喬代富

摘 要：近些年，高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)大部分都采取校企合作模式，這符合國(guó)家對(duì)高職高專院校人才培養(yǎng)的要求，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才需求的教育模式。但是，通過(guò)這幾年對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在很多現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，基于此提出相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：高職院校；專業(yè)實(shí)習(xí)；問(wèn)題；解決對(duì)策

中圖分類號(hào)：G645 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2016）30-0135-03

近年來(lái)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教育逐漸得到了教育界人士的關(guān)注，且取得了一些成績(jī)。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)研究主要體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果研究、實(shí)習(xí)教學(xué)模式研究、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究、實(shí)習(xí)過(guò)程研究、實(shí)習(xí)與擇業(yè)關(guān)系的研究等，本文從學(xué)生角度入手，研究學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題及解決對(duì)策。

一、XY高職院校簡(jiǎn)介

（一）XY高職院校簡(jiǎn)介

XY高職院校始建于1983年，2001年6月經(jīng)安徽省人民政府批準(zhǔn)、教育部備案，是一所全日制公辦高職院校，現(xiàn)為全國(guó)高職高專人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估優(yōu)秀單位、安徽省示范性高職院校、國(guó)土資源部職業(yè)教育先進(jìn)單位、安徽省文明單位（第七屆、第八屆、第九屆、第十屆）、安徽省就業(yè)工作先進(jìn)單位、安徽省普通高校畢業(yè)生就業(yè)工作標(biāo)兵單位，安徽省普通高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育示范院校。

學(xué)院位于合肥市包河區(qū)，現(xiàn)有普通全日制高職在校生12 000余人，占地543.31畝，校舍建筑面積21.36萬(wàn)平方米。開(kāi)設(shè)有旅游管理系、機(jī)械與汽車工程學(xué)院、計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)系、商貿(mào)系、電子信息技術(shù)系、財(cái)經(jīng)學(xué)院、地質(zhì)學(xué)院、藝術(shù)系八個(gè)院系，開(kāi)設(shè)了酒店管理、旅游管理、機(jī)電一體化、鉆探等57個(gè)專業(yè)，形成了以省示范專業(yè)、省特色專業(yè)等為龍頭的專業(yè)群，涵蓋旅游、土建、制造、電子信息、財(cái)經(jīng)、安全、公共事業(yè)、文化教育、藝術(shù)設(shè)計(jì)傳媒、資源開(kāi)發(fā)10大專業(yè)門(mén)類。

（二）XY高職院校酒店管理專業(yè)概況

酒店管理專業(yè)隸屬XY高職院校旅游管理系，開(kāi)設(shè)于1999年7月，是XY院校最早成立的專業(yè)之一。本專業(yè)學(xué)制三年，現(xiàn)有校內(nèi)校外專任教師26人，在校生547人，安徽省教育廳在2005年批準(zhǔn)酒店管理專業(yè)為省級(jí)教育教改示范專業(yè)。

XY高職院校酒店管理專業(yè)一直探索校企合作辦學(xué)的深入和長(zhǎng)效機(jī)制，與合肥和平國(guó)際大酒店、南京金陵集團(tuán)、世紀(jì)金源集團(tuán)、洲際集團(tuán)共建“和平班”“金陵班”“世紀(jì)金源班”和“洲際班”。完善合作辦學(xué)和“訂單式”培養(yǎng)的制度，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)“兩方互動(dòng)、共贏發(fā)展”的可持續(xù)發(fā)展合作辦學(xué)機(jī)制。構(gòu)建“4-4能力遞進(jìn)式”和“844訂單式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式；以崗位核心能力為基礎(chǔ)，校企共同開(kāi)發(fā)專業(yè)課程體系，改變教學(xué)方式；實(shí)行校企互兼互聘，推進(jìn)“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)；課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，推進(jìn)實(shí)施“雙證書(shū)制度”；校企合作開(kāi)發(fā)企業(yè)課程，共建優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源；積極探索“1+0.5+1+0.5”教學(xué)組織形式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)過(guò)程和酒店的服務(wù)與管理過(guò)程緊密結(jié)合，校企共同完成教學(xué)任務(wù)。在推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)的人才培養(yǎng)模式改革過(guò)程中，逐步完成酒店管理專業(yè)與旅游行業(yè)（酒店）對(duì)接、專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、專業(yè)教學(xué)過(guò)程與酒店服務(wù)管理過(guò)程對(duì)接、學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接，大力培養(yǎng)優(yōu)秀高端技能型人才。

