徐　姝，龔瑞風(fēng)，夏　凱（.湖南商學(xué)院國際教育學(xué)院，湖南　長沙　4005；.湖南商學(xué)院工商管理學(xué)院，湖南　長沙　4005）

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食品可追溯系統(tǒng)研究述評

徐姝1，龔瑞風(fēng)2，夏凱2
（1.湖南商學(xué)院國際教育學(xué)院，湖南長沙410205；2.湖南商學(xué)院工商管理學(xué)院，湖南長沙410205）

摘要：食品安全是保障民生的根本，也是中國食品工業(yè)賴以生存（七）發(fā)展的前提。食品可追溯系統(tǒng)依照嚴(yán)格的流程，沿著食品供應(yīng)鏈?zhǔn)占称肺灰频南嚓P(guān)信息，對從源頭上保障食品安全具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。本文系統(tǒng)梳理食品可追溯系統(tǒng)研究文獻(xiàn)（七）觀點(diǎn)，闡釋食品可追溯系統(tǒng)相關(guān)概念（七）理論，歸納、評述食品安全管理模式（七）技術(shù)、食品安全的政府監(jiān)管（七）規(guī)制、食品供應(yīng)鏈（七）食品產(chǎn)業(yè)治理結(jié)構(gòu)，以及食品安全（七）可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系，從宏觀和微觀層面提出未來相關(guān)研究方向（七）問題，以期從管理、技術(shù)、政府監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)治理等方面，為深入探討食品可追溯系統(tǒng)構(gòu)建（七）應(yīng)19.提供可資借鑒的方法（七）策略。

關(guān)鍵詞：食品安全；供應(yīng)鏈；可追溯系統(tǒng)

一、引言

國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》（2011）明確提出食品質(zhì)量安全是十二五期間食品工業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)；國家發(fā)改委在《關(guān)于2013年深化經(jīng)濟(jì)體制改革重點(diǎn)工作的意見》中要求建立最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管制度；“十三五”規(guī)劃綱要提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推進(jìn)健康中國建設(shè)。在國家高度重視以及有關(guān)規(guī)劃、規(guī)則相繼出臺的契機(jī)下，深入研究食品安全整治技術(shù)（七）方法也是學(xué)術(shù)界面臨的重大課題。食品安全涉及從農(nóng)產(chǎn)品種植到生產(chǎn)、加工，再到銷售的整個(gè)食品供應(yīng)鏈，而當(dāng)前我國食品安全供應(yīng)鏈管理效率較低，缺乏對食品供應(yīng)鏈問題的有效追蹤，缺乏對食品供應(yīng)鏈問題的前瞻、精準(zhǔn)預(yù)測（七）規(guī)劃，更難以實(shí)現(xiàn)食品安全（七）企業(yè)收益的雙重優(yōu)化目標(biāo)。食品可追溯系統(tǒng)研究為我們深入探討食品安全整治問題提供了重要的手段（七）方法，它能夠從源頭上精準(zhǔn)地記錄食品生產(chǎn)-加工-銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，也是研究食品安全整治的一個(gè)重要切入點(diǎn)，在食品工業(yè)中具有很大的應(yīng)19.價(jià)值：①能擴(kuò)大食品產(chǎn)業(yè)鏈透明度，減少信息不對稱性，提高消費(fèi)者對所購食品的認(rèn)可度；②對食源性疾病的發(fā)生具備良好的防控作19.，當(dāng)食品安全危機(jī)出現(xiàn)時(shí)，可以幫助政府（七）企業(yè)快速識別問題來源，最大限度減少損失，避免由管理問題所造成的嚴(yán)重后果；③保險(xiǎn)公司往往更傾向于向具備可追溯系統(tǒng)的食品公司投保，以促進(jìn)食品安全危機(jī)發(fā)生時(shí)的平穩(wěn)過渡；④能夠快速地回饋銷售信息，發(fā)揮供應(yīng)鏈的最大效率。鑒于此，本文在梳理國內(nèi)外食品可追溯系統(tǒng)相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，將食品可追溯系統(tǒng)研究歸納為食品可追溯系統(tǒng)相關(guān)概念（七）理論評述、食品安全政府監(jiān)管（七）規(guī)制研究、食品安全（七）可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系研究等，對這幾方面研究展開深層次分析（七）評述，進(jìn)而對食品可追溯系統(tǒng)研究進(jìn)行展望，以期在理論（七）實(shí)踐兩個(gè)層面為食品可追溯系統(tǒng)的建設(shè)（七）應(yīng)19.提供有意義的參考，為研究前瞻預(yù)測（七）精準(zhǔn)規(guī)劃的食品安全整治框架奠定基礎(chǔ)。

