王繼紅

《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》指出：“建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系，推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作。優(yōu)化學(xué)科專業(yè)布局和人才培養(yǎng)機(jī)制，鼓勵(lì)具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。”特殊教育學(xué)校的職業(yè)教育要適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)需求，就要優(yōu)化學(xué)科設(shè)置，因地制宜合理設(shè)置課程以滿足學(xué)生的就業(yè)需求。我校職業(yè)教育自2002年至今，一直是走在全國(guó)特殊教育的最前列，以探究合作的新型模式，在課程改革中不斷創(chuàng)新為社會(huì)輸送了一大批殘而有為的人才。近幾年我校與香格里拉、百勝集團(tuán)等多個(gè)校外優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成良好的合作，能夠定期安排有能力的學(xué)生到合作企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，優(yōu)秀學(xué)生還能夠在畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)工作。在此過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)：企業(yè)普遍重視學(xué)生的綜合素質(zhì)和發(fā)展?jié)撃埽绲滦行摒B(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通能力等。從我們學(xué)生的就業(yè)方向來(lái)看絕大部分學(xué)生畢業(yè)后從事著與服務(wù)相關(guān)的行業(yè)。服務(wù)禮儀、服務(wù)意識(shí)以及專業(yè)的服務(wù)技能亟須提高。為了能夠幫助更多的孩子找到一條能夠發(fā)揮他們個(gè)人才能的出路，結(jié)合殘疾學(xué)生身心的特點(diǎn)，合理開(kāi)發(fā)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的特殊教育職業(yè)課程顯得極為重要。

一、“理論與實(shí)踐一體化”職業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

職業(yè)實(shí)訓(xùn)課程是基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程，它區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，打破了以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心、以行動(dòng)為導(dǎo)向的教學(xué)過(guò)程。我校的“茶吧”實(shí)訓(xùn)室從2010年正式啟動(dòng)。幾年的時(shí)間里，為了提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，更快適應(yīng)社會(huì)崗位的需求，我們成立了科研小組，以模塊的形式對(duì)職教部智障及聽(tīng)障部分學(xué)生進(jìn)行了相關(guān)職業(yè)實(shí)訓(xùn)的知識(shí)滲透。

1.建立健全茶吧實(shí)訓(xùn)規(guī)程

小組成員研究制定相關(guān)制度細(xì)則，開(kāi)展調(diào)研，對(duì)參與實(shí)訓(xùn)的學(xué)生按年級(jí)進(jìn)行分組，細(xì)化茶吧物品收納細(xì)則。

2.規(guī)范服務(wù)禮儀

利用每周四下午的時(shí)間對(duì)學(xué)生分組進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，服務(wù)禮儀包括（接待禮儀與技巧，交談禮儀與技巧以及服務(wù)中站、走、坐姿培訓(xùn)）。

3.教學(xué)飲品沖泡技能

利用每周四下午的實(shí)訓(xùn)時(shí)間，以教師示范—學(xué)生模擬—教師再示范—學(xué)生操作—教師小結(jié)的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

茶的沖泡技能包括識(shí)別并了解各式茶具的功能及用途，能夠沖泡一杯好茶。

咖啡奶茶的沖泡技能包括認(rèn)識(shí)各類咖啡及奶茶的名稱，掌握正確的沖泡方法。

二、“理論與實(shí)踐一體化”職業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式實(shí)施

實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)就是為了培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和動(dòng)手操作能力，樹(shù)立學(xué)生服務(wù)意識(shí)的主陣地。遵循循序漸進(jìn)的原則以及因材施教的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分階段、分小組訓(xùn)練，確定教學(xué)目標(biāo)，制定茶吧實(shí)訓(xùn)規(guī)程，了解服務(wù)禮儀，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的飲品沖泡技能。在實(shí)踐中模擬訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生能夠快速地進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過(guò)程。在實(shí)踐過(guò)程中采取教師示范—學(xué)生概括—學(xué)生嘗試操作—教師再示范—學(xué)生歸納要領(lǐng)—學(xué)生操作，教師指導(dǎo)—分組考評(píng)—反思總結(jié)的模式鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，開(kāi)展特色服務(wù)項(xiàng)目，培養(yǎng)他們獨(dú)立自主創(chuàng)新的意識(shí)，完成從被動(dòng)要求到主動(dòng)參與的過(guò)渡。

