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        貴陽市高校部分大學(xué)生營養(yǎng)KAP調(diào)查分析

        2016-11-14 06:45:24楊明飛關(guān)會敏陳儀坤楊玉玲陸遠華
        中國食物與營養(yǎng) 2016年9期
        關(guān)鍵詞:貴陽市早餐膳食

        楊明飛,關(guān)會敏,陳儀坤,楊玉玲,陸遠華,楊 容

        (1貴陽護理職業(yè)學(xué)院衛(wèi)生管理系,貴陽 550081; 2楚雄醫(yī)藥高等??茖W(xué)校檢驗系,云南楚雄 675005)

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        貴陽市高校部分大學(xué)生營養(yǎng)KAP調(diào)查分析

        楊明飛1,關(guān)會敏2,陳儀坤1,楊玉玲1,陸遠華1,楊容1

        (1貴陽護理職業(yè)學(xué)院衛(wèi)生管理系,貴陽550081;2楚雄醫(yī)藥高等專科學(xué)校檢驗系,云南楚雄675005)

        目的:了解貴陽市高校大學(xué)生的營養(yǎng)KAP狀況,對高校學(xué)生開展膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與教育以及科學(xué)醫(yī)學(xué)干預(yù)提供一定的參考。方法:分層隨機整群抽取了383名大學(xué)生進行營養(yǎng)知識、態(tài)度、飲食行為(KAP 模式)的問卷調(diào)查。結(jié)果:貴陽市大部分大學(xué)生對營養(yǎng)知識不夠了解,膳食行為存在不合理不科學(xué)的現(xiàn)象,但大學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度比較積極,愿意去了解更多的營養(yǎng)知識和接受相關(guān)知識的學(xué)習,并改變不良的飲食習慣。學(xué)校開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)知識的課程對學(xué)生提高營養(yǎng)知識是很有效的,非醫(yī)學(xué)生更加希望學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)方面的課程。結(jié)論:高校應(yīng)制定并落實有效的大學(xué)生營養(yǎng)教育計劃,采取多種措施對大學(xué)生進行營養(yǎng)知識宣傳和飲食行為的引導(dǎo)。

        大學(xué)生;營養(yǎng)KAP;營養(yǎng)教育

        研究報道[1-3]顯示,膳食結(jié)構(gòu)不平衡現(xiàn)象較為突出。為了解貴陽市高校在校大學(xué)生的營養(yǎng)知識水平與膳食行為狀況,于2015年5—6月對貴陽市6所高校的部分在校學(xué)生進行問卷調(diào)查,旨在為開展大學(xué)生膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與教育及科學(xué)干預(yù)提供相應(yīng)的參考。

        1 對象與方法

        1.1調(diào)查對象

        選取貴陽市6所高校(貴陽護理職業(yè)學(xué)院、貴州醫(yī)科大學(xué)、貴陽中醫(yī)學(xué)院、貴州師范大學(xué)、貴州財經(jīng)大學(xué)和貴州理工學(xué)院)的大學(xué)生作為調(diào)查對象,共抽取400名學(xué)生,主要集中在大二、大三兩個年級,其中,醫(yī)學(xué)類院校和非醫(yī)學(xué)類院校各200名。

        1.2調(diào)查方法

        調(diào)查內(nèi)容包括個人基本信息、營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、飲食行為等共計32題。對調(diào)查員進行統(tǒng)一培訓(xùn)后,合格者參與此次調(diào)查,被調(diào)查者在接受調(diào)查員的講解后,自行填寫。問卷統(tǒng)一發(fā)放,限時填寫,當場收回,并立即進行核對、補充、整理。

        1.3統(tǒng)計分析

        用Excel 錄入數(shù)據(jù),并用SPSS 20.0統(tǒng)計分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1基本情況

        共發(fā)放問卷400份,收回400分,回收率100%,有效問卷383份,有效率95.8%。其中,醫(yī)學(xué)生194人、非醫(yī)學(xué)生189人;男生106人(27.7%)、女生277人(72.3%);平均年齡20±1.31 歲。

        2.2營養(yǎng)知識知曉率

        表1顯示,膳食營養(yǎng)知識方面,醫(yī)學(xué)生知曉率均高于非醫(yī)學(xué)生,除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源、每日飲水量的要求、糖類的主要來源和營養(yǎng)缺失與疾病發(fā)生的關(guān)系外,其余均有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)。