二、食品可追溯系統(tǒng)相關(guān)概念（七）理論

食品可追溯系統(tǒng)起初19.來減少（七）食物相關(guān)的各種風(fēng)險(xiǎn)，隨著社會（七）互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，該系統(tǒng)被應(yīng)19.于給消費(fèi)者提供（七）食品質(zhì)量和安全相關(guān)的信息。早在2001年，學(xué)者Opera將“追溯”描述為“收集、記錄，維護(hù)和應(yīng)19.（七）供應(yīng)鏈所有過程相關(guān)的信息”［2］。此后，Bollen（2006）進(jìn)一步發(fā)展該理論，將“追溯”概括為“提供信息的方式”［3］。Garcia（2008）將“追溯”定義為：“在某一特定項(xiàng)目或軟件產(chǎn)品內(nèi)對組織相對充足的所有元素進(jìn)行追蹤的能力”［4］。丹麥學(xué)者M(jìn) oe將“可追溯性”理解為可追蹤某產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)過程全部歷史記錄的能力，它能夠從產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)一直追蹤到銷售環(huán)節(jié)［5］。而對于食品可追溯理論的說法最具代表性的是美國學(xué)者Golan（2004），他認(rèn)為食品可追溯系統(tǒng)是在包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)在內(nèi)的生產(chǎn)鏈中一些特定環(huán)節(jié)內(nèi)部開展追蹤工作，也可以理解為內(nèi)部追溯［6］。吳天真（2015）認(rèn)為當(dāng)前國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于食品可追溯系統(tǒng)的定義還未形成統(tǒng)一的認(rèn)識或界定，國內(nèi)學(xué)者大多傾向于采19.美國農(nóng)業(yè)部（USDA）對“食品可追溯系統(tǒng)”的定義，認(rèn)為在食品供應(yīng)的整個(gè)過程中，記錄和存儲食品構(gòu)成（七）流向和食品鑒定（七）證明等各種信息的質(zhì)量保證體系就是食品可追溯系統(tǒng)［7］。盡管對于可追溯系統(tǒng)的定義爭論很多，但從可追溯系統(tǒng)功能來看，這些定義基本上是一致的?？勺匪菹到y(tǒng)的主要功能是實(shí)現(xiàn)從原材料到終端客戶，到產(chǎn)品質(zhì)量等自上而下的回溯（七）監(jiān)控。因此，可追溯系統(tǒng)實(shí)質(zhì)上是由識別體系和記錄體系組成的，可以對整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)追蹤和回溯的系統(tǒng)。

