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白米飯是垃圾食品之王嗎？

對現(xiàn)代人來說，每天吃大量的白米飯不是一個健康的選擇—一方面，白米飯升糖指數(shù)高，容易導(dǎo)致胰島素抵抗，從而使身體產(chǎn)生血糖問題；另一方面，由于加工精度的提高，大米中的蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)元素含量下降，我們常吃的大米當中幾乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白質(zhì)。所以，食用白米飯的正確方式是：

1．堅持粗糧、細糧搭配食用，比如做紅豆米飯。

2．最好每天都吃一點兒粗糧，但食用總量不要超過白米飯食用總量的1/2。

3．嘗試用多種烹飪方法（蒸、煮、炕）做白米飯；嘗試做成不同的形態(tài)，如雜糧米飯、雜糧粥等。

4．少吃米線、涼粉、涼皮。因為如果某種食物是由某些谷物中的淀粉制作而成的，那么該食物中就只含有淀粉，不含蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價值不高，比如綠豆淀粉做的涼皮。

但白米飯真的沒有營養(yǎng)嗎？

白米飯其實是有營養(yǎng)的。說一種食物“有營養(yǎng)”或者“沒有營養(yǎng)”是不嚴謹?shù)?，因為一種食物往往是在某一方面“有營養(yǎng)”，而在另一方面“營養(yǎng)匱乏”。比如我們習(xí)慣性地認為牛奶有營養(yǎng)，但事實上，牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，但不含維生素C。同理，白米飯在碳水化合物和能量方面“富有營養(yǎng)”，但在微量營養(yǎng)素方面“缺乏營養(yǎng)”。由于生活水平提高，人們普遍能量攝入過量且運動消耗大幅度減少，碳水化合物不再是人們所迫切需要的，甚至不太需要，所以有人就認為白米飯“沒有營養(yǎng)”了。

現(xiàn)在中國人的飲食問題主要出在哪里呢？

2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民對能量和蛋白質(zhì)的需求基本得到滿足，肉、禽、奶、蛋消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白消費比例上升。城市居民的健康問題大多集中在以下幾個方面：肉類和油脂攝入量過多，谷類食物攝入量偏低，奶類、豆類攝入量過低。（沈夏冰）