王常偉，顧海英

(1.上海財(cái)經(jīng)大學(xué) 財(cái)經(jīng)研究所，上海 200433；2.上海交通大學(xué) 安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，上海 200030)

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動(dòng)物福利認(rèn)知與居民食品安全

王常偉，顧海英

(1.上海財(cái)經(jīng)大學(xué) 財(cái)經(jīng)研究所，上海 200433；2.上海交通大學(xué) 安泰經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，上海 200030)

農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利不僅是倫理問題，還關(guān)乎食品安全。文章將農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利納入食品安全議題之內(nèi)，考察了消費(fèi)者的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)其支付意愿及政策訴求的影響。研究表明，盡管當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知還不充分，但仍有81.42%的消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利存在一定的支付意愿，平均支付溢價(jià)達(dá)19.24%，消費(fèi)者關(guān)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知對(duì)其農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿及政策訴求存在顯著影響。這一結(jié)論表明，我國(guó)已存在通過市場(chǎng)激勵(lì)手段或是政府規(guī)制手段改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，進(jìn)而提升居民食品安全的基礎(chǔ)條件。

農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利；支付意愿；飼養(yǎng)經(jīng)歷；食品安全

一、引 言

當(dāng)前，頻發(fā)的食品安全問題事件引發(fā)了國(guó)人對(duì)食品安全議題的廣泛關(guān)注。農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的飼養(yǎng)環(huán)境與飼養(yǎng)方式已成為導(dǎo)致我國(guó)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因之一。在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并基于倫理的考慮，良好農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利準(zhǔn)則已成為養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰等相關(guān)主體所必須遵守的規(guī)范。但在我國(guó)，大部分民眾對(duì)動(dòng)物福利依然比較陌生，對(duì)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利關(guān)注的則更少。關(guān)于動(dòng)物福利的含義，不同的學(xué)者或組織有著不同的理解，英國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利委員會(huì)提出的動(dòng)物福利五個(gè)自由衡量標(biāo)準(zhǔn)獲得了廣泛的認(rèn)同，即動(dòng)物“免于饑餓和口渴的自由，免于不舒適的自由，免于痛苦、傷害和疾病的自由，免于恐懼與緊迫的自由及表現(xiàn)正常行為的自由”(Kristensen和 Wathes，2000)。世界動(dòng)物衛(wèi)生組織(OIE)進(jìn)一步指出：“如果動(dòng)物健康、感覺舒適、營(yíng)養(yǎng)充足、安全、能夠自由表達(dá)天性并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，則滿足動(dòng)物福利的要求”(陸生動(dòng)物衛(wèi)生法典，2015)。動(dòng)物一般可分為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、伴侶動(dòng)物、工作動(dòng)物、娛樂動(dòng)物和野生動(dòng)物等，我國(guó)目前對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注更多地停留在野生動(dòng)物或是伴侶動(dòng)物層面，對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，由于其商品性、食用性等特點(diǎn)，福利問題往往被忽視，這也在一定程度上導(dǎo)致了我國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物得不到應(yīng)有的對(duì)待。

一般認(rèn)為，動(dòng)物福利特別是農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利是社會(huì)發(fā)展到一定階段的倫理問題，我國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家，還沒有到關(guān)注農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的階段。但需要指出的是，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利不僅涉及倫理認(rèn)知，還會(huì)對(duì)食品安全造成影響(Gavinelli等，2007)，如高密度的肉雞飼養(yǎng)條件將會(huì)導(dǎo)致氨濃度的提高，從而增加雞氨水腫的發(fā)病率，*引自世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利協(xié)會(huì)《密集化養(yǎng)殖和農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利》宣傳手冊(cè)，2015。進(jìn)而影響食品安全。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問題事件層出不窮，“健美豬”、“速生雞”等問題事件的發(fā)生，在一定程度上反映出飼養(yǎng)主體為追求利潤(rùn)而對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的漠視，存在濫用違禁藥物等違反動(dòng)物福利的現(xiàn)象。從這個(gè)層面來(lái)看，有必要對(duì)我國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利進(jìn)行研究并改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利。然而，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的改善，必然會(huì)影響飼養(yǎng)成本(María，2006)，在我國(guó)相關(guān)法律規(guī)制缺失的條件下，飼養(yǎng)者一般沒有提升動(dòng)物福利水平的意愿，如果消費(fèi)者對(duì)良好福利對(duì)待的動(dòng)物產(chǎn)品具有支付意愿，理論上便存在以市場(chǎng)溢價(jià)激勵(lì)飼養(yǎng)主體改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的空間。另外，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知認(rèn)同以及政策訴求，也是出臺(tái)相應(yīng)法律政策的民意基礎(chǔ)。因此，開展農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與認(rèn)同研究，提高國(guó)人對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的關(guān)注并促進(jìn)相關(guān)政策的出臺(tái)，對(duì)于改善我國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利狀況，進(jìn)而提升居民食品安全水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