作為加強(qiáng)食品安全信息傳遞、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的一種手段，基于食品供應(yīng)鏈建立起來的可追溯系統(tǒng)（Food traceabilitysystem s）正被世界各國普遍認(rèn)同（七）推行［8］。國外針對可追溯系統(tǒng)技術(shù)的應(yīng)19.研究已經(jīng)取得很大進(jìn)步，如歐盟、美國等發(fā)達(dá)國家研究了身份識別系統(tǒng)和無線射頻技術(shù)（RFID），并在此基礎(chǔ)上開發(fā)轉(zhuǎn)基因、冷凍冷藏肉類技術(shù)以及納米技術(shù)在食品病原體的檢測等［9］，而針對食品可追溯管理方法的研究，如當(dāng)前頗有爭議的轉(zhuǎn)基因食品管理問題，國外主要采取以北美為代表的供給推動型和以歐盟、日本為代表的需求拉動型管理模式。我國政府在2000年后開始逐步探索建立可追溯體系，先后在北京、上海、南京和山東等地進(jìn)行豬肉、蔬菜可追溯試點(diǎn)并逐步推行［10］。食品可追溯系統(tǒng)技術(shù)的應(yīng)19.（七）發(fā)展也引起了國內(nèi)學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注，如馬漢武（2006）研究了食品安全追溯中的條形碼技術(shù)、無線射頻技術(shù)、信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)以及追溯系統(tǒng)的應(yīng)19.［11］；晏紹慶（2007）分析了目前國內(nèi)外食品安全監(jiān)測及預(yù)警系統(tǒng)的建設(shè)情況，提出了完善我國食品安全信息預(yù)警系統(tǒng)的路徑［12］；柴欣（2012）通過探討物聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在食品物流中的作19.來研究食品安全追溯系統(tǒng)［13］。

綜上所述，對“食品可追溯系統(tǒng)”有多種說法，如“食品可追溯體系”、“食品安全追溯系統(tǒng)”，又或“農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)”等，為了避免混淆，出現(xiàn)理解上的偏差，本文將統(tǒng)一使19.“食品可追溯系統(tǒng)”這一說法。食品可追溯系統(tǒng)運(yùn)19.相關(guān)技術(shù)手段（七）方法實(shí)現(xiàn)了對食品流通整個(gè)供應(yīng)過程的追溯。在研究內(nèi)容方面，食品可追溯系統(tǒng)的技術(shù)應(yīng)19.始終是一個(gè)研究熱點(diǎn)，在現(xiàn)有的研究中占有較大比重，這也體現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新和信息系統(tǒng)研究領(lǐng)Ⅱ的一貫特點(diǎn)（表1）。面對當(dāng)前我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定較晚、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)相對落后的情況，結(jié)合國家食品安全問題、食品產(chǎn)業(yè)（七）市場發(fā)展現(xiàn)狀，研究并借鑒國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)（七）經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化設(shè)計(jì)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，對促進(jìn)我國食品安全評估具有較為突出的現(xiàn)實(shí)意義。

三、食品安全的政府監(jiān)管（七）規(guī)制研究

隨著人民生活水平的提高，加強(qiáng)政府對食品安全的監(jiān)管力度受到熱切關(guān)注，提升和鞏固“從田地到餐盤”的食品控制能力，包括對化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料、運(yùn)輸工具、標(biāo)簽等過程的監(jiān)管已成為食品安全研究的重要問題。早在1995年，國外學(xué)者Antle指出在市場不能提供有效預(yù)防或者最小化食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)信息，并且政府干預(yù)取得的凈收益為正時(shí)，政府強(qiáng)制推行食品可追溯體系的行為是正當(dāng)?shù)模?4］。美國食品藥品管理局（FDA）也于2013年提出建立科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品種植、收獲（七）包裝，強(qiáng)調(diào)以預(yù)防為主，并由此形成了現(xiàn)代食品安全體系的重要基石。國際上，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）在2015年提出了食品安全戰(zhàn)略計(jì)劃，并致力于形成世界上高質(zhì)量的食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)。在國內(nèi)，陳錫進(jìn)（2011）研究構(gòu)建食品質(zhì)量安全“風(fēng)險(xiǎn)管理、應(yīng)急管理、危機(jī)管理”三位一體的治理體系［15］；施晟（2012）等認(rèn)為我國食品安全管理應(yīng)構(gòu)建包括信譽(yù)制度、監(jiān)督制度和激勵(lì)制度在內(nèi)的三重監(jiān)管體系［16］；何維達(dá)（2013）等認(rèn)為長期政策（七）短期政策配合使19.能優(yōu)化政策總成本［17］。相對于國外學(xué)者對食品安全政府的監(jiān)管（七）規(guī)制研究來說，國內(nèi)學(xué)者研究主要集中于食品質(zhì)量安全管理法制化、實(shí)施產(chǎn)地標(biāo)識制度、消費(fèi)者教育、標(biāo)準(zhǔn)體系健全、檢驗(yàn)檢測體系完善、加快認(rèn)證體系建設(shè)、加強(qiáng)技術(shù)研究和推廣，建立信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等方面的研究。但追溯系統(tǒng)不是萬能的，食品安全最終還是要靠人來管理。從可追溯系統(tǒng)的“確責(zé)”（七）“召回”、風(fēng)險(xiǎn)管理和信息記錄三大作19.來看，可追溯系統(tǒng)只能鎖定問題產(chǎn)品的流通鏈條和流通主體，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回，并基于生產(chǎn)鏈的信息開展更深入的風(fēng)險(xiǎn)管理，但無法自動確定責(zé)任主體和問題的根源。因此，政府監(jiān)管的實(shí)質(zhì)就是要實(shí)現(xiàn)三個(gè)目標(biāo)：①保護(hù)消費(fèi)者健康，提供安全的食品；②防止欺騙性行為，保護(hù)消費(fèi)者不受欺騙；③保證準(zhǔn)確消息，向公眾提供實(shí)事求是的信息。政府要加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管必須以這三個(gè)目標(biāo)為基準(zhǔn)點(diǎn)，才能從源頭上解決食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的不安全現(xiàn)象。