二、XY高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)概述

（一）專業(yè)實(shí)習(xí)概念

“專業(yè)實(shí)習(xí)”是工學(xué)交替教學(xué)模式中的一部分。通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的查閱與思考，可如下界定“工學(xué)交替”教學(xué)模式：學(xué)校作為承擔(dān)教育任務(wù)的主體，工學(xué)交替是學(xué)校教學(xué)的一種模式，即在學(xué)生入學(xué)后，學(xué)校采用在校內(nèi)與企業(yè)兩個(gè)地點(diǎn)交替進(jìn)行教學(xué)的一種教學(xué)活動(dòng)。其中，校內(nèi)教學(xué)主要是在課堂、實(shí)訓(xùn)室的以理論或理實(shí)一體化為主的教學(xué)活動(dòng)，企業(yè)教學(xué)主要是在酒店，以實(shí)踐為主的教學(xué)活動(dòng)，校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)的組織者是學(xué)校教師，而企業(yè)教學(xué)活動(dòng)的組織者是酒店管理人員；從接受教育的主體——學(xué)生角度來(lái)看，工學(xué)交替是學(xué)生的一種學(xué)習(xí)方式，即學(xué)生采用“學(xué)習(xí)”與“工作”交替進(jìn)行的學(xué)習(xí)方式學(xué)習(xí)理論與實(shí)踐知識(shí)，其中，“學(xué)習(xí)”主要是指在學(xué)校的學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)習(xí)者的角色是學(xué)生；“工作”主要是指在企業(yè)真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行見(jiàn)習(xí)，或是在酒店管理人員指導(dǎo)下的短期生產(chǎn)性實(shí)習(xí)。

“專業(yè)實(shí)習(xí)”就是工學(xué)交替中的“工”，是指在以人為本、就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)思想指導(dǎo)下，以培養(yǎng)學(xué)生合格的職業(yè)能力為基本目標(biāo)，根據(jù)職業(yè)能力的形成特點(diǎn)，組織學(xué)生在企業(yè)這個(gè)學(xué)習(xí)場(chǎng)合，運(yùn)用不同的學(xué)習(xí)方式完成學(xué)習(xí)的過(guò)程。

（二）XY高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目介紹

酒店管理專業(yè)“專業(yè)實(shí)習(xí)”基于“訂單式”人才培養(yǎng)模式上，是指酒店管理專業(yè)與酒店深層次合作，在分析酒店崗位能力標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店實(shí)際需求，簽定人才培養(yǎng)就業(yè)訂單，校企合作制定人才培養(yǎng)方案，合作開(kāi)發(fā)課程與教材，共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，在師資培訓(xùn)、酒店技能、酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、教學(xué)條件等方面進(jìn)行合作；經(jīng)過(guò)“雙向選擇”加入“訂單班”的學(xué)生在校期間既是學(xué)生又是酒店的員工，在學(xué)校和酒店兩個(gè)教學(xué)環(huán)境中進(jìn)行理論教學(xué)和實(shí)踐，畢業(yè)后直接進(jìn)入酒店工作的一種工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)校后自愿申請(qǐng)，經(jīng)過(guò)酒店考核合格后正式成為“訂單班”學(xué)生，企業(yè)課程在酒店真實(shí)工作環(huán)境中由酒店兼職教師完成教學(xué)任務(wù)。采取“1+0.5+1+0.5”教學(xué)組織形式，按時(shí)間劃分，學(xué)生先進(jìn)行“一年”的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學(xué)習(xí)，主要進(jìn)行必備理論知識(shí)傳授和基本技能的訓(xùn)練，其間有1周的企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和6周企業(yè)課程的學(xué)習(xí)；然后到酒店進(jìn)行“0.5年”專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，以酒店?duì)I業(yè)性部門(mén)為主進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)；專業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生返校進(jìn)行“一年”的“回爐”教育，進(jìn)行酒店運(yùn)營(yíng)管理與職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，在“校中店”見(jiàn)習(xí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理，培養(yǎng)學(xué)生高級(jí)服務(wù)與中基層管理能力；最后一個(gè)“0.5年”是管理能力實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作，這個(gè)階段按照“訂單班”人才培養(yǎng)方案要求，酒店安排學(xué)生在高級(jí)服務(wù)崗位實(shí)習(xí)或在中基層管理崗位進(jìn)行見(jiàn)習(xí)，學(xué)生列席部門(mén)業(yè)務(wù)專題會(huì)議或培訓(xùn)，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生綜合職業(yè)能力，提升學(xué)生整體綜合素質(zhì)，為畢業(yè)后進(jìn)入“高位就業(yè)”進(jìn)行知識(shí)技能儲(chǔ)備，而“1+0.5+1+0.5”中的兩個(gè)“0.5”專業(yè)課程學(xué)習(xí)和管理能力學(xué)習(xí)就是本文所研究的“專業(yè)實(shí)習(xí)”。

