俞淼

（遼寧省海城市動(dòng)物檢疫站，遼寧　海城114200）

生豬屠宰檢疫工作的具體分析

俞淼

（遼寧省海城市動(dòng)物檢疫站，遼寧海城114200）

生豬屠宰檢疫工作會(huì)對(duì)肉產(chǎn)品的安全性、可靠性造成較大的影響。本文分別從宰前檢疫、宰后檢疫兩個(gè)方面入手，深入探討了生豬屠宰檢疫工作，具有一定的參考價(jià)值。

生豬；屠宰檢疫；分析

隨著我國廣大人民群眾的物質(zhì)生活水平的日益提高，畜產(chǎn)品的安全問題與質(zhì)量問題備受重視，特別是豬肉產(chǎn)品已經(jīng)成為了人們餐桌上不可獲取的肉食品。生豬屠宰檢疫是肉制品流向廣大消費(fèi)者的最后一道關(guān)口，檢疫質(zhì)量的好壞將會(huì)直接影響到餐桌肉品的安全性、可靠性。本文就生豬屠宰檢疫工作做出一些分析。

1　宰前檢疫

宰前檢疫的主要目的在于：最大限度避免沒有達(dá)到屠宰標(biāo)準(zhǔn)的生豬進(jìn)入到屠宰加工環(huán)節(jié)。雖然生豬已經(jīng)經(jīng)過了一次產(chǎn)地檢疫，但由于一系列應(yīng)激因素的刺激和長途運(yùn)輸，生豬在屠宰前又有可能會(huì)出現(xiàn)新的問題，由此可見，宰前檢疫極為重要。

1.1查證驗(yàn)物

生豬宰前需要查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》及免疫標(biāo)識(shí)即耳標(biāo)。省內(nèi)生豬為《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物B）、省外生豬為《動(dòng)物檢疫合格證明》（動(dòng)物A）。

1.2豬群的健康檢查

重點(diǎn)要注意觀察豬群的行走姿勢(shì)、喘息情況、呼吸是否通暢情況、精神狀態(tài)等，若發(fā)現(xiàn)某些生豬出現(xiàn)行走困難、孤立、掉隊(duì)、離群等異常情況，則需要個(gè)體檢疫。

1.3送宰檢驗(yàn)

屠宰場需要向檢疫員出示“瘦肉精檢測報(bào)告”等，由檢疫員查驗(yàn)后簽發(fā)“準(zhǔn)宰通知書”。屠宰之后，檢疫不合格的生豬需要加蓋“銷毀章”或“高溫章”；檢疫合格的生豬需要加蓋驗(yàn)訖印章，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品A或產(chǎn)品B）。

2　宰后檢疫

宰后檢疫是對(duì)宰前檢疫的有效補(bǔ)充和繼續(xù)，屬于豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要環(huán)節(jié)。宰后檢疫能夠以“實(shí)驗(yàn)室手段+病理解剖學(xué)知識(shí)”來綜合判斷疾病。

2.1頭部檢驗(yàn)

頭部檢驗(yàn)的重點(diǎn)在于對(duì)左右頜下淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，觀察是否存在著淋巴結(jié)化膿、結(jié)核和炭疽等現(xiàn)象；為了對(duì)是否存在著豬囊蟲進(jìn)行檢查，需要將左右咬肌切開。通常而言，頭部檢驗(yàn)時(shí)需要1個(gè)檢驗(yàn)者、1個(gè)助手，助手左手將放血刀口右壁中間部分鉤住，右手將豬右前蹄握住；而檢驗(yàn)者右手持刀、左手持鉤，剖出頜下淋巴結(jié)。值得注意的是，為了防止出現(xiàn)外三角肉和內(nèi)三角肉，務(wù)必要高度注意保持肉的完整性。

2.2腸系膜、脾臟檢驗(yàn)

對(duì)生豬的腸系膜淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，左手將十二指腸提起展開，腸系膜淋巴結(jié)就會(huì)呈串珠狀展現(xiàn)出來；右手則將腸系膜淋巴結(jié)切開，切開時(shí)要注意不要將腸管劃破，切除長度要長于20cm。為了能夠?qū)δc炭疽進(jìn)行控制，還需要對(duì)腸系膜淋巴結(jié)有無出現(xiàn)壞死、出血、腫脹等情況進(jìn)行檢查。然后，將脾臟取出，對(duì)脾臟表面進(jìn)行來回刮，重點(diǎn)觀察邊緣有無出血、梗死等病變，是否存在著結(jié)節(jié)、腫脹的情況，以及硬度、彈性。

2.3體表皮膚檢驗(yàn)

將豬脫毛之后，務(wù)必要對(duì)其皮膚的健康狀況進(jìn)行詳細(xì)地檢查，重點(diǎn)在于檢查是否存在著弓形蟲、豬瘟、豬肺疫、豬丹毒等疫病所導(dǎo)致的疹塊、紅斑、皮膚出血點(diǎn)等。

2.4旋毛蟲檢驗(yàn)

將豬的內(nèi)臟取出之后，取出一定量的樣品，25～30g即可，樣品所取部位為橫隔膜肌腳。首先，將肌膜撕去，再拉緊肉樣，仔細(xì)觀察是否有小白點(diǎn)出現(xiàn)在肌肉纖維表面，如果確實(shí)存在著小白點(diǎn)，那么可順肌纖維方向剪取小肉片，然后將其放置在顯微鏡下檢查，重點(diǎn)觀察有無旋毛蟲蟲體。

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10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.028

俞淼（1981～），遼寧省海城市人，本科，中級(jí)獸醫(yī)師。