葉　華

(安徽科技學(xué)院 食品藥品學(xué)院， 安徽 鳳陽(yáng)　233100)

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我國(guó)食品安全檢測(cè)方向博士論文調(diào)查分析與思考
——基于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的視角

葉華

(安徽科技學(xué)院 食品藥品學(xué)院， 安徽 鳳陽(yáng)233100)

摘要：食品安全問(wèn)題始終是一個(gè)民生問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了明顯的變化，對(duì)食品安全的需求越來(lái)越明顯。運(yùn)用馬克思關(guān)于農(nóng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)理論以及消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)方面的博士學(xué)位論文產(chǎn)生的數(shù)量、分布以及相關(guān)知識(shí)運(yùn)用方面進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)；博士論文；經(jīng)濟(jì)學(xué)

本文引用格式：葉華.我國(guó)食品安全檢測(cè)方向博士論文調(diào)查分析與思考——基于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的視角[J].重慶與世界，2016(2):72-75.

Citation format:YE Hua.Analysis of Food Safety Testing Doctoral Thesis:From the Perspective of Economic and Social Development Needs[J].The World and Chongqing, 2016(2):72-75.

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高和改善，廣大消費(fèi)者對(duì)健康以及食品安全越來(lái)越關(guān)注。近年來(lái)發(fā)生的“三鹿”奶粉、“地溝油”，以及“染色”饅頭等一系列食品安全事件，使公眾對(duì)我國(guó)食品安全產(chǎn)生了懷疑。之后，在國(guó)家和政府和有關(guān)部門和群體的大力協(xié)作和努力下，制定和修訂《食品安全法》《廣告法》等一些法律法規(guī)，加大了食品安全的監(jiān)管力度和對(duì)食品安全事件的懲罰力度，增加了食品安全科技資金的投入等。這些舉措，使得當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題的總體形勢(shì)比較穩(wěn)定，逐漸向利好方向發(fā)展。2014年4月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等部門在北京聯(lián)合召開(kāi)了“2014年國(guó)際食品安全大會(huì)”，并確立了以“強(qiáng)化食品安全科學(xué)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治”為大會(huì)的主題；2015年4月，“2015年國(guó)際食品安全大會(huì)”在北京隆重召開(kāi)，參加會(huì)議的不僅有科研院校、政府監(jiān)管部門，還有一些企事業(yè)單位以及公眾組織等各方面的代表。如今，食品安全不僅僅涉及食品學(xué)，還是涉及由食品學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)甚至政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)以及社會(huì)學(xué)等多學(xué)科的社會(huì)共治問(wèn)題。本文主要從經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求角度探討并介紹一下我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)有關(guān)方面的博士論文選題情況。

一、馬克思主義關(guān)于食品安全的有關(guān)理論

(一)農(nóng)業(yè)：社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)理論

俗話說(shuō)：“早晨開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢?jiàn)，自古以來(lái)，食物是人類發(fā)展至今所需要的最基本的生活資料，而食物最初都是來(lái)源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中所產(chǎn)生的動(dòng)植物產(chǎn)品。馬克思早在《資本論》中就提到農(nóng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)。他認(rèn)為：“最文明的民族也同最不發(fā)達(dá)的未開(kāi)化的民族一樣，必須先保證自己有食物，然后才能去照顧其他事情；財(cái)富的增長(zhǎng)和文明的進(jìn)步，通常都是與生產(chǎn)食品所需要的勞動(dòng)和費(fèi)用的減少成相等比例。”他還從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度對(duì)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)進(jìn)行了界定：“因?yàn)槭澄锏纳a(chǎn)是直接生產(chǎn)者的生存和一切生產(chǎn)的首要條件，所以在這種生產(chǎn)中使用的勞動(dòng)，即經(jīng)濟(jì)學(xué)上最廣義的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)……”[1]由此可以看出，馬克思高度重視農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，認(rèn)為農(nóng)業(yè)是人類社會(huì)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，是一個(gè)國(guó)家國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。因此，目前市場(chǎng)上的琳瑯滿目的各種食品都離不開(kāi)農(nóng)業(yè)。

