鄭芝蘭

[關(guān) 鍵 詞] 中職數(shù)學(xué)課程；烹飪專業(yè)；校本化

[中圖分類號] G710 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）11-0008-02

一、研究背景、目標(biāo)、思路與方法

（一）研究背景

校本課程源于英文school-based curriculum development，意思是學(xué)校根據(jù)自己的辦學(xué)理念和實(shí)際情況自主開發(fā)的一部分課程，目的是為了更好地滿足學(xué)生實(shí)際發(fā)展的需要。隨著職業(yè)教育課程改革的不斷深入，學(xué)校已經(jīng)成為改革的中心和前沿，對課程和教學(xué)有了更多的話語權(quán)。作為職業(yè)教育的重要組成部分——中等職業(yè)教育的課程和教學(xué)也已經(jīng)走進(jìn)每一所學(xué)校，走進(jìn)每一名教師的教學(xué)領(lǐng)域。在中等職業(yè)教育發(fā)生深刻變化的過程中，學(xué)校既要培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)需要的各種類型的技術(shù)工人，更要成為各種課程理論的落腳點(diǎn)和實(shí)證研究的試驗(yàn)場。學(xué)校不是被動地執(zhí)行和實(shí)施國家課程，而是依據(jù)產(chǎn)業(yè)的需求，中職學(xué)?？筛鶕?jù)學(xué)校的實(shí)際情況，主動進(jìn)行課程開發(fā)和課程實(shí)施，使各種課程在職業(yè)學(xué)校的實(shí)際教學(xué)工作中開花結(jié)果，并著力構(gòu)建有特色的“校本化”課程體系。

近年來，隨著國家大力發(fā)展職業(yè)教育，農(nóng)村的職業(yè)教育也得到了快速發(fā)展。俗話說：民以食為天。在農(nóng)村職業(yè)學(xué)校中，烹飪專業(yè)更是誘惑很大，競爭力強(qiáng)，學(xué)生只要能吃苦，用點(diǎn)心，都能為將來的生活學(xué)得一技之長。以筆者所在的農(nóng)村學(xué)校為例，每年烹飪專業(yè)招生都很火爆，學(xué)生的劇增也為課程的教學(xué)帶來一定的挑戰(zhàn)。為了更好地體現(xiàn)文化課為專業(yè)服務(wù)的理念，烹飪數(shù)學(xué)的研究與實(shí)踐非常具有現(xiàn)實(shí)意義。中職數(shù)學(xué)課程在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中顯露的問題是：（1）數(shù)學(xué)課程使用統(tǒng)編的教材，偏離學(xué)生的知識基礎(chǔ)又缺乏與專業(yè)的密切聯(lián)系，導(dǎo)致數(shù)學(xué)“無用”。（2）在烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)中對數(shù)學(xué)教學(xué)定位失準(zhǔn)。數(shù)學(xué)對思維品質(zhì)、專業(yè)發(fā)展以及終身學(xué)習(xí)的影響沒有引起足夠重視。（3）學(xué)生“無心學(xué)、厭學(xué)”導(dǎo)致教師“無心教、厭教”，數(shù)學(xué)教師與烹飪專業(yè)教師缺乏交流和溝通。（4）在烹飪技能人才的培養(yǎng)中數(shù)學(xué)素養(yǎng)匱乏。烹飪專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生充其量只能是“伙夫”，而不是真正意義上的“廚師”，他們不僅缺乏基本的文化素養(yǎng)，更重要的是缺乏一個技術(shù)人才所必需的“發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題”的能力，極大地影響了學(xué)生的就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力以及今后的長期發(fā)展，嚴(yán)重違背了課程教學(xué)的目標(biāo)。

（二）研究目標(biāo)

在總結(jié)國內(nèi)外中等職業(yè)學(xué)校校本課程開發(fā)研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，探索農(nóng)村中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)校本課程開發(fā)的思路、原則及內(nèi)容和要求。

（三）研究思路

1.課程開發(fā)思路

校本課程的開發(fā)旨在以學(xué)校為基地，通過對本校學(xué)生基礎(chǔ)及專業(yè)的需要進(jìn)行科學(xué)評估，數(shù)學(xué)課教師與專業(yè)課教師合作，充分利用學(xué)校內(nèi)外的課程資源，開發(fā)出多樣性的、可供學(xué)生選擇的課程。采用實(shí)踐—評估—開發(fā)的課程開發(fā)模式，實(shí)施“問題解決”即“自下而上”的政策，以滿足各種專業(yè)、學(xué)校、學(xué)生之間客觀存在的差異，因而具有一定的適應(yīng)性和參與性。

2.研究的整體思路

文獻(xiàn)搜集—調(diào)查現(xiàn)狀—統(tǒng)計分析—提出構(gòu)想—烹飪班級實(shí)驗(yàn)—整改建議—研究、實(shí)踐報告。通過文獻(xiàn)研究等方法，首先對農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行問卷調(diào)查，在分析問卷調(diào)查數(shù)據(jù)和教學(xué)實(shí)際的基礎(chǔ)上，探索農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)校本課程開發(fā)的思路和能夠改善數(shù)學(xué)教學(xué)課堂的對策，借鑒其他中職學(xué)校在校本教材開發(fā)方面的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，編寫一本服務(wù)于烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)校本教材，提高數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的實(shí)效性。

