文 林之洋

解郁散風(fēng)話杏仁

文 林之洋

相傳，明代翰林學(xué)士辛士遜夜宿青城山道院，夢見仙人傳授秘方一個：每天早上食杏仁7枚，可延年益壽、耳聰目明。此后，辛士遜堅(jiān)持食杏仁，果然至老肢體輕健，心力不倦。

《紅樓夢》中賈母生活知識豐富，第五十三回“榮國府元宵開夜宴”描述：眾人在大觀園玩樂至深夜。賈母說：“夜長，不覺有些餓了。”鳳姐忙回答說：“有預(yù)備的鴨子肉粥。”賈母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！辟Z母笑道：“不是油膩的就是甜的?！兵P姐又忙道：“有杏仁茶?！辟Z母道：“倒是這個還罷了?！辟Z母深知夜食油膩和過甜食物都會傷害內(nèi)臟，影響消化，最后選中了喝清淡去油膩的杏仁茶。

杏仁，又名苦杏仁、光杏仁，為薔薇科植物杏或山杏的干燥成熟種仁。味苦，性溫，有小毒，入肺、大腸經(jīng)。能止咳定喘，潤腸通便。李時珍認(rèn)為杏仁“能散能降，故可解郁散風(fēng)，降氣潤燥”。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，杏仁營養(yǎng)很豐富，每500克杏仁含蛋白質(zhì)120克、脂肪240克、鈣649毫克、磷929毫克、鐵l7.9毫克，并含有多種維生素。

杏仁分苦杏仁和甜杏仁兩種：南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用（臨床應(yīng)用多以苦杏仁為主），具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。下面介紹幾款以杏仁為主料的藥膳：

1．杏仁粥。杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖適量加水煮粥，每日分兩次溫?zé)崾秤谩＞哂行位?、止咳平喘的成效。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫咳嗽痰多、氣喘者。

2．杏仁甲魚湯。甲魚1只（約500克），杏仁10克。甲魚宰殺，用水洗凈，斬塊，與杏仁一齊放人鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮后，文火煮2小時，熟后調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。有滋陰降火、化痰止咳之功效。適用于肺結(jié)核，癥見午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。

3．杏仁雪梨湯。杏仁10克，雪梨1個，放入鍋內(nèi)，加水燉1小時，然后以冰糖調(diào)味，食雪梨飲湯。具有清熱潤肺、化痰平喘之功效。適用于秋燥干咳或口干咽燥者，也適用于秋令燥結(jié)便秘者。

4．薏米杏仁粥。薏苡仁30克，杏仁10克，粳米50克。將杏仁去皮尖；取薏苡仁、梗米煮粥，待半熟時加入杏仁，煮至粥成，加入適量白糖調(diào)味即成。有健脾除濕、止咳化痰、潤腸通便的功效。用于素體肥胖，患有高血脂、脂肪肝的病人。

責(zé)任編輯：隗曉萌