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        9個(gè)豌豆品種苗菜生長(zhǎng)特性、營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分分析

        2016-11-14 06:45:19康玉凡胡婷婷劉紅開(kāi)陳亞云
        關(guān)鍵詞:豌豆苗芽苗菜酚類(lèi)

        王 偉,康玉凡,胡婷婷,劉紅開(kāi),劉 紅,陳亞云

        (中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院,北京 100193)

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        9個(gè)豌豆品種苗菜生長(zhǎng)特性、營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分分析

        王偉,康玉凡,胡婷婷,劉紅開(kāi),劉紅,陳亞云

        (中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院,北京100193)

        選擇我國(guó)主產(chǎn)區(qū)的9個(gè)豌豆品種,采用育苗盤(pán)技術(shù)進(jìn)行豌豆苗培育,觀(guān)測(cè)分析不同豌豆品種苗菜的生長(zhǎng)特性、生物產(chǎn)出量、營(yíng)養(yǎng)成分及功能性成分。結(jié)果顯示:麻豌豆品種P10-9和P10-6是生產(chǎn)效益最優(yōu)的豌豆品種;對(duì)豌豆苗中的總酚、異黃酮、染料木苷和NDF等功效性成分進(jìn)行檢測(cè)分析,結(jié)果表明:麻豌豆P10-4的功效性成分含量最高,麻豌豆P10-2次之,是功能優(yōu)異的豌豆品種資源。

        豌豆品種;苗菜;營(yíng)養(yǎng)成分;酚類(lèi);異黃酮;NDF

        苗菜是指利用植物種子或其他營(yíng)養(yǎng)貯存器官,在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖的總稱(chēng),也稱(chēng)“活體蔬菜”[1]。芽苗菜富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,經(jīng)常食用可降低血脂、血糖能幫助胃腸蠕動(dòng),防止便秘[2-4]。芽苗菜中含有豐富的類(lèi)黃酮化合物,具有抗癌、鎮(zhèn)痛、提高免疫能力等藥用保健功能[5],還有降壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等藥理作用[6]。有研究顯示,酚類(lèi)物質(zhì)具有極強(qiáng)的抗氧化能力,如原花青素體內(nèi)抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍[7]。近年來(lái),綠色活體芽苗菜生產(chǎn)體系正逐步完善,在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn),同種食用豆的不同品系生產(chǎn)出的芽苗菜產(chǎn)量和質(zhì)量存在較大差異。本研究通過(guò)對(duì)來(lái)自我國(guó)不同主產(chǎn)區(qū)的9個(gè)豌豆品種芽苗菜生長(zhǎng)特性和營(yíng)養(yǎng)功能性成分進(jìn)行分析評(píng)價(jià),篩選出工廠(chǎng)化專(zhuān)用芽苗菜品種,開(kāi)發(fā)功能性成分含量高的優(yōu)異品種,為我國(guó)豌豆苗菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的構(gòu)建提供科學(xué)依據(jù),提升我國(guó)豌豆芽苗菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。

        1 材料與方法

        1.1試驗(yàn)材料

        收集整理來(lái)自我國(guó)不同地區(qū)的9個(gè)豌豆品種作為試驗(yàn)材料,包括青豌豆、麻豌豆和黃豌豆3個(gè)種類(lèi),試驗(yàn)材料及其性狀見(jiàn)表1。

        表1 豌豆材料及其性狀

        1.2試驗(yàn)方法

        1.2.1豌豆苗培育

        精選豌豆種子,每盤(pán)用種量300g,清水淘洗,20~30℃溫水浸種16h后平鋪至育苗盤(pán)內(nèi),每天噴水1次,芽長(zhǎng)2cm左右時(shí)上架培育,弱光條件下培育1d,再轉(zhuǎn)入強(qiáng)光區(qū)進(jìn)行培育管理,每天澆水2~3次,以盤(pán)內(nèi)不積水且不滴水為宜;當(dāng)苗頂部真葉剛展開(kāi),從根部以上2~3cm處剪割收獲苗菜產(chǎn)品[8-10]。將新鮮豌豆苗在60~70℃的恒溫干燥器中烘8~12h,除去部分水分,然后回潮使其與周?chē)h(huán)境條件的空氣濕度保持平衡。去掉初水分之后的樣品是半干樣品,再經(jīng)粉碎機(jī)磨細(xì),過(guò)40目孔篩,得分析樣品。

        1.2.2營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

        中性洗滌纖維(NDF)測(cè)定,采用國(guó)標(biāo)(GB/T 20806-2006)測(cè)定方法;粗脂肪測(cè)定,采用抽提瓶增重法[11];粗蛋白的測(cè)定,采用凱氏定氮儀法測(cè)定[12];可溶性糖測(cè)定,采用蒽酮比色法[13]。