從已有研究來(lái)看，關(guān)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的倫理學(xué)研究、生物學(xué)研究以及政策研究占了較大比重，從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角進(jìn)行的研究相對(duì)較少。農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究，總體可以分為從生產(chǎn)者層面以及從消費(fèi)者層面進(jìn)行的研究。從生產(chǎn)者層面進(jìn)行的研究主要是分析動(dòng)物福利對(duì)生產(chǎn)成本及生產(chǎn)者決策的影響，如Bornett(2003)指出，關(guān)注動(dòng)物福利將帶來(lái)生產(chǎn)成本的上升，而Allendorf和Wettemann(2015)通過對(duì)德國(guó)奶牛場(chǎng)的研究表明，動(dòng)物福利對(duì)生產(chǎn)效率的影響并非單調(diào)。從消費(fèi)者層面進(jìn)行的研究主要集中在分析消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的市場(chǎng)認(rèn)同以及相關(guān)影響因素領(lǐng)域，如Norwood(2011)對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查表明，消費(fèi)者對(duì)草地飼養(yǎng)豬排每磅的平均支付溢價(jià)為1.01美元，Lagerkvist和Hess(2011)對(duì)24個(gè)動(dòng)物福利研究文獻(xiàn)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明歐洲消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的支付溢價(jià)平均達(dá)到了50%到150%。而從消費(fèi)者支付意愿的影響因素來(lái)看，Kehlbacher(2012)等通過對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查表明，認(rèn)為有道德義務(wù)保護(hù)動(dòng)物福利的消費(fèi)者更傾向?qū)r(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付，女性的溢價(jià)支付顯著，年齡、教育以及收入對(duì)支付意愿的影響不顯著。而Toma等(2011) 的研究卻表明，教育對(duì)良好福利對(duì)待的散養(yǎng)雞肉購(gòu)買行為有顯著影響。另外，Vanhonacker等(2008)的研究表明，城市消費(fèi)者更傾向于認(rèn)為當(dāng)前農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利存在較大問題，且認(rèn)為動(dòng)物福利更重要。從國(guó)內(nèi)的研究來(lái)看，目前關(guān)于動(dòng)物福利的研究還不多，且現(xiàn)有研究主要集中在動(dòng)物福利的倫理(楊通進(jìn)，2012；顧憲紅，2015)，動(dòng)物福利的立法(孫江，2010；姜濤，2012)以及貿(mào)易壁壘(周正祥，2006；漆彤，2014)等領(lǐng)域。關(guān)于我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知以及支付意愿或政策訴求的實(shí)證研究則更少，已有的研究如嚴(yán)火其等(2013)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管只有三分之一的樣本消費(fèi)者聽說(shuō)過“動(dòng)物福利”，但超過一半的公眾愿意或比較愿意為改善動(dòng)物福利而溢價(jià)支付?？傮w來(lái)看，相對(duì)國(guó)外研究，我國(guó)目前從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的實(shí)證研究還比較缺乏。需要說(shuō)明的是，王常偉和顧海英(2014)實(shí)證考察了情感直覺及肉質(zhì)關(guān)聯(lián)兩類變量對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利經(jīng)濟(jì)屬性認(rèn)同的影響，并簡(jiǎn)單描述了消費(fèi)者的政策訴求，本研究可以說(shuō)是對(duì)該文的進(jìn)一步拓展與細(xì)化，在動(dòng)物福利內(nèi)涵認(rèn)知及情感認(rèn)知變量的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步引入飼養(yǎng)經(jīng)歷、對(duì)待訴求認(rèn)知變量，構(gòu)建了相對(duì)完整的動(dòng)物福利認(rèn)知體系，對(duì)比分析了不同農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知變量對(duì)消費(fèi)者支付意愿及政策訴求的影響，并考察了不同認(rèn)知變量間的關(guān)聯(lián)性。此外，本研究還著重建立了農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與食品安全之間的關(guān)聯(lián)，從提升居民食品安全的視角對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利問題進(jìn)行分析。

總體來(lái)看，區(qū)別于現(xiàn)有研究多將動(dòng)物福利作為倫理學(xué)議題，本研究將動(dòng)物福利納入經(jīng)濟(jì)學(xué)研究范疇，構(gòu)建了農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與食品安全改善的關(guān)聯(lián)機(jī)制，從防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的視角闡述提升農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的意義，引入并考察了飼養(yǎng)經(jīng)歷、對(duì)待訴求變量對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿及政策訴求的影響。研究為從市場(chǎng)激勵(lì)及政策規(guī)制層面促進(jìn)我國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的改善提供了支撐。同時(shí)，也希冀本研究能進(jìn)一步引起國(guó)人更多地關(guān)注農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利。

二、分析框架

圖1 農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與食品安全的關(guān)聯(lián)機(jī)制

改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利不但符合倫理要求，還可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。然而，提升農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利水平一般會(huì)帶來(lái)飼養(yǎng)成本的增加，因此很難依靠飼養(yǎng)主體的自發(fā)行為來(lái)實(shí)現(xiàn)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角來(lái)看，改變飼養(yǎng)者行為，提升農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利水平進(jìn)而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需要對(duì)飼養(yǎng)者的利潤(rùn)函數(shù)施加影響，基本的路徑主要有兩條：一是將農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利納入動(dòng)物產(chǎn)品屬性之中，通過對(duì)體現(xiàn)改善行為的產(chǎn)品進(jìn)行溢價(jià)支付，以更高的均衡價(jià)格激勵(lì)飼養(yǎng)者重視農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，即依靠市場(chǎng)的力量；二是對(duì)飼養(yǎng)者的行為進(jìn)行強(qiáng)制約束，采用懲罰性制度迫使飼養(yǎng)者為規(guī)避懲罰損失而改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，即依靠政府的力量。發(fā)揮市場(chǎng)激勵(lì)機(jī)制的作用，其前提條件是消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利屬性存在自發(fā)的支付意愿，愿意為良好福利條件下的動(dòng)物產(chǎn)品溢價(jià)支付，政府約束性政策的出臺(tái)也需要建立在消費(fèi)者訴求的基礎(chǔ)之上，并且一般來(lái)說(shuō)強(qiáng)制約束下的飼養(yǎng)者遵從成本也將部分傳導(dǎo)至動(dòng)物產(chǎn)品最終價(jià)格，需要市場(chǎng)進(jìn)行分擔(dān)。沿此邏輯，關(guān)于消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿以及農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利政策傾向影響因素的分析，便關(guān)系著以市場(chǎng)激勵(lì)手段及政府規(guī)制手段改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的可行性，進(jìn)而對(duì)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)有著重要意義。本研究正是在此邏輯框架內(nèi)，考察農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者支付意愿以及政策訴求的影響，進(jìn)而檢驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與提升居民食品安全的內(nèi)在聯(lián)系(見圖1)。

