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        曼妙法式海鮮奇·遇·記

        2016-11-23 10:24:52吳微陳果出品餐廳香松酒窖
        美食 2016年5期
        關(guān)鍵詞:酒窖炸雞扇貝

        文/吳微 攝/陳果 出品餐廳/香松酒窖

        曼妙法式海鮮奇·遇·記

        文/吳微攝/陳果出品餐廳/香松酒窖

        古往今來,不論春夏秋冬,海鮮都是中國人餐桌上不可缺少的食物。無論是“鮑參翅肚”樣樣皆精致的高檔海鮮,還是蝦蟹螺貝“啖啖”均爽純的市井海鮮,都有很多人為它們鐘情,為它們瘋狂。而當下,正是海鮮大行其道的時候,個性、優(yōu)雅,再加上一點點法國式的神氣,就讓我們在香松酒窖與海鮮大餐來場神秘的邂逅吧。

        如何能稱的上是吃貨?是一日標準的三餐還是餓了就吃不分晝夜?是只挑自己的口味還是愿意挑戰(zhàn)不同的味蕾?當今快節(jié)奏的社會,也許有一大部分人會因為各種原因和理由匆匆解決吃飯問題,也許對于他們來說時間就是金錢。

        對于美食至上的我來說,變成自由職業(yè)不得不說有一部分原因真的因為是說走就走的美食,以前的工作很忙,忙到周末也必須24小時開機,根本不能好好安心的睡覺,突然有一天我發(fā)現(xiàn)吃能讓我幸福,我開始一段“瘋狂”的美食之旅,我愛吃火鍋,就利用周末訂一張機票飛往成都,當天晚上直奔蜀九香,一路逛吃逛吃,玉林串串也不可錯過。很多人會分不清成都重慶的口味,成都人偏愛麻,重慶人偏好辣,這種重口味的美食吃完可能幾天都要帶著香腸嘴上班。青島的海鮮可謂是新鮮便宜的哭出聲來,一張機票的事,五元的海鮮大魷魚吃到打嗝,如果正巧你趕得上八月的青島啤酒節(jié),那真是不high都不行了。北京的簋街也有特色之一,牛蛙干鍋推薦給你那可并不亞于烤鴨,那肥美白皙的蛙腿,鮮嫩多汁,可不就忘記一切煩惱了嘛。接著遠一點的夜市天堂臺灣,臺灣夜市基本以油炸類為主,炸花枝丸、炸魷魚圈、炸雞,帶上一杯黑糖奶茶做搭配,“同學(xué),來嘗一嘗”一口濃郁臺灣腔的學(xué)長就這么朝你揮揮手,根本每個攤位你都不想錯過。朋友圈80%的人都去過泰國,生活慢消費低,曼谷芭提雅這種地方商業(yè)氣息過于重,食物也基本為團餐毫無新意,所以我們選擇甲米,一個小縣城,歐洲韓國人居多,小鎮(zhèn)上有大型的蓮花超市,有周末派對還有小資情節(jié)的小酒吧,水果不多,但是如果你夠能吃也會吃,超市買新鮮食材做感覺獨有另一番滋味。韓國的烤肉是我一直向往的,總想著到底是不是和國內(nèi)口味一樣,泡菜生魷魚參雞湯炸雞烤年糕都要嘗試,倒不是食物有多特別,那種韓劇包裹著的濃濃氣息特別好,也可以尋找你們喜歡的明星開的店,有幸遇上了也說不定呢。去年辭職后自己開始做烘焙,突然更能體會食物帶給我們更多的意義,那是味蕾的享受。也總夢想著能走出去更遠,想著有一天環(huán)游世界品嘗更多的美食。

        美廚娘の私房話

        “你從,對更讓話了同開解樣始她熱,的愛讓煮美美意食廚…的…娘與你一同分享她的好【食】光?!?/p>

        Q:眾所周知,海鮮的菜肴最主要的是食材,您在平時的做菜過程中如何注意對于原材料的把控?

        A:選海鮮的時候看海鮮的外形是不是正常,對于一些畸形的海鮮就不要選擇了;選擇海鮮的時候要看海鮮的顏色是否純正,對于一些特殊顏色的最好就不要買了,很有可能是受污染的海鮮;一般海鮮的味道都有腥味,如果聞到海鮮有其他異味也不要買,有異味的海鮮一般都是死了的海鮮,并且死的時間比較久。

        Q:您在家會做海鮮菜肴嗎?一般是用哪些烹飪手法?

        A:蛤蜊一類的要煮,蜆子和海紅可以洗凈直接放在鍋里煮,洗的時候放一點點水就可以了,這樣煮出來的貝類原汁原味,就像烤的一樣,時間要短,開口就好了。扇貝不能煮,要蒸,開口就熟了,時間長了就不嫩了。扇貝蒸好以后將上面的殼去掉,在扇貝丁上畫上十字花刀,鍋內(nèi)放一點點油,放蒜茸爆香,加一點醬油,鹽、雞精、一點點糖,加少量的水,下入煮爛的細粉絲,一點點水淀粉,然后將汁澆到碼放整齊的貝上,蒜茸蒸貝就完成了。

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