(二) 關(guān)于消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論

通常我們所說(shuō)的消費(fèi)，其實(shí)就是馬克思所論述的個(gè)人消費(fèi)或生活消費(fèi)[2]。馬克思在論述消費(fèi)與生產(chǎn)對(duì)立統(tǒng)一的關(guān)系時(shí)，提出有4個(gè)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)、交換、分配、消費(fèi)，并認(rèn)為消費(fèi)是同社會(huì)生產(chǎn)的其他環(huán)節(jié)相互聯(lián)系的，不是孤立的行為。他認(rèn)為：“沒(méi)有生產(chǎn)，就沒(méi)有消費(fèi)，但是沒(méi)有消費(fèi)，也就沒(méi)有生產(chǎn)，因?yàn)槿绻麤](méi)有消費(fèi)，生產(chǎn)就沒(méi)有目的?！痹隈R克思看來(lái)，生活消費(fèi)與生產(chǎn)是辯證統(tǒng)一的。人類最基本最根本的生活消費(fèi)就是消費(fèi)食品。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食品數(shù)量的需求(即食品的數(shù)量安全)已經(jīng)對(duì)人類生存和發(fā)展構(gòu)不成威脅，而真正讓消費(fèi)者擔(dān)心的是食品的質(zhì)，也就是食品的質(zhì)量安全問(wèn)題。正如馬克思所說(shuō)，沒(méi)有消費(fèi)就沒(méi)有生產(chǎn)。如果消費(fèi)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了，生產(chǎn)必將受到影響，生產(chǎn)一旦受到影響，勢(shì)必會(huì)影響一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。因此，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，確保并滿足消費(fèi)者在食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的需求有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

二、我國(guó)食品安全檢測(cè)方向博士論文選題概況

食品學(xué)科要得到穩(wěn)定的科學(xué)的發(fā)展，必須先滿足消費(fèi)者的真正需求——食品的質(zhì)量安全。然而，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)在一定程度上是基于食品檢測(cè)的結(jié)果。因此，近年來(lái)，國(guó)家逐步重視并加大這方面的投入，以期望建立一套完善的食品安全檢測(cè)體系，把好食品質(zhì)量安全檢測(cè)關(guān)，確保消費(fèi)者的消費(fèi)需求。孫寶國(guó)院士在2013年就我國(guó)食品安全問(wèn)題進(jìn)行了深入分析和思考，明確指出食品安全的首要重點(diǎn)是食源性疾病[3]。因此如何對(duì)食源性致病菌、毒素進(jìn)行快速、準(zhǔn)確、靈敏、有效檢測(cè)是當(dāng)今食品行業(yè)學(xué)者所關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，也是消費(fèi)者所期待解決的問(wèn)題。筆者在中文數(shù)據(jù)庫(kù)中以“食品安全檢測(cè)技術(shù)”為關(guān)鍵詞在不限定出版時(shí)間的條件下進(jìn)行了博士論文文獻(xiàn)搜索，隨后對(duì)其進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，結(jié)果如下。

(一) 食品安全檢測(cè)技術(shù)博士學(xué)位論文數(shù)量變化情況

截至2015年12月19日，共檢索到食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)博士論文556篇。各年度博士論文數(shù)量見(jiàn)表1。

表1　近30年食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)博士論文數(shù)量發(fā)展趨勢(shì)

由表1可以看出，最早的一篇食品安全檢測(cè)有關(guān)的博士學(xué)位論文產(chǎn)生于2002年，是來(lái)自于解放軍軍需大學(xué)王選年博士的學(xué)位論文《 β-腎上腺素受體激動(dòng)劑克倫特羅的免疫特性及中毒病理學(xué)研究 》，同年，中國(guó)人民大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、江南大學(xué)等高校也有相關(guān)方面的博士學(xué)位論文進(jìn)入數(shù)據(jù)庫(kù)。直到2005年，每年篇數(shù)均在5篇左右。2006年以后，尤其是2008年“三鹿奶粉”事件之后，博士學(xué)位論文數(shù)量每年最低達(dá)到40篇以上，到2015年，已達(dá)到99篇。之所以產(chǎn)生這樣的變化，主要是因?yàn)閲?guó)家在三鹿奶粉事件發(fā)生后深刻認(rèn)識(shí)到，食品質(zhì)量問(wèn)題不能僅靠免檢產(chǎn)品等一些政策方面進(jìn)行引導(dǎo)，而需靠科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)和方法來(lái)保障。因此，國(guó)家加大資金投入，充分發(fā)揮科研院所和高校的科技優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行深入研究，開(kāi)發(fā)新的、靈敏的、科學(xué)的食品安全檢測(cè)技術(shù)。

(二)食品安全檢測(cè)技術(shù)博士論文省份分布情況

對(duì)556篇博士學(xué)位論文省份來(lái)源進(jìn)行了分析，其結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖1　我國(guó)食品安全相關(guān)博士論文省份分布情況