（四）研究方法

采用的研究方法有文獻(xiàn)研究法、調(diào)查研究法、比較研究法、行動研究法、案例研究法等。通過搜集、查閱整理中等學(xué)校職業(yè)教育校本課程、課程體系等相關(guān)文獻(xiàn)資料，奠定研究的理論依據(jù)。主要資料來源是政府政策信息、研究課題、專題論著、理論期刊、研究報告及網(wǎng)絡(luò)資源等。調(diào)查法：分析農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀，找出課程改革重點(diǎn)解決的問題。案例研究法：選擇典型的、在校本課程開發(fā)上比較有特色的中等職業(yè)學(xué)校，進(jìn)行案例分析，總結(jié)特點(diǎn)，進(jìn)行借鑒學(xué)習(xí)。

二、研究內(nèi)容

（一）有關(guān)概念的界定

1.中等職業(yè)學(xué)校

中等職業(yè)學(xué)校是實(shí)施中等職業(yè)教育的學(xué)校，招生對象是初中 畢業(yè)生和具有與初中同等學(xué)歷的人員，基本學(xué)制為三年制。中等職業(yè)學(xué)校在對學(xué)生進(jìn)行高中文化知識教育的同時，根據(jù)職業(yè)崗位的要求有針對性地進(jìn)行職業(yè)知識與職業(yè)技能教育。

2.數(shù)學(xué)課程

中等職業(yè)學(xué)校課程設(shè)置共分兩類：公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)技能課程。公共基礎(chǔ)課程包括德育課、文化課、體育與健康課等，課題研究中的數(shù)學(xué)課程為公共基礎(chǔ)課程中文化課的必修課，有教育部印發(fā)的課程教學(xué)大綱和審定的省編教材。本課題研究范圍為基礎(chǔ)模塊數(shù)學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法、評價方式以及校本教材編寫思路等有關(guān)內(nèi)容。

3.校本課程的開發(fā)

校本課程是學(xué)校自主決定的課程，它的開發(fā)主體是教師。教師可以與專家合作，但不用專家編寫教材，由教師編寫。教師開發(fā)課程的模式是實(shí)踐—評估—開發(fā)，教師在實(shí)踐中，對自己所面對的情景進(jìn)行分析，對學(xué)生的需要做出評估，確定目標(biāo)，選擇與組織內(nèi)容，決定實(shí)施與評價的方式。目前，校本課程開發(fā)的主體是教師組，而不是單個教師。

（二）具體研究的內(nèi)容

1.農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀的調(diào)查研究。

2.農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)調(diào)查研究。

3.借鑒、學(xué)習(xí)國內(nèi)外校本化課程研究的經(jīng)驗(yàn)，探索農(nóng)村中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)校本課程開發(fā)的思路、原則以及內(nèi)容和要求。

4.研究符合農(nóng)村職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)心理特點(diǎn)的課堂教學(xué)模式，總結(jié)可供借鑒的教學(xué)案例。

5.數(shù)學(xué)知識與烹飪專業(yè)知識點(diǎn)之間的框架梳理。

三、研究過程

項(xiàng)目研究過程嚴(yán)格按照申請表計劃，分三個階段進(jìn)行：

（一）籌備階段

成立課題項(xiàng)目小組，明確項(xiàng)目組成員具體分工；組織項(xiàng)目組成員查閱學(xué)習(xí)跟課題相關(guān)的政策、理論、知識文獻(xiàn)等；在烹飪專業(yè)一、二年級進(jìn)行項(xiàng)目問卷調(diào)查研究，對調(diào)查問卷進(jìn)行分析，得出相應(yīng)結(jié)論。

（二）具體實(shí)施研究與實(shí)踐階段

第一階段：成立課題項(xiàng)目小組，建立相關(guān)制度，明確項(xiàng)目組各成員的具體分工，完成相關(guān)政策、理論、知識的學(xué)習(xí)、收集和整理，烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)情分析、問卷調(diào)查、調(diào)查分析等工作，制訂相應(yīng)的實(shí)施方案。

第二階段：項(xiàng)目實(shí)施的第一輪實(shí)踐探索，選定烹飪專業(yè)兩個年級四個教學(xué)班進(jìn)行兩輪實(shí)踐教學(xué)。在學(xué)習(xí)過程中，教師根據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際情況不斷調(diào)整。通過第一輪的學(xué)習(xí)實(shí)踐，教師反省，和學(xué)生共同總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整課題內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)組織形式和學(xué)習(xí)活動的過程。

第三階段：建立課程整合后的評估體系。在實(shí)驗(yàn)的班級里，收集聽課老師、學(xué)生的意見和建議，按評估體系進(jìn)行評估，同時根據(jù)評估結(jié)果修改完善課程的整合。