        1.2.3功能性成分測(cè)定方法

        (1)總酚含量采用Folin-Ciocalteu法進(jìn)行總酚含量測(cè)定[14,15]。取適量芽苗菜研磨成勻漿,離心后取0.1mL上清液移入容量瓶,加入蒸餾水6mL,充分搖勻后加入0.5 mL Folin-Ciocalteu試劑,lmin后再加入1.5mL 20%碳酸鈉溶液,最后用蒸餾水定容至10 mL,75℃水浴10min,測(cè)定760nm波長(zhǎng)處吸光度值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)計(jì)算樣品中總酚含量。

        (2)異黃酮采用高效液相色譜法測(cè)定黃豆苷、染料木苷2種異黃酮含量[16,17]。采用日本島津Shim-PackODS柱(250mm×6.0mmID;5μm),V甲醇∶V醋酸∶V水=30∶3.5∶66.5體系為流動(dòng)相,流速為1.0mL/min,柱溫45℃,檢測(cè)波長(zhǎng)254nm;稱(chēng)取200mg半干樣品于10 mL容量瓶中,加人甲醇5mL,室溫下超聲提取40min,加重蒸水定容后將上清液轉(zhuǎn)入HPLC專(zhuān)用小瓶中封口,保存待測(cè);稱(chēng)取黃豆苷、染料木苷各2.0mg于10mL容量瓶中,加入5mL甲醇,超聲溶解,重蒸水定容至刻度,吸取2mL配制好的溶液轉(zhuǎn)入20mL的容量瓶定容,254nm波長(zhǎng)、恒流速1.0mL/min、柱溫45℃條件下進(jìn)樣不同體積的標(biāo)準(zhǔn)品溶液測(cè)定出峰面積,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn);按照標(biāo)準(zhǔn)品色譜條件,樣品進(jìn)液20μL,連續(xù)測(cè)定30min,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)得黃豆苷、染料木苷含量。

        1.2.4數(shù)據(jù)分析

        采取隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì),每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)。采用IBM SPSS 20.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,以Duncan’s新復(fù)極差法測(cè)驗(yàn)不同處理間的差異顯著性。

        2 結(jié)果與分析

        2.1不同豌豆品種苗菜生長(zhǎng)特性

        9個(gè)豌豆品種苗菜生長(zhǎng)特性預(yù)試驗(yàn)結(jié)果顯示,P10-5、P10-7和P10-8等3個(gè)品種的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng),為11d,因此,根據(jù)收獲期的不同將豌豆品種分為2批比較。從圖1 、圖2可知,9個(gè)豌豆品種苗菜生長(zhǎng)趨勢(shì)基本一致,表現(xiàn)為第1d種子吸水膨脹,重量顯著增加;第1~5d,苗菜生物產(chǎn)量無(wú)明顯變化,生長(zhǎng)緩慢;第5d開(kāi)始,苗菜生長(zhǎng)速度加快,生物產(chǎn)量增加顯著,而且生長(zhǎng)速度保持較快水平。

        圖1 生長(zhǎng)周期為8d的豌豆品種苗菜的生長(zhǎng)趨勢(shì)(生物產(chǎn)量)

        由圖1可見(jiàn),生長(zhǎng)周期為8d的豌豆苗的生長(zhǎng)趨勢(shì)依次為:P10-9>P10-6>P10-3>P10-1>P10-4>P10-2,整個(gè)生長(zhǎng)周期的變化趨勢(shì)基本保持一致。P10-1、P10-2和P10-4的生長(zhǎng)勢(shì)處于劣勢(shì),P10-2在第2d和第5d出現(xiàn)明顯的重量下降、P10-4在第6d出現(xiàn)重量下降、P10-1的生長(zhǎng)勢(shì)一直處于較低的水平。P10-9和P10-6這2個(gè)麻豌豆品種表現(xiàn)出較強(qiáng)的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。

        圖2 生長(zhǎng)周期為11d的豌豆品種苗菜的生長(zhǎng)趨勢(shì)(生物產(chǎn)量)

        由圖2可見(jiàn),生長(zhǎng)周期為11d的豌豆品種的芽苗菜的生長(zhǎng)勢(shì)依次是:P10-7>P10-5>P10-8。P10-7和P10-5的生長(zhǎng)勢(shì)是一致的,只有在第8d和第9d P10-5豌豆苗的生長(zhǎng)勢(shì)稍低于P10-7。P10-8豌豆苗的生長(zhǎng)勢(shì)遠(yuǎn)低于前2個(gè)品種,而且在第7d出現(xiàn)重量下降,因此P10-7和P10-5的苗菜生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)。

