周濃　劉亞　謝主蘭　黃和　曹湛慧

摘要：通過(guò)調(diào)整課程內(nèi)容，采用靈活多樣的教學(xué)方法，以及不斷更新教材和教學(xué)參考資料，在教學(xué)理念上，變教師主導(dǎo)為學(xué)生主體的改革和創(chuàng)新，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與創(chuàng)新能力。借助媒體手段，為學(xué)生創(chuàng)造思考的學(xué)習(xí)情境，制造有趣的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和興趣，從而提高食品分析課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品分析課程；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革與創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）37-0132-02

食品分析課程是食品專業(yè)的技術(shù)性較強(qiáng)的專業(yè)必修主干課程，是省級(jí)精品資源共享課。課程教學(xué)內(nèi)容繁雜、原理方法多樣，大致分為一般營(yíng)養(yǎng)成分、功能性成分、風(fēng)味成分、有毒、有害成分的分析檢測(cè)。本課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是我院食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要組成部分，在教學(xué)上強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)，著重講解基本概念、測(cè)定原理和方法步驟等。時(shí)代在進(jìn)步，知識(shí)也在更新，根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要應(yīng)不斷地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，要勇于創(chuàng)新，敢于改革，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，堅(jiān)持不斷更新教學(xué)內(nèi)容；堅(jiān)持教學(xué)、科研、生產(chǎn)實(shí)習(xí)三結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)方法。為了提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，我們教學(xué)隊(duì)伍對(duì)食品分析課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了如下多方面的改革與創(chuàng)新探索。

一、調(diào)整課程內(nèi)容，靈活多樣的教學(xué)方法

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是教會(huì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)知識(shí)，讓學(xué)生撐握實(shí)驗(yàn)技能和方法，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和科研能力的手段。知識(shí)在更新，實(shí)驗(yàn)技術(shù)在不斷改進(jìn)，課程內(nèi)容也應(yīng)跟著變化。新的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的制定主要以新知識(shí)、新技術(shù)、新方法為主。我們建立了食品分析內(nèi)容與食品加工、質(zhì)量與安全相聯(lián)系，通過(guò)將食品分析過(guò)程與化學(xué)反應(yīng)機(jī)理的相互比較，促使學(xué)生更好的掌握食品分析的本質(zhì)，降低因死記硬背帶來(lái)的弊端；建立了“基本技能訓(xùn)練→綜合性實(shí)驗(yàn)→設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)→在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中加深對(duì)‘食品分析知識(shí)的理解與認(rèn)識(shí)”等循序漸進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)模式。我們根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整。例如，在選擇驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)時(shí)，著重于基本操作的訓(xùn)練，目的是使學(xué)生熟練掌握試驗(yàn)技術(shù)方法，為后面開(kāi)設(shè)的綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以及畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)打下良好的基礎(chǔ)。增加綜合性實(shí)驗(yàn)數(shù)量，培養(yǎng)學(xué)生的初步創(chuàng)新素質(zhì)。有些學(xué)生對(duì)做實(shí)驗(yàn)不感興趣，把做實(shí)驗(yàn)當(dāng)作一種爭(zhēng)取學(xué)分的任務(wù)，只講求做實(shí)驗(yàn)速度而不重視實(shí)驗(yàn)的規(guī)范操作。因此，在學(xué)生做實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我們嚴(yán)格要求學(xué)生進(jìn)行規(guī)范化操作，及時(shí)糾正學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中所發(fā)生的各種問(wèn)題，而且要求學(xué)生注重每個(gè)細(xì)小的操作技術(shù)，提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α２扇《鄻拥慕虒W(xué)方法指導(dǎo)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生細(xì)心做實(shí)驗(yàn)的熱情和興趣。通過(guò)調(diào)整課程內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，獲得了較好的教學(xué)效果。

