曾穎

一、醪糟

甘肅的醪糟是以大麥為原料做成的。大麥蒸熟晾冷，和以少量酒曲（酒藥），1～2天后即成為醪糟。吃時(shí)可加些白糖桂花，其味芬芳，饒有酒香，不亞于江米醪糟，炎夏食用，尤為相宜。

二、臊子馬舌

馬舌即貓耳朵。臊子制作：用羊肉末加蔥、姜、花椒粉、香菇、木耳、金針等炒熟（各項(xiàng)用料量適量），然后放湯和醬油、味精，再往湯里打1～2個(gè)雞蛋。吃時(shí)澆在煮熟的馬舌上，再稍加些辣椒油，味道清香可口。此臊子也可澆在面條上，稱為臊子面。

三、牛髓油茶面

牛棒骨砸開取髓化油。制作時(shí)先將牛髓油化開，按150 g油、500 g面比例，加入面粉及適量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、鹽等，以文火炒至面色變黃、香氣溢出，油面已熟，倒入瓷盆晾涼，即成硬塊。吃時(shí)再用小刀刮下，置于鍋內(nèi)加水煎煮，以此湯泡鍋餅或火燒，吃起來清香撲鼻，頗能誘人食欲。此食滋補(bǔ)效果好，故深受甘肅地區(qū)人們歡迎。