2016年6月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦、北京聯(lián)合大學旅游學院承辦的2016中國烹飪學術(shù)研討會在北京順利召開，來自國內(nèi)近百所院校及港澳臺、馬來西亞、新加坡、日本等國家和地區(qū)近200名院校長、專業(yè)老師、業(yè)界精英及在校大學生出席此次研討會。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力在開幕致詞中指出，中國烹飪作為世界三大飲食體系之一，歷經(jīng)千年，薪火相傳，為世界文化的傳承與發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。 “烹飪是科學、是文化、是藝術(shù)”已成為人們的共識。但中國烹飪的科學性在很大程度上還只限于對古代飲食文化遺產(chǎn)的發(fā)掘和整理，還沒有從全方位進行研究和探討，尤其在與現(xiàn)代食品科學的結(jié)合上還存在很大差距。今年學術(shù)研討會的主題確定為“烹飪科學與實踐”，要求我們不僅要研究中國烹飪的理論體系與科學內(nèi)涵，也要積極探討現(xiàn)代食品科學技術(shù)對傳統(tǒng)中國烹飪的影響，在加大理論研究的同時，更要注重實踐。

北京聯(lián)合大學副校長喬東亮在講話中指出，中國烹飪歷史悠久，源遠流長，它不僅是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠，也是世界文明的瑰寶。中國烹飪學術(shù)研討會涵蓋內(nèi)容廣泛而科學，有助于提升中國烹飪科學內(nèi)涵，推動中國烹飪科學加快發(fā)展。

本次研討會以“烹飪科學與實踐”為主題，邀請到揚州大學季鴻崑教授、北京聯(lián)合大學閆喜霜教授、貴州大學鄧力教授、南京農(nóng)業(yè)大學彭增起教授、中國農(nóng)業(yè)大學何計國教授、四川旅游學院食品學院梁愛華教授，分別從中國烹飪的理論體系、科學內(nèi)涵及其發(fā)展方向、中國烹飪與食品科學的融合發(fā)展、中國烹飪與營養(yǎng)健康及食品安全等角度對中餐發(fā)展進行深入闡述，對推動傳播烹飪創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生深刻影響。

此次研討會進一步梳理了中國烹飪理論體系，必將對加快中國烹飪與食品科學的融合發(fā)展，提升中國烹飪科學內(nèi)涵，適應(yīng)現(xiàn)代中餐業(yè)創(chuàng)新發(fā)展起到積極的推動作用。