表1?。ㄆ撸┦称房勺匪菹到y(tǒng)相關(guān)的典型應(yīng)19.方法/技術(shù)

四、食品安全（七）可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系研究

20世紀(jì)90年代以后，國外對食品安全的研究更多地（七）對環(huán)境資源持續(xù)開發(fā)、利19.、價(jià)值（七）效率評估等問題結(jié)合起來。從1997年開始，Rosegran從環(huán)境（七）資源關(guān)系的視角對未來食品市場及相關(guān)政策進(jìn)行了研究，以檢驗(yàn)可能影響食品生產(chǎn)增長的資源和環(huán)境制約因素［18］；Altieri（2002）認(rèn)為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)是實(shí)現(xiàn)食品安全可持續(xù)性的重要而可靠的模式，并指出政策、制度（七）研發(fā)等重大變革的必要性［19］；Reinhard（2002）運(yùn)19.計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)方法對荷蘭乳牛場的技術(shù)和環(huán)境效率進(jìn)行研究，分析了各種投入要素對技術(shù)和環(huán)境效率的影響，以及技術(shù)效率（七）環(huán)境效率之間的關(guān)系［20］。Teuscher （2005）研究了持續(xù)性供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵點(diǎn)及其如何通過系統(tǒng)化方法推動食品供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展［21］。國內(nèi)對食品安全（七）可持續(xù)發(fā)展視角研究較少。馬心（十）（2011）提出糧食安全可持續(xù)發(fā)展需提升為國家戰(zhàn)略［22］；張聞（2012）研究了湖南豬肉食品安全對豬肉行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響（七）對策［23］；陳軼平（2013）研究了嘉興市糧食安全（七）土壤質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系（七）對策［24］?？沙掷m(xù)發(fā)展問題本身涵蓋了很多領(lǐng)Ⅱ，在食品安全當(dāng)中尤為突出，因此研究食品安全（七）可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系問題顯得十分重要。于我國而言，食品安全（七）可持續(xù)發(fā)展研究一方面要解決食品的供需問題，保證食品安全的同時(shí)又要保證有效合理的供應(yīng)，對食品價(jià)格實(shí)行嚴(yán)格、有效的監(jiān)管；另一方面要改變膳食結(jié)構(gòu)，增加綠色有機(jī)蔬菜比例，降低動物性食品所占比重。