農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知是一個(gè)相對(duì)綜合的概念，本研究將其分為四個(gè)層次：首先，內(nèi)涵認(rèn)知，即消費(fèi)者是否了解農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利內(nèi)涵，這是初步的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知層次；其次，情感認(rèn)知，即消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情感直覺，反映了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利狀態(tài)的心理感受；再次，飼養(yǎng)經(jīng)歷，即消費(fèi)者是否擁有飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的經(jīng)歷，飼養(yǎng)經(jīng)歷是一種更加直觀的認(rèn)知，可以在一定程度上使消費(fèi)者獲知改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的難度；最后，對(duì)待訴求，即消費(fèi)者認(rèn)為飼養(yǎng)者是否應(yīng)該善待農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物，這進(jìn)一步反映了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善的社會(huì)期許。由于動(dòng)物福利的特殊性，單純依靠古典經(jīng)濟(jì)學(xué)理論似乎并不足以解釋農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付及政策訴求的影響機(jī)理。在經(jīng)濟(jì)模型之外，對(duì)于多功能非市場(chǎng)化物品的支付意愿或行為傾向，計(jì)劃行為理論可以予以較好地解釋。計(jì)劃行為理論認(rèn)為，人的實(shí)際行為決策受行為意向的影響，而行為意向又分別受態(tài)度、主觀規(guī)范和知覺行為控制的影響(Ajzen,1991)。計(jì)劃行為理論已被廣泛應(yīng)用于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的對(duì)待分析(Lauwere,2012)，如Kauppinen等(2012)基于計(jì)劃行為理論分析了農(nóng)民態(tài)度對(duì)其動(dòng)物福利行為的影響。根據(jù)計(jì)劃行為理論分析框架，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿和政策訴求或受到消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的態(tài)度、主觀規(guī)范和知覺行為控制的影響。具體到本文所涉及變量，消費(fèi)者關(guān)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知、對(duì)待訴求以及飼養(yǎng)經(jīng)歷可以視為態(tài)度、主觀規(guī)范和知覺行為控制的代表變量。消費(fèi)者關(guān)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的態(tài)度，最直接的影響來(lái)自個(gè)體心理的情感認(rèn)知，在心理感受之外，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的對(duì)待訴求，即社會(huì)飼養(yǎng)者是否應(yīng)關(guān)注農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，將使農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利從消費(fèi)者心理感知上升到社會(huì)遵從的判斷，很大程度上反映了消費(fèi)者的主觀規(guī)范。飼養(yǎng)經(jīng)歷將使消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利有更深入的理解，對(duì)改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的條件、難度等有更客觀的判斷，其對(duì)應(yīng)于計(jì)劃行為理論中的知覺行為控制變量。

基于計(jì)劃行為理論，就消費(fèi)者動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)其支付意愿及政策訴求的影響可作如下推論：對(duì)于情感認(rèn)知，O’Connor等(1999)指出，由于動(dòng)物福利的情感性，消費(fèi)者態(tài)度認(rèn)知將對(duì)其動(dòng)物福利行為產(chǎn)生影響。由于動(dòng)物是富有知覺的生命體，理論上講作為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利態(tài)度的核心構(gòu)成，情感認(rèn)知應(yīng)會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的溢價(jià)支付及政策訴求。從對(duì)待訴求的影響來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利主觀規(guī)范的認(rèn)知是一種基于社會(huì)倫理的價(jià)值判斷，在價(jià)值判斷的影響下，最直接的體現(xiàn)便是對(duì)自身以及相關(guān)方提出遵從訴求，因此，對(duì)待訴求在反映消費(fèi)者價(jià)值判斷的同時(shí)也應(yīng)該會(huì)影響其對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿及政策訴求。對(duì)于飼養(yǎng)經(jīng)歷，Napolitano等(2010)指出，有關(guān)動(dòng)物福利的經(jīng)歷將影響消費(fèi)者支付意愿。飼養(yǎng)經(jīng)歷可能會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的理解以及對(duì)改善動(dòng)物福利成本與難度的認(rèn)知。根據(jù)計(jì)劃行為理論，改善動(dòng)物福利的成本越高、越不容易執(zhí)行的消費(fèi)者，其行為改變意向越不明顯，由此推知，有過飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付的意愿可能相對(duì)較低，對(duì)政策的訴求不明顯。總體來(lái)看，理論上講消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知將影響其對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿及政策訴求，進(jìn)而影響農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善措施的推進(jìn)及食品安全風(fēng)險(xiǎn)的降低。

三、數(shù)據(jù)來(lái)源與描述性統(tǒng)計(jì)

(一)數(shù)據(jù)來(lái)源與樣本特征。本文數(shù)據(jù)來(lái)自上海交通大學(xué)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所組織的調(diào)查，調(diào)查時(shí)間為2013年，調(diào)查區(qū)域主要為江蘇省，采用隨機(jī)遇訪形式進(jìn)行?；诒疚乃淖兞?，剔除變量數(shù)據(jù)缺失問卷，最終所利用的樣本為802份。從樣本特征來(lái)看(見表1)，樣本中城鎮(zhèn)戶口占39.03%，大部分樣本為農(nóng)村戶口，這與我國(guó)城鄉(xiāng)人口分布相一致；從性別分布來(lái)看，樣本中男性占47.88%，女性占比稍高；從樣本年齡分布情況來(lái)看，樣本平均年齡為37.96，最小為16歲，最大為79歲，小于或等于30歲的消費(fèi)者占樣本總量的32.29%，大于等于45歲的占32.79%；從樣本教育程度來(lái)看，小學(xué)及以下的占10.72%，初中的為29.18%，高中的為25.06%，大專及以上的為35.04%，樣本的受教育程度相對(duì)較高，這或與樣本中年輕人占比較大相關(guān)；從樣本個(gè)體收入水平來(lái)看，年收入在6萬(wàn)以上的樣本占到了17.33%，絕大部分消費(fèi)者的年收入低于6萬(wàn)元。