二、在教學(xué)理念上，變教師主導(dǎo)為學(xué)生主體

食品分析實(shí)驗(yàn)課的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作全由實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員負(fù)責(zé)，比如，樣品前期處理，試劑配備等。在上實(shí)驗(yàn)課時(shí)，理論課老師和實(shí)驗(yàn)老師一起共同指導(dǎo)學(xué)生做具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程即可。這種教學(xué)模式會(huì)使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作得不到訓(xùn)練，學(xué)生會(huì)因缺乏這方面的鍛煉在日后的工作中，無(wú)法獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以及自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。這不利于學(xué)生全面掌握實(shí)驗(yàn)技術(shù)；不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。食品分析課的準(zhǔn)備工作很多，比如配試劑、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料和工具等，這些工作由學(xué)生自己準(zhǔn)備，由于課時(shí)不足，學(xué)生在上課時(shí)無(wú)法完成。為了使學(xué)生從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備到實(shí)驗(yàn)結(jié)束全面參加實(shí)驗(yàn)工作，我們讓學(xué)生利用課余時(shí)間參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和準(zhǔn)備工作，這有利于學(xué)生系統(tǒng)的掌握實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技能，從而提高了學(xué)生綜合能力和創(chuàng)能力，以及科研能力。我們根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)修訂了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、講課方法，并總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，進(jìn)行引導(dǎo)式、輔助式教學(xué)方式。采用“討論式課堂”教學(xué)方法，給學(xué)生一定的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)性，達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的目的，充分突出學(xué)生的教學(xué)主體作用，貫徹以學(xué)生為主體的教學(xué)理念。平時(shí)，積極引導(dǎo)學(xué)生參加科研工作，強(qiáng)化學(xué)生科研能力的綜合訓(xùn)練，提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生的初步科研能力。

三、增開(kāi)綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

一門(mén)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的總體設(shè)計(jì)應(yīng)該要有步驟分階段完成，而且是一個(gè)由淺入深、循序漸進(jìn)的有機(jī)整體。經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的練習(xí)，在學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)操作技能和方法的基礎(chǔ)上，我們?cè)黾恿司C合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)數(shù)量，以提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)水平，從而提高創(chuàng)新能力。經(jīng)過(guò)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，在學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ玫搅颂岣叩那闆r下。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，我們開(kāi)出了自選實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)出完整規(guī)范的實(shí)驗(yàn)方案，并經(jīng)教師審閱簽字后方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生自己選擇實(shí)驗(yàn)頂目，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，從準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束都由學(xué)生自己獨(dú)立完成。為學(xué)生提供自主選擇實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)和條件，可滿足不同水平和不同層次學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)知識(shí)的渴望和要求。這有利于激發(fā)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的興趣，發(fā)展學(xué)生的個(gè)性。學(xué)生在查閱資料、選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案過(guò)程中把所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行了綜合運(yùn)用，加深了對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解，有利于提高學(xué)生綜合能力。自選實(shí)驗(yàn)的引入，通過(guò)鼓勵(lì)、啟發(fā)學(xué)生多提問(wèn)題，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)。在開(kāi)出設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，我們通過(guò)用激勵(lì)的語(yǔ)言，及時(shí)的肯定和表?yè)P(yáng)學(xué)生，激發(fā)他們的各種創(chuàng)造動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

