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        口水雞

        2016-11-11 18:30:00文怡
        食品與健康 2016年11期
        關鍵詞:辣椒面花椒油白芝麻

        文怡

        原料:油雞公雞半只,姜1小塊,蔥2段

        焯燙調料:黃酒1湯匙(15毫升), 鹽1/2茶匙(3克)

        紅油原料:辣椒面10克,植物油2湯匙(30毫升)

        料汁調料:紅油2湯匙(30毫升),花椒油1茶匙(5毫升),生抽1湯匙(15毫升),美極鮮1/2湯匙(10毫升) ,香油1/2茶匙(2毫升),白芝麻隨意,小蔥末隨意

        1.制作紅油

        2.煮雞肉

        3.晾涼后切塊

        做 法

        1.首先制作紅油,在耐高溫的容器中放入辣椒面,鍋中倒入油,油溫大概六成熱(油面開始有波動,有一點點煙出現(xiàn))時,將油澆到辣椒面上,邊澆邊用筷子攪拌。紅油做好后,晾涼備用。

        2.鍋里倒入能沒過雞肉的水,加入蔥段、姜片、黃酒和鹽,雞肉冷水下鍋,煮15分鐘左右。

        3.煮好的雞肉撈出,晾涼后切成塊。切的時候可以沿著雞骨骼的縫隙,先切下雞翅,再切下雞腿,然后剁成小塊。切好的雞肉放入有一定深度的盤子里,倒入生抽、美極鮮、紅油、花椒油、香油,再撒上一些白芝麻和小蔥,拌勻即可。

        傳統(tǒng)方法制作口水雞,一般不水煮,直接用滾水澆淋的方法將雞肉燙熟,但是這種做法咱在家里操作有點兒困難,直接水煮就可以,注意時間別太長。

        煮好的雞肉,可以晾涼切塊,也可以放在冰水中冰鎮(zhèn)一下,讓雞皮的口感更Q彈。

        紅油可以自己在家做,也可以買現(xiàn)成的。我們這次做的紅油是簡易版,也可以加入八角、香葉這類的香料熬個香料油(熬的時候注意要小火),然后撈出香料,再把油潑到辣椒面上,那樣紅油會更香。

        紅油經過一夜的浸泡,顏色會更紅、更好看??梢砸淮味嘧鳇c兒,拌涼菜或者吃面的時候都能用,儲存的時候最好密封放冰箱,2周內吃完,防止出現(xiàn)哈喇味。

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