表1 樣本個(gè)體特征

(二)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知狀況。為了解消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)知，調(diào)查中首先考察了消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利含義的理解，對(duì)于問題“您了解動(dòng)物福利是指什么嗎？”，結(jié)果顯示，選擇“了解”的消費(fèi)者僅占樣本總量的14.71%，而選擇“聽說(shuō)過，但不知道什么意思”以及“沒聽說(shuō)過”的分別占到了44.89%和40.40%?？梢?，我國(guó)大部分消費(fèi)者并不清楚動(dòng)物福利的內(nèi)涵。內(nèi)涵認(rèn)知或受到信息供給的約束，并不能表明我國(guó)消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利缺乏認(rèn)同。對(duì)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知?jiǎng)t更能反映消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)同。調(diào)查中以兩種情景測(cè)度了消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知，一是“養(yǎng)雞場(chǎng)在很小的空間養(yǎng)殖大量的雞，您的感覺為”，結(jié)果顯示，認(rèn)為“很正?！钡南M(fèi)者占樣本量的39.65%，認(rèn)為“非常不應(yīng)該”的占到了60.35%；二是“當(dāng)您見到殺雞者將活雞割破脖子放血致死時(shí)，您的直覺為”，結(jié)果顯示，認(rèn)為“很正?！钡南M(fèi)者占到樣本的51.00%，而認(rèn)為“很殘忍”的消費(fèi)者占49.00%。養(yǎng)殖空間或屠宰方式都是農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的重要體現(xiàn)，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家甚至已納入強(qiáng)制規(guī)范，但調(diào)查顯示，我國(guó)相當(dāng)一部分消費(fèi)者面對(duì)違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情景并未從情感上表現(xiàn)出不滿，說(shuō)明在平均意義上我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知還不充分。

擁有農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者，不但對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物有最直接的認(rèn)知，并且對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的現(xiàn)狀及改善難度有更深的理解，這可能會(huì)影響其對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿與政策訴求。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，樣本中38.78%的消費(fèi)者沒有飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的經(jīng)歷，61.22%的消費(fèi)者表示曾有過飼養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的經(jīng)歷?？梢姡瑯颖局写蟛糠窒M(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的生長(zhǎng)情況并不陌生，這或與我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)以農(nóng)戶飼養(yǎng)為主的現(xiàn)實(shí)相關(guān)。

消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知僅是個(gè)體內(nèi)心的心理感受，而這一感受是否能從內(nèi)在態(tài)度轉(zhuǎn)向社會(huì)訴求與主觀規(guī)范，還受到很多因素的影響，而顯性的社會(huì)訴求將有可能進(jìn)一步對(duì)自身或是相關(guān)者行為造成直接的影響。為此，調(diào)查中設(shè)計(jì)了問題“您認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)不應(yīng)該關(guān)注動(dòng)物福利，為所養(yǎng)動(dòng)物提供良好的生長(zhǎng)、生活條件？”，選項(xiàng)分別為“應(yīng)該”、“不應(yīng)該，養(yǎng)殖場(chǎng)首要的目標(biāo)是利潤(rùn)”以及“這是養(yǎng)殖場(chǎng)的事，與我無(wú)關(guān)”，調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為“應(yīng)該”的消費(fèi)者占了樣本量的64.71%，而認(rèn)為“不應(yīng)該，養(yǎng)殖場(chǎng)首要的目標(biāo)是利潤(rùn)”的消費(fèi)者占到了16.21%，選擇“與我無(wú)關(guān)”的消費(fèi)者占到了19.08%?？梢钥闯?，大部分消費(fèi)者認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)關(guān)注動(dòng)物福利，但也有部分消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利并不關(guān)心或認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)更應(yīng)該關(guān)注盈利。

此外，調(diào)查還考察了消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)待動(dòng)物情況的感知，調(diào)查結(jié)果顯示，28.30%的消費(fèi)者認(rèn)為“很差”，61.97%的消費(fèi)者認(rèn)為“一般”，而認(rèn)為“很好”的消費(fèi)者僅占樣本總量的9.73%。可見大部分樣本消費(fèi)者認(rèn)為我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)待動(dòng)物的狀況并不樂觀。

(三)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿。對(duì)于我國(guó)養(yǎng)殖主體來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖規(guī)模普遍較小，養(yǎng)殖利潤(rùn)相對(duì)有限，養(yǎng)殖主體很難有自發(fā)改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的動(dòng)力，但若市場(chǎng)對(duì)動(dòng)物福利存在較強(qiáng)的認(rèn)同，消費(fèi)者能將對(duì)動(dòng)物福利改善的訴求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的支付，則養(yǎng)殖場(chǎng)便存在改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的激勵(lì)，也有了出臺(tái)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利政策的相應(yīng)基礎(chǔ)，進(jìn)而有利于我國(guó)的食品安全。在本研究中，以豬肉為標(biāo)的對(duì)樣本消費(fèi)者的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿進(jìn)行了測(cè)度，即給定普通豬肉基價(jià)為12元/斤，如果在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)者充分考量農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，在各環(huán)節(jié)給予農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物充分良好福利條件，則對(duì)于該養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的豬肉，消費(fèi)者愿意支付的價(jià)格是多少。調(diào)查顯示，81.42%的消費(fèi)給出了大于12元的意愿支付價(jià)格，即愿意為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付。在溢價(jià)支付的消費(fèi)者樣本中，平均的溢價(jià)為19.24%。而從支付溢價(jià)的具體分布來(lái)看，36.41%的消費(fèi)者愿意支付0-10%的溢價(jià)，16.21%的消費(fèi)者愿意支付10%-20%的溢價(jià)，18.58%的消費(fèi)者愿意支付20%-30%的溢價(jià)，10.22%的消費(fèi)者愿意支付大于30%的溢價(jià)，這表明我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利存在一定的支付意愿。

四、農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與動(dòng)物福利改善的市場(chǎng)激勵(lì)空間

圖2 農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與支付溢價(jià)

