王志堅

于光遠84歲開始用電腦寫作，86歲建立自己的網(wǎng)站，90歲前出版了75部著作。于光遠長壽98歲，與他注重菜泥養(yǎng)生不無關(guān)系。

進入老年后，于光遠觀察到許多上了年紀的人牙齒都不怎么好，不少蔬菜很難嚼碎、嚼爛，只能放在嘴里嚼一陣子之后吐出來。結(jié)果纖維沒有下肚，沒有起到人們希望它起的作用。

“文革”中，于光遠被打成“黑幫”，下放到干校。他是上海人，最喜歡吃大米飯?？墒歉尚７N的稻谷絕收，大米完全靠買，每周僅能吃到一兩頓米飯，大部分時間供應(yīng)白面饅頭或玉米窩頭，而且吃窩頭的次數(shù)更多，于光遠一見到面食就發(fā)愁。不久，每次吃饅頭和窩頭時，他不要饅頭而要窩頭，當時有的同志就留著窩頭和他換饅頭吃。

大家都覺得奇怪，老于為何不吃細糧而要吃粗糧呢？不久，有人發(fā)現(xiàn)了他的秘密。他拿了窩頭后將它搓成米粒狀，放在菜碗里攪一下，當成米飯吃，還吃得津津有味。所以當時干校里盛傳于光遠創(chuàng)造了窩頭米飯，也叫“于氏菜飯”或“特殊菜飯”。他的這一發(fā)明成為干校里的一大笑柄，而他卻樂在其中。

后來，于光遠在?？诔赃^用紅薯藤制作的菜泥，在江蘇吃過用南瓜藤制作的菜泥，在北京吃過翡翠羹，那是用菠菜泥和蛋清為原料制作的。制作菜泥，是將原料先打成泥狀，再進行蒸、炒、炸、氽、扒等操作，很適合老年人的口味。

由此，于光遠提出了一個“菜泥食物”的概念，專門撰文為菜泥評功擺好：一是便于老年人攝取膳食纖維；二是減少原料浪費，有些菜營養(yǎng)成分很好，味道也不錯，可就是很老，即便牙好的人也嚼不爛，因而被排斥在餐桌之外，如果制成菜泥，就可以成為可口的菜肴；三是“菜泥”中包括“肉泥”。除了植物纖維，有些肉也很老，老年人嚼不爛，如果做成丸子或肉餅，情況就不同了。

于光遠認為，老年人牙和胃都不太好，成批生產(chǎn)一些菜泥食物，既有利于老年人消化，豐富營養(yǎng)，又可使許多過去廢棄的原料得到充分利用。如果經(jīng)過研究開發(fā)，菠菜、紅薯、豆子、土豆，某些菜的葉、藤，都可做成菜泥食物，這樣就可增加許多新的菜品，也可增加不少財富，這是既關(guān)系人民健康，又關(guān)乎國民經(jīng)濟發(fā)展的大問題。

有人來信，非常贊成于光遠的看法，說已開發(fā)了“壽星菜泥”系列食品，但這是一個新事物，人們還不大習(xí)慣接受。于光遠說，要使這件事辦好，還得有一個認識的過程，像吃螃蟹一樣，人們對新的食物也會有一個逐漸適應(yīng)的過程。