趙子宜

美國(guó)的中餐館有五萬(wàn)多家，比肯德基、麥當(dāng)勞加在一起還要多。“有人的地方就有中餐館”，這句話一點(diǎn)也不假。不過(guò)，中餐館里那些外國(guó)人最愛、中國(guó)人訝異的中餐，你見識(shí)過(guò)嗎？

改頭換面的左宗棠雞

左宗棠雞，聽說(shuō)過(guò)沒？它可是美國(guó)中餐館里最受歡迎的名菜。悄悄告訴你，其實(shí)大名鼎鼎的“左宗棠雞”，就是甜味的宮保雞丁。美國(guó)人愛吃甜，所以進(jìn)入美國(guó)的外國(guó)菜都要經(jīng)歷一場(chǎng)口味革命。至于這個(gè)“左宗棠雞”到底和近代名將左宗棠有什么關(guān)系？據(jù)說(shuō)當(dāng)年左宗棠愛吃炒雞塊，后人便借用左宗棠的大名給這道菜命名。傍上了名人效應(yīng)，這道菜果然一發(fā)不可收拾，成為美國(guó)家喻戶曉的“中餐”。

名頭嚇人的小炒——李鴻章雜燴

這道美國(guó)人眼中的“中國(guó)名菜”，不同的中餐館會(huì)用完全不一樣的原料——因?yàn)?，它根本就是雜菜小炒。冰箱里有什么殘羹剩菜，拿來(lái)大火快炒一下，一碗“李鴻章雜燴”就成了。

就是這么一道在中國(guó)人眼里完全上不了臺(tái)面的雜菜小炒，竟然曾經(jīng)在美國(guó)掀起過(guò)一陣熱潮：19世紀(jì)末，第一批華人移民遷入美國(guó)，卻因?yàn)榕c眾不同的飲食習(xí)慣受到美國(guó)人的排擠。傳說(shuō)某位機(jī)智的華人廚子就做出了這道菜，一下子俘獲了美國(guó)人的味蕾，還掀起了一陣“愛她就請(qǐng)她去吃炒雜燴”的風(fēng)潮。在美國(guó)洛杉磯甚至有專門炒雜燴的飯館。

至于這道菜和李鴻章又有什么關(guān)系，和“左宗棠雞”一樣，不過(guò)是當(dāng)時(shí)中餐館的炒作罷了。

匪夷所思的“炸餛飩”

炸餛飩我們經(jīng)常吃到，還記得那個(gè)味道嗎？咸鮮香脆。但當(dāng)你咬開一個(gè)炸餛飩，里面突然涌出一堆甜甜的奶油，裹著腥味的蟹肉，猛地沖進(jìn)口腔，一點(diǎn)防備都沒有，你會(huì)吐出來(lái)嗎？這就是美國(guó)版的“炸餛飩”：蟹肉和奶油干酪，被中國(guó)傳統(tǒng)的餛飩皮裹住，然后用油炸一下，美國(guó)人很是喜歡。

然而，這還不算完。自從發(fā)現(xiàn)餛飩皮能裹住食物之后，美國(guó)人就打開了食物界的創(chuàng)新大門，興高采烈地創(chuàng)造出千奇百怪的餛飩。有包著香蕉、巧克力、花生醬的，甚至還有包著棉花糖的。中國(guó)土生土長(zhǎng)的餛飩在大洋彼岸被徹底玩壞了，整個(gè)面目全非。

有人愛吃，自然就有人賣。如今在美國(guó)的許多中餐館，各種莫名其妙餡兒的炸餛飩可是招牌菜呢！

（摘自《少年博覽》，有刪節(jié)，