消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿是激勵(lì)飼養(yǎng)主體改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的前提條件?；谇拔姆治?，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知將會(huì)影響其對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿，初步的統(tǒng)計(jì)在一定程度上驗(yàn)證了理論假設(shè)(見圖2)。從內(nèi)涵認(rèn)知對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付溢價(jià)的影響來(lái)看，了解農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利內(nèi)涵的消費(fèi)者愿意為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付的溢價(jià)平均為2.25元/斤，而僅聽說(shuō)過以及沒有聽說(shuō)過動(dòng)物福利的消費(fèi)者愿意支付的溢價(jià)分別為2.03元/斤及1.58元/斤；對(duì)于情感認(rèn)知變量，為了研究的便利性在此將之定義為emotion，對(duì)于調(diào)查中給出的兩種違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情景，認(rèn)為都很正常的賦值為2，認(rèn)為其中一種場(chǎng)景正常的賦值為1，認(rèn)為兩種場(chǎng)景均不應(yīng)該的賦值為0。統(tǒng)計(jì)顯示，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知亦對(duì)其支付溢價(jià)存在影響，認(rèn)為違反動(dòng)物福利情景“非常不應(yīng)該”或是“很殘忍”的消費(fèi)者傾向?qū)Ω＠拓i肉給出更高的溢價(jià)。具體來(lái)說(shuō)，情感認(rèn)知得分為2的消費(fèi)者平均支付溢價(jià)為1.70元/斤，得分為1的消費(fèi)者平均支付溢價(jià)為1.79元/斤，而得分為0的消費(fèi)者平均支付溢價(jià)達(dá)2.11元/斤；從飼養(yǎng)經(jīng)歷對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付溢價(jià)的影響來(lái)看，有過飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者對(duì)福利型豬肉的平均支付溢價(jià)為1.65元/斤，而沒有飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者平均支付溢價(jià)達(dá)2.24元/斤，飼養(yǎng)經(jīng)歷與支付溢價(jià)負(fù)相關(guān)；從對(duì)待訴求對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付溢價(jià)的影響來(lái)看，認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該關(guān)注動(dòng)物福利的消費(fèi)者，對(duì)福利型豬肉的平均支付溢價(jià)為1.98元/斤，而認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)關(guān)注動(dòng)物福利是“養(yǎng)殖場(chǎng)的事，與我無(wú)關(guān)”以及“不應(yīng)該，養(yǎng)殖場(chǎng)首要的目標(biāo)是利潤(rùn)”的消費(fèi)者，支付溢價(jià)分別為1.70元/斤和1.68元/斤。可見，對(duì)待訴求與消費(fèi)者的支付溢價(jià)正相關(guān)。

為在控制其他變量的情況下進(jìn)一步考察消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)其農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿的影響，基于前文分析，在此建立如下模型：

yi=f(raisei,appeali,emotioni,understemdi,hukoui,genderi,

agei,edui,incomei,treati,)+εi

其中，yi代表樣本消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利產(chǎn)品的溢價(jià)支付情況；raisei、appeali、emotioni和understandi分別代表農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知變量中的飼養(yǎng)經(jīng)歷、對(duì)待訴求、內(nèi)涵認(rèn)知以及情感認(rèn)知，當(dāng)消費(fèi)者有飼養(yǎng)經(jīng)歷時(shí)raisei為1，否則為0；當(dāng)消費(fèi)者認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)該關(guān)注動(dòng)物福利時(shí)，appeali為1，否則為0；當(dāng)消費(fèi)者“沒聽說(shuō)過”動(dòng)物福利時(shí)，understardi為1，“僅聽說(shuō)過”時(shí)為2，“了解”時(shí)為3。hukoui、genderi、agei、edui和incomei分別代表樣本戶口、性別、年齡、教育程度以及收入等個(gè)體特征變量，其賦值情況見表1。另外，回歸中還加入了消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)待動(dòng)物狀況的感知變量treati，當(dāng)消費(fèi)者認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)待動(dòng)物“很差”時(shí)，treati為1，“一般”時(shí)，treati為2，“很好”時(shí)，treati為3。

首先從消費(fèi)者是否愿意為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利進(jìn)行溢價(jià)支付視角進(jìn)行分析。需要指出的是，盡管調(diào)查顯示大部分消費(fèi)者對(duì)福利型豬肉給出了一定溢價(jià)，但有研究表明，面對(duì)虛擬情景的支付意愿調(diào)查，調(diào)查結(jié)果相對(duì)實(shí)際支付往往會(huì)存在向上偏誤(Vanhonacker,2008)，為在一定程度上克服這種偏誤帶來(lái)的影響，在此定義支付溢價(jià)大于1元的消費(fèi)者為具有較顯著支付意愿的消費(fèi)者，此時(shí)令yi為1，而當(dāng)支付溢價(jià)小于或等于1元時(shí)，此類消費(fèi)者定義為非顯著支付消費(fèi)者，此時(shí)令yi為0。在此假設(shè)下，采用Logit模型對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿進(jìn)行回歸，回歸結(jié)果見表2。其中(1)、(2)欄為僅包含飼養(yǎng)經(jīng)歷和對(duì)待訴求的回歸，(3)欄為基于計(jì)劃行為理論框架包括飼養(yǎng)經(jīng)歷、對(duì)待訴求和情感認(rèn)知的回歸，(4)欄為納入四個(gè)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知變量的回歸，(2)、(5)欄加入了控制變量。從(1)、(2)欄的回歸結(jié)果可以看出，飼養(yǎng)經(jīng)歷及對(duì)待訴求均對(duì)消費(fèi)者的支付意愿存在顯著影響，沒有飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者對(duì)福利型豬肉顯著支付的概率更高，認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)關(guān)注動(dòng)物福利的消費(fèi)者支付意愿明顯；(3)欄中農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知變量系數(shù)均顯著，驗(yàn)證了計(jì)劃行為理論對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿影響的理論推論；(4)欄以及(5)欄的回歸結(jié)果進(jìn)一步表明，對(duì)動(dòng)物福利內(nèi)涵認(rèn)知更充分，認(rèn)為違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利情景不應(yīng)該或很殘忍的消費(fèi)者更傾向?qū)Ω＠拓i肉顯著支付。從個(gè)體特征變量的影響來(lái)看，年輕、收入高的消費(fèi)者更傾向?qū)r(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利顯著支付。值得注意的是，認(rèn)為當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)待動(dòng)物較好的消費(fèi)者的支付意愿也相對(duì)較高。