三、“理論與實(shí)踐一體化”職業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式實(shí)施效果

1.提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

教師要幫助學(xué)生養(yǎng)成樂(lè)觀、積極、上進(jìn)的為人處世態(tài)度，樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀。樹(shù)立為人民服務(wù)、為社會(huì)服務(wù)的思想。自2010年我校茶吧職業(yè)實(shí)訓(xùn)室啟動(dòng)以來(lái)，通過(guò)對(duì)智障、聽(tīng)障部分學(xué)生的培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)，大大提升了他們的職業(yè)素養(yǎng)，部分已參加服務(wù)行業(yè)工作的學(xué)生，也深受各行業(yè)的好評(píng)。

2.通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握一定的服務(wù)基礎(chǔ)理論，能在實(shí)踐中很好地運(yùn)用

幾年來(lái)，我們?cè)诓璋蓪?shí)訓(xùn)室對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的禮儀培訓(xùn)及飲品歸類，配制飲品等項(xiàng)目的演練。一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，已經(jīng)可以獨(dú)立擔(dān)當(dāng)活動(dòng)任務(wù)。在教學(xué)他們學(xué)會(huì)服務(wù)禮儀增長(zhǎng)知識(shí)的同時(shí)，也鼓勵(lì)他們?cè)诓粩鄬?shí)踐中開(kāi)發(fā)新品。我們配制的一些花式茶飲深受老師們的好評(píng)。為了提高服務(wù)意識(shí)，近期我們還嘗試開(kāi)展了星級(jí)訂單，按時(shí)配送的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。通過(guò)實(shí)訓(xùn)大大增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感與成就感。在學(xué)校與社會(huì)崗位需求之間為學(xué)生提供了一個(gè)關(guān)鍵性的過(guò)渡適應(yīng)訓(xùn)練，使他們?cè)谟H力親為的服務(wù)中體會(huì)工作的樂(lè)趣。

3.倡導(dǎo)小組學(xué)習(xí)，注重多元評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

以小組學(xué)習(xí)，以老帶新的方式在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上通過(guò)理論培訓(xùn)、實(shí)際操作、模擬情境操作等環(huán)節(jié)，倡導(dǎo)小組學(xué)習(xí)、互相評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、階段性評(píng)價(jià)等構(gòu)建多元評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

4.完善實(shí)訓(xùn)課程體系，打造具有職業(yè)特色的職業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，編輯《茶吧服務(wù)職業(yè)實(shí)訓(xùn)》的指導(dǎo)手冊(cè)

在科研小組成員的共同努力下，幾年的工作實(shí)踐中我們不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)特殊教育學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)編寫了茶吧服務(wù)職業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)，指導(dǎo)手冊(cè)圖文并茂，方便閱讀并有很強(qiáng)的操作指導(dǎo)性。

“理論與實(shí)踐一體化”的職業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式充分打破了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)觀念，在融合了傳統(tǒng)文化與實(shí)踐操作技能的實(shí)訓(xùn)課程中，學(xué)生如何采用正確的方法完成項(xiàng)目任務(wù)并在實(shí)踐中得到美的熏陶是實(shí)施研究的重要內(nèi)容。將實(shí)訓(xùn)課程納入職業(yè)教育課程體系之中，充實(shí)了我校職業(yè)教育的課程內(nèi)容，充分利用現(xiàn)有資源的作用，加快提升了職業(yè)高中學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

謝曉鋒.職業(yè)學(xué)校一體化課程教學(xué)模式研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué)，2015.

編輯 溫雪蓮