陳 影　唐 杰　彭衛(wèi)紅　甘炳成　黃忠乾　王 勇　姜 鄰　閔 江　劉理旭

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所 農(nóng)業(yè)部西南區(qū)域農(nóng)業(yè)微生物資源利用科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，四川　成都　610066）

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四川羊肚菌高效栽培模式與技術(shù)

陳 影唐 杰彭衛(wèi)紅*甘炳成黃忠乾王 勇姜 鄰閔 江劉理旭

（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所 農(nóng)業(yè)部西南區(qū)域農(nóng)業(yè)微生物資源利用科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，四川成都610066）

摘 要介紹四川省創(chuàng)立并廣泛在全國(guó)推廣應(yīng)用的具有鮮明特色的羊肚菌栽培技術(shù)，內(nèi)容涉及栽培品種、栽培季節(jié)、菌種培育、場(chǎng)地選擇準(zhǔn)備、播種、水分管理、轉(zhuǎn)化袋放置和采收等8個(gè)方面的技術(shù)環(huán)節(jié)與技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞四川省；羊肚菌；高效栽培；模式；技術(shù)環(huán)節(jié)

羊肚菌（Morchella spp.）為名貴的食藥用菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的保健功能，備受消費(fèi)者青睞，價(jià)格昂貴。

野生采集是傳統(tǒng)獲得羊肚菌的方式，受環(huán)境和氣候變化的影響，野生資源逐年減少，市場(chǎng)供不應(yīng)求。而其馴化栽培一直受到人們的廣泛關(guān)注。1982年，美國(guó)Ower R.D.、Mills G.L.和Malachowski J.A.等發(fā)明的羊肚菌人工栽培方案［1］，為羊肚菌人工栽培提供了思路和經(jīng)驗(yàn)，但是栽培可重現(xiàn)性有限，未能形成規(guī)模，不能滿足市場(chǎng)的需求。之后相繼有以圓葉楊為基質(zhì)［2］和利用菌根菌技術(shù)［3，4］的栽培模式，因?qū)Y源的浪費(fèi)巨大，或栽培程序繁瑣等原因仍未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；耘?。

四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所的科技人員借鑒前人的研究思路和經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合研究團(tuán)隊(duì)十幾年的科學(xué)探索，發(fā)掘可栽培的羊肚菌種質(zhì)，創(chuàng)新羊肚菌高效栽培技術(shù)，建立羊肚菌三級(jí)菌種制種方法，至2012年春，羊肚菌商業(yè)化栽培獲得成功。該項(xiàng)栽培技術(shù)，工藝較簡(jiǎn)單，易操作，易于推廣應(yīng)用，2013年后迅速在全國(guó)各地推廣應(yīng)用，興起全國(guó)羊肚菌的栽培熱潮。本文以四川地區(qū)羊肚菌栽培模式為基礎(chǔ)，介紹高效栽培技術(shù)的8個(gè)環(huán)節(jié)。

1　栽培品種

梯棱羊肚菌（M.importuna M.Kuo，O'Donnell&T.J.Volk）和六妹羊肚菌（M.sextelata M.Kuo）為目前可人工栽培的種類(lèi)，是我國(guó)率先完成人工馴化的種質(zhì)。以四川地區(qū)為例，從2011年栽培不足100畝（1畝≈667平方米，下同），到2014年迅猛推廣至5 000畝左右，5年猛增近49倍，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，使之迅速發(fā)展成為新興的食用菌產(chǎn)業(yè)。2013年四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所選育出我國(guó)第一個(gè)通過(guò)審定的羊肚菌新品種“川羊肚菌1號(hào)”，2015年又相繼審定“川羊肚菌3號(hào)”和“川羊肚菌4號(hào)”兩個(gè)新品種。

“川羊肚菌1號(hào)”（圖1）作為首推的品種，在四川地區(qū)覆蓋率超過(guò)70％。該品種子實(shí)體褐色至深褐色，菌柄黃白色，菌蓋棱紋密度中等，菌蓋縱棱明顯，子實(shí)體兼有單生和叢生方式，2015年在甘孜的測(cè)產(chǎn)記錄為平均畝產(chǎn)508千克［5，6］。

圖1　梯棱羊肚菌

圖2　六妹羊肚菌

六妹羊肚菌（圖2）子實(shí)體淺紅褐色至紅褐色，菌柄呈白色，子實(shí)體菌蓋長(zhǎng)度/菌蓋寬度的比值大于2.4，菌蓋縱棱明顯呈平行狀，子實(shí)體兼有單生和叢生方式，以單生為主。適應(yīng)性較強(qiáng)，但耐貯運(yùn)性不及梯棱羊肚菌。

梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌栽培模式相同，品種的選擇以環(huán)境條件和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，截至2016年梯棱羊肚菌已推廣至四川、云南、西藏、湖北、河南、山西、陜西、新疆、甘肅、北京、福建、浙江、遼寧等地。

2　栽培季節(jié)

四川作為我國(guó)羊肚菌農(nóng)法栽培的發(fā)源地，多樣的氣候條件和海拔高度，需要在不同的季節(jié)播種和采收。

平原－丘陵地區(qū)冬季相對(duì)溫暖，一般在當(dāng)年的10月至12月中旬完成播種，次年2月至3月下旬結(jié)束采收。若冬季氣溫偏高，出菇會(huì)提前。高原地區(qū)冬季寒冷，適當(dāng)提前播種。其中海拔 3 000米以下地區(qū) 11月下旬前完成播種，次年3月上中旬至4月中下旬結(jié)束采收；海拔3 000米以上地區(qū)9月中下旬至10月上中旬完成播種，次年5月中下旬至6月中旬結(jié)束采收。

3　菌種選擇

菌種活力是衡量其質(zhì)量好壞的指標(biāo)之一［7］，在最佳菌齡階段進(jìn)行逐級(jí)擴(kuò)繁、播種，是穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。羊肚菌采用三級(jí)菌種制種，其中母種最佳菌齡7～11天（圖3），原種最佳菌齡15～20天，栽培種（圖4）最佳菌齡18～20天。

4　場(chǎng)地準(zhǔn)備

4.1栽培地的選擇和設(shè)施的搭建

羊肚菌菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)要求弱光保濕，農(nóng)法栽培設(shè)施簡(jiǎn)易、成本低，在需要進(jìn)行輪作的區(qū)域，一般采用簡(jiǎn)易的蔭棚栽培。根據(jù)蔭棚的高矮、大小分為中棚（平棚）和矮棚（拱棚）。

圖3　母種（7天）

圖4　栽培種（20天）

中棚又稱平棚，要求地勢(shì)平坦，骨干立架材料為竹竿，竹竿離地高度1.7～2.0米，竹竿間距3～5米，竹竿高度要一致，橫縱在一條直線上。竹竿頂端鉆孔，用托膜線把橫縱的竹竿連接成一個(gè)整體，最外側(cè)的竹竿用地樁固定住，之后根據(jù)地理位置鋪設(shè)遮光率為75％或90％的遮陽(yáng)網(wǎng)。

矮棚又稱拱棚，搭建材料為竹竿、鋼管或鋼筋。將一根長(zhǎng)3米的鋼管或鋼筋彎成頂部、兩側(cè)各長(zhǎng)1米的門(mén)形鋼管或鋼筋，每隔2米插一個(gè)作為拱棚的骨架。骨架插入土層要牢固，并用托膜線把門(mén)形骨架連接起來(lái)。之后鋪設(shè)平整、充分拉展遮陽(yáng)網(wǎng)，并用尼龍繩綁定在骨架上。矮棚也可用竹竿搭建。矮棚不同于中棚，可根據(jù)地形地勢(shì)搭建在不規(guī)則、不平整的地塊，方便在林下行間栽培，缺點(diǎn)是田間管理和噴水設(shè)施的安裝等不及中棚方便。矮棚和中棚可隨建隨拆，是羊肚菌與作物輪作的臨時(shí)設(shè)施，且可在播種后再搭建。

除矮棚和中棚模式外，也有利用大棚、溫室設(shè)施栽培羊肚菌，并根據(jù)時(shí)節(jié)與蔬菜、花卉等輪作。

4.2土壤條件

羊肚菌作為好氧性真菌，要求土質(zhì)疏松。羊肚菌與作物輪作，如與水稻輪作，水稻田土壤板結(jié)不利于羊肚菌的生長(zhǎng)，前茬作物收割后需要翻耕土壤，去除石塊等雜物。

栽培畦準(zhǔn)備：羊肚菌為高畦栽培，畦面寬0.8～1.5米，高15厘米，過(guò)道寬30厘米。

5　播種與水分管理

5.1播種

播種方式分為溝播和撒播。溝播畦面開(kāi)溝，溝寬15～20厘米，根據(jù)畦面寬度溝間距約20～30厘米。菌種均勻播在溝內(nèi)，覆土5厘米。撒播即均勻播種在畦面，之后覆土5厘米。每平方米播種300～500克。

