194.5米長串，108名頂級烤師，600余斤羊肉，2500多名觀眾，這是2015年10月24日冰城串吧刷新 “世界最長烤串” 吉尼斯紀(jì)錄時激動人心的一幕。在驗證官宣布挑戰(zhàn)成功的一刻，在全場歡呼雀躍的人群中，有一個身影難掩興奮之情喜極而泣。他就是這場活動的總指揮，冰城串吧的領(lǐng)軍人張利。

他從一家小店做起，用十年時間讓冰城從默默無聞走到世界舞臺，靠白手起家創(chuàng)下一個用味道演繹的燒烤傳奇。

要么不做，做就要做到最好

張利是一名地地道道的東北漢子。上世紀(jì)70年代末，張利出生在冰城哈爾濱一個普通的家庭里，這也是冰城串吧名字的由來。

在很多人看來，張利并不像一個傳統(tǒng)印象中的北方人，甚至不像是一個典型的餐飲人。他喜歡看書，喜歡哈雷文化，與人聊天的內(nèi)容多是管理上的至理名言和經(jīng)典案例，善講各種“雞湯”段子，常被人誤以為是心靈導(dǎo)師。但其實早在18年前，張利與餐飲、與燒烤的緣分就已注定。

1997年，高中畢業(yè)的張利，沒有受到老天的眷顧繼續(xù)求學(xué)之路，只有18歲的他背井離鄉(xiāng)來到北京，當(dāng)起了北漂青年，在一家餃子館開始了打工生活。

有些人相信命運，有些人屈服于命運，而張利更相信靠雙手可以改變命運。當(dāng)時還在餃子館打工的他，憑著與生俱來的商業(yè)嗅覺發(fā)現(xiàn)了燒烤市場的巨大潛力，雖然人均消費不高，但烤串的利潤率卻不低。于是，一有空閑時間，他就會騎著自行車，尋找適合做燒烤店的地方。

2004年，第一家冰城串吧在北京松榆里公園東門外正式開業(yè)。在玻璃門的橫檔位置，醒目貼著張利提出的宣傳語“別看我小，長大就是麥當(dāng)勞”。也許這在當(dāng)時看來只不過是張利一廂情愿的異想天開，但這句宣傳語卻隨著冰城一路走到了今天。

從當(dāng)初的路邊小店，到如今全國10個省市近70家店、超過2000人的連鎖規(guī)模，冰城串吧實現(xiàn)了從單店到連鎖化再到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的“三級跳”，張利也用努力和實力兌現(xiàn)了當(dāng)初的誓言：“要么不做，做就要做到最好”。

大競爭時代下的品牌說

就在不那么遠的頭些年，燒烤還只是一個冷門、低端的品類，遠沒有今日受到資本和顧客兩個市場共同追捧這般火熱。甚至在很多同行眼中，烤串根本算不上是正經(jīng)八百的餐飲，只能算是街邊不入流的吃食。所以在創(chuàng)業(yè)初期，除了資金難題，在采購和招聘時張利都曾遭受過“不公正對待”，常?！氨贿吘壔?。雖然他表面不露聲色，但心中卻暗暗下定決心，“一定要讓烤串從路邊攤成為可以登堂入室的美味。”

時光流轉(zhuǎn)，如今約上三五好友一起擼串已成為一種時尚、一種潮流的生活方式，燒烤也成為馬云口中“當(dāng)初看不起，后來看不懂，現(xiàn)在跟不上”的創(chuàng)業(yè)熱門，迎來了當(dāng)初火鍋行業(yè)經(jīng)歷的群雄逐鹿的洗牌局面。

在張利看來，大競爭時代下品類早晚會同質(zhì)化，但是品牌會勝出。他心中盤算的不只是打造一家連鎖化燒烤企業(yè)搶占市場份額，而是搶占顧客的心智高地，讓大家“一說燒烤就想到冰城，一提冰城就想到好吃”。