        2.2不同豌豆品種苗菜的產(chǎn)量性狀比較

        表2結(jié)果顯示,P10-5、P10-7和P10-8的產(chǎn)量較高,由于其生長(zhǎng)周期長(zhǎng),且豌豆苗須較多,不適合生產(chǎn)芽苗菜。6個(gè)8d收獲的豌豆苗的產(chǎn)量性狀存在顯著差異(P<0.05),P10-9豌豆苗的每盤(pán)重量、10棵重和苗高的平均值分別為407.92g/盤(pán)、3.84 g和8.47cm,3個(gè)指標(biāo)都是表現(xiàn)較優(yōu)的豌豆品種,其他品種的產(chǎn)量性狀次序依次是:P10-3>P10-6>P10-4>P10-2>P10-1。由此可知,P10-9是芽苗菜產(chǎn)量性狀最優(yōu)良的豌豆品種。

        表2 不同豌豆品種苗菜產(chǎn)量性狀

        注:同一列的不同字母表示0.05水平上的顯著差異,下同。

        2.3不同豌豆品種苗菜營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

        糖類(lèi)分水溶性糖和非水溶性糖,NDF是植物中的中性洗滌纖維,能夠反映非水溶性糖的水平,NDF含量和可溶性糖含量共同反映了豌豆苗中的含糖的水平。豌豆苗中的可溶性糖含量最高值只有0.2830%,含量很低,因此,NDF值一定程度上可以作為多糖含量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。豌豆苗中含有豐富的蛋白質(zhì),高于糖類(lèi)和脂肪的含量(表3)。

        表3 不同豌豆品種苗菜的營(yíng)養(yǎng)成分 單位:%

        表3可見(jiàn),NDF含量較高的P10-2、P10-5、P10-4和P10-1,含量分別為19.96%、19.26%、18.89%和18.58%,這4個(gè)品種間的差異不顯著(P<0.05),且其可溶性糖含量分別為0.2810%、0.2518%、0.1983%和0.2709%,只有P10-4的苗菜中的可溶性糖含量較低。產(chǎn)量?jī)?yōu)異的P10-9和P10-6含糖量只在中等水平。粗蛋白含量最高的是P10-7,但其粗脂肪含量也比較高。粗蛋白的含量依次為:P10-7>P10-3>P10-1>P10-6>P10-9>P10-5>P10-2>P10-4>P10-8;粗脂肪的含量依次為:P10-8>P10-7>P10-5>P10-4>P10-9>P10-3>P10-6>P10-2>P10-1。

        2.4不同豌豆品種苗菜功能性成分含量分析

        表4可見(jiàn),酚類(lèi)含量較高的有P10-4、P10-3、P10-2;黃豆苷P10-4顯著高于其他品種;P10-1的苗菜中的染料木苷較高;P10-5、P10-7和P10-8的苗菜中沒(méi)有測(cè)出染料木苷。綜合比較顯示,P10-4、P10-2的功效性成分較優(yōu)。

        表4 不同豌豆品種菜苗的功能性成分

        3 討論

        3.1不同豌豆品種苗菜生長(zhǎng)特性比較及品種篩選

        研究顯示,不同豌豆品種苗菜的生長(zhǎng)特性、產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)特性上均存在一定差異。應(yīng)用于生產(chǎn)芽苗菜的豌豆不僅要求發(fā)芽率高、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng),而且要求抗病不易腐爛、生長(zhǎng)快、苗菜產(chǎn)出量高、品質(zhì)好。吳葉青[18]等認(rèn)為,小粒型種子生物效率高于大粒型種子,生產(chǎn)上可選用小粒型種子。本研究通過(guò)生長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量性狀和營(yíng)養(yǎng)成分分析綜合評(píng)價(jià)9個(gè)豌豆品種的芽苗菜特性,對(duì)豌豆品種進(jìn)行篩選,首選考慮生長(zhǎng)勢(shì),良好的長(zhǎng)勢(shì)可以保證產(chǎn)量。P10-9和P10-6是長(zhǎng)勢(shì)良好的2個(gè)品種,且具有較高的產(chǎn)量,營(yíng)養(yǎng)成分含量高。綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示,麻豌豆品種P10-9和P10-6是生產(chǎn)豌豆苗的優(yōu)良品種。

        3.2功能優(yōu)異的豌豆品種資源的篩選

        芽苗菜含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素類(lèi),貯藏在種子或營(yíng)養(yǎng)器官中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在水解酶等多種酶的作用下,由難溶的大分子形態(tài)分解為利于人體吸收的可溶的小分子形態(tài)[19]。中性洗滌纖維(NDF)可反映芽苗菜中的膳食纖維水平。DupontMS[20]等研究表明,芽苗菜中的多酚類(lèi)具有抑菌和降血壓的作用。本研究選定膳食纖維、酚類(lèi)和異黃酮作為篩選芽苗菜的功能特性,結(jié)果表明,P10-4黃豆苷含量最高,顯著高于其他品種(P<0.05),而且酚類(lèi)含量也最高,NDF和染料木苷含量也是比較高的,綜合分析知,P10-4的功效性成分含量最高、P10-2次之。

