出品餐廳/北京瑜舍酒店京雅堂餐廳

?

四方之味帝都獨享

出品餐廳/北京瑜舍酒店京雅堂餐廳

北京瑜舍酒店屢獲殊榮的京雅堂餐廳推出零點新菜式，菜單融合中國各地區(qū)美食，給食客帶來高品質(zhì)的美食體驗。菜單中加入最新涼菜如蒿蝦石榴包、鹽水鴨肝以及酥燜平魚。主菜包括爆漿肉丸、抓炒大明蝦、醬烤墨魚片以及蒜蓉粉絲蒸龍利魚等。北京特色美食老北京麻豆腐也將在京雅堂呈現(xiàn)，愛北京美食的食客不容錯過。本欄目精選其中兩道涼菜、兩道主菜先讓大家一睹為快。

蒿蝦石榴包

主料

唐蒿100g、鮮蝦仁100g、豆腐皮50g

做法

1、將唐蒿洗凈飛水后切碎，蝦仁洗凈飛水后切碎；

2、將唐蒿碎及蝦肉碎拌在一起，加入鹽、胡椒粉、香油拌勻備用；

3、豆皮鋪好，將拌好的餡料放入其中，包好，封口用香菜梗扎住擺盤上桌即可。

要點

唐蒿飛水時適當加入鹽，可使飛出來的唐蒿更加翠綠。

特色

選用應(yīng)季食材，口感清脆，口味清淡。

TIPS

北京瑜舍酒店坐落于太古里建筑群中，瑜舍共有99間開放式客房，包括9間寬敞套房及1間頂層復式套間。瑜舍頂層復式套間設(shè)有面積達240平方米的頂樓陽臺，面積之中冠絕全北京；此外，過半數(shù)客房的面積超過70平方米。所有客房的設(shè)計簡潔精致，天然的木地板和含蓄的中國特色元素，流露出酒店所在的地方傳統(tǒng)色彩。

抓炒大明蝦

主料

明蝦6只、核桃50g

做法

1、將明蝦開背，去蝦線，沙包備用；

2、核桃煮水后加入麥芽糖翻炒，炒勻后下入五成油溫的油鍋中炸至上色后撈出放入托盤；

3、鍋內(nèi)做油 ，待油溫五成后下入明蝦，炸到七成熟后撈出，待油溫達到七成后再炸一遍，當蝦皮爆起后撈出；

4、鍋內(nèi)放入少量底油，下糖、鹽、醋，放入炸好的明蝦，快速炒勻出鍋；

5、明蝦擺盤后撒入炸好的糖核桃、蔥白絲，即可上桌。

要點

1、明蝦炸制兩遍，可使外皮更加酥脆。

2、糖醋比例適當，基本上是1.25：1。

特色

蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩，酸甜口味，清爽不膩。

鹽水鴨肝

主料

鮮鴨肝200g

做法

1、將鴨肝洗干摘凈備用；

2、將洗凈的鴨肝飛水待用；

3、將水中放入鹽、花椒、香葉、大料、料酒、大蔥、生姜煮開；

4、將鴨肝放入已關(guān)火的鹽水中，浸泡30分鐘即可。

要點

鴨肝不宜浸泡時間過長，斷生即可。

特色

口感細膩，咸鮮適口。

爆漿肉丸

主料

五花肉250g、豬肉皮50g、面包糠50g

做法

1、將肉皮加入清水，上湯熬化，待凍成凍后切粒備用；

2、五花肉切成小粒，加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞蛋清、生粉打上勁備用；

3、將肉凍粒包入肉餡中，外皮裹上面包糠下入五成油溫的油鍋炸制一遍，快熟后撈出，再用一遍七成油溫炸制全熟；

4、上桌時跟上自制甜辣汁即可。

要點

1、熬肉凍一定加入少許上湯，使爆出的漿味道更加濃郁。

2、打肉餡一定先加入鹽才能更好的上勁。

特色

皮酥肉嫩，灌湯口感濃郁。