新菜

北京·Opera BOMBANA

一場(chǎng)與頂級(jí)黑松露的完美邂逅

黑松露是意大利中部美食的代表，在歐洲通常與頂級(jí)食材魚子醬、鵝肝醬等并列，號(hào)稱美食“三大天王”。散發(fā)特殊香氣的黑松露也是世界名廚Umberto Bombana最愛的食材之一。Opera BOMBANA近日推出高品質(zhì)的澳洲冬季黑松露菜單，行政主廚Marino DAntonio先生將用眾多頂級(jí)食材為食客演繹一場(chǎng)黑松露的完美盛宴。餐廳的創(chuàng)始人Bombana一直致力于推廣松露多年，所以他購得的松露在品質(zhì)上一直都是全球最頂級(jí)的。Marino先生也繼承了Bombana先生這種對(duì)食材專注的精神，所以本次的黑松露菜單中的5道菜品中幾乎囊括了所有的昂貴食材，除了黑松露以外，還有藍(lán)龍蝦、鵝肝、牛肝菌等食材。很多人好奇，為什么選用澳洲冬季黑松露作為這次菜單的主要食材。其實(shí)，澳洲黑松露不僅產(chǎn)量穩(wěn)定，而且品質(zhì)優(yōu)越，是烹飪美食的上乘之選。同時(shí)，即便最簡單、樸實(shí)的烹飪方法，也無法掩蓋黑松露濃郁的香氣，并將與之搭配的食材激發(fā)得更為透徹。現(xiàn)在正是食用冬季黑松露的不二時(shí)機(jī)，不早不晚，正是成熟時(shí)。由于氣候的原因，在北半球處于夏季時(shí)，黑松露還不夠成熟，也達(dá)不到高端食材的水準(zhǔn)，無論是味道還是口感，遠(yuǎn)不如冬季成熟的黑松露讓人印象深刻。所以，如果想要品嘗到高品質(zhì)的黑松露，一定要選擇澳洲冬季的黑松露，高成熟度賦予它更高的營養(yǎng)價(jià)值和飽滿的滋味。

新菜

北京·Okra 1949

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌冷凍新鮮

科技發(fā)達(dá)如今天，人們可以在冬天吃西瓜，夏天賞柑橘，一年四季在餐桌上變得不再分明。然而應(yīng)季時(shí)蔬的美妙一定要品嘗過方能體會(huì)。Okra 1949堅(jiān)持將最新鮮的食材送到餐桌，依照節(jié)氣定制時(shí)令套餐，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌冷凍新鮮。Okra本季的時(shí)令套餐新鮮依舊有別有風(fēng)味。煙熏三文魚和小柳樹農(nóng)場(chǎng)羅馬生菜沙拉米皮卷，三文魚的油脂與濕潤被包裹在煙熏外皮下，搭配新鮮直送小柳樹農(nóng)場(chǎng)有機(jī)生菜，在不同的口感間轉(zhuǎn)換，享受夏季鮮綠的動(dòng)人。朝鮮活海膽配達(dá)西凍和自制檸檬鹽完美絕配夏季晚風(fēng)，海膽的肥美被檸檬鹽與達(dá)西凍的清爽襯托得更加鮮活，舌尖仿佛在深海中徜徉。有趣新奇的有機(jī)桃太郎番茄配蝦頭味增醬和柑橘醋，層層美味隱藏于食材中，味道在咀嚼中慢慢滲透出來，可愛的桃太郎番茄清爽水潤，柑橘醋與蝦頭味增湯的滋味千回百轉(zhuǎn)。松茸最純粹的烹飪方法便是保留其原始的風(fēng)味，煙熏智利和牛胸肉配水晶蕪菁和鮮松茸中的和牛與松茸互相激發(fā)，相輔相成。嫩是炸春雞腿配嫩炒玉子這道菜所有的目標(biāo)，不管是春雞腿肉質(zhì)的水潤，還是炒玉子的松軟，無疑都鮮嫩無比，搭配甜姜與泡菜，滋味豐滿。

新菜

上?！つ獱栴D牛排坊

用美味凝聚浪漫時(shí)刻

用精致又富有格調(diào)的一餐來慶祝人生中最浪漫的時(shí)刻，自然是知味又懂生活的人們的首選。位于上海國金中心商場(chǎng)四層的莫爾頓便是這樣完美的慶祝之地。來到莫爾頓，可以餐廳的招牌菜式——珍寶蟹餅與特色沙拉開啟浪漫序曲。在享用過誘人的開胃菜之后，用一道莫爾頓進(jìn)口牛排正式為大餐拉開序幕。賓客還可享用雙份上等T骨牛排，一次品嘗雙重美妙滋味。這塊1300克的大塊牛排由紐約西冷牛排和牛柳組成，中間以T骨相連。幾道經(jīng)典配菜的加入可讓莫爾頓牛排大餐更顯完美。里昂土豆將土豆在培根油中細(xì)火慢煨，佐以帶有焦糖甜香的洋蔥。餐廳的另一道經(jīng)典人氣配菜則非珍寶蘆筍莫屬，這道菜品將新鮮、飽滿、翠綠的蘆筍蒸至完美火候，淋以香滑醇厚的自制荷蘭醬。

位于上海環(huán)貿(mào)iapm商場(chǎng)的莫爾頓海鮮牛排坊亦不乏充滿濃情蜜意的美味佳肴。生蠔大餐鮮美多汁，牛排愛好者亦可在莫爾頓海鮮牛排坊尋到自己的心頭所愛，如可供多人分享的帶骨“戰(zhàn)斧”肉眼牛排，以及美味可口的“和牛”西冷。這兩款牛排都可進(jìn)行星級(jí)加配，為牛排佐以鵝肝干邑黃油或黑松露黃油。