經(jīng)典又家常，本真之味—太艮堡毋米粥

白汁熬魚

太艮堡毋米粥的白汁熬魚是在傳統(tǒng)順德做法上以減法的形式進(jìn)一步呈現(xiàn)出食材本身的真味。原材料選用5～6斤重的鯇魚，經(jīng)過3年的山坑水放養(yǎng)，肉質(zhì)緊湊結(jié)實，細(xì)膩嫩滑，久熬不柴不爛。調(diào)味料僅用油、鹽、糖、姜，加山泉水小火熬煮1小時，鯇魚本身的膠原蛋白及氨基酸融入汁水中，形成乳白細(xì)滑的白汁，同時也把魚的原本鮮味鎖定在魚肉中。上桌前放上芫茜，讓芫茜的清香口感化去熬煮的膩感，使味道更上一個層次。白汁熬魚味道鮮香，魚味濃郁，白汁包裹著魚肉，入口細(xì)膩柔滑，加上芫茜的清新，最佳搭配就是一碗白米飯。

煎焗魚嘴

順德傳統(tǒng)做法烹制花鰱魚魚嘴，外脆里嫩，十分入味。選用5斤左右的花鰱魚，取其“魚嘴”活肉，骨軟易煎，煎出金燦燦的魚嘴，看著就有食欲。金黃的魚嘴一咬下去便是滿嘴酥香，外脆里嫩，魚頭的清香直襲味蕾，入味十分，讓人食欲大增。