        表1 醫(yī)學(xué)類與非醫(yī)學(xué)類學(xué)生對營養(yǎng)知識知曉率

        注:**P<0.01、*P<0.05

        2.3膳食營養(yǎng)態(tài)度

        調(diào)查發(fā)現(xiàn),大學(xué)生都認為有必要了解營養(yǎng)方面的知識,非醫(yī)學(xué)生認為程度略高于醫(yī)學(xué)生。醫(yī)學(xué)生對合理膳食能提高學(xué)習的態(tài)度明顯比非醫(yī)學(xué)生的態(tài)度積極(P<0.01)。大部分醫(yī)學(xué)生認為個人的健康與飲食營養(yǎng)有關(guān),而非醫(yī)學(xué)生則只有47.1%認為有關(guān),有明顯統(tǒng)計學(xué)差異(P<0.01)。但是對于為了健康而主動學(xué)習相關(guān)營養(yǎng)知識和在學(xué)校有必要開設(shè)營養(yǎng)方面的課程的態(tài)度,非醫(yī)學(xué)生表現(xiàn)得略比醫(yī)學(xué)生積極(表2)。

        注:**P<0.01、*P<0.05

        2.4飲食行為調(diào)查結(jié)果

        2.4.1早餐情況醫(yī)學(xué)生每天都吃早餐的學(xué)生占74.5%、偶爾(每周1~3次)吃早餐的學(xué)生占20.4%;非醫(yī)學(xué)類大學(xué)每天都吃早餐的學(xué)生占55.7%、36.3%的學(xué)生是偶爾(每周1~3次)吃早餐。醫(yī)學(xué)生的早餐食物種類排在前3 位的食物分別是面食、雞蛋、面包;非醫(yī)學(xué)生則是豆?jié){、面包、面食。對他們不吃早餐的原因進行分析,均是怕遲到、沒有足夠的時間。

        2.4.2選擇食物的依據(jù)醫(yī)學(xué)生有51%依據(jù)口味選擇食物、有35.7%的學(xué)生是依據(jù)營養(yǎng)搭配來選擇、僅8.1%選擇食物依據(jù)是價格便宜;非醫(yī)學(xué)生有69%是根據(jù)口味選擇食物、6%依據(jù)價格便宜選擇食物、只有21%依據(jù)營養(yǎng)搭配選擇食物,這說明學(xué)生們選擇食物時考慮的首要因素是口味。

        2.4.3攝入水果量情況在醫(yī)學(xué)院校每天攝入新鮮水果量<100g的學(xué)生占58.5%、100~200g占35.1%、僅有6.4%的學(xué)生攝入量>200g。在非醫(yī)學(xué)院校,則有27.4%的學(xué)生攝入量>200g、100~200g占52.4%、而<100g的學(xué)生占20.5%。每天攝入水果量不足的首要因素是水果的價格太貴,無能力消費。

        2.4.4日均飲水情況大部分學(xué)生每天飲水量達到1 500mL,占78.6%,但經(jīng)常喝的水是以礦泉水或純凈水為主,占89.8%,而白開水則占7.9%和茶水占2.3%。

        2.5營養(yǎng)知識的獲取途徑

        有80.2%以上的在校大學(xué)生獲取營養(yǎng)知識的主要途徑是網(wǎng)絡(luò)媒體,其次是報刊書籍和電視廣播,但醫(yī)學(xué)生明顯要高于非醫(yī)學(xué)生,具有統(tǒng)計學(xué)意義(P< 0.05),提示學(xué)生所處的生活與學(xué)習環(huán)境對獲取營養(yǎng)知識有關(guān)。而從家長及朋友處獲得營養(yǎng)知識的比率相當,但從老師處獲得營養(yǎng)知識的比例,醫(yī)學(xué)生(51.1%)顯著高于非醫(yī)學(xué)生(25.3%),說明學(xué)校開展有關(guān)營養(yǎng)知識的教育教學(xué)活動對學(xué)生提高營養(yǎng)知識是很有效的(表3)。