四、靈活多樣的考核方法

全面考核學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的總體水平，正確評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)際實(shí)驗(yàn)?zāi)芰κ菍?shí)驗(yàn)教學(xué)工作重要內(nèi)容。以前，我們對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)成績(jī)的考核，只是通過(guò)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，以及平時(shí)成績(jī)進(jìn)行打分評(píng)定。根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這種考核方式有很大的缺點(diǎn)，由于學(xué)生人數(shù)較多，只能分組做實(shí)驗(yàn)，有些懶惰的學(xué)生不愿意動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后就想方設(shè)法去抄同組同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告；有些學(xué)生想獲得較好的成績(jī)，對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)又缺乏自信，就去抄成績(jī)較好的同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。任意涂改或抄襲實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這些行為對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)是不利的，也不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。因此實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)?cè)u(píng)定改革勢(shì)在必行，應(yīng)由單一的實(shí)驗(yàn)報(bào)告改為在學(xué)生做實(shí)驗(yàn)過(guò)程中提問(wèn)、實(shí)驗(yàn)基本操作技能考試、數(shù)據(jù)記錄簽字、實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分等方面考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)。強(qiáng)化基本操作，以操作過(guò)程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果為主評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)。我們應(yīng)把以前只看實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果，改為在重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，更多關(guān)注學(xué)生做實(shí)驗(yàn)綜合水平的提高，關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)的過(guò)程和方法，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中體現(xiàn)的態(tài)度和行為習(xí)慣綜合評(píng)定學(xué)生的成績(jī)，以期取得良好的教學(xué)效果。

五、利用多媒體技術(shù)提高教學(xué)質(zhì)量

多媒體技術(shù)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用是一個(gè)全新的教學(xué)方式和發(fā)展方向。利用現(xiàn)代多媒體教學(xué)技術(shù)開(kāi)展多媒體教學(xué)，針對(duì)食品分析方法繁多，課程內(nèi)容處理難度比較大的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一批實(shí)驗(yàn)動(dòng)畫(huà)演示課件，實(shí)驗(yàn)?zāi)M訓(xùn)練。借助媒體手段，為學(xué)生創(chuàng)造思考的學(xué)習(xí)情境，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的理解。把抽象的問(wèn)題具體化，把枯燥無(wú)味的學(xué)習(xí)變得直觀、形象、生動(dòng)、趣味化，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。并使學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內(nèi)，獲得最大量的信息，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

六、不斷更新教材和教學(xué)參考資料

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步，食品分析課程研究的新技術(shù)和新方法不斷更新。因此，我們盡量充實(shí)學(xué)科前沿知識(shí)不斷增補(bǔ)更新教學(xué)內(nèi)容，以新教材與優(yōu)秀教材代替陳舊的教材，教學(xué)參考資料不斷更新，更新實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，從而使學(xué)生不斷更新知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)新技術(shù)，以期使學(xué)生進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛣?chuàng)新能力。本課程以前驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較多，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少。為了提高學(xué)生綜合設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱進(jìn)行了修改，從基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，綜合和自選、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以及畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次上全面培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

七、培養(yǎng)高素質(zhì)的教師團(tuán)隊(duì)

教師隊(duì)伍是高校教學(xué)和科研團(tuán)隊(duì)的主要組成部分，教學(xué)團(tuán)隊(duì)綜合水平?jīng)Q定了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量。因此，我們食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)經(jīng)常開(kāi)展各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)內(nèi)容，改善知識(shí)結(jié)構(gòu)，增加知識(shí)面，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員通過(guò)進(jìn)修或攻讀學(xué)位提高學(xué)歷層次，參加相應(yīng)的學(xué)術(shù)會(huì)議了解新知識(shí)、新信息，研究的新進(jìn)展、出現(xiàn)的新技術(shù)，從而提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。平時(shí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員之間互相聽(tīng)課、交流實(shí)驗(yàn)教學(xué)心得，互相速進(jìn)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)還把科研的實(shí)驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)。注重人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，制訂中青年教師專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，采取送出去、引進(jìn)來(lái)的辦法不斷加強(qiáng)師資力量，提高師資的實(shí)驗(yàn)教學(xué)總體水平，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果與水平。

八、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，修改實(shí)驗(yàn)教材以及教學(xué)參考資料，以及考核方式的變化等。提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)基本操作技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，取得了較好的教學(xué)效果?？茖W(xué)的發(fā)展，知識(shí)在不斷更新，本課程教學(xué)改革將任重道遠(yuǎn)。今后將不斷推進(jìn)食品分析課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革和創(chuàng)新研究，以期進(jìn)一步提高食品分析課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

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