表2 對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿的回歸

注:***、**、*分別表示在 1%、5%以及10%的水平上顯著，括號(hào)內(nèi)為回歸標(biāo)準(zhǔn)差。下表同。

為進(jìn)一步考察農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付程度的影響，在此以支付溢價(jià)作為因變量對(duì)存在支付溢價(jià)的樣本進(jìn)行回歸，結(jié)果見表3。其中(1)、(2)欄為包含飼養(yǎng)經(jīng)歷及對(duì)待訴求的OLS回歸，結(jié)果顯示，有飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者更傾向?qū)Ω＠拓i肉支付較低的溢價(jià)，對(duì)待訴求影響不顯著。在(3)、(4)欄的回歸中，為更清楚地考察動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)動(dòng)物福利支付溢價(jià)程度的影響，對(duì)溢價(jià)作了一定的轉(zhuǎn)換，即當(dāng)支付溢價(jià)大于0小于10%時(shí)，因變量定義為1，當(dāng)支付溢價(jià)大于10%且小于20%時(shí)，因變量定義為2，當(dāng)支付溢價(jià)大于20%時(shí)，因變量定義為3，回歸采用了有序選擇模型。結(jié)果顯示，情感認(rèn)知變量系數(shù)為負(fù)且顯著，即認(rèn)為違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利情景不應(yīng)該或很殘忍的消費(fèi)者，傾向?qū)Ω＠拓i肉給出更高的支付溢價(jià)，但對(duì)待訴求變量仍不顯著。在(5)欄最小二乘的回歸中，僅有飼養(yǎng)經(jīng)歷變量顯著?？梢姡鄬?duì)溢價(jià)支付程度、動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付意愿的影響更明顯。并且，在四類動(dòng)物福利認(rèn)識(shí)變量中，飼養(yǎng)經(jīng)歷對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付影響最顯著。

表3 對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付溢價(jià)的回歸

盡管不同的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知變量從不同層面刻畫了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知，但認(rèn)知變量間或存在一定的相關(guān)性，對(duì)這一假設(shè)的檢驗(yàn)可在一定程度上有助于進(jìn)一步了解動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿的影響機(jī)理。在此分別以情感認(rèn)知以及對(duì)待訴求為因變量，對(duì)認(rèn)知變量的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行考察。首先，考察飼養(yǎng)經(jīng)歷對(duì)情感認(rèn)知的影響，OLS回歸下的結(jié)果見表4中(1)、(2)欄，從回歸結(jié)果可以看出飼養(yǎng)經(jīng)歷變量系數(shù)為正且在1%的水平上顯著，說(shuō)明具有飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者，認(rèn)為違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情景較正常，這可能是由于飼養(yǎng)經(jīng)歷使其對(duì)相關(guān)場(chǎng)景或做法已習(xí)以為常，由此推知，飼養(yǎng)經(jīng)歷可能在某種程度上通過對(duì)消費(fèi)者的情感認(rèn)知產(chǎn)生作用，進(jìn)而影響其支付意愿。其次，從飼養(yǎng)經(jīng)歷與對(duì)待訴求的相關(guān)性來(lái)看，Logit模型下的回歸結(jié)果見表4中(3)、(4)欄，飼養(yǎng)經(jīng)歷變量在(3)欄中顯著且兩次回歸系數(shù)均為負(fù)，也在一定程度上說(shuō)明沒有飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者更傾向認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)善待農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物。(4)欄回歸結(jié)果還表明，動(dòng)物福利內(nèi)涵認(rèn)知變量與對(duì)待訴求變量正相關(guān)。另外，為了考察情感認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利對(duì)待訴求的影響，以對(duì)待訴求為因變量，以情感認(rèn)知為自變量，并納入控制變量的回歸結(jié)果見表4中的(5)欄?？梢钥闯觯J(rèn)為違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利情景不應(yīng)該或很殘忍的消費(fèi)者，更傾向?qū)︷B(yǎng)殖場(chǎng)提出動(dòng)物福利關(guān)注訴求。除此之外，表4中(2)欄回歸結(jié)果表明，女性、年輕消費(fèi)者、受教育程度高的消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情感認(rèn)知更強(qiáng)烈。表4中(4)與(5)欄回歸結(jié)果表明，城鎮(zhèn)戶籍、受教育程度高的消費(fèi)者更傾向要求養(yǎng)殖場(chǎng)關(guān)注動(dòng)物福利。

表4 飼養(yǎng)經(jīng)歷、情感認(rèn)知及對(duì)待訴求的關(guān)聯(lián)性

以上研究表明，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知對(duì)其農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿存在影響，我國(guó)具備通過影響消費(fèi)者動(dòng)物福利認(rèn)知進(jìn)而以市場(chǎng)手段促進(jìn)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善的空間。隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，集中養(yǎng)殖已成為一個(gè)趨勢(shì)，基于成本節(jié)約的考量，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物往往得不到應(yīng)有的福利對(duì)待，惡劣的環(huán)境甚至使有些動(dòng)物長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)。此外，為了保證擁擠環(huán)境下農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的成活率或促進(jìn)動(dòng)物快速生長(zhǎng)，飼養(yǎng)者往往會(huì)對(duì)動(dòng)物過量使用相關(guān)激素或違禁藥物等，給食品安全帶來(lái)了嚴(yán)重隱患。盡管我國(guó)一再加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，但現(xiàn)有食品安全法律很大程度上尚未實(shí)質(zhì)性地涉及飼養(yǎng)條件與環(huán)境，即使在有法律約束的方面，面對(duì)仍以個(gè)體農(nóng)戶為主體的養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)實(shí)，政府也難以實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的全覆蓋。然而，若市場(chǎng)愿意為良好福利對(duì)待的動(dòng)物產(chǎn)品支付更高的價(jià)格，理論上便存在以市場(chǎng)力量激勵(lì)養(yǎng)殖場(chǎng)提高農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，進(jìn)而改善食品安全的可能。從這一層面來(lái)看，本文的實(shí)證結(jié)論具有重要意義，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿為達(dá)成養(yǎng)殖主體改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的激勵(lì)相容條件提供了可能。

