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        買掛面,看“鈉”量

        2016-12-21 17:19:18唐雯
        關(guān)鍵詞:綠豆粉掛面配料表

        唐雯

        雞蛋掛面、雜糧掛面、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面……超市中的掛面品種還真不少,工作忙或偶爾想偷懶的你,可能家里也會(huì)儲(chǔ)備點(diǎn)掛面。但是,掛面到底啥樣的好,你真清楚嗎?

        買掛面:主要看“鈉”量

        掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉,因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮,有利于縮短煮熟時(shí)間。

        但是,吃一碗煮掛面,即使你一滴醬油不放,僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了。

        不信?看看某掛面營(yíng)養(yǎng)成分表:“鈉”含量為1200毫克/100克,也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),占全天用鹽量的60%,還不算拌面的各種調(diào)味品。就是說(shuō)吃沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面,已經(jīng)不知不覺(jué)吃了這么多鹽。因此,買掛面時(shí),主要看“鈉”這一欄,盡量選擇“鈉”含量低的。

        綠豆掛面:別選帶“精”字的

        綠豆掛面也很受歡迎,有“綠豆清涼面”,還有一些專門給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”,可能大家覺(jué)得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”,就不要選購(gòu)了。只要加上“精”字,磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者,雖說(shuō)是綠豆掛面,但配料表里沒(méi)有綠豆的影子。

        蕎麥掛面也挺受歡迎,但普通蕎麥粉為白色,掛面沒(méi)有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話,掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

        雞蛋掛面:里面加的是“蛋黃粉”

        雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量最大的,很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道,用鮮雞蛋制作掛面,過(guò)程要求嚴(yán)格,稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以,添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

        蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏@樣更易保存運(yùn)輸,但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%~8%,不會(huì)超過(guò)10%,若添加過(guò)多的雞蛋成分,面條吃起來(lái)口感硬,商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

        蔬菜掛面:有蔬菜味道沒(méi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)

        在超市里,“兒童蔬菜掛面”占地可不小,不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿,經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程,維生素類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡,保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食物。

        一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等,如果標(biāo)明了具體添加量,可根據(jù)自身情況購(gòu)買。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類掛面。

        >>小貼士

        別選含碳酸鈉的掛面

        有些掛面口感筋道,是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中加入了氯化鈉(食鹽)或碳酸鈉(食用堿)。但加入碳酸鈉會(huì)破壞小麥制品中的營(yíng)養(yǎng)素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

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