第四階段：收集整理資料，總結(jié)推廣。包括成形的校本教材或講義等系列教學(xué)資料、研究論文等。課題總結(jié)，出課題成果，調(diào)查教材或講義的可推廣性。

（三）總結(jié)階段

項(xiàng)目組成員會議，并提交項(xiàng)目相關(guān)結(jié)題材料，匯總。

四、主要成果

（一）項(xiàng)目成果的基本觀點(diǎn)

數(shù)學(xué)課程在農(nóng)村職校烹飪專業(yè)的校本化研究與實(shí)踐，相比未改革的專業(yè)，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣和熱情，提高了數(shù)學(xué)課堂的實(shí)效，并且在某種程度上促進(jìn)了學(xué)生專業(yè)的學(xué)習(xí)，堅定了他們專業(yè)學(xué)習(xí)的信念，在班主任的班級管理及學(xué)生的控輟保學(xué)方面都起到了促進(jìn)作用。

（二）成果的主要內(nèi)容及結(jié)論

對農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查研究，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，探索了農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)校本課程開發(fā)的思路和改善數(shù)學(xué)教學(xué)課堂的對策，編寫了一本服務(wù)于烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)校本教材，提高數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的實(shí)效性，同時也促進(jìn)了學(xué)校教育教學(xué)改革的發(fā)展。表現(xiàn)為：

1.編寫烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)校本教材，提高數(shù)學(xué)為專業(yè)服務(wù)的意識

中職的數(shù)學(xué)教學(xué)要為專業(yè)服務(wù)，教學(xué)內(nèi)容要貼近專業(yè)，在保證數(shù)學(xué)自身體系的情況下盡量結(jié)合專業(yè)進(jìn)行教學(xué)；貼近生活，要盡量借助于學(xué)生熟悉的生活情境，體現(xiàn)數(shù)學(xué)在日常生活中廣泛運(yùn)用的特點(diǎn)，減輕學(xué)生對數(shù)學(xué)的陌生感。在具體的教學(xué)中，筆者積極踐行這種教學(xué)理念，實(shí)踐也證明了課堂的氣氛和學(xué)生的積極性明顯要優(yōu)于常規(guī)教學(xué)的班級。

2.適時引入專業(yè)背景，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容

考慮到中職學(xué)生的基礎(chǔ)和對現(xiàn)行教材的使用感受，基于烹飪專業(yè)的背景，在學(xué)習(xí)和借鑒杭州市西湖職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程改革的基礎(chǔ)上，我們將現(xiàn)行的教材進(jìn)行改革，試行校本教材，例如我們將數(shù)的基本運(yùn)算與烹飪原料的成本核算結(jié)合起來，將集合的內(nèi)容與烹飪原料的應(yīng)用相結(jié)合，將數(shù)列的知識與冷菜手法相結(jié)合等，將枯燥的數(shù)學(xué)知識和專業(yè)知識有機(jī)地結(jié)合在一起，大大提高了課堂的實(shí)效性。

3.改善了數(shù)學(xué)的教學(xué)課堂對策，時刻不忘提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)參與性

雖然中職學(xué)生的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)普遍較差，沒有形成良好的學(xué)習(xí)方法和習(xí)慣，但是為人師者也不能一味高唱，看不到學(xué)生的努力和潛力，不去努力尋找合適的教學(xué)方法，一味敷衍了事。俗話說：“好記性不如爛筆頭”，要想最大限度地讓學(xué)生積極參與教學(xué)，教師必須要有責(zé)任心和耐心，主動了解所教班級的學(xué)生，解開學(xué)生心中“望而生畏”的心結(jié)，關(guān)注起點(diǎn)差異，做好知識間的銜接，盡量實(shí)施直觀生動的教學(xué)，彌補(bǔ)學(xué)生抽象思維的不足。如果有條件的話，不妨實(shí)施分層教學(xué)。從2014年秋季開始，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層曾經(jīng)有過學(xué)生一入學(xué)就按是否升學(xué)進(jìn)行分班的想法，后來因?yàn)榉N種原因沒能實(shí)現(xiàn)，但是將來的某天在農(nóng)村中職學(xué)校里未必沒有實(shí)

現(xiàn)的可能。

4.數(shù)學(xué)課程校本化的改革中，嘗試了提倡強(qiáng)化過程、淡化結(jié)果的評價方式

目前學(xué)校大多數(shù)課程的考核方式還是沿用傳統(tǒng)模式，我們嘗試強(qiáng)化過程、淡化結(jié)果的過程性評價，具體可以包括：課堂表現(xiàn)，如提問、板演、小組討論等等，每個章節(jié)評定一個成績，期末取一個綜合成績，只要學(xué)生能在原有的基礎(chǔ)上取得進(jìn)步，就應(yīng)該得到肯定，就可以拿到及格甚至高分。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜大源.職業(yè)教育學(xué)研究新論[M].北京：教育科學(xué)出版社，2007.

[2]張新啟.中等職業(yè)學(xué)校校本課程開發(fā)研究[D].河北師范大學(xué)，2008.