蘇會(huì)人　佟德

內(nèi)容摘要：火鍋是我國(guó)人民普遍喜歡的事物，在我國(guó)飲食文化中占據(jù)著重要位置，全國(guó)各地到處都能見(jiàn)到火鍋店，這也使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。新時(shí)代背景下，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)于用餐環(huán)境和用餐品質(zhì)越來(lái)越重視?；疱伒晗胍诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有效吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，提升店內(nèi)品質(zhì)，必須注重店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)，通過(guò)環(huán)境設(shè)計(jì)為顧客營(yíng)造良好用餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)用餐服務(wù)，滿足消費(fèi)者用餐方面的精神需求與物質(zhì)需求。本文將針對(duì)中式火鍋店的環(huán)境設(shè)計(jì)展開(kāi)研究和分析，以促進(jìn)中式火鍋的持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中式火鍋 火鍋店 環(huán)境設(shè)計(jì)

從餐飲市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，火鍋店行業(yè)一直以來(lái)都發(fā)著迅猛，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食，非常美味可口，親朋好友圍坐于熱氣騰騰的火鍋前，舉箸大啖、酒醇而情濃，恰恰迎合了團(tuán)圓、熱鬧的中國(guó)傳統(tǒng)文化及精神?；疱伒戥h(huán)境設(shè)計(jì)目的是，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)店內(nèi)環(huán)境認(rèn)同感和好感，讓消費(fèi)者心理上產(chǎn)生消費(fèi)心理。毫無(wú)疑問(wèn)火鍋店環(huán)境影響著經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，中式火鍋店具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色，更符合中國(guó)人審美特點(diǎn)和心理需求，能調(diào)動(dòng)消費(fèi)者消費(fèi)積極性。但具體設(shè)計(jì)中，必須遵循一定原則。

一.中式火鍋店環(huán)境設(shè)計(jì)理念

中式火鍋店環(huán)境設(shè)計(jì)，要充分考慮到中國(guó)文化與元素的利用，發(fā)揮民族傳統(tǒng)文化傳播職能，使火鍋店室內(nèi)環(huán)境得到升華，提升室內(nèi)空間文化內(nèi)涵與空間形態(tài)藝術(shù)美感。中式設(shè)計(jì)能塑造一種優(yōu)雅而不沉重、氣韻悠長(zhǎng)，且富文化而脫俗套的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格。但具體設(shè)計(jì)中，還要考慮到火鍋店基本職能的發(fā)揮和用餐安全問(wèn)題，火鍋店作為餐飲場(chǎng)所，保障用餐環(huán)境的干凈整潔非常重要，裝飾材料選擇方面要考慮到潔凈問(wèn)題。另外，火鍋店人流密集，環(huán)境布局上，要保障交通的暢通和有序，要便于菜品服務(wù)，保障消費(fèi)者點(diǎn)餐的及時(shí)性、隨意性，以滿足消費(fèi)者需求。在具體的設(shè)計(jì)中，要考慮到店內(nèi)空間的大小、定位、就餐人數(shù)等各方面因素，合理設(shè)計(jì)。根據(jù)環(huán)境設(shè)計(jì)定位不同具體可分為：大眾型、風(fēng)味型、豪華型、自助型等幾大類(lèi)。店內(nèi)環(huán)境定位不同，所選擇設(shè)計(jì)方案和裝飾材料會(huì)存在較大差異。

