王丹

摘 要：隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，時尚快捷、物美價廉的網(wǎng)絡(luò)訂餐逐步走進學生的視野，但多起校園外賣中毒事件的發(fā)生，如2014年11月16日，河北科技大學24名學生通過“餓了么”外賣網(wǎng)站訂餐并食用后，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀被緊急送醫(yī)?？拼蟆梆I了么”食物中毒事件怎能不讓我們對外賣食品衛(wèi)生安全質(zhì)疑？為進一步了解大學生對外賣食品衛(wèi)生問題的關(guān)注度，上海大學兩名學生采取發(fā)放問卷和校園攔訪的方式對上大延長校區(qū)全體學生進行調(diào)查，共發(fā)放問卷223份，回收有效問卷201份。通過數(shù)據(jù)分析和解讀發(fā)現(xiàn)，大學生的食品安全意識普遍很低。

關(guān)鍵詞：學生；外賣；市場調(diào)查；食品安全

1 大學生的食品安全意識究竟低到什么程度

在關(guān)于上大延長學生點外賣最看重的兩項因素的調(diào)查中，價格和口味所占比例分別為32.6%和41.1%，而食品安全所占比例僅為11.5% 。進一步調(diào)查得知，不同性別、學歷、專業(yè)學生對價格和口味的關(guān)注度普遍高，而對食品安全的重視度普遍低。參考部分問卷調(diào)查內(nèi)容如下：

1.你點外賣的原因是什么？（多選，請選擇1-4項）

A.方便 B.好吃 C.為了同學湊單 D.其它

2.你多久點一次外賣？

A.每天都點 B.2-3天 C.3-5天 D.不定期

3.外賣你最看重以下哪兩項？（多選，請選擇1-2項）

A.價格 B.口味 C.速度

D.食品安全 E.服務(wù)及評價 F.其它

4.你一般在哪個時段點外賣？

A.不定時 B.早餐 C.午餐 D.晚餐 E.夜宵

5.你平時關(guān)注食品安全方面的問題嗎？

A.特別 B.經(jīng)常 C.偶爾

D.從不（選擇“從不”至27題）

6.你最常關(guān)注的食品安全報道是？

A.國家出臺的相關(guān)政策 B.網(wǎng)友的評價和反饋

C.外賣供應商的丑聞報道 D.專家剖析并提出可行建議

7.聽到外賣食品安全方面的丑聞，你的反應是？

A.不在意 B.選擇其它外賣繼續(xù)

C.減少次數(shù) D.不再吃外賣

8.出現(xiàn)過吃外賣壞肚子的情況么？

A.沒有 B.偶爾（1-5次）

C.經(jīng)常（5-10次） D.總是（10次以上）

9.即使吃外賣壞肚子，你仍會繼續(xù)點嗎？

A.會（請繼續(xù)回答23題） B.不會 C.不知道

10.你選擇繼續(xù)點外賣的原因有哪些（多選，請選擇1-2項）

A.選擇性強 B.好吃

C.方便 D.吃壞肚子只是偶爾發(fā)生

E.附近沒有更合心意的就餐點

F.點不點外賣都有安全隱患

11.你認為外賣平臺對商家食品安全管制嚴格嗎？

A.嚴格 B.較為嚴格 C.一般

D.較為不嚴格 E.不嚴格 F.不清楚

2 意識低下，原因幾何

原因一：獲取外賣食品安全信息的渠道單一。

有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，通過互聯(lián)網(wǎng)獲取食品衛(wèi)生信息的比例高達62.7%，而通過其他途徑，如閱讀報紙雜志的相關(guān)報道、社會交流等之和不足50%。這反映出互聯(lián)網(wǎng)以外的其他媒體渠道對大學生的吸引力和影響力不足，大學生獲取相關(guān)信息方式單一和信息量匱乏，導致自身了解度不夠全面，食品安全意識薄弱。

原因二：外賣食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范的普及率低。

從對上海市在2012年出臺的《餐飲服務(wù)團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》了解程度統(tǒng)計中得知，65.2%的大學生并沒有聽過這一相關(guān)條例，聽過和有所了解的比例不足15%，而對此做過詳細分析的人僅占0.5%。據(jù)此可知，食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范在大學生中的普及率較低。

在另一組大學生對此《規(guī)范》態(tài)度的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，有45.8%的學生表示非常支持，有25.9%的學生認為可行性不高。由此可知大學生對相關(guān)規(guī)范的認同度較高，國家食品安全部門推廣相關(guān)條例法規(guī)具有一定基礎(chǔ)。

原因三：大學生對外賣容忍度較強。

在統(tǒng)計對外賣丑聞容忍度的數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)，只有11.9%的同學堅決表示不再點餐，79.2%同學表示酌情減少點餐次數(shù)或選擇其它商家，8.8%的同學表示毫無影響，繼續(xù)點餐。

針對此現(xiàn)象，研究統(tǒng)計反饋數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)大學生對外賣食品安全也具有一定容忍度。35.2%的學生表示即使吃壞肚子仍繼續(xù)點餐，選擇不會繼續(xù)點餐的占44.7%，這從側(cè)面反映出大學生食品安全意識低下的又一原因。

進一步統(tǒng)計得知，吃外賣壞肚子但仍然會點外賣的原因中，方便這一因素高達51.9%，選擇性強和好吃分別占22.2%和12.3%。這表明食堂及校園餐廳無法滿足大學生的各種需求，尤其是圖方便、講口味。另外由校園攔訪得知，有部分人認為吃外賣壞肚子只是偶然事件，比起食堂擁堵、難吃、口味單一要好，這也是許多大學生能夠容忍外賣丑聞的重要原因。

將大學生外賣丑聞容忍度和外賣花費進行數(shù)據(jù)檢驗，結(jié)果顯示二者呈正相關(guān)：即對外賣丑聞的容忍度越高，每月在外賣上的花費也就越高。要提高大學生食品安全意識，校園餐飲服務(wù)模式還需不斷加強。

3 提高食品安全意識，監(jiān)管、疏導是關(guān)鍵

在大學生對外賣平臺管制商家食品安全是否嚴格的調(diào)查中，有45.3%的人認為監(jiān)管力度一般，有39.7%的人認為監(jiān)管不嚴格，僅10%的人認為監(jiān)管較為嚴格。一方面表明大學生在外賣平臺監(jiān)管方面的信息匱乏，另一方面也確實證明外賣平臺存在管理缺陷。同時，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，大學生對外賣平臺管理力度的認知和聽聞外賣丑聞后的點餐行動存在高度相關(guān)性。提高平臺對食品安全的監(jiān)管力度，對于增強大學生安全意識極具現(xiàn)實意義。

著名餐飲分析師朱江表示，外賣的興旺是與大量需求分不開的，目前大學生的人際交往、成長、餐飲、娛樂等各方面需求的日益增大，他們需要校園周邊有商業(yè)尤其是餐飲業(yè)的服務(wù)，這也正是外賣“大熱”的原因。他認為，要想徹底改變高校周邊餐飲市場的面貌，更多的是監(jiān)管、疏導、輿論宣傳并舉，當然這需要大學生群體的積極配合。

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