        表3 獲得營養(yǎng)知識的途徑 單位:%

        3 討論

        本調(diào)查顯示,貴陽市高校大學(xué)生對營養(yǎng)知識的掌握與了解情況,雖然比劉真美[4]在2005年報道的“貴州部分大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為”結(jié)果有所提高,而與劉艷榮[5]結(jié)果又基本一致,這可能與隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展,增加了大學(xué)生接觸營養(yǎng)知識的機會有關(guān),但總的來說仍不容樂觀,這提示了在高校開展營養(yǎng)教育的必要性。醫(yī)學(xué)生的營養(yǎng)知識優(yōu)于非醫(yī)學(xué)生,這可能與身在醫(yī)學(xué)的校園環(huán)境里,平時有更多的機會接觸較多營養(yǎng)知識的學(xué)習,以及平時學(xué)校經(jīng)常開展健康教育活動有關(guān)。有80.4%以上的大學(xué)生愿意為了健康而主動學(xué)習相關(guān)營養(yǎng)知識、75.8%以上的大學(xué)生認為學(xué)校有必要開設(shè)營養(yǎng)方面的課程,這說明現(xiàn)代大學(xué)生對營養(yǎng)知識苛求欲望高,學(xué)??梢罁?jù)自身的具體情況開設(shè)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)課程供學(xué)生選修,或每年以“健康教育宣傳周”為契機,舉辦各種形式的營養(yǎng)知識講座、健康專題討論會和典型病例報告會。另外,學(xué)校還可在學(xué)生密集的場所宣傳營養(yǎng)健康知識,如在學(xué)生食堂、教學(xué)樓設(shè)置營養(yǎng)教育專欄和海報。同時,學(xué)校也應(yīng)該充分利用學(xué)生的社團組織,鼓勵醫(yī)學(xué)院校與非醫(yī)學(xué)院校的學(xué)生共同成立學(xué)生營養(yǎng)協(xié)會,通過醫(yī)學(xué)生所學(xué)知識帶動非醫(yī)學(xué)生對營養(yǎng)知識的進一步學(xué)習和了解。

        對膳食營養(yǎng)態(tài)度進行分析發(fā)現(xiàn),高校中絕大部分學(xué)生都認為了解營養(yǎng)知識是非常有必要的,同時,他們?yōu)榱私】捣浅T敢庵鲃訉W(xué)習膳食營養(yǎng)知識,顯示了在高校開展膳食營養(yǎng)教育教學(xué)的可行性。但非醫(yī)學(xué)生在認為合理膳食對提高學(xué)習有幫助和認為個人的健康與飲食營養(yǎng)有關(guān)的態(tài)度問題上,顯著低于醫(yī)學(xué)生,說明對營養(yǎng)知識的了解程度將會影響到對營養(yǎng)的態(tài)度與行為。研究表明,營養(yǎng)態(tài)度和行為與營養(yǎng)知識呈正相關(guān),提高營養(yǎng)知識水平可以影響營養(yǎng)態(tài)度,進而引導(dǎo)其采取正確的飲食行為[6]。

