編輯/吳微　部分?jǐn)z/陳果特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

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婚禮的相關(guān)食俗

編輯/吳微部分?jǐn)z/陳果
特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

上期提到了婚宴。婚宴作為人生一個(gè)成熟標(biāo)志，也可以稱(chēng)為是最重要的“里程碑”。我國(guó)自古以來(lái)，把男女兩人喜結(jié)連理看成是一個(gè)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程包括說(shuō)媒、相親、下聘、大定、出閣、同慶、回門(mén)等多個(gè)環(huán)節(jié)。在這些環(huán)節(jié)中，大都離不開(kāi)膳食。按一般大婚傳統(tǒng)食俗看，普遍包括訂婚、出閣、同慶、回門(mén)這四個(gè)主要環(huán)節(jié)的禮宴。

一、訂婚食俗

所謂訂婚，即男女雙方及家庭在進(jìn)行各方面的了解后，覺(jué)得可以締結(jié)正式的婚姻關(guān)系，就在選定的一個(gè)“好日子”里委托媒人，帶男方到女方家中去下聘禮，明確婚姻關(guān)系。訂婚下聘禮，多數(shù)地區(qū)都要舉辦訂婚禮儀。

出席訂婚禮儀人數(shù)不多，但都很重要。除了雙方家長(zhǎng)、媒人外，就是家族中身份地位高、有名望的人員。訂婚宴席間的各種祝福慶賀之外，主要是確定雙方婚姻關(guān)系。其實(shí)也就是我們今天所謂的辦結(jié)婚證，使雙方婚姻明確并合法化。所以，從這種意義上講，訂婚甚至比迎娶更重要。

訂婚聘禮具有特定意義。在我國(guó)，以茶為聘禮有著悠久的歷史。古人結(jié)婚取“茶不移車(chē)，植必子生”的“不移植子”之意。在很多地域和民族中都以茶禮來(lái)寓意雙方對(duì)愛(ài)情的堅(jiān)貞不移和永世常青。所以，訂婚禮品中少不了茶禮。而在訂婚禮儀中也包括奉茶、受茶、吃茶。訂婚宴席的菜品食材也有一定講究，一般必有雞、鵝、鴨、魚(yú)等。除了有吉祥之意，主要是傳說(shuō)周公當(dāng)年就定下了“昏禮下達(dá)、納采用雁”的規(guī)矩。因大雁難得，后人便以雞、鵝、鴨三禽代替。同時(shí)，席中的水果，常因諧音緣故，絕不用梨，忌諱“分梨（離）”，多用蘋(píng)果和棗子等，取平（蘋(píng)）安、棗（早）得貴子之意。

二、出閣食俗

女方出嫁，民間亦稱(chēng)為出閣。也就是說(shuō)，從此離開(kāi)娘家，到婆家生活了。古時(shí)，女子未婚，都必須守居閨閣，平常不得面見(jiàn)家中以外的男人。尤其在黃河以南的整個(gè)南方，即使想見(jiàn)家外男人，也只能是在閣樓小窗內(nèi)“偷窺”。所以，不再守居閨閣，嫁給男方，也叫“出閣”。

出閣對(duì)于即將出嫁的姑娘來(lái)講，各地也有一些不同的食俗習(xí)慣。在江南各地，婚禮（同慶宴）舉行的當(dāng)天，就有給準(zhǔn)備“小夜飯”的出閣食俗。為了不讓新娘當(dāng)日餓肚子，出閣時(shí)，娘家便為新娘備下“小夜飯”。在鬧洞房的客人散后，新娘就可食用。出閣小夜飯上大體放上一些蔬菜、腌菜，也可放些紅棗、蓮子等甜品。但在舊時(shí)浙江一些地方，新娘上轎前，娘家事先準(zhǔn)備一些食物，如紅雞蛋、糖、鹽、肉、魚(yú)、米等小包、小袋，從新娘褲腰塞進(jìn)褲管，由褲腳拿出。在其它一些地方，還流傳出閣前吃“辭母飯”、“別親飯”，在進(jìn)入婆家門(mén)時(shí)吃“甜飯”。吃辭母飯時(shí)，新娘嘴里要留一個(gè)肉圓，不能吃掉，直到進(jìn)入男方家門(mén)時(shí)才能下咽。吃婆家“甜食”，必須由婆婆親手喂新娘，以期日后婆媳相處和諧、甜美。

在一些少數(shù)民族地區(qū)，不同于江南，新娘出閣要“餓嫁”。就是說(shuō)在新娘吃完“辭母飯”后，禁食一整天，直到婚后第二天早晨才能進(jìn)食。