五、農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知與政策訴求

農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的改善，不僅契合了消費(fèi)者的倫理感知，而且還存在提升食品安全水平的功能性影響。前文研究表明，我國(guó)消費(fèi)者在對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善訴求的同時(shí)，對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利具有一定的支付意愿，這說(shuō)明我國(guó)已存在改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的民意基礎(chǔ)與市場(chǎng)激勵(lì)空間。本部分將在王常偉和顧海英(2014)對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利政策態(tài)度描述性分析的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步通過計(jì)量分析考察農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知以及支付意愿與農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利政策傾向之間的關(guān)聯(lián)。在動(dòng)物福利的政策選擇中，主要有自愿與強(qiáng)制兩種基本機(jī)制。從自愿機(jī)制來(lái)看，以自愿標(biāo)識(shí)政策(Lusk,2007)為例，調(diào)查考察了消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利標(biāo)識(shí)政策的態(tài)度，對(duì)于問題“你認(rèn)為有必要在肉制品包裝上注明動(dòng)物福利狀況嗎？”，72.44%的消費(fèi)者認(rèn)為有必要，14.46%的消費(fèi)者認(rèn)為沒有必要，選擇無(wú)所謂的消費(fèi)者為13.09%，可見，大部分消費(fèi)者支持對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利狀況進(jìn)行認(rèn)證與標(biāo)識(shí)。而對(duì)于強(qiáng)制機(jī)制，調(diào)查中的問題為“國(guó)外有些發(fā)達(dá)國(guó)家以法律的形式強(qiáng)制要求養(yǎng)殖場(chǎng)善待動(dòng)物，你認(rèn)為我國(guó)是否也應(yīng)該出臺(tái)這樣的強(qiáng)制法律？”，15.21%的消費(fèi)者認(rèn)為沒必要，17.58%的消費(fèi)者認(rèn)為“暫時(shí)不需要，以后再說(shuō)”，67.21%的消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)盡快出臺(tái)。進(jìn)一步的問題為“如果國(guó)家強(qiáng)制養(yǎng)殖場(chǎng)達(dá)到動(dòng)物福利條件，則會(huì)使市場(chǎng)上的肉類產(chǎn)品價(jià)格提高，您認(rèn)為這種政策還有必要實(shí)施嗎？”，選項(xiàng)為“沒有必要，肉價(jià)提高對(duì)老百姓不利”和“有必要，價(jià)格提高一點(diǎn)可以接受”，29.30%的消費(fèi)者認(rèn)為沒必要，70.70%的樣本消費(fèi)者則認(rèn)為有必要?？梢姡叱勺笥业南M(fèi)者贊同對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行福利狀況標(biāo)識(shí)或是出臺(tái)相應(yīng)強(qiáng)制政策，盡管強(qiáng)制政策會(huì)在一定程度上推高動(dòng)物產(chǎn)品的價(jià)格。

為了考察消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知或支付意愿對(duì)其政策傾向的影響，在此分別以消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知以及支付意愿(wtp)為解釋變量，以消費(fèi)者對(duì)標(biāo)識(shí)政策及法律政策的態(tài)度為被解釋變量進(jìn)行回歸。對(duì)于標(biāo)識(shí)變量，當(dāng)消費(fèi)者選擇“沒有必要”時(shí)定義為1，“無(wú)所謂”時(shí)為2，“有必要”時(shí)為3；對(duì)法律變量，當(dāng)消費(fèi)者選擇“沒有必要”時(shí)為1，“暫時(shí)不需要，以后再說(shuō)”時(shí)為2，“應(yīng)盡快出臺(tái)”時(shí)為3。回歸結(jié)果見表5，其中(1)、(3)欄為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)標(biāo)識(shí)政策及法律政策傾向影響的考察，(2)、(4)欄為支付意愿對(duì)標(biāo)識(shí)政策及法律政策傾向影響的考察，并將內(nèi)涵認(rèn)知納入控制變量。從(1)欄及(3)欄回歸結(jié)果可以看出，情感認(rèn)知與對(duì)待訴求變量顯著，說(shuō)明認(rèn)為違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利情景不應(yīng)該或很殘忍的消費(fèi)者以及認(rèn)為養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)關(guān)注動(dòng)物福利的消費(fèi)者，更傾向支持農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利標(biāo)識(shí)政策及強(qiáng)制法律的出臺(tái)。飼養(yǎng)經(jīng)歷不顯著，且在法律政策的回歸中系數(shù)為負(fù)，說(shuō)明有過飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)并不傾向支持農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利強(qiáng)制政策的出臺(tái)。從(2)、(4)欄的回歸結(jié)果可以看出，對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利存在支付意愿的消費(fèi)者更傾向支持對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利進(jìn)行標(biāo)識(shí)以及出臺(tái)強(qiáng)制法律政策。從控制變量的影響情況來(lái)看，高收入消費(fèi)者更傾向支持對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，女性、年輕消費(fèi)者以及對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利含義了解的消費(fèi)者更傾向支持出臺(tái)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的法律政策。

本部分研究表明，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的認(rèn)知對(duì)其農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利政策訴求存在一定的影響，通過對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知進(jìn)行干預(yù)，或可影響其對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利政策的態(tài)度，進(jìn)而為通過政府規(guī)制手段改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，提升居民食品安全水平創(chuàng)造條件。

表5 農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知、支付意愿對(duì)消費(fèi)者政策訴求的影響

六、研究結(jié)論與政策建議

在我國(guó)，動(dòng)物福利一般被認(rèn)為是倫理議題，在相關(guān)規(guī)制缺失的條件下，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物往往得不到福利對(duì)待。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家日益關(guān)注動(dòng)物福利的同時(shí)，我國(guó)反而更傾向發(fā)展高密度、機(jī)械化飼養(yǎng)以提高生產(chǎn)效率，這導(dǎo)致了很多農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物處于亞健康狀態(tài)，也引致了抗生素等藥物的過量使用，對(duì)我國(guó)食品安全構(gòu)成了威脅?；谔岣呤称钒踩娇紤]，我國(guó)亦應(yīng)關(guān)注農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的改善。本文在王常偉和顧海英(2014)研究的基礎(chǔ)，引入飼養(yǎng)經(jīng)歷以及對(duì)待訴求變量，構(gòu)建了農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知體系，對(duì)比考察了不同動(dòng)物福利認(rèn)知變量對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿及政策訴求的影響。研究表明，盡管當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)知還不充分，但81.42%的消費(fèi)者愿意為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利溢價(jià)支付，平均溢價(jià)達(dá)19.24%，45.01%的消費(fèi)者支付溢價(jià)超過了10%；動(dòng)物福利認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿存在顯著影響，相對(duì)來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)經(jīng)歷對(duì)支付溢價(jià)影響最為顯著，有過飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿相對(duì)更低。從認(rèn)知變量的關(guān)聯(lián)情況來(lái)看，有過飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者，更傾向認(rèn)為違反動(dòng)物福利的情景很正常，認(rèn)為違反動(dòng)物福利情景不應(yīng)該或很殘忍的消費(fèi)者更傾向?qū)︷B(yǎng)殖場(chǎng)提出關(guān)注動(dòng)物福利的訴求。另外，研究還表明，情感認(rèn)知、對(duì)待訴求對(duì)消費(fèi)者的動(dòng)物福利標(biāo)識(shí)政策及法律政策態(tài)度存在影響，對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利具有支付意愿的消費(fèi)者更傾向支持對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利進(jìn)行標(biāo)識(shí)以及出臺(tái)相關(guān)法律。總體來(lái)看，本文的研究表明，我國(guó)存在通過影響消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利認(rèn)知，進(jìn)而以市場(chǎng)激勵(lì)手段或是政府規(guī)制途徑改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，提升居民食品安全的基礎(chǔ)條件。