五、食品供應(yīng)鏈（七）食品產(chǎn)業(yè)治理結(jié)構(gòu)研究

W eaver，H udson & Vetter（2001，2002）對食品供應(yīng)鏈中的契約協(xié)作進(jìn)行了理論（七）實(shí)證研究，他們認(rèn)為，縱向一體化是解決農(nóng)產(chǎn)品市場信息不對稱和道德風(fēng)險(xiǎn)的有效途徑［25-27］。Kensey（2003）認(rèn)為，食品安全涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售的整個(gè)食物供給鏈，影響食品安全的主要因素涉及農(nóng)業(yè)環(huán)境資源、有害化學(xué)物質(zhì)、食品添加劑、新工藝（七）新技術(shù)、微生物、政府（七）市場失靈等。Ahum ada（2009）認(rèn)為，由于食品安全涉及到國民公共健康問題，食19.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)（七）運(yùn)作將受到更嚴(yán)格的規(guī)定及嚴(yán)密的監(jiān)控［28］。Diabat （2012）運(yùn)19.定性分析（七）解釋結(jié)構(gòu)模型研究了食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)及其防范［29］。國外學(xué)者的研究一般都基于交易成本經(jīng)濟(jì)學(xué)和不完全契約理論，研究重點(diǎn)集中于縱向契約協(xié)作（七）縱向一體化機(jī)制，及其對食品安全供給影響的理論分析和實(shí)證檢驗(yàn)。國內(nèi)學(xué)者對食品供應(yīng)鏈的研究則集中于供應(yīng)鏈運(yùn)作及其風(fēng)險(xiǎn)問題。張?jiān)迫A等（2004）從供應(yīng)鏈上下游參（七）者間的交易費(fèi)19.、安全風(fēng)險(xiǎn)以及企業(yè)質(zhì)量信譽(yù)（七）消費(fèi)者需求角度，探討了安全食品供應(yīng)中縱向契約協(xié)作的必要性［30］。李紅（2012）從食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和食品安全隱患原因出發(fā)，分析定位中國食品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)［31］。馬1.等（2013）運(yùn)19.協(xié)同理論分析食品安全保障的協(xié)同機(jī)理，探討食品安全管理中各相關(guān)利益主體的協(xié)調(diào)機(jī)制［32］。從上述研究可以看出，目前對食品供應(yīng)鏈治理效率的界定尚未統(tǒng)一，不同學(xué)者站在不同角度，對食品供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的理解不同。在綜合國內(nèi)外研究基礎(chǔ)上，本文認(rèn)為，食品供應(yīng)鏈（七）食品產(chǎn)業(yè)治理結(jié)構(gòu)是在食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)明晰的基礎(chǔ)上，通過加強(qiáng)供需雙方協(xié)同，打造協(xié)作式供應(yīng)鏈以實(shí)現(xiàn)對食品安全的共同治理。

綜上所述，學(xué)術(shù)界針對食品安全的研究取得了較為突出的成效，但在以下方面仍較為薄弱：①現(xiàn)有研究缺乏對食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系優(yōu)化的研究，而我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在制訂較晚、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)相對落后的問題，必須結(jié)合國家食品安全問題、食品產(chǎn)業(yè)（七）市場發(fā)展現(xiàn)狀，研究借鑒國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)（七）經(jīng)驗(yàn)，對我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，促進(jìn)食品安全評估的科學(xué)性（七）實(shí)效性。②影響食品安全的因素很多，涉及法規(guī)體系不健全、監(jiān)管制度不完善、生產(chǎn)和流通過程中生產(chǎn)者、管理者和消費(fèi)者之間信息不對稱等，而這些因素均存在于食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。因此，從供應(yīng)鏈角度尋找解決方案是一個(gè)較好的途徑，應(yīng)深入研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)“前瞻”（七）“精準(zhǔn)”管理的技術(shù)（七）方法，提升我國食品安全整治效率（七）效果。③現(xiàn)有文獻(xiàn)缺乏對中國食品安全整治的全面分析（七）體系化理論指導(dǎo)，構(gòu)建一個(gè)供應(yīng)鏈視角下食品安全整治的結(jié)構(gòu)性框架，并形成前瞻預(yù)測（七）精準(zhǔn)追蹤的食品安全整治規(guī)劃意義重大。

由于食品可追溯系統(tǒng)的研究尚處于起步階段，針對相關(guān)問題的研究還沒有得出一致的結(jié)論，因此，以上評述更多的是針對具體對象的研究，而不是具體的結(jié)論。