三、婚禮食俗

婚禮是男女雙方締結(jié)婚約的最高禮儀，也是向世人宣示雙方聯(lián)姻的“新聞發(fā)布會(huì)”。為此，男女雙方均要進(jìn)行精心的準(zhǔn)備。婚禮中進(jìn)行的婚宴、鬧洞房、合巹等重要婚俗活動(dòng)，都離不開(kāi)膳食。因此，造就了五花八門(mén)的婚禮食俗。

先說(shuō)婚宴食俗。在民間都流傳著一句俗語(yǔ)，“請(qǐng)客容易接客難”。這是因?yàn)椋檠缭诎萏脙x式結(jié)束后進(jìn)行，前來(lái)賀喜的賓客多，加之要遵循長(zhǎng)幼有序的傳統(tǒng)道德規(guī)范，因而十分講究賓客的席位安排?；檠缟?，因中國(guó)母系社會(huì)的演變，大都把新郎的舅舅尊為第一上賓的。其次才是媒人和族人中德高望重者。余者按桌次高低，依輩分大小而排列。除了有傳統(tǒng)的婚宴菜肴成雙配對(duì)的講究之外，菜譜的編制和菜名的擬定都應(yīng)飽含喜慶祝福之意。更少為人知的是，一般婚宴上還應(yīng)該有“無(wú)湯汁、便攜帶”的，如圓子、塊狀等形狀的包子、雞蛋、肉坨、煎炸類(lèi)食品，不是席中品嘗的，而是散席時(shí)，讓赴宴賓客帶回去吃的。這類(lèi)菜形同現(xiàn)今的“各位菜”，也叫“分菜”。

再說(shuō)洞房食俗。婚禮禮成，婚宴驟散后，賓客要將新人雙雙送入新房即洞房， 且還要鬧上一鬧。各地鬧洞房，大體差不多，也有一些小差別。除了通常的“撒五子”、“撒喜果”外，有的還要帶上男童放在新床上，撒上一泡童子尿，以示新婚夫婦來(lái)年能生一個(gè)胖小子。其實(shí)，鬧完洞房，疲勞了一天的新婚夫婦，尤其是新娘，此時(shí)已精疲力盡，饑腸轆轆了。很多地方、很多民族，還有一個(gè)“食圓禮”。洞房中央擺上一張小圓桌，新婚夫婦相對(duì)而坐，相互交替吃著早已準(zhǔn)備好的“圓食”。這種“圓食”可以是湯羹，可以是點(diǎn)心，也可以是糊粥，還可以是肉食，按各地各民族的不同習(xí)俗而定。

“婚禮是男女雙方締結(jié)婚約的最高禮儀，也是向世人宣示雙方聯(lián)姻的‘新聞發(fā)布會(huì)’。為此，男女雙方均要進(jìn)行精心的準(zhǔn)備。婚禮中進(jìn)行的婚宴、鬧洞房、合巹等重要婚俗活動(dòng)，都離不開(kāi)膳食。因此，造就了五花八門(mén)的婚禮食俗?！?/p>

四、回門(mén)食俗

古人結(jié)婚不同于今人，可以乘車(chē)坐船當(dāng)天來(lái)回，一天通頭，即出閣、迎親、回門(mén)一天之內(nèi)完成，甚至是男女雙方出閣（嫁女）、迎親（娶親）一起辦。那時(shí)因?yàn)榻煌ú槐悖鄙倏旖莸慕煌üぞ?，娶親全靠人工抬轎、肩挑聘禮，一支迎親隊(duì)伍浩浩蕩蕩。因此，在辦完婚事的第二天才為新娘出閣后第一次夫婦雙雙回娘家，民間俗稱(chēng)“回門(mén)”。

回門(mén)禮儀是有特殊要求的。在古徽州乃至皖南一帶，流傳著“岳母見(jiàn)女婿等于見(jiàn)皇帝”的民謠，娘家人一定得傾其力地?zé)崆榭畲屡?。有些地方風(fēng)俗，早宴酒過(guò)三巡、菜嘗五味后，岳母端上一塊帶肉骨頭讓女婿啃吃。吃完了，岳母家人會(huì)非常高興，認(rèn)為女兒嫁的是一個(gè)不會(huì)挑肥揀瘦的如意郎君。午宴上，也有岳母端上“辣餡”餃子，給新郎吃的。往往新婚夫婦在娘家當(dāng)著眾人面，會(huì)表示夫婦之間的禮讓而互相轉(zhuǎn)讓?zhuān)缛粜吕上语溩永辈怀?，丈母娘?huì)不高興的。擔(dān)心今后不會(huì)和自己的女兒同甘共苦。期間，隨著猜拳行令，娘家人還會(huì)利用席間的多種物品，對(duì)新郎實(shí)施各種惡作劇，直到新娘出面講情，從而促進(jìn)新郎與娘家人的親密關(guān)系。當(dāng)然，在傳統(tǒng)習(xí)俗中，因地域、民族的不同，各地的回門(mén)食俗也不是完全相同的。