“企業(yè)不能只是滿足顧客需求，而是要引導(dǎo)顧客需求。”在張利的理解中，競爭其實是滿足顧客需求，最終讓品牌得以勝出的過程。對于越演越烈的行業(yè)洗牌，張利看到的更多是機會，“競爭帶來的是市場的進一步分化，細(xì)分市場會誕生新的品類，而新的品類會產(chǎn)生新的市場機會。”

談到借勢互聯(lián)網(wǎng)營銷，張利坦言自己并不擅長，但他對做最好吃的產(chǎn)品卻始終信心十足。在當(dāng)前差異化、個性化的經(jīng)營思路下，有的燒烤店改走酒吧文藝路線，有的轉(zhuǎn)型為快餐模式，而冰城串吧依然堅持“做最好吃的燒烤”?！捌髽I(yè)真正需要的不是噱頭，而是顧客的認(rèn)可和時間的沉淀。” 張利認(rèn)為自己目前就是踏踏實實做好產(chǎn)品，讓顧客去炒作，他相信“好產(chǎn)品是最好的營銷利器”。

張利很欣賞依文董事長夏華的一句話：“做品牌就是一群人，一件事，一輩子?！倍鄶?shù)人對于這句話的理解只停留在淺層意思上，“一個團隊同心齊力才能做好一件事，創(chuàng)出一個影響中國的品牌”。而張利對于這句話有自己的理解是：“一家企業(yè)只有知道不去做什么，才能把品牌做好?！庇猩习俜N產(chǎn)品的諾基亞已經(jīng)不見蹤影，而只做三款產(chǎn)品的蘋果卻開創(chuàng)了一個屬于蘋果的時代。張利心中期許的是一個屬于冰城串吧的燒烤時代。

每一次打磨自己都是修煉的機會

把企業(yè)做大做強，是每個經(jīng)營者的愿望。張利感慨，有時企業(yè)越做越大，離顧客卻越來越遠，他經(jīng)常說轉(zhuǎn)化力要比學(xué)習(xí)力更重要。這句話對于個人而言可能意味著“行勝于言”或是“讀萬卷書不如行萬里路”，對于一家企業(yè)則指的是“只有經(jīng)常變化，才能保持基業(yè)不變”。

創(chuàng)業(yè)早期，張利也曾抱怨過“上無高人指點，下無能人幫襯”，現(xiàn)在他覺得并不是缺乏能人和高人，而是自己如何轉(zhuǎn)變看人、用人的角度，看人長處天下都是可用之人，看人短處天下無可用之人。

有一句流傳甚廣的話叫“經(jīng)得住誘惑，忍得住寂寞”，張利在這后面又加上一句“守得住繁華”。在他看來，市場瞬息萬變，第一的位置不會永遠屬于某個人或某家企業(yè)，但是會眷顧一類人，就是那些有高度洞察力、有思想的人。

一路走來，張利對于成敗得失早已是一顆平常心。他認(rèn)為失敗是很正常的，成功就是一次偶然。當(dāng)面對企業(yè)每天運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，他總會告訴自己，“不要怕出現(xiàn)問題，出了問題解決問題就行，辦法總比問題多?！泵恳淮瓮品貋?、打磨自己的過程都被他看作是一次修煉提升的機會。

生意人，手藝人

相比于生意人，張利更喜歡把自己當(dāng)作一名具有匠人精神的產(chǎn)品主義者。他心中一直有一個手藝人的情結(jié)。在他看來，匠心不只是對品質(zhì)的精益求精，也是對夢想的堅持、專注，更要有一顆對行業(yè)的敬畏之心。