二.中式火鍋店的環(huán)境設(shè)計(jì)思路

中式火鍋店環(huán)境設(shè)計(jì)，著重于對(duì)中式元素的渲染與運(yùn)用，注重中國(guó)傳染民族文化的融入，不論色彩選擇，還是陳設(shè)品選擇都具有一定文化內(nèi)涵，能給消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)上的文化體驗(yàn)。中式火鍋店設(shè)計(jì)風(fēng)格，要以中式元素為主導(dǎo)，突出民族風(fēng)情，要符合中國(guó)人的審美。例如，隔斷可以使用祥云，而屋頂則可以使用紅燈，這些裝飾品都是中國(guó)象征氣息的代表物，能襯托出中式文化格調(diào)。走廊的布置與設(shè)計(jì)方面，要保持空間感，保障交通流暢性，照明方面可借助荷花瓣式燈籠紅光，來(lái)營(yíng)造一種喜氣的氣氛，烘托就餐環(huán)境，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者消費(fèi)熱情。具體設(shè)計(jì)中，不論是墻壁、門(mén)窗、隔斷，都可融入中式元素。例如，在墻壁上掛一些書(shū)法、字畫(huà)，將具有中國(guó)古代文化特色的就餐環(huán)境，以最直觀的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者感受中國(guó)古代文化的藝術(shù)魅力。裝飾材料選擇方面，要保持材料原有肌理，運(yùn)用傳統(tǒng)木質(zhì)紋理裝飾材料，營(yíng)造一種自然、簡(jiǎn)約、通透的空間感，給人不同心理感受與精神享受，彰顯古典韻味，使中式空間形態(tài)美得以展現(xiàn)。而鏤空祥云屏風(fēng)隔斷的運(yùn)用，不僅提高了空間美感，更節(jié)約了空間，提高了空間靈活性，為店內(nèi)空間合理利用提供了便利條件。這種古典室內(nèi)裝飾物的運(yùn)用，能使店內(nèi)呈現(xiàn)出一種和諧之美、寧?kù)o之美，同時(shí)也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化。主調(diào)色調(diào)設(shè)計(jì)方面，要以白、紅為主，白色能個(gè)人潔凈的感覺(jué)，能滿足消費(fèi)者的用餐心理。而紅色則能洋溢喜氣氣息，使店內(nèi)空間環(huán)境更富有張力。這種設(shè)計(jì)方式，真正落實(shí)貫徹：意、神、韻、境、簡(jiǎn)的主導(dǎo)設(shè)計(jì)構(gòu)思。另一方面，火鍋店畢竟是消費(fèi)場(chǎng)所，所以設(shè)計(jì)中，不能忽視商業(yè)元素的運(yùn)用，應(yīng)在保持商業(yè)性的基礎(chǔ)上，適度運(yùn)用文化元素，融入文化理念。因此，設(shè)計(jì)中必須堅(jiān)持實(shí)用性、適用性、經(jīng)濟(jì)性、安全性基本原則。設(shè)計(jì)思路確定要結(jié)合火鍋店的定位和實(shí)際情況，若偏離實(shí)際情況，將造成較大的資源浪費(fèi)，給火鍋店造成經(jīng)濟(jì)損失。經(jīng)濟(jì)性是設(shè)計(jì)基本原則，應(yīng)控制好素材的運(yùn)用，控制好設(shè)計(jì)成本。此外，還要保障實(shí)用性，如其設(shè)計(jì)缺乏實(shí)用性，不僅不能為火鍋店的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)便利，反而影響正常營(yíng)業(yè)，給消費(fèi)者消費(fèi)代來(lái)不便，將對(duì)店內(nèi)業(yè)績(jī)?cè)斐韶?fù)面影響，所以必須要遵循實(shí)用性原則，走科學(xué)設(shè)計(jì)路線，科學(xué)合理進(jìn)行店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)。

火鍋店在中國(guó)餐飲行業(yè)中占據(jù)著重要位置，是中國(guó)最具代表性的傳統(tǒng)美食之一。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)于就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高。火鍋店要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，占得先機(jī)，贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，必須要做好店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)，打造優(yōu)質(zhì)用餐環(huán)境。中式火鍋店，在環(huán)境設(shè)計(jì)中大量運(yùn)用了中式元素，更符合中國(guó)人的審美，值得推廣。

（作者單位：沈陽(yáng)化工大學(xué)）