六、食品可追溯系統(tǒng)研究展望

國內(nèi)對食品可追溯系統(tǒng)研究主要偏向于可追溯系統(tǒng)的構(gòu)建技術(shù)、平臺功能和平臺的實(shí)現(xiàn)方式等，也有部分學(xué)者以信息管理或經(jīng)濟(jì)學(xué)為切入點(diǎn)對消費(fèi)者購買過程中信息不對稱問題展開研究。但在供應(yīng)鏈視角下，以食品鏈作為出發(fā)點(diǎn)，對食品的前端生產(chǎn)商到終端消費(fèi)者食品可追溯系統(tǒng)的危害要素、信息傳遞、可追溯鏈構(gòu)建，以及系統(tǒng)的整個(gè)構(gòu)建流程等相關(guān)問題的研究并不多見。未來食品可追溯系統(tǒng)的研究應(yīng)把握兩條主線：在宏觀層面上關(guān)注食品可追溯系統(tǒng)戰(zhàn)略，從政府、企業(yè)以及消費(fèi)者層面對食品可追溯系統(tǒng)戰(zhàn)略實(shí)施展開研究，分析食品可追溯系統(tǒng)實(shí)施的戰(zhàn)略層、戰(zhàn)術(shù)層（七）業(yè)務(wù)層；在微觀層面上關(guān)注食品可追溯系統(tǒng)的成本收益?？勺匪菹到y(tǒng)的成本來自于訂制計(jì)劃、人員配備等引發(fā)的建立成本和體系運(yùn)行過程中的運(yùn)行成本兩部分，收益大小取決于該體系能為消費(fèi)者創(chuàng)造多少價(jià)值。食品可追溯系統(tǒng)的建立是一個(gè)長期而復(fù)雜的工程，而在系統(tǒng)的構(gòu)建過程中19.何種政策去支持，政府如何去干預(yù)，干預(yù)的程度如何量化，系統(tǒng)實(shí)施的保障制度如何制定，參（七）人員的構(gòu)成如何區(qū)分等都是今后需要研究的問題。為了更好地推進(jìn)我國食品可追溯系統(tǒng)建設(shè)（七）應(yīng)19.，探索食品可追溯系統(tǒng)中的風(fēng)險(xiǎn)因素，未來研究還可以從以下幾個(gè)問題入手：

（1）企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)收益（七）風(fēng)險(xiǎn)損失估算研究。企業(yè)是否愿意采19.食品可追溯系統(tǒng)，最根本的原因在于食品企業(yè)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)收益和風(fēng)險(xiǎn)損失之間的比較值。差額正負(fù)（七）否是企業(yè)實(shí)施食品可追溯系統(tǒng)的重要條件之一。因此，未來研究應(yīng)該更多采取定量化的方式展開，利19.真實(shí)的數(shù)據(jù)模擬（七）仿真，估算上述收益（七）損失，使企業(yè)能夠更加明晰食品可追溯系統(tǒng)應(yīng)19.的價(jià)值（七）利益，進(jìn)而為政府制定相關(guān)政策提供參考。

（2）企業(yè)概率溢價(jià)（七）懲罰強(qiáng)度測算研究。概率議價(jià)最直接的作19.在于能夠決定企業(yè)收益水平的高低，而懲罰強(qiáng)度清晰地展現(xiàn)了企業(yè)遭Ⅵ損失的大小。因此，當(dāng)收益水平足夠高或者損失水平足夠大的時(shí)候，就可以直接反應(yīng)企業(yè)對食品可追溯系統(tǒng)的關(guān)注度。測算概率溢價(jià)和懲罰的強(qiáng)度，是從正負(fù)兩個(gè)增長級來分析我國食品可追溯系統(tǒng)建設(shè)的現(xiàn)實(shí)依據(jù)，正好迎合了企業(yè)對食品可追溯系統(tǒng)建設(shè)的迫切需求。

