白青云 趙希榮 趙立 畢艷紅

摘要 筆者根據(jù)食品化學(xué)雙語課程的特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)前教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、解決實(shí)際問題的能力的目的，探討了基于生產(chǎn)實(shí)踐的食品化學(xué)創(chuàng)新教學(xué)模式。根據(jù)各知識(shí)點(diǎn)與生產(chǎn)實(shí)踐的聯(lián)系，經(jīng)過案例精選、課堂組織等創(chuàng)建新的教學(xué)方法，提出食品化學(xué)雙語教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的意義，達(dá)到培養(yǎng)綜合型實(shí)踐人才的目標(biāo)。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué)；生產(chǎn)實(shí)踐；雙語教學(xué)；教學(xué)模式

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2016）09-311-02

Abstract Food chemistry innovation teaching model based on production practice was discussed according to the characteristic of food chemistry bilingual course， and combined the teaching aim of training students abilities of theory with practice， innovation， solving practical problem. New teaching methods were established through selecting cases and organizing classes， on the basis of relations of every knowledge point and production practice， and the significance of course study about organic combination of food chemistry bilingual teaching and production practice were presented， so as to reach the target of cultivating comprehensive practical talents.

Key words Food chemistry； Production practice； Bilingual teaching； Teaching mode

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，與食品微生物、食品生物化學(xué)并稱為食品科學(xué)與工程專業(yè)的三大支柱專業(yè)基礎(chǔ)課[1]。食品化學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干基礎(chǔ)課程，在各食品院系均有開設(shè)，是后續(xù)各專業(yè)課程的基礎(chǔ)。食品化學(xué)的內(nèi)容涉及食品中的水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、酶、色素、維生素和礦物質(zhì)等；通過對食品的營養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)量和特征的研究，闡明食品組成、結(jié)構(gòu)和功能，以及食品成分在儲(chǔ)藏加工過程中的化學(xué)和生物化學(xué)變化。為了培養(yǎng)學(xué)生閱讀英文資料的習(xí)慣和提高獲取新知識(shí)的能力，許多院校陸續(xù)開設(shè)了食品化學(xué)雙語教學(xué)。如江南大學(xué)早在2001年已開展食品化學(xué)雙語教學(xué)[2]。

食品化學(xué)課程基礎(chǔ)知識(shí)繁多，知識(shí)面廣，若只簡單進(jìn)行理論講授，學(xué)生由于理解不透，不能很好地掌握，即使死記硬背也印象不深。由于食品化學(xué)是專業(yè)課，課程理論與實(shí)踐的結(jié)合十分密切，其中大部分內(nèi)容是從工程實(shí)踐和科研實(shí)踐中歸納和總結(jié)出來的，并引用了許多食品加工過程涉及的選題、數(shù)據(jù)處理等方面的知識(shí)，為食品化學(xué)課程的案例教學(xué)奠定了基礎(chǔ)。實(shí)施理論與生產(chǎn)實(shí)踐、科研成果相結(jié)合的教學(xué)方法，通過教師的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科研成果的傳授，指導(dǎo)學(xué)生把理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合起來學(xué)習(xí)，然后采用易懂的雙語教學(xué)，不但可以使學(xué)生學(xué)到專業(yè)知識(shí)，掌握專業(yè)詞匯，對后續(xù)的專業(yè)課程也有初步的了解，提高了學(xué)生對課程與專業(yè)的興趣，對學(xué)好食品化學(xué)雙語課程起到了至關(guān)重要的作用。

筆者探討了食品化學(xué)雙語教學(xué)中存在的問題和基于生產(chǎn)實(shí)踐的案例教學(xué)分析，最后探討了開展創(chuàng)新教學(xué)模式的意義。通過理論聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐的創(chuàng)新教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，引導(dǎo)學(xué)生把理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐、日常生活聯(lián)系起來，強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)理論知識(shí)的掌握，提高學(xué)生的理解能力，對培養(yǎng)復(fù)合型人才起到關(guān)鍵作用。

1 食品化學(xué)雙語教學(xué)中存在的問題

食品化學(xué)是根據(jù)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要，在多門學(xué)科理論和技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來的，具有多源性、綜合性及應(yīng)用性。課程體系是在經(jīng)歷了大量的食品基礎(chǔ)研究、食品加工與實(shí)踐及相關(guān)的多技術(shù)融合與應(yīng)用的基礎(chǔ)上逐步形成的。

食品化學(xué)由于是專業(yè)基礎(chǔ)課，涉及大量基礎(chǔ)化學(xué)、物理知識(shí)，學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)起來較難，加上雙語教學(xué)更是增加了學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。食品化學(xué)開設(shè)時(shí)間一般為二三年級，學(xué)生還沒有學(xué)習(xí)專業(yè)課，因此，對專業(yè)的知識(shí)還不了解，學(xué)生往往找不到學(xué)習(xí)的興趣點(diǎn)和切入點(diǎn)，不了解這門課程的重要性，有的學(xué)生甚至有厭煩棄學(xué)的態(tài)度。專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語聽說能力和專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用，而學(xué)生的“啞巴英語”學(xué)習(xí)方法和語法、詞匯的欠缺，更是增加了授課難度。因此，開展食品化學(xué)教學(xué)存在入門難、過度難和普及難等問題，學(xué)生對雙語教學(xué)有恐懼感，妨礙了雙語教學(xué)的開展[2]。

1.1 教師“教”存在的問題

由于傳統(tǒng)的教學(xué)模式中教師大多采用“填鴨式”教學(xué)，照本宣科，許多專業(yè)知識(shí)講不透，講不明白，導(dǎo)致“教師教得累，學(xué)生學(xué)得困”的尷尬局面，影響教學(xué)效果。教學(xué)內(nèi)容脫離生產(chǎn)實(shí)踐，教師只注重教學(xué)，不注重與生產(chǎn)實(shí)踐的聯(lián)系，不利于培養(yǎng)既有專業(yè)知識(shí)，又有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的復(fù)合型教師隊(duì)伍。

1.2 學(xué)生“學(xué)”存在的問題

由于專業(yè)知識(shí)的局限性，學(xué)生必須在理解的基礎(chǔ)上才能掌握知識(shí)。專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相脫節(jié)，學(xué)生為了應(yīng)付考試，只能死記硬背，似懂非懂，機(jī)械地學(xué)習(xí)。這不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對知識(shí)的理解應(yīng)用及創(chuàng)新能力。

2 基于生產(chǎn)實(shí)踐的案例分析及課堂組織

2.1 案例分析