中醫(yī)談藥膳

吳華關(guān)雎藥膳技術(shù)總監(jiān)南京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)內(nèi)科學(xué)碩士

Q=《美食》A=吳華

Q：在春季，藥膳養(yǎng)生應(yīng)該遵循什么樣的原則？

A：第一，養(yǎng)生應(yīng)該遵循的大原則是春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。春季應(yīng)該生發(fā)陽氣，四季養(yǎng)生中春生夏長，秋收冬藏，如果春天陽氣生發(fā)得好，就能保證夏長、秋收、冬藏順利進(jìn)行，所以春天是一個打基礎(chǔ)的季節(jié)。第二，春季應(yīng)以養(yǎng)肝為原則，四季五谷里面春、夏、長夏、秋、冬對應(yīng)五臟中肝心脾肺腎，而春季要注意疏肝。第三個原則，春季要健脾。所謂春七十二日，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣。因為春季是肝氣生發(fā)的季節(jié)，容易肝強(qiáng)脾弱，在春季應(yīng)少食用酸性食物，多吃一點甜味的食品，但不是指糖，而是本身帶有甘味的食品。

Q：很多人了解到某種食材有什么療效會頻繁使用，您對這樣的做法有什么樣的建議？

A：這種做法肯定是不對的。比如中醫(yī)看病，一個病在某階段會有不同癥狀，中醫(yī)是根據(jù)辨證施治，可能剛開始身體是一個癥狀，在治療過程中此癥狀好了又會出現(xiàn)下一個癥狀。新的階段就要采用不同的食材，要根據(jù)不同階段的癥候和不同季節(jié)確定使用什么食材。

Q：談?wù)勁源杭舅幧硼B(yǎng)生的注意點。

A：從養(yǎng)生的總原則來看，無論男女都是以春季生陽養(yǎng)肝健脾為特點，男女養(yǎng)生的原則是男補(bǔ)肝腎，女養(yǎng)氣血，女性在一生中經(jīng)孕產(chǎn)乳四個階段都要注意補(bǔ)氣養(yǎng)血。還有一點，女性是肝為先天的體質(zhì)，要注意春天柔肝疏肝，這是重點，另外女性容易肝郁，很多女性到了中年會發(fā)胖，這是脾虛的表現(xiàn)，就是由于肝郁導(dǎo)致的。所以女性一定要注意調(diào)肝健脾。

Q：推薦幾款春季藥膳養(yǎng)生易于家庭使用的藥材以及食用方法。

A：一般選用佛手，綠梅花，茉莉之類疏肝理氣不傷陰的藥材，因為疏肝藥比如柴胡，雖然疏肝理氣但是容易傷陰，所以就采用柔和的藥材。另外，中醫(yī)認(rèn)為“春72日，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，因此推薦甘甜味的食品。比如大棗，為藥食同源食材，另外，黃精也是甘甜味的食材，雖是養(yǎng)陰之品，但中醫(yī)認(rèn)為，“陰虛則陽無以附”，“善補(bǔ)陽者，必于陰中求陽”，陰陽是互根互用的，因此少量使用養(yǎng)陰之品有利于陽氣生發(fā)。他們的食用方法可以煲湯，泡茶，也可以適當(dāng)泡制以后，用來做紅燒或清燉的菜。比如我們經(jīng)常用到佛手烏魚湯，因為黑魚在神農(nóng)本草經(jīng)里被稱為蟲魚上品，對于術(shù)后、身體虛弱的人是非常適合的，在春季往往就會配上佛手，綠梅花，茉莉之類，春季食用對女性的乳腺也是很好的。我們還會經(jīng)常會用到三花番茄魚，比如玫瑰花、佛手花、茉莉花三種疏肝理氣的花。番茄紅素保護(hù)男性的前列腺，保護(hù)精子質(zhì)量，從這個角度來說對于男性的養(yǎng)陽效果是很好的，春天也非常適合食。另外，番茄是酸甜味的，中醫(yī)講，酸甘化陰，所以會配用番茄。