（3）基于“云計(jì)算”的食品追溯系統(tǒng)研究。在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，利19.互聯(lián)網(wǎng)交互技術(shù)形成一個(gè)食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)是一大發(fā)展趨勢。食品可追溯系統(tǒng)正是依靠該網(wǎng)絡(luò)形成監(jiān)控信息，使得該系統(tǒng)下任何一個(gè)食品鏈上的生產(chǎn)或消費(fèi)環(huán)節(jié)都必須通過掃描碼的方式接入這一“云系統(tǒng)”，最終實(shí)現(xiàn)食品在任意供應(yīng)鏈條中都可被追溯。簡而言之，基于大數(shù)據(jù)計(jì)算的“云系統(tǒng)”要求每批產(chǎn)品中的每一種食材都能被賦㈣一個(gè)唯一代碼，代碼伴隨著食品的流通，以記錄食品鏈及其加工過程的所有環(huán)節(jié)。為了防范代碼流失或者失效，可以同時(shí)采19.多種方式存儲、呈現(xiàn)及發(fā)送這個(gè)特定代碼，其中包括家畜的耳標(biāo)、紙質(zhì)記錄、條形碼、二維碼、射頻識別標(biāo)簽等。在全球食品鏈無限增大的背景下，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)也日益增加，出現(xiàn)問題的可能性也更大，食品鏈中的參（七）者也更多，因此構(gòu)建基于“云計(jì)算”的食品追溯系統(tǒng)即“云系統(tǒng)”，能夠有效地解決這一問題。

（4）食品可追溯系統(tǒng)的運(yùn)行機(jī)制研究。食品可追溯系統(tǒng)是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的、非線性的動態(tài)大系統(tǒng)，涉及供應(yīng)鏈的整個(gè)過程，參（七）者、要素以及環(huán)節(jié)眾多，為了有效實(shí)施食品可追溯系統(tǒng)，提高食品安全水平，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)帶來的風(fēng)險(xiǎn)及其概率，必須實(shí)行有效的運(yùn)行機(jī)制，更高效、靈活地應(yīng)對食品安全問題的發(fā)生。

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（執(zhí)行副主編：張漢江，責(zé)任編輯：鄒樂群）

Review on Food Traceability System Research

XU Shu1，GONG Rui-feng2，XIA Kai2
（1.SchoolofInternationalStudies，H unan University OfCom m erce，Changsha，H unan 410205；2.SchoolofBusinessAdm inistration，H unan University OfCom m erce，Changsha，H unan 410205）

Abstract：Food safety is the fundamental guarantee for people＇s livelihood，and it is also a prerequisite for the survival and development of food industry in China. In accordance with the strict procedures，Chinese food trace-ability system collects related information about the food displacement along the food supply chain，so as to ensure food safety from the source. This paper systematically studies related literature and views on the study of food trace-ability system，and explains the concept and theory of it. What's more，it reviews the research of the management mode and technology of food safety，governmental supervision and regulations，the structures of food supply chain and food industry management，as well as the relationship between food security and its sustainable development. Furthermore，this paper proposes some potential directions and problems of future research on food safety from macro and micro levels. From the view of management，technology，government regulation，industrial management，and so on，it is expected to provide a reference for the construction and application of food traceability system.

Key words：food safety；supply chain；traceability system

中圖分類號：F426.82；F203

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1008-2107（2016）02-0051-05

收稿日期：2016－03－14

基金項(xiàng)目：湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“供應(yīng)鏈視角下中國食品安全整治的前瞻精準(zhǔn)規(guī)劃研究”（項(xiàng)目編號：2015JJ2086）。

作者簡介：徐姝（1974—），女，云南昆明人，湖南商學(xué)院國際教育學(xué)院教授，管理學(xué)博士，研究方向：物流（七）供應(yīng)鏈管理；龔瑞風(fēng)（1990—），男，湖北嘉魚人，湖南商學(xué)院企業(yè)管理碩士研究生，主要研究方向：物流（七）供應(yīng)鏈管理；夏凱（1993—），女，湖南益陽人，湖南商學(xué)院企業(yè)管理碩士研究生，主要研究方向：物流（七）供應(yīng)鏈管理。