【摘要】隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快，中餐已經(jīng)走向了世界，這為中國(guó)飲食文化的傳播提供了一個(gè)極好的機(jī)會(huì)。然而由于中西方文化背景的不同，以及在菜名的命名方式上有很大的差異，導(dǎo)致中國(guó)菜名的英譯實(shí)非易事。因此，恰當(dāng)?shù)闹袊?guó)菜名英譯不僅能夠準(zhǔn)確體現(xiàn)菜肴的基本信息，更能體現(xiàn)菜肴背后的文化。本文旨在從跨文化的角度分析中國(guó)菜名英譯的目的、現(xiàn)狀及問題，并在此基礎(chǔ)上，總結(jié)出中國(guó)菜肴名稱的英譯所需要遵循的原則。通過對(duì)具體案例的分析，本文進(jìn)一步提出英譯中國(guó)菜名的主要策略：直譯、意譯、音譯、直譯加注、意譯加注等。

【關(guān)鍵詞】跨文化視角;中國(guó)菜名;文化差異;英譯方法

一、引言

中餐在世界各地的推廣，為其他國(guó)家人們了解中國(guó)飲食文化提供了一個(gè)渠道。然而，目前中國(guó)菜名的原因并不能跟上中餐的流行程度，其主要原因就在于譯者缺乏市場(chǎng)的調(diào)研以及足夠的跨文化意識(shí)，因此造成了中國(guó)菜名英譯出現(xiàn)了各種問題。比如一個(gè)中國(guó)菜在英語世界中有若干種譯法，讓外國(guó)人摸不著頭腦。例如川菜名菜“魚香肉絲”竟有多達(dá)17種譯法，這足以說明中國(guó)菜名英譯的混亂，更別提質(zhì)量保證了。因此，恰當(dāng)統(tǒng)一的中國(guó)菜名的英譯是非常必要的。

二、中國(guó)菜名翻譯的原則

中國(guó)菜名翻譯的原則指導(dǎo)著翻譯策略的選擇，國(guó)內(nèi)一些學(xué)者已經(jīng)對(duì)中國(guó)菜名翻譯的原則進(jìn)行了研究，比如菜名的英譯應(yīng)遵循以下三個(gè)原則：1、菜名的含義應(yīng)盡可能的傳達(dá);2、一些菜名所包含的文化內(nèi)涵不應(yīng)模糊處理;3、菜名中的文化差異應(yīng)小心地對(duì)待。還有的原則如1、準(zhǔn)確理解中國(guó)菜名的含義;2、傳遞出美學(xué)價(jià)值;3、傳達(dá)文化內(nèi)涵;4、約定俗成的譯名不要更改。

根據(jù)中國(guó)菜名的特點(diǎn)，筆者認(rèn)為中國(guó)菜名的英譯應(yīng)包括以下三個(gè)方面。

1、理解中國(guó)菜名的真實(shí)含義

理解與表達(dá)是翻譯的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)。理解是第一階段，為表達(dá)做鋪墊，成功忠實(shí)的翻譯也取決于對(duì)原文正確的理解。中國(guó)菜名的翻譯應(yīng)根據(jù)清晰、簡(jiǎn)潔和流暢的原則強(qiáng)調(diào)對(duì)菜名信息的忠實(shí)傳達(dá)。

2、傳遞美學(xué)價(jià)值

因漢語具有獨(dú)特的特點(diǎn)去表達(dá)吉利美好的話語，因此中國(guó)菜名的一個(gè)典型特征就是具有美學(xué)價(jià)值，所以譯者在翻譯時(shí)應(yīng)盡量保留中國(guó)菜名的這個(gè)特點(diǎn)。

從翻譯的歸化原則我們可以看出，大多數(shù)中國(guó)菜名的翻譯都強(qiáng)調(diào)功能對(duì)等，這樣能保證轉(zhuǎn)換信息最大限度的包容性和忠實(shí)。誠然，在跨文化翻譯中詞語對(duì)等非常重要。但如果在中國(guó)菜名的翻譯中機(jī)械地翻譯字面意思，勢(shì)必會(huì)造成困惑。例如，對(duì)于烹飪方法“紅燒”的翻譯，有些人直接譯為“red braise”，這當(dāng)然是不恰當(dāng)?shù)淖g文?！皉ed”在西方文化中經(jīng)常與暴力和血相關(guān)聯(lián)，所以此種譯文不符合譯入語接受者的審美和文化背景。因此，譯者在翻譯中國(guó)菜名時(shí)要遵守美學(xué)價(jià)值。

3、考慮文化因素

翻譯不僅是語言之間的轉(zhuǎn)換，更是文化的傳遞。中國(guó)菜名很多都帶有文化負(fù)載詞，這些詞生動(dòng)的概括的菜肴的來源、意義或是歷史，因此在中國(guó)菜名的翻譯中，文化的傳遞應(yīng)置于重要的地位。穆連濤認(rèn)為菜名翻譯的目的就是要達(dá)到成功的交際和文化傳播的效果，因此要從文化的角度去研究中國(guó)菜名的英譯。