由圖2 可以看出，食品安全檢測(cè)技術(shù)相關(guān)博士學(xué)位論文產(chǎn)出最多的省份來(lái)自江蘇省，一共有62篇，其次依次是北京61篇、湖北49篇、浙江40篇、上海34篇、廣東29篇。這些省市基本上都是地處沿海的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，中東部地區(qū)緊隨其后，而經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的西部地區(qū)產(chǎn)出量就非常少，甚至沒(méi)有。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要是，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)注重教育發(fā)展，一批優(yōu)秀的高校先后建立了學(xué)科平臺(tái)并建立了博士點(diǎn)，如江蘇的江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)，北京的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、湖北的武漢大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，浙江的浙江大學(xué)等等。而經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的限制，其教育水平和科研投入尚未達(dá)到一定的水平，從而影響了博士點(diǎn)的建設(shè)和學(xué)科平臺(tái)的發(fā)展。

(三) 食品安全檢測(cè)相關(guān)技術(shù)的運(yùn)用

食品學(xué)科起初從化學(xué)、生物、農(nóng)業(yè)等學(xué)科中分離獨(dú)立出來(lái)，但是其發(fā)展仍然離不開(kāi)這些學(xué)科。圖2是檢索到的556篇博士學(xué)位論文所涉及到的相關(guān)技術(shù)和知識(shí)點(diǎn)關(guān)系圖。圖中不同色度表示了與食品安全檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)程度，其中深色>白色>灰色。

由圖2可以看出，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，分子生物學(xué)、電化學(xué)、物理學(xué)甚至納米材料等相關(guān)新技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用和研究越來(lái)越多。近些年來(lái)博士論文選題充分利用其他學(xué)科和領(lǐng)域發(fā)展起來(lái)的一些新技術(shù)和理論，如電化學(xué)、生物傳感器、核酸適配體等進(jìn)行的應(yīng)用研究越來(lái)越深入。比較有代表性的有華東師范大學(xué)邢曉平博士論文《毛細(xì)管電泳——電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)和生物樣品分析中的應(yīng)用研究》[4]、江南大學(xué)陳偉博士的《基于熒光量子點(diǎn)的食品中痕量危害殘留物檢測(cè)新方法建立及應(yīng)用研究》[5]、黃玉坤博士的《基于核酸適配體識(shí)別-時(shí)間分辨熒光納米探針的生物毒素檢測(cè)方法研究》[6]、長(zhǎng)春理工大學(xué)郭沫然博士的論文《光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究》[7]等。

圖2　食品安全檢測(cè)相關(guān)技術(shù)關(guān)系

三、展望

食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全始終是廣大人民群眾關(guān)心的民生問(wèn)題。解決食品安全問(wèn)題已經(jīng)是一個(gè)社會(huì)共治問(wèn)題，只有食品學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、社會(huì)學(xué)、政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等各方面的專家以及企業(yè)、媒體共同參與，我們才能營(yíng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境。相信隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展以及各行各業(yè)的學(xué)者的不懈努力，我國(guó)食品安全檢測(cè)方面的研究方向越來(lái)越明確、理論越來(lái)越深入、機(jī)理越來(lái)越明確、應(yīng)用越來(lái)越適用。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬克思.資本論 [M].北京:人民出版社,1975.

[2]李瑩.中國(guó)食品安全及其監(jiān)管制度研究[D].長(zhǎng)春:吉林大學(xué),2014.

[3]孫寶國(guó),王靜,孫金沅.中國(guó)食品安全問(wèn)題與思考[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2013,1(5):1-5.

[4]邢曉平.毛細(xì)管電泳——電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)和生物樣品分析中的應(yīng)用研究[D].上海:華東師范大學(xué),2009.

[5]陳偉.基于熒光量子點(diǎn)的食品中痕量危害殘留物檢測(cè)新方法建立及應(yīng)用研究[D].無(wú)錫:江南大學(xué),2011.

[6]黃玉坤.基于核酸適配體識(shí)別-時(shí)間分辨熒光納米探針的生物毒素檢測(cè)方法研究[D].無(wú)錫:江南大學(xué),2015.

[7]郭沫然.光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究[D].長(zhǎng)春:長(zhǎng)春理工大學(xué),2014.

(責(zé)任編輯張佑法)

作者簡(jiǎn)介：葉華，男，講師，碩士，研究方向：思想政治教育。

doi：10.13769/j.cnki.cn50-1011/d.2016.02.016

中圖分類號(hào)：G64;F203

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1007-7111(2016)02-0072-04

Analysis of Food Safety Testing Doctoral Thesis:From the Perspective of Economic and Social Development Needs

YE Hua

(Food and Drug College, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China)

Abstract:Food safety is always a people’s livelihood problem. With the development of economy and society, people’s consumption concept has undergone significant changes and their demand for food safety is increasingly apparent. Based on the Marxist theory on that agriculture is the foundation of social development and consumer economics theory, the distribution and related technology of the domestic food safety testing ph. D. thesis were analyzed.

Key words:food safety; testing; ph. D. thesis; economics