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        甘肅小美食三款

        2016-10-31 03:39:14曾穎
        烹調(diào)知識(shí) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:酒藥花椒粉醪糟

        曾穎

        一、醪糟

        甘肅的醪糟是以大麥為原料做成的。大麥蒸熟晾冷,和以少量酒曲(酒藥),1~2天后即成為醪糟。吃時(shí)可加些白糖桂花,其味芬芳,饒有酒香,不亞于江米醪糟,炎夏食用,尤為相宜。

        二、臊子馬舌

        馬舌即貓耳朵。臊子制作:用羊肉末加蔥、姜、花椒粉、香菇、木耳、金針等炒熟(各項(xiàng)用料量適量),然后放湯和醬油、味精,再往湯里打1~2個(gè)雞蛋。吃時(shí)澆在煮熟的馬舌上,再稍加些辣椒油,味道清香可口。此臊子也可澆在面條上,稱為臊子面。

        三、牛髓油茶面

        牛棒骨砸開取髓化油。制作時(shí)先將牛髓油化開,按150 g油、500 g面比例,加入面粉及適量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、鹽等,以文火炒至面色變黃、香氣溢出,油面已熟,倒入瓷盆晾涼,即成硬塊。吃時(shí)再用小刀刮下,置于鍋內(nèi)加水煎煮,以此湯泡鍋餅或火燒,吃起來清香撲鼻,頗能誘人食欲。此食滋補(bǔ)效果好,故深受甘肅地區(qū)人們歡迎。

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