三、中國(guó)菜名的英譯策略

中國(guó)菜名有著豐富的文化內(nèi)涵和地域特色。不同地區(qū)孕育了不同風(fēng)味的獨(dú)特菜肴，這些菜肴的名字包含著刀功做法、文化典故等。在翻譯時(shí)，首先要傳達(dá)出菜名的表層含義，然后再傳達(dá)出隱含的文化典故等，即中國(guó)菜名的跨文化翻譯既要考慮信息的直接傳達(dá)，也要考慮原語和目標(biāo)語的語言和文化特征。因此，中國(guó)菜名的英譯中大致可分為以下四種方法：

1、直譯法

直譯法可直接傳達(dá)出中國(guó)菜的原材料、刀工做法、風(fēng)味等。所以中國(guó)菜名中帶有這一類的就可以采取直譯法，讓外國(guó)人對(duì)菜肴一目了然。總體來說，有三類中國(guó)菜名可采取直譯法。第一類是含有煎（frying）、蒸（steaming）、煮（boiling）等關(guān)于菜肴做法的菜名，如煙熏排骨Smoked Spareribs;第二類是菜名中含有原材料的，如春芽豆腐絲Shredded Tofu with Sprouts;第三類是菜名中帶有菜肴本身的味道，直譯可讓外國(guó)人直接感受到中國(guó)菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。例如：魚香龍蝦Fish-Flavored Lobster。

2、意譯法

中國(guó)菜名中有很大一部分是帶有隱喻、文化內(nèi)涵以及中國(guó)獨(dú)特的語言特色，追求音美、意美和形美等，這樣的菜名大多非常好聽且富有意義，目的就是為了吸引顧客的眼球。因中西文化巨大的差異，這樣的中國(guó)菜名如果采取直譯法有可能會(huì)帶來歧義。從跨文化角度來看，意譯法不追求字對(duì)字的直譯，而是傳達(dá)出原語想要表達(dá)的意思，這樣就可以很好地規(guī)避上述情況的發(fā)生。例如：全家福Stewed Assorted Meats。

3、音譯加注

音譯加注就是采用漢語拼音的方式翻譯中國(guó)菜名然后在后面加上注釋。這種方法多適用于中國(guó)本土或特有的菜肴。實(shí)際上有很多外國(guó)食品如“巧克力”（chocolate）、“漢堡”（hamburger）等就是從英語音譯過來，隨著時(shí)間的推移人們漸漸就熟知了。那么我們?cè)诜g地道的中國(guó)菜名時(shí)也可以采取此種方法，這樣也有利于推廣漢語和傳播中國(guó)特色文化。如豆汁兒Douzhir（Fermented Bean Drink）。

4、直譯或意譯加注

如上文所述，中國(guó)菜名中有一部分包含著深厚的文化內(nèi)涵，這種菜名的英譯如果采取直譯或意譯有時(shí)都無法傳達(dá)出原語所要表達(dá)的意思，為了彌補(bǔ)這種缺陷，有時(shí)就需要在直譯或意譯的基礎(chǔ)上加注進(jìn)行簡(jiǎn)單的解釋，這樣能讓外國(guó)人在理解中國(guó)菜名所要表達(dá)的意義的同時(shí)，也能對(duì)菜名背后蘊(yùn)含的文化知識(shí)有所了解。例如：夫妻肺片Beef and Ox Tripe in Chili Sauce（invented by a couple）。

四、結(jié)語

中國(guó)菜肴以其多樣性和豐富的味道享譽(yù)世界。中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史、中國(guó)人獨(dú)特的審美以及不同的地理特征等因素使得中國(guó)菜肴富含豐富的文化內(nèi)涵。在不同文化日益密切交往的形勢(shì)下，讓外國(guó)人在品嘗中國(guó)美食的同時(shí)又能讓其了解背后的文化信息就顯得尤為重要。在中餐廣泛傳播的過程中，既要保證翻譯的質(zhì)量，讓外國(guó)人看到英文版的中國(guó)菜名不會(huì)產(chǎn)生困惑和歧義，又要做到讓外國(guó)人了解菜名的含義，甚至得到和中國(guó)人自己看菜名同樣的效果。這就需要譯者有著對(duì)漢英兩種語言深厚的功力，又要對(duì)中國(guó)菜名所包涵的信息有著較好的理解，還要樹立跨文化意識(shí)，充分了解中西兩種文化之間的差異。這也許很難，但譯路漫漫，譯者必須持有一種負(fù)責(zé)的態(tài)度，兢兢業(yè)業(yè)，為中國(guó)飲食文化以及中國(guó)文化的對(duì)外傳播做出貢獻(xiàn)。

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[4] 穆連濤. 從文化角度談中菜英譯[D]. 蘇州大學(xué)， 2005，23.

【作者簡(jiǎn)介】

王金帥（1993—），男，安徽宿州人，天津外國(guó)語大學(xué)2015級(jí)碩士研究生，主要研究方向：翻譯理論與實(shí)踐。