邢悅

摘要：日本的中小學(xué)配餐，從明治22年至今已有120多年的歷史，其日臻成熟的制度及穩(wěn)健快速的發(fā)展，為我們提供參考和借鑒。其中，營(yíng)養(yǎng)餐的配置及特色，更是值得我們學(xué)習(xí)和效仿。本文簡(jiǎn)單闡述了日本學(xué)校配餐中營(yíng)養(yǎng)餐的特色及其有利影響，為我國(guó)今后學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的配置提供了參考性意義。

關(guān)鍵詞：日本學(xué)校 配餐 營(yíng)養(yǎng)餐 特色影響

中圖分類號(hào)：R153文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）09-0245-01

第二次世界大戰(zhàn)后，日本作為戰(zhàn)敗國(guó)，經(jīng)濟(jì)面臨極度困難，食品嚴(yán)重短缺。1945年成年公民每人每日大米配給量?jī)H300g。而1947年根據(jù)盟軍當(dāng)局的命令，在給學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)午餐中，則要求每餐提供能量600kcal和25蛋白質(zhì)，即為戰(zhàn)后日本學(xué)校供餐計(jì)劃的一個(gè)開端。其后，自1947年開始，日本制定了一系列與學(xué)校供餐相關(guān)的法律，并形成了完整的體系。在保證學(xué)校供餐順利的同時(shí)，也體現(xiàn)了政府重視國(guó)民素質(zhì)、保護(hù)學(xué)生體質(zhì)、培養(yǎng)下一代的決心。[1]

一、日本學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐特色

學(xué)校飲食供應(yīng)是通過給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)均衡而豐富的配餐，以保證學(xué)生健康，提高身體素質(zhì)為目的，實(shí)行有效的關(guān)于飲食方面的指導(dǎo)。[2]伴隨時(shí)代的發(fā)展，日本飲食文化及學(xué)校供餐的菜單也會(huì)有所變化?？傮w而言，日本學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐構(gòu)成多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡。主要特點(diǎn)如下：

營(yíng)養(yǎng)餐中的面包，除了長(zhǎng)方形面包及紡錘形面包外，還有諸如葡萄干面包、豆面包等各式各樣的種類。有時(shí)還會(huì)在面包里加入黃油、果醬、花生奶油等調(diào)味品，確保學(xué)生們愛吃。

學(xué)校供餐的主食除了面包外，還有米飯和面食。19世紀(jì)60年代以面包為主體的配餐里沒有面食，隨后，制面業(yè)界開發(fā)了在配餐中配制面食的飲食文化，在被裝入袋子的軟面中加入美味的咖喱、肉沫醬等。其中以關(guān)東地區(qū)為中心，使用軟面做供餐，開袋的感覺至今很多人印象深刻。

同樣，在配餐制度開始時(shí)，因?yàn)槊罪埖膬r(jià)格要高于面包而沒有被采用。隨著日本的發(fā)展，推進(jìn)以米飯為中心的日本飲食教育配餐制度，逐漸得到大家的期許。國(guó)會(huì)中也體現(xiàn)了意圖增加米飯供餐的意愿。自2000年起，開始使用市場(chǎng)流通的大米。此時(shí)的配餐與戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期相比，已經(jīng)能夠?yàn)閷W(xué)生們提供營(yíng)養(yǎng)平衡、秀色可餐的營(yíng)養(yǎng)餐了。

除以上主食外，日本學(xué)校配餐中還包括沙拉、魚干、湯菜、咖喱、燉菜等種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的主菜及副菜。用餐時(shí)有茶、牛奶、果汁等飲品，主餐后還有各種新鮮應(yīng)季的水果和甜點(diǎn)。

此外，日本學(xué)校配餐還會(huì)考慮季節(jié)感及每年的定例活動(dòng)而設(shè)置特別的菜單，體現(xiàn)了配餐的應(yīng)時(shí)；采用各個(gè)國(guó)家及友好城市的配餐菜單，反映了配餐的多樣；在學(xué)校農(nóng)園的收獲季時(shí)，使用學(xué)生們?cè)耘嗟拿缀褪卟?，體現(xiàn)了菜品的新鮮；學(xué)校有時(shí)還會(huì)做調(diào)查，征求大家喜歡吃的菜品，從中選出人氣高的菜品，作為配餐菜單的一種，體現(xiàn)了配餐的親民。

二、日本學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的有利影響

綜上所述，日本學(xué)校配餐的菜品多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受同學(xué)們的喜愛，其所帶來的有利影響也就不言而喻。

日本中小學(xué)學(xué)生的身高和體重遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了配餐剛剛開始時(shí)的身高和體重；青少年發(fā)育得到了明顯的改善，其身高等代表性的指標(biāo)增長(zhǎng)幅度及速度之快，也被世界所認(rèn)可。在幫助學(xué)生平衡膳食觀念的同時(shí)，集體進(jìn)餐既能幫助學(xué)生克服學(xué)齡前所形成的諸如挑食、厭食等不良飲食習(xí)慣，又可加深學(xué)生間友好關(guān)系。孩子能夠吃到營(yíng)養(yǎng)均衡的供餐，同時(shí)也大大減輕了家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)。通過對(duì)學(xué)生和全社會(huì)營(yíng)養(yǎng)餐的宣傳和推廣，不僅有利于家庭整體營(yíng)養(yǎng)水平的提高，還能促進(jìn)民眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的增強(qiáng)，有利于提高全民族的健康水平。

三、為中國(guó)學(xué)校配餐所提供的參考性意義

日本學(xué)校配餐發(fā)展歷史悠久，法律制度健全，菜品營(yíng)養(yǎng)豐富，計(jì)劃周到完善。其取得的顯著成效及成功經(jīng)驗(yàn)更加值得我們學(xué)習(xí)。我國(guó)的中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐工作開展二十多年來，效果一直不盡如人意。如何搞好這項(xiàng)關(guān)系到千家萬戶的工程，成為了熱門話題。重視發(fā)展教育是日本的強(qiáng)國(guó)之道，日本教育的質(zhì)量與其學(xué)校供餐制度密不可分。這對(duì)我國(guó)推行營(yíng)養(yǎng)午餐制度有相當(dāng)?shù)膯⑹咀饔谩?/p>

首先，我國(guó)沒有完善的有關(guān)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的法律，政府沒有或者很少相關(guān)的補(bǔ)貼，只是私人間為利益相互競(jìng)爭(zhēng)，使得學(xué)校配餐沒有足夠的行政支持。因而政府應(yīng)率先做起表率，為學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的推行提供保障。

其次，培養(yǎng)大量?jī)?yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)校和學(xué)生提供指導(dǎo)，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康的飲食教育，使得學(xué)生們逐漸持有平衡膳食的觀念。在保證學(xué)校供餐營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，也要注意衛(wèi)生管理，健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，改善學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施。

最后，切實(shí)得從學(xué)生們的角度出發(fā)，在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，制定出一套營(yíng)養(yǎng)、合理、多樣、有利于學(xué)生健康成長(zhǎng)的菜譜。

我國(guó)在完善學(xué)校配餐制度上，道艱且路長(zhǎng)，希望我們能借鑒各國(guó)成功的管理觀念，揚(yáng)長(zhǎng)避短，使我們的學(xué)校配餐健康發(fā)展，使我國(guó)的教育質(zhì)量提高得更快。讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)安心。

參考文獻(xiàn)：

[1]付俊杰.翟鳳英.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].環(huán)境衛(wèi)生學(xué)雜志，2005，02.

[2]李鳳榮.日本學(xué)校飲食供應(yīng)模式分析[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2012，04.

責(zé)任編輯：孫瑤