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軟糯鮮香
——蘆兜咸肉粽

三黃三肉瑤柱蘆兜咸肉粽

新鮮蘆兜葉

每當(dāng)臨近端午，蘆兜粽香滿街巷。

在此佳節(jié)來臨之際，中山喜來登酒店也推出了地道三黃三肉瑤柱蘆兜咸肉粽，蘆兜棕顧名思義就是用蘆兜葉來包裹的。蘆兜葉處理起來比較復(fù)雜，要經(jīng)過數(shù)次的摩擦去刺兒、用開水燙軟、壓平、暴曬幾天，這也只是“半成品”。在包粽子時(shí)，還要將“半成品”的蘆兜葉再加工，長達(dá)三小時(shí)的重復(fù)三次的浸泡抹干，用來包粽子的蘆兜葉總算完工了！

用料上需要準(zhǔn)備提前腌制好的靚豬肉、混好洗凈的上等紅豆糯米、精挑細(xì)選的鴨蛋黃、鮮味十足的瑤柱。

做法也是相當(dāng)有技巧的。將蘆兜葉扎成圓筒，分層次的放進(jìn)糯米、豬肉、蛋黃、瑤柱等，再用水草將蘆兜棕扎實(shí)，就可以放入煲中煮熟了。

經(jīng)過長時(shí)間的細(xì)火煨煮，蘆兜葉融入于粽子里，糯米也變得十分軟糯香滑，又不會太濕粘牙，里面的紅豆分布均勻，蛋黃橙黃油亮，五花肉透著油潤的光澤。

蜜汁香煎銀鱈魚

銀鱈魚色如白玉，口感幼滑，鮮甜，富含不飽和脂肪酸，大廚在制作時(shí)也甚是考究，先把新鮮的銀鱈魚去皮、剔骨、腌入味，然后在煎鍋中倒入適量的油，用七成的油溫，將銀鱈魚煎上色。上盤時(shí)，調(diào)制濃稠的醬汁并放上新鮮的檸檬，營養(yǎng)價(jià)值豐富又格調(diào)滿滿的蜜汁香煎銀鱈魚就完成了，真可謂色香味俱全！

桃膠桂花千層糕

桃膠又稱桃花淚， 是桃樹自然分泌或在外力作用下產(chǎn)生傷口而分泌的桃樹油，富含天然植物膠原蛋白、碳水化合物、蛋白質(zhì)。具有美容養(yǎng)顏、滋陰潤燥、和血益氣、清熱健胃的功效。

“桂子月中落，天香云外飄”說的就是桂花，桂花香氣怡人，有清香提神功效。

桃膠桂花千層糕是喜珍軒中餐廳的特色點(diǎn)心之一，也是中山早茶文化里少有的一道點(diǎn)心。酒店的點(diǎn)心師傅使用獨(dú)特的拉層手法和巧妙的分量搭配，讓桃膠桂花千層糕每層的厚度均勻，一口咬下去層次感豐富，能感受到桃膠的細(xì)滑又能感受到桂花的清香，它們完美的融合，柔軟的溶于唇齒間。炎炎夏日，吃上清清涼涼的桃膠桂花千層糕，品一杯溫潤的清茶，最愜意的小日子也不過如此吧？！