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        多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪教學研究

        2016-10-31 18:38:20郭斌斌
        成才之路 2016年28期
        關(guān)鍵詞:中職教學方法

        郭斌斌

        摘 要:時代的發(fā)展、科技的進步,促進烹飪科學的發(fā)展,同時也對現(xiàn)有的烹飪教學提出更高的要求。烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)是一個信息交互過程,要充分利用多媒體網(wǎng)絡(luò)完善信息交互環(huán)境。文章探討多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪教學。

        關(guān)鍵詞:烹飪教學;多媒體網(wǎng)絡(luò);中職;教學方法

        中圖分類號:G712;G718.3 文獻標志碼:A 文章編號:1008-3561(2016)28-0057-01

        隨著時代的發(fā)展、科技的進步,烹飪教學也面臨著更多的挑戰(zhàn)與機遇。在這新的時期,如何開展好烹飪專業(yè)教學,激發(fā)學生的學習興趣,培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才,是中職校烹飪專業(yè)教師面臨的最大問題。烹飪教材是組織烹飪教學的依據(jù),是學生學習烹飪技能的主要載體,是師生之間進行教學信息交流的工具。當前中專烹飪專業(yè)所使用的教學用書,仍然不夠系統(tǒng)與完善,特別是多媒體網(wǎng)絡(luò)教學方面比較欠缺,這已引起有識之士擔憂。文章主要探討多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪專業(yè)教學。

        一、烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)是一個信息交互過程

        (1)烹飪教學的研究對象是烹飪教學系統(tǒng)。一般來說,烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)由學生、教師、教材三個方面共同組成,它們相互影響和相互融合。學生作為人才培養(yǎng)對象是教師工作的客體,同時也是學習活動的主體。因此,在遵循教育基本規(guī)律的同時,要注重優(yōu)化教材結(jié)構(gòu),提高教學水平,特別是要加強教材建設(shè)和教學方法及教學手段的改進,推進理論知識與實踐技能的內(nèi)化過程,強化學生的實踐動手能力。而在具體教學過程中,職校教師要靈活運用多媒體網(wǎng)絡(luò),根據(jù)烹飪專業(yè)教學內(nèi)容,指導職校學生進行實踐操作。其中,每講一個知識點,就可以運用大量的文件資源向?qū)W生進行闡述,配以一定的聲音、圖像甚至視頻效果,充分調(diào)動學生的學習積極性,使所教授的知識為學生迅速掌握。

        (2)烹飪專業(yè)教學是一個動態(tài)平衡的系統(tǒng)。烹飪專業(yè)教學系統(tǒng),實際上是一個教與學的信息傳遞過程。在這個教與學的信息傳遞系統(tǒng)中,圍繞教學內(nèi)容,教師與學生之間不斷地進行動態(tài)的相互輸出和輸入。因此,在烹飪專業(yè)教學中,教師要想獲得整個過程的最優(yōu)化,勢必要注重研究教學信息的傳遞特點。要借助多媒體網(wǎng)絡(luò),改進教學方法,更好地進行教與學的信息交互,提高教學效率,增強學生的實際操作能力。

        二、利用多媒體網(wǎng)絡(luò),完善信息交互環(huán)境

        如何利用多媒體網(wǎng)絡(luò)等輔助設(shè)施改革日常烹飪教學,彌補現(xiàn)有教科書的不足,提高學生的實際能力,是當前中職校烹飪教師面臨的最大問題。平時在認真做好本職工作的同時,通過研究發(fā)現(xiàn)一些問題:傳統(tǒng)的烹飪教學分理論課與實踐課,兩者時常割裂;作為一門課程,目前烹飪考試在形式上受到其他課程影響且方式雷同;在教學中,常常發(fā)現(xiàn)學生對理論不太感興趣,而對實踐課比較認真。因此,在學校的支持下進行教學改革,將電教環(huán)境下的網(wǎng)絡(luò)教學運用到烹飪教學,緊密聯(lián)系實踐,使網(wǎng)絡(luò)教學與烹飪實踐一體化。

        (1)注重教學素材準備,實現(xiàn)系統(tǒng)性。教師可以利用業(yè)余時間,把授課所需要的文字、圖片、語音、視頻材料等全部進行分類,建立文字素材庫、圖片素材庫、音頻視頻素材庫等系統(tǒng),為后期CAI制作做好充分準備。其中文字材料不一定全部由自己輸入,有些文字材料通過網(wǎng)絡(luò)是可以找到的。實在找不到,則可以把已有的教材掃描后進行文字識別,工作量能減輕很多。

        (2)有效鏈接文字、圖片、視頻等資源,實現(xiàn)交互性。為了使課堂教學更加形象生動,更加吸引學生,教師可以將與烹飪專業(yè)教學相關(guān)的文字、圖片、視頻等全部進行鏈接,實現(xiàn)交互性。通過點擊鏈接,可以進一步了解相關(guān)知識,深化理解,為烹飪專業(yè)教學帶來事半功倍的效果。

        (3)巧妙使用多媒體,注重示范性。在職校烹飪課程教學中,教師可以利用攝像頭把制作各種菜肴的整個操作過程拍攝下來,通過網(wǎng)絡(luò)傳到每一臺學生機,這樣,學生能夠清晰地看到全過程,并可以反復觀看。比如制作“菊花魚”,要求學生必須掌握菊花花刀的剞制方法、糊粉處理、油溫處理、鹵汁處理等。這些過程學生不難理解,但在實際操作中問題卻不斷出現(xiàn),學生不是不懂要領(lǐng),就是方法不對,調(diào)動起來的積極性很快下降。而采用多媒體網(wǎng)絡(luò)演示整個過程和注意事項,很快就激發(fā)學生對操作的濃厚興趣;在操作的關(guān)鍵之處,可讓學生重復觀看視頻,使得不同水平的學生各有所得,有效地培養(yǎng)學生的專業(yè)技能。有了教師的示范視頻,學生就能針對自己的不足,進行有重點的練習,有的放矢地提高自身能力。

        三、結(jié)束語

        創(chuàng)新是進步的靈魂,無論是知識創(chuàng)新還是技術(shù)創(chuàng)新,都需要高素質(zhì)的創(chuàng)新人才來完成。而深究其根,關(guān)鍵在于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。部分職校往往墨守成規(guī),忽視職校生的綜合素質(zhì)和潛在的能力,不注重學生整體素質(zhì)的提高,這在一定程度上限制職校生的個性發(fā)展和創(chuàng)新能力提高。顯而易見,“漁”比“魚”更重要。為此,在烹飪教學過程中,教師要注重靈活使用多媒體網(wǎng)絡(luò),有效利用圖片、音頻、視頻等教學資源,激活學生的學習興趣,提高學生的專業(yè)技能。

        參考文獻:

        [1]王冠尋.試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略[J].課程教育研究,2013(04).

        [2]張躍勇.合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究[J].教育教學論壇,2013(12).

        [3]周曉燕,王紫薇,朱文政.教師視域下的中職烹飪專業(yè)教學現(xiàn)狀分析與對策研究[J].揚州大學烹飪學報,2014(06).

        [4]吳小紅,文匡國,林海明.探析中職烹飪教學中數(shù)學的運用[J].四川烹飪高等??茖W校學報,2012(05).

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