■ 文 錢 琦

天冷調(diào)飲食 暖胃方法多

■ 文 錢 琦

每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)冷的時(shí)候，老人們的腸胃也開始受到考驗(yàn)。據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，冬季胃病發(fā)病率幾乎占到全年的50%……

每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)冷的時(shí)候，老人們的腸胃也開始受到考驗(yàn)。據(jù)臨床統(tǒng)計(jì)，冬季胃病發(fā)病率幾乎占到全年的50%。中醫(yī)認(rèn)為，老人本身就脾胃虛弱，再加上冬季感受外界寒邪，容易出現(xiàn)胃冷痛的癥狀。冬季寒冷，人們食欲多有增加，但這并不意味著在冬季人體需要更多的熱量?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節(jié)的差距并不大，因?yàn)槿梭w的“激素鐘”在寒冷氣候下，運(yùn)轉(zhuǎn)有所改變。

當(dāng)機(jī)體處于寒冷的環(huán)境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內(nèi)的代謝率，從而增加對(duì)食物的需要量，特別對(duì)脂肪性食物的吸收較好，攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發(fā)生高血脂癥和肥胖病。冬季飲食的營養(yǎng)特點(diǎn)，即增加熱量，在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應(yīng)提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質(zhì)應(yīng)保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給，應(yīng)特別注意增加維生素C的含量?？啥嗍程}卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時(shí)多吃動(dòng)物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對(duì)維生素的需要。在中醫(yī)看來，用些簡單的飲食方法就可有效緩解胃脘冷痛。

蘿卜羊肉湯：羊腩肉750g，白蘿卜500g。香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。此湯補(bǔ)中益氣，溫胃散寒。

紫蘇生姜紅棗湯：鮮紫蘇葉10g，生姜3塊，紅棗15g，先將紅棗放在清水里洗凈，然后去掉棗核，再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲，和姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮，鍋開以后改用文火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來，繼續(xù)用文火煮15分鐘。此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。

胡椒豬肚湯：白胡椒30～50粒，豬肚1個(gè)，食鹽、料酒、味精各少許。先將豬肚洗凈（可加鹽、醋，用開水燙洗），鍋內(nèi)注水，豬肚塊（或絲）下鍋，加入白胡椒，煲2小時(shí)左右，湯稠肚爛時(shí)，加入食鹽、料酒、味精即可食用。此湯可在飯前飲用。胡椒性溫?zé)幔袦刂猩⒑饔?；豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。

胡蘿卜土豆骨頭湯：胡蘿卜、土豆、豬脊骨、蔥、姜、料酒、雞精、鹽。土豆洗凈去皮切塊兒，胡蘿卜洗凈切塊兒，蔥切斷兒，姜切片。脊骨飛水撈出洗干凈。把洗干凈的脊骨放砂鍋中，加適量清水、蔥斷、姜片、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。放入土豆和胡蘿卜塊，再煲40分鐘左右即可。喝時(shí)放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味。

此外，有慢性胃病的老人還要注意胃部的保暖，最好多穿件馬甲或肚兜，以保護(hù)胃脘部。平時(shí)要注意忌食生冷寒涼的食物，胃寒者應(yīng)多吃些溫陽暖胃的食物，如牛羊肉、韭菜、胡辣湯等。

（編輯 高翔）