阮光鋒

1月28日，北京市藥監(jiān)局發(fā)布了2015年北京市食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中，沃爾瑪、永輝、樂(lè)購(gòu)等超市銷(xiāo)售的鮮活魚(yú)類(lèi)被檢出了違禁物質(zhì)孔雀石綠（malachitegreen）?？兹甘G是什么？有何危害？還能放心買(mǎi)魚(yú)嗎？

孔雀石綠是干嗎的？

孔雀石綠是一種人工合成的三苯甲烷類(lèi)有機(jī)化合物，既是染料也是殺菌劑。上個(gè)世紀(jì)30年代，人們發(fā)現(xiàn)它可以殺菌、抗病，曾在水產(chǎn)動(dòng)物中廣泛使用。后來(lái)到上世紀(jì)90年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)有毒、可能致癌，就基本不再用了?，F(xiàn)在我國(guó)、美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國(guó)均禁止將孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)或魚(yú)類(lèi)中。

不過(guò)，由于孔雀石綠具有治療魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細(xì)菌感染和延長(zhǎng)水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)保存期的作用，現(xiàn)在還是有人違法使用。

活魚(yú)中為什么會(huì)檢出孔雀石綠？

至于為什么檢出，最大的可能還是有人違法添加。其實(shí)，違法使用孔雀石綠的現(xiàn)象在我國(guó)一直比較普遍。我國(guó)2002年5月將孔雀石綠列入《食用動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》，將其作為違禁獸藥，多年來(lái)也是重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，但是依然屢禁不絕。北京、福建、浙江、陜西等地的調(diào)查都顯示，市售水產(chǎn)品中的確經(jīng)常檢出孔雀石綠。

檢出孔雀石綠，危害有多大？

看到這樣的新聞，大家最擔(dān)心的就是是否有危害，還能放心吃魚(yú)嗎？這還得看具體的量有多少、你吃了多少。

實(shí)際上，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA），以及國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）等國(guó)際食物安全組織，都沒(méi)有評(píng)估孔雀石綠的食用安全，目前也沒(méi)有證據(jù)顯示孔雀石綠會(huì)對(duì)人類(lèi)致癌。但是有動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其對(duì)肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。一般從保護(hù)人體健康角度出發(fā)，認(rèn)為那些已確定對(duì)動(dòng)物致癌的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)也可能有潛在的致癌危害。因此，從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度提出禁用孔雀石綠。

陜西省疾控中心曾對(duì)市售淡水魚(yú)中孔雀石綠的污染和膳食暴露量進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚(yú)中檢出孔雀石綠的確很普遍，違規(guī)使用比較嚴(yán)重，但就膳食暴露量來(lái)看，孔雀石綠對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)很低。

香港食物安全中心也在香港銷(xiāo)售的活魚(yú)產(chǎn)品中檢出過(guò)孔雀石綠。但是香港食物安全中心根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，認(rèn)為攝取該份量的孔雀石綠，不大可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響。如果采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)所得結(jié)果推斷到人類(lèi)來(lái)計(jì)算，即使一個(gè)成年人每天吃290千克淡水魚(yú)，估計(jì)所攝取的孔雀石綠也不會(huì)嚴(yán)重影響健康。至于孔雀石綠含量較高的鰻魚(yú)，就算每天進(jìn)食多達(dá)7千克，也不會(huì)嚴(yán)重影響健康。

總的來(lái)說(shuō)，孔雀石綠的確是一種非食用物質(zhì)，違法添加應(yīng)該受到嚴(yán)厲打擊。不過(guò)，我們也要正確認(rèn)識(shí)孔雀石綠可能產(chǎn)生危害的量，而不是過(guò)分恐慌。實(shí)際上，偶爾食用的風(fēng)險(xiǎn)不一定很高。

消費(fèi)者怎么辦？

不過(guò)，還是有很多人不放心，而且，孔雀石綠畢竟不是什么好東西，希望盡量少攝取。那么該怎么辦呢？我的建議是，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)時(shí)，首先應(yīng)該盡量從正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，不要貪小便宜去光顧一些小攤小販，尤其是無(wú)證商販。另外，在日常飲食中也要注意均衡飲食，保證食物多樣性，這樣也能降低風(fēng)險(xiǎn)。

責(zé)任編輯/鄒佳璇