對于燒烤事業(yè)，張利一直有三個堅持：堅持原材料的品質(zhì)，堅持用傳統(tǒng)的鋼板烤爐，堅持手藝人對美食的責(zé)任。

為了烤出“最健康、美味的燒烤”，張利每年都要到錫林郭勒大草原的養(yǎng)殖基地親自考察?！耙餍钱a(chǎn)品，不要雞肋產(chǎn)品”，是張利對于產(chǎn)品的態(tài)度，“冰城串吧要做出讓別人模仿的產(chǎn)品，而不是去模仿別人?！痹诒谴?，蜜汁排骨和三種口味的雞翅，不僅是每桌必點的明星產(chǎn)品，而且也是別家吃不到的好味道。當(dāng)別的燒烤店靠各種“變態(tài)辣”串品賺得盆滿瓢滿時，張利卻堅決不妥協(xié)，不在產(chǎn)品中添加任何對身體有害的辣椒素，因為他過不了自己心里那道坎。他還提出用中餐的思維做燒烤，專門聘請中餐大廚組成研發(fā)團隊，并且親自參與研發(fā)，由他開發(fā)的DIY三文魚和DIY紅薯一直是冰城串吧的暢銷產(chǎn)品。他常得意地說：“我烤的串的味道比許多師傅都棒。”

讓張利更加引以為傲的是，冰城串吧之于燒烤行業(yè)不僅是一個受歡迎的領(lǐng)軍品牌，也是首家開創(chuàng)并實現(xiàn)燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的連鎖企業(yè)。

這次創(chuàng)下“世界最長烤串”紀(jì)錄，不僅是對吉尼斯紀(jì)錄發(fā)起挑戰(zhàn)，也是又一次超越自己的挑戰(zhàn)。在吉尼斯的要求中，只有對肉之間距離、一次性烤熟以及食品安全等方面的規(guī)定，沒有任何口味上的要求。但做事追求極致的張利卻“固執(zhí)”地“要讓每一塊肉都有最佳的口味”。為此，他不計成本，在燕郊的工廠測試了5次，30米，50米，100米，150米……反復(fù)調(diào)試尋找規(guī)律，每次均按照吉尼斯挑戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)去操作，耗費近3000斤羊肉。終于在世界反法西斯勝利70周年這樣特殊的日子里從日本手中成功奪回世界紀(jì)錄，為祖國獻上一份特殊的賀禮。

哈雷迷的餐飲夢

在餐飲之外，張利最大的愛好就是哈雷。在他的車庫里停放著三輛不同年代、不同系列的哈雷戴維森摩托。每一輛都在他的精心改裝下成為一件彰顯個性的作品。每到周末，張利就會和騎友們駕駛自己的哈雷座駕在山野林間縱橫馳騁。

說到為何愛上哈雷，張利道出了兩個原因，一是在哈雷迷心中，哈雷不是摩托，而是一種自由、個性、獨特的生活方式，哈雷迷們會精心把自己的哈雷打造成獨一無二的個性作品。二是哈雷文化的淵源是牛仔文化，大工業(yè)時代下那種策馬揚鞭的牛仔生活雖已遠去，但牛仔精神卻通過哈雷文化保留了下來。而這種通過品牌使一種文化得以傳承也是張利的一個夢想，他希望將燒烤這種由來已久的經(jīng)典飲食文化通過冰城串吧的努力得以延續(xù)和演繹。

2014年，冰城串吧被南開大學(xué)收錄進MBA案例。在案例的結(jié)尾處有這樣的評論：“當(dāng)今中國社會仍然適合創(chuàng)業(yè)，并且機會很多。但是只有少數(shù)的人適合創(chuàng)業(yè)，多數(shù)人適合在創(chuàng)業(yè)的公司中從事工作?！倍鴱埨褪悄切┥贁?shù)派中的一員。在他看來，創(chuàng)業(yè)不只與格局、眼界、視野、能力有關(guān)，更重要是不忘初心，“只有不忘做最好吃產(chǎn)品的初心，才能做出基業(yè)常青的企業(yè)?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201609cysk20160908-2-l.jpg" style="">