雞蛋西紅柿比例一樣 西紅柿少了，吃起來味道不足且油膩；西紅柿多了，汁水太多且偏酸。

雞蛋要打透 打雞蛋時要用力，且在停止打蛋時，表面有很多泡沫。

雞蛋里放入少量的清水 在雞蛋里加少量的清水后攪拌，可令雞蛋鮮嫩不粘鍋。

在炒西紅柿時加點糖 出鍋的時候放適量白糖，可中和西紅柿的酸味。

去西紅柿皮 這樣炒出來味道不減，口感也更好。