郭斌斌

摘 要：時代的發(fā)展、科技的進步，促進烹飪科學的發(fā)展，同時也對現(xiàn)有的烹飪教學提出更高的要求。烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)是一個信息交互過程，要充分利用多媒體網(wǎng)絡(luò)完善信息交互環(huán)境。文章探討多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪教學。

關(guān)鍵詞：烹飪教學；多媒體網(wǎng)絡(luò)；中職；教學方法

中圖分類號：G712；G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）28-0057-01

隨著時代的發(fā)展、科技的進步，烹飪教學也面臨著更多的挑戰(zhàn)與機遇。在這新的時期，如何開展好烹飪專業(yè)教學，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，是中職校烹飪專業(yè)教師面臨的最大問題。烹飪教材是組織烹飪教學的依據(jù)，是學生學習烹飪技能的主要載體，是師生之間進行教學信息交流的工具。當前中專烹飪專業(yè)所使用的教學用書，仍然不夠系統(tǒng)與完善，特別是多媒體網(wǎng)絡(luò)教學方面比較欠缺，這已引起有識之士擔憂。文章主要探討多媒體網(wǎng)絡(luò)背景下的職校烹飪專業(yè)教學。

一、烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)是一個信息交互過程

（1）烹飪教學的研究對象是烹飪教學系統(tǒng)。一般來說，烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)由學生、教師、教材三個方面共同組成，它們相互影響和相互融合。學生作為人才培養(yǎng)對象是教師工作的客體，同時也是學習活動的主體。因此，在遵循教育基本規(guī)律的同時，要注重優(yōu)化教材結(jié)構(gòu)，提高教學水平，特別是要加強教材建設(shè)和教學方法及教學手段的改進，推進理論知識與實踐技能的內(nèi)化過程，強化學生的實踐動手能力。而在具體教學過程中，職校教師要靈活運用多媒體網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)烹飪專業(yè)教學內(nèi)容，指導職校學生進行實踐操作。其中，每講一個知識點，就可以運用大量的文件資源向?qū)W生進行闡述，配以一定的聲音、圖像甚至視頻效果，充分調(diào)動學生的學習積極性，使所教授的知識為學生迅速掌握。

（2）烹飪專業(yè)教學是一個動態(tài)平衡的系統(tǒng)。烹飪專業(yè)教學系統(tǒng)，實際上是一個教與學的信息傳遞過程。在這個教與學的信息傳遞系統(tǒng)中，圍繞教學內(nèi)容，教師與學生之間不斷地進行動態(tài)的相互輸出和輸入。因此，在烹飪專業(yè)教學中，教師要想獲得整個過程的最優(yōu)化，勢必要注重研究教學信息的傳遞特點。要借助多媒體網(wǎng)絡(luò)，改進教學方法，更好地進行教與學的信息交互，提高教學效率，增強學生的實際操作能力。

二、利用多媒體網(wǎng)絡(luò)，完善信息交互環(huán)境

如何利用多媒體網(wǎng)絡(luò)等輔助設(shè)施改革日常烹飪教學，彌補現(xiàn)有教科書的不足，提高學生的實際能力，是當前中職校烹飪教師面臨的最大問題。平時在認真做好本職工作的同時，通過研究發(fā)現(xiàn)一些問題：傳統(tǒng)的烹飪教學分理論課與實踐課，兩者時常割裂；作為一門課程，目前烹飪考試在形式上受到其他課程影響且方式雷同；在教學中，常常發(fā)現(xiàn)學生對理論不太感興趣，而對實踐課比較認真。因此，在學校的支持下進行教學改革，將電教環(huán)境下的網(wǎng)絡(luò)教學運用到烹飪教學，緊密聯(lián)系實踐，使網(wǎng)絡(luò)教學與烹飪實踐一體化。

（1）注重教學素材準備，實現(xiàn)系統(tǒng)性。教師可以利用業(yè)余時間，把授課所需要的文字、圖片、語音、視頻材料等全部進行分類，建立文字素材庫、圖片素材庫、音頻視頻素材庫等系統(tǒng)，為后期CAI制作做好充分準備。其中文字材料不一定全部由自己輸入，有些文字材料通過網(wǎng)絡(luò)是可以找到的。實在找不到，則可以把已有的教材掃描后進行文字識別，工作量能減輕很多。

（2）有效鏈接文字、圖片、視頻等資源，實現(xiàn)交互性。為了使課堂教學更加形象生動，更加吸引學生，教師可以將與烹飪專業(yè)教學相關(guān)的文字、圖片、視頻等全部進行鏈接，實現(xiàn)交互性。通過點擊鏈接，可以進一步了解相關(guān)知識，深化理解，為烹飪專業(yè)教學帶來事半功倍的效果。

（3）巧妙使用多媒體，注重示范性。在職校烹飪課程教學中，教師可以利用攝像頭把制作各種菜肴的整個操作過程拍攝下來，通過網(wǎng)絡(luò)傳到每一臺學生機，這樣，學生能夠清晰地看到全過程，并可以反復觀看。比如制作“菊花魚”，要求學生必須掌握菊花花刀的剞制方法、糊粉處理、油溫處理、鹵汁處理等。這些過程學生不難理解，但在實際操作中問題卻不斷出現(xiàn)，學生不是不懂要領(lǐng)，就是方法不對，調(diào)動起來的積極性很快下降。而采用多媒體網(wǎng)絡(luò)演示整個過程和注意事項，很快就激發(fā)學生對操作的濃厚興趣；在操作的關(guān)鍵之處，可讓學生重復觀看視頻，使得不同水平的學生各有所得，有效地培養(yǎng)學生的專業(yè)技能。有了教師的示范視頻，學生就能針對自己的不足，進行有重點的練習，有的放矢地提高自身能力。

三、結(jié)束語

創(chuàng)新是進步的靈魂，無論是知識創(chuàng)新還是技術(shù)創(chuàng)新，都需要高素質(zhì)的創(chuàng)新人才來完成。而深究其根，關(guān)鍵在于創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。部分職校往往墨守成規(guī)，忽視職校生的綜合素質(zhì)和潛在的能力，不注重學生整體素質(zhì)的提高，這在一定程度上限制職校生的個性發(fā)展和創(chuàng)新能力提高。顯而易見，“漁”比“魚”更重要。為此，在烹飪教學過程中，教師要注重靈活使用多媒體網(wǎng)絡(luò)，有效利用圖片、音頻、視頻等教學資源，激活學生的學習興趣，提高學生的專業(yè)技能。

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