改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利對(duì)于食品安全問題事件頻發(fā)的我國(guó)來(lái)說(shuō)具有重要意義，我國(guó)應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)者訴求，逐步將農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利議題納入考量?；诒疚难芯拷Y(jié)論，可以考慮推進(jìn)如下政策：第一，增加消費(fèi)者農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利知識(shí)供給。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)知還不充分，而動(dòng)物福利認(rèn)知?jiǎng)t會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付意愿及政策態(tài)度，通過增加農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利信息的供給，提升消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注，可從市場(chǎng)支付與政策訴求層面給予農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善更多的支持。第二，對(duì)飼養(yǎng)主體開展教育。研究表明，飼養(yǎng)經(jīng)歷對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利支付意愿存在抑制作用，有飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者反而認(rèn)為違反農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的情景較正常?；诖?，可通過開展動(dòng)物福利教育，闡明動(dòng)物福利對(duì)食品安全的影響等，改變飼養(yǎng)者的認(rèn)知，使其樹立重視農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的理念。第三，創(chuàng)造條件使農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利屬性進(jìn)入市場(chǎng)。研究表明，我國(guó)多數(shù)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利存在支付意愿，如通過認(rèn)證等措施創(chuàng)造條件使農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利屬性進(jìn)入市場(chǎng)，則可對(duì)飼養(yǎng)者形成提升動(dòng)物福利水平的激勵(lì)。第四，對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善進(jìn)行補(bǔ)貼?？紤]到調(diào)查結(jié)果的向上偏誤，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的支付溢價(jià)并非十分顯著，僅以市場(chǎng)購(gòu)買方式激勵(lì)養(yǎng)殖者改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的效果或許有限。對(duì)于問題“您認(rèn)為導(dǎo)致目前我國(guó)有些養(yǎng)殖場(chǎng)缺乏對(duì)動(dòng)物福利關(guān)注的主要原因是什么”，66.83%的樣本消費(fèi)者選擇了“為動(dòng)物提供良好條件的成本太高”，14.71%的消費(fèi)者認(rèn)為“養(yǎng)殖的人缺少愛心”，18.45%的消費(fèi)者認(rèn)為是其他原因。有過飼養(yǎng)經(jīng)歷的消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)槠涓宄纳苿?dòng)物福利的成本與難度，而對(duì)之并不積極。由此可見，為改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，除從心理上改變飼養(yǎng)者認(rèn)知以及引入市場(chǎng)支付外，還應(yīng)進(jìn)一步降低改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的成本。由于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利關(guān)乎食品安全，因此政府對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利改善進(jìn)行補(bǔ)貼也具有合理性。最后，適時(shí)出臺(tái)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利規(guī)制標(biāo)準(zhǔn)?；谖覈?guó)消費(fèi)者訴求，并考慮動(dòng)物福利對(duì)食品安全的潛在影響，盡管目前我國(guó)可能難以通過法律強(qiáng)制改善農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利，但可以制訂農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，以自愿采納的方式予以推進(jìn)；而對(duì)于與食品安全有著密切關(guān)聯(lián)的動(dòng)物福利內(nèi)容，則可考慮以法規(guī)形式進(jìn)行限定。

總之，目前我國(guó)對(duì)動(dòng)物福利問題的重視還不夠，為提高動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)率，甚至出現(xiàn)了逆福利化的傾向，這也引致了我國(guó)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。本文將動(dòng)物福利納入食品安全議題范疇進(jìn)行研究，希望能從另一個(gè)視角引起學(xué)界及民眾對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利的關(guān)注。

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(責(zé)任編輯 石 頭)

Wang Changwei1, Gu Haiying2

(1.InstituteofFinanceandEconomicsResearch,ShanghaiUniversityofFinanceandEconomics,Shanghai200433,China;2.AntaiCollegeofEconomics&Management,ShanghaiJiaoTongUniversity,Shanghai200030,China)

Farm animal welfare is not only an ethical issue, but also is related to food safety. This paper incorporates farm animal welfare into food safety issues, and analyzes the impact of animal welfare cognition on consumers’ willingness to pay for animal welfare and the policy appeal. The results show that although consumers’ cognition of farm animal welfare is not sufficient in China, there are still 81.42% of consumers who are willing to pay for farm animal welfare, and the average payment premium is 19.24%. Animal welfare cognition variables have significant impacts on the willingness of payment and consumer policy attitudes towards farm animal welfare. This conclusion indicates that that China already has the basic conditions to improve farm animal welfare and thereby enhance food safety level through market incentives or government regulation.

farm animal welfare; willingness to pay; rearing experience; food safety

2016-08-22

國(guó)家社科基金青年項(xiàng)目(13CJY072)；國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目(71333010)

王常偉(1982-)，男，山東泗水人，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)財(cái)經(jīng)研究所副教授；

顧海英(1956-)，女，上海人，上海交通大學(xué)安泰經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。

F307.3

A

1001-9952(2016)12-0016-12

10.16538/j.cnki.jfe.2016.12.002