        3.3不同豌豆品種苗菜特性比較分析

        表5顯示,9個(gè)豌豆品種苗菜特性存在顯著差異,為豌豆苗產(chǎn)量性狀、感官評(píng)價(jià)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的相關(guān)性。豌豆苗的產(chǎn)量與10棵重、粗蛋白含量呈正相關(guān),與可溶性糖、酚類(lèi)和(黃豆苷)Da含量呈負(fù)相關(guān),與(染料木苷)Ge含量呈顯著負(fù)相關(guān),表明芽苗菜的產(chǎn)量高并不一定符合營(yíng)養(yǎng)健康需要。10棵重與粗脂肪含量成顯著正相關(guān),與粗蛋白、Da和Ge含量成負(fù)相關(guān),與酚類(lèi)含量成顯著負(fù)相關(guān),說(shuō)明單棵苗重增加時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。苗高與粗蛋白、粗脂肪、NDF和可溶性糖含量呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),因此苗高不宜太高。粗蛋白含量與其他指標(biāo)都呈現(xiàn)負(fù)相關(guān),尤其是與NDF含量成極顯著的負(fù)相關(guān)。NDF含量與可溶性糖、酚類(lèi)和Da含量成都成正相關(guān),尤其是與Ge含量成顯著正相關(guān)關(guān)系。酚類(lèi)含量與Da含量呈極顯著正相關(guān),酚類(lèi)含量與Ge含量呈顯著負(fù)相關(guān),這表明,酚類(lèi)含量高Da含量高,而Ge含量降低。相關(guān)性分析表明產(chǎn)量高,雖然蛋白含量增加,但是其他的營(yíng)養(yǎng)成分和功效性成分呈出下降趨勢(shì)。

        表5 豌豆苗菜產(chǎn)量性狀、感官評(píng)價(jià)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的相關(guān)性

        注:*和**分別表示在0.05和0.01水平上差異顯著。

        4 結(jié)論

        豌豆品種芽苗菜的生長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量性狀、營(yíng)養(yǎng)特性及功能性成分是篩選評(píng)價(jià)芽苗菜的重要指標(biāo)。苗菜生長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量性狀是篩選生產(chǎn)效益優(yōu)良品種的重要因素,結(jié)合營(yíng)養(yǎng)特性可以進(jìn)一步評(píng)價(jià)芽苗菜,功效成分可衡量芽苗菜的保健作用。對(duì)9個(gè)豌豆品種苗菜特性對(duì)比顯示,麻豌豆相對(duì)于青豌豆和黃豌豆來(lái)說(shuō)較適合生產(chǎn)豌豆苗菜,其中:麻豌豆P10-9和P10-6是生產(chǎn)苗菜優(yōu)良品種;麻豌豆P10-4的功效性成分含量最高,麻豌豆P10-2次之,是保健作用較優(yōu)的豌豆品種資源。建議進(jìn)一步對(duì)豌豆苗菜的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),開(kāi)發(fā)功能性芽苗菜產(chǎn)品,同時(shí)進(jìn)行豌豆芽苗菜多茬次生長(zhǎng)技術(shù)研究,提高其生產(chǎn)效益?!?/p>

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        [20]DupontMS,et al.Effeet of Variety,proeessing and atorage on Flavonoid Glyvoside content and eompoaition of lettue and Endive[J].J.Agrie.Food Chem,2000,48:3957-3964.

        (責(zé)任編輯李燕妮)

        Growth Characteristics and Functional Ingredients of Sprouts form 9 Kinds of Ped Cultivars

        WANG Wei,KANG Yu-fan,HU Ting-ting,LIU Hong-kai,LIU Hong,CHEN Ya-yun

        (College of Agriculture and Biotechnology, China Agricultural University, Beijing 100193, China)

        Totally 9 kinds of pea cultivars from different main productive region in China were chosen,cpea sprouts were ultivated through seedling-raise disk,then the growth characteristics and nutritional components of pea sprouts were observed and analyzed.The results showed that Ma pea P10-9 and P10-6 were the optimal pea cultivars in production.The functional ingredients including phenol,soybean glycosides,dye wood glycosides and NDF of pea sprouts were analyzed and results showed the Ma pea P10-4 had the highest functional ingredients among the pea cultivars,Ma pea P10-2 were second,both were excellent pea variety resources.

        pea cultivar;sprout;nutrition component;phenol;isoflavone;NDF

        家庭園藝芽苗菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)科技示范項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):Z141100002614010)。

        王偉(1986—),男,碩士研究生,研究方向:種子科學(xué)與工程。

        康玉凡(1963—),女,博士,教授,研究方向:種子生物學(xué)及豆類(lèi)芽菜理論與技術(shù)。

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