三、實(shí)習(xí)期間學(xué)生存在的問(wèn)題

（一）對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)目的認(rèn)識(shí)不足，積極性不高

在與學(xué)生深度訪談后了解到，部分學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)的理解有失偏頗，認(rèn)為進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)，其實(shí)是酒店和學(xué)?；ダセ莸男袨椋瑢W(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，為酒店和學(xué)校攫取高額利潤(rùn)，因此對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)持有敵意，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中百般抵觸，對(duì)學(xué)習(xí)崗位也是挑三揀四。還有部分學(xué)生將進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)當(dāng)成一次賺錢(qián)機(jī)會(huì)，因此不注重自身技能的提高，而是把更多關(guān)注點(diǎn)放在福利待遇上，當(dāng)發(fā)現(xiàn)與自己期望值相距甚遠(yuǎn)后，學(xué)習(xí)積極性也一落千丈。

（二）適應(yīng)能力較差，影響工作效率

大多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，對(duì)在五星級(jí)酒店工作有很多美好的期望，如富麗堂皇的酒店設(shè)施、安靜怡人的工作環(huán)境、制作考究的工作服等等。等到了酒店工作后，才發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實(shí)之間存在差別，工作勞動(dòng)強(qiáng)度大，經(jīng)常加班，客情忙的時(shí)候，會(huì)翻臺(tái)五六次，這會(huì)一直待在學(xué)校、不經(jīng)常參加體力勞動(dòng)的學(xué)生們很不適應(yīng)。

在酒店工作，每天接觸的客人形形色色，有些客人內(nèi)心里非?？床黄鸱?wù)員，導(dǎo)致部分學(xué)生有自卑感。加上學(xué)生還處于實(shí)習(xí)期，專業(yè)技能還不夠高，在對(duì)客人服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò)，一旦出錯(cuò)遭到客人的責(zé)備，會(huì)加重學(xué)生對(duì)這個(gè)專業(yè)的懷疑。

（三）英語(yǔ)水平有待提高

大家紛紛表示，雖然學(xué)習(xí)英語(yǔ)多年，但學(xué)生本身英語(yǔ)底子就比較薄弱，加上缺乏與外國(guó)人交流的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致大部分學(xué)生在實(shí)際工作過(guò)程中，不能滿足酒店的需求。

四、具體的解決對(duì)策

學(xué)生作為專業(yè)實(shí)習(xí)主體，對(duì)于優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)管理有著舉足輕重的作用。實(shí)習(xí)生加強(qiáng)對(duì)自我的管理，正確地表達(dá)合理的利益訴求，客觀認(rèn)識(shí)酒店和學(xué)校在其實(shí)習(xí)中的積極幫扶作用，對(duì)保障酒店實(shí)習(xí)管理的順利運(yùn)行具有重要的意義。

（一）端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)積極性

筆者認(rèn)為，在學(xué)生的新生入學(xué)教育中，學(xué)校就應(yīng)該對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)入門(mén)教育：酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，在專業(yè)人才培養(yǎng)中除了理論教學(xué)，更加注重實(shí)踐教學(xué)，將安排大家進(jìn)入酒店，在真實(shí)的崗位中學(xué)習(xí)，提高專業(yè)技能。所以，專業(yè)實(shí)習(xí)并不是單純酒店和學(xué)?；セ莼ダ男袨?，將大家當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，降低酒店成本，為學(xué)校贏取利潤(rùn)。專業(yè)實(shí)習(xí)并不是單純地讓學(xué)生在酒店從事簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，是需要學(xué)生帶著一雙會(huì)觀察的眼睛、會(huì)用心的腦子來(lái)從事思考的智力型體力勞動(dòng)，是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對(duì)課堂理論知識(shí)的補(bǔ)充和完善，是酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中不能缺少的一個(gè)重要模塊。

通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生既可以提高其實(shí)踐動(dòng)手能力，又可以實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，提升自身綜合素質(zhì)。學(xué)生提前深入了解酒店工作環(huán)境，提前發(fā)現(xiàn)自己與某個(gè)崗位的匹配度以及自身還有哪些地方需要改進(jìn)，提高個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）做好學(xué)習(xí)前準(zhǔn)備工作