        對飲食行為調(diào)查結(jié)果進行分析發(fā)現(xiàn),貴陽市在校大學(xué)生飲食行為不夠科學(xué),選擇食物時僅有少數(shù)學(xué)生考慮了營養(yǎng)搭配。從每天都吃早餐的情況來看,醫(yī)學(xué)生的狀況明顯好于非醫(yī)學(xué)生(P<0.05),但仍有部分學(xué)生沒有堅持天天吃早餐。在早餐選擇的種類上,非醫(yī)學(xué)生注重選擇方便食用的食物,而沒有注重食物的營養(yǎng)搭配,尤其沒有注重雞蛋的選擇,雞蛋屬于優(yōu)質(zhì)蛋白主要食物來源,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,是膳食指南推薦營養(yǎng)早餐的首選食物之一,所以對雞蛋營養(yǎng)的宣傳也是營養(yǎng)教育宣傳的重點。同時,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達到全天營養(yǎng)素標準的1/3[7],因此,為確保在校大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)達到合理膳食營養(yǎng)的基本要求,培養(yǎng)其科學(xué)合理的早餐習慣顯得如此重要。為保證早餐質(zhì)量的合理性與科學(xué)性,建議學(xué)校食堂根據(jù)膳食指南要求,實施科學(xué)營養(yǎng)早餐的配餐計劃,向?qū)W生提供種類豐富、營養(yǎng)合理的早餐,如提供營養(yǎng)套餐。在選擇食物時,大部分學(xué)生是根據(jù)各自的口味或膳食習慣進行選擇,分別為醫(yī)學(xué)生占51%和非醫(yī)學(xué)生占69%,說明選擇食物的時候口味成為首選因素;而從營養(yǎng)搭配的角度來選擇食物,醫(yī)學(xué)生要比非醫(yī)學(xué)生做得理想,這與醫(yī)學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解程度和態(tài)度有關(guān)。學(xué)生每天的水果攝入量嚴重不足,根據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》的推薦,居民保證每天攝入200~350g新鮮水果,所以有70%以上的學(xué)生沒有達到要求,然而,每天攝入量>200g,非醫(yī)學(xué)生占27.4%,而醫(yī)學(xué)生僅有6.4%。這可能與貴陽市無水果主產(chǎn)區(qū),大部分是靠外來運輸,于是成本與價格偏高,再者大部分學(xué)生也是來自經(jīng)濟狀況欠佳的農(nóng)村,于是導(dǎo)致學(xué)生無經(jīng)濟能力購買,這表明學(xué)生經(jīng)濟條件也是影響膳食行為的又一個重要因素之一。89.8%的學(xué)生飲用的主要是礦泉水或純凈水,極少部分選擇白開水與茶水,其可能的原因是由于學(xué)生缺乏人體所需礦物質(zhì)的相關(guān)知識,以及礦泉水或純凈水的普遍性、方便性和安全性,而導(dǎo)致學(xué)生忽略了對白開水的選擇。為此,學(xué)校應(yīng)加強相關(guān)知識的引導(dǎo)和提供便利的白開水飲用設(shè)施,確保學(xué)生既能飲用到安全的白開水,又能攝入滿足機體所需的礦物質(zhì)。

        綜上所述,為保證大學(xué)生均衡膳食、合理營養(yǎng),培養(yǎng)其良好的飲食行為,高校應(yīng)積極為學(xué)生創(chuàng)造良好的營養(yǎng)知識的學(xué)習環(huán)境,營造合理的膳食氛圍。學(xué)校不僅要傳授給學(xué)生營養(yǎng)知識,還要指導(dǎo)督促他們把知識運用到各自的膳食行為,以改善其營養(yǎng)狀況,強健其體格。尤其在非醫(yī)學(xué)院校,建議增加健康教育之類的選修課,多開展營養(yǎng)健康講座,有針對地實施并促進大學(xué)生健康教育的活動,培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)意識,引導(dǎo)并規(guī)范合理的飲食行為,提高在校大學(xué)生對健康信息的利用能力,實現(xiàn)自我管理健康的目標。◇

        [1]胡晉,宋春梅,馬洪波.醫(yī)學(xué)院校學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查分析[J].吉林醫(yī)學(xué)報, 2005,26(4):212-213.

        [2]徐銀華.醫(yī)藥院校學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生, 2008,24(3):307.

        [3]劉明哲,郭樹榜,路陶生.醫(yī)學(xué)??茖W(xué)生膳食營養(yǎng)調(diào)查[J].菏澤醫(yī)學(xué)??茖W(xué)校學(xué)報, 2007,19(1):63-64.

        [4]劉真美,劉蕓蕓.貴州部分大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為[J].中國學(xué)校衛(wèi)生, 2005,26(6):475-476.

        [5]劉艷榮,等.黔北地區(qū)大學(xué)生營養(yǎng)KAP調(diào)查分析[J].中國食物與營養(yǎng), 2015,21(3):78-81.

        [6]晏渠如,龔媲姝.大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué), 2008,35(3):520-524.

        [7]肖春玲,等.中國大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為的調(diào)查研究[J].中國食物與營養(yǎng), 2011,17(5):81-83.

        (責任編輯李婷婷)

        Nutrition Knowledge, Attitude and Behavior (KAP) Among College Students in Guiyang City

        YANG Ming-fei1,GUAN Hui-min2,CHEN Yi-kun1,YANG Yu-ling1,LU Yuan-hua1,YANG Rong1

        (1Department of Health Management, Guiyang Nursing Vocational College, Guiyang 550081, China;2Faculty of Inspection, Chuxiong Medical College, Chuxiong 675005,China)

        college student;nutritional KAP;nutritional education

        貴州省教育科學(xué)規(guī)劃課題(項目編號:2014B159)。

        楊明飛(1982—),男,碩士,講師,研究方向:衛(wèi)生毒理、分子生物學(xué)。

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