5.2水分管理

羊肚菌從播種到采收的田間管理圍繞水分開(kāi)展，水分管理設(shè)施采用微噴灌系統(tǒng)，以有效調(diào)節(jié)空氣和土壤濕度，霧狀水利于羊肚菌生長(zhǎng)，避免產(chǎn)生強(qiáng)水流，沖刷土壤，出菇時(shí)泥水濺到子實(shí)體，影響商品性狀。水分管理有4個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。

（1）播種前后水分管理。播種前栽培畦土層15～20厘米保持濕潤(rùn)狀態(tài)，即手攥一把土，松手后既可成團(tuán)又可散開(kāi)。播種后3天，要澆一次“種水”，土壤耕層30厘米以上要澆透，手攥一把土，松手后既可成團(tuán)又可散開(kāi)，濕度偏高于播種前的土層濕度，但是成團(tuán)的土壤不粘結(jié)。土壤作為基質(zhì)，“種水”相當(dāng)于熟料栽培食用菌的料水，是為滿足菌絲體發(fā)菌期的水分需求。

（2）越冬發(fā)菌期水分管理。播種后，羊肚菌菌絲體在土層中發(fā)菌，時(shí)值冬季，土壤水分蒸發(fā)量低，根據(jù)天氣變化，見(jiàn)干便噴水，土壤耕層20～30厘米保持濕潤(rùn)狀態(tài)，仍以手攥土壤的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判定。

（3）出菇期水分管理。春季溫度回升，土壤水分蒸發(fā)量增大，開(kāi)始進(jìn)入頻繁補(bǔ)水期，適宜的溫濕度促使羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，土壤耕層20～30厘米保持濕潤(rùn)狀態(tài)，依舊以手攥土壤的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判定，期間注意避免水分過(guò)多。期間還要注意通風(fēng)，避免高溫、高濕引發(fā)病蟲(chóng)危害。

（4）采收期水分管理。采收的前2～3天，適當(dāng)控水，避免菌柄呈水浸狀，否則采收后不利于子實(shí)體的干制，影響商品性狀。

5.3轉(zhuǎn)化袋放臵

轉(zhuǎn)化袋是促進(jìn)羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖、生長(zhǎng)的專(zhuān)用基質(zhì)袋。在播種后25～35天擺放，14×28（厘米）的栽培袋裝基質(zhì)0.4～0.5千克，每平方米擺放4～6袋，擺放30～80天后移除或留存至采收結(jié)束。

5.4采收

采收期以市場(chǎng)為導(dǎo)向，羊肚菌出菇期較為集中、脆嫩子實(shí)體不便貯運(yùn)，可以干銷(xiāo)為主，鮮銷(xiāo)為輔，主要出口海外市場(chǎng)。羊肚菌的采收標(biāo)準(zhǔn)一般為菌蓋直徑3.5～6厘米，菌柄長(zhǎng)2～4厘米，要求菌柄基部可見(jiàn)空，以利于子實(shí)體烘干后保持原有形狀。

參考文獻(xiàn)

［1］Ower RD，Mills GL，Malachowski JA.Cultivation of Morchella.:USA，4866878 ［P］.1989

［2］趙琪，徐中志，程遠(yuǎn)輝，等.尖頂羊肚菌仿生栽培技術(shù)［J］.西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，22（6）:1690-1693.

［3］Miller SC，Cultivation of Morchella.:USA，6907691 B2［P］.2005.

［4］Pilz D，McLain R，Alexander S，et al.Ecology and management of morels harvested from the forests of western north America［R］.Forest Service，Pacific Northwest Research Station，United States Department of Agriculture，2007.

［5］四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院.四川省農(nóng)科院首創(chuàng)的羊肚菌新品種創(chuàng)全國(guó)高產(chǎn)紀(jì)錄［J］.四川農(nóng)業(yè)科技，2015:49.

［6］梁小琴.四川省農(nóng)科院首創(chuàng)的羊肚菌新品種創(chuàng)全國(guó)高產(chǎn)紀(jì)錄［EB/OL］.［2015-04-17］.http://sc.people.com.cn/n/2015/0407/c345509-24416294.html.

［7］張金霞，謝寶貴，等.食用菌菌種生產(chǎn)與管理手冊(cè)［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006:124.

中圖分類(lèi)號(hào)：S567.3+1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0934（2016）03-151-04

基金項(xiàng)目：四川省財(cái)政創(chuàng)新能力提升工程項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2016GYSH-025、2015JSCX-028）、四川省應(yīng)用基礎(chǔ)研究計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2016JY0060）

*通訊作者：彭衛(wèi)紅，女，研究員，E-mail：pwh424@163.com