學(xué)生在實(shí)習(xí)之前，應(yīng)做好兩手準(zhǔn)備，一是思想心態(tài)上的準(zhǔn)備，二是技能上的準(zhǔn)備。思想心態(tài)上的準(zhǔn)備主要包括：在專業(yè)實(shí)習(xí)之前，學(xué)生應(yīng)在教師或?qū)W長(zhǎng)學(xué)姐們的幫助下，預(yù)見(jiàn)學(xué)習(xí)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的一些問(wèn)題，如工作不熟練、勞動(dòng)強(qiáng)度大、人際關(guān)系緊張、不被領(lǐng)導(dǎo)喜歡、客人刁難、心理落差等，并對(duì)這些困難做出相應(yīng)的心理準(zhǔn)備。酒店作為服務(wù)行業(yè)，勞動(dòng)強(qiáng)度高，時(shí)?！案哓?fù)荷”運(yùn)轉(zhuǎn)在所難免的。我們的學(xué)生到酒店專業(yè)學(xué)習(xí)首先是學(xué)習(xí)，是為了提升專業(yè)能力，而不能把自己當(dāng)作酒店的“局外人”，來(lái)“混混就走”，只有切實(shí)的“主人翁”意識(shí)，才不會(huì)對(duì)酒店高強(qiáng)度的工作退縮。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生改變服務(wù)行業(yè)低人一等的觀念，要牢記“我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，我們與客人之間是平等的，同時(shí)也不要輕視酒店基層工作，只有熟悉基層崗位的工作流程、工作技能，從而逐步提升到基層管理者、中層管理者的能力。酒店人際關(guān)系相對(duì)復(fù)雜，每天不僅要面對(duì)不同國(guó)籍、不同文化、不同性格的客人，還要面對(duì)總經(jīng)理、部門(mén)督導(dǎo)、同事和其他院校實(shí)習(xí)生。如何與他們和平相處？學(xué)生一定要做到不卑不亢，在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，始終面帶微笑并站在客人的角度思考，關(guān)注客人的舉動(dòng)用心服務(wù)，滿足客人未開(kāi)口的需求，不與同事拉幫結(jié)派，不對(duì)上司諂媚奉承討好。

對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，首先，要有心理上的準(zhǔn)備；其次，其專業(yè)方面的知識(shí)和技能也是必備的。如果學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能的欠缺，學(xué)生在酒店就無(wú)從下手，難以勝任其工作崗位。這就決定學(xué)生們?cè)谛W(xué)習(xí)期間，要踏實(shí)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，熟練掌握專業(yè)技能。

（三）提高英語(yǔ)口語(yǔ)水平

為了提高工作質(zhì)量，滿足酒店需求，學(xué)生需要提高自身的英語(yǔ)口語(yǔ)水平。筆者建議可從以下幾個(gè)方面入手：

首先，學(xué)校可以聘請(qǐng)外教或酒店口語(yǔ)教師，與學(xué)校本土外語(yǔ)教師相比，外教或行業(yè)教師更注重口語(yǔ)的練習(xí)。我們的學(xué)生大多會(huì)寫(xiě)，不會(huì)聽(tīng)，不會(huì)說(shuō)，而外教的授課方式比較隨意，完全拋開(kāi)中文，為學(xué)生營(yíng)造一種純外語(yǔ)的視聽(tīng)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生敢于開(kāi)口，勤于開(kāi)口，鍛煉學(xué)生的口語(yǔ)水平。

其次，除了課堂上要認(rèn)真學(xué)習(xí)外，課后建議學(xué)生多讀外語(yǔ)作文，多聽(tīng)外語(yǔ)歌曲，多看外語(yǔ)電影、視頻，培養(yǎng)語(yǔ)感。

最后，校方應(yīng)增加專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)用性與課時(shí)量。會(huì)說(shuō)英語(yǔ)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，是時(shí)代的要求。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的更加開(kāi)放，在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)華旅游、經(jīng)商、投資，作為食宿的接待者與服務(wù)者，酒店從業(yè)人員務(wù)必具備較高的運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流的能力。對(duì)此，就需要校方既要增加酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)課時(shí)量，更應(yīng)要修改酒店英語(yǔ)課程體系，注重口語(yǔ)練習(xí)，提高學(xué)生英語(yǔ)口語(yǔ)水平。

總之，在高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)中，要重視學(xué)生存在的問(wèn)題，并盡快解決，才能從根本上提高酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的效果，消除專業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中的各種不和諧因素；培養(yǎng)出既具備操作技能又具備管理技能的復(fù)合型高端技術(shù)技能型人才；按照國(guó)家人才培養(yǎng)目標(biāo)，真正實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的根本目的。

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