【摘 要】 飲食與人類日常生活緊密相關(guān)，在婚喪嫁娶等人生重要節(jié)點中，各地區(qū)人民用他們的勤勞智慧又創(chuàng)造出了節(jié)日特有的飲食品類，以此來慶祝或者紀(jì)念。本文則主要從婚禮、生子、喪葬等重要儀式出發(fā)，探討清代山西各大地區(qū)的節(jié)日飲食文化與習(xí)俗的特點。同時發(fā)現(xiàn)精心制作的節(jié)日飲食背后，不僅是物質(zhì)上的享受，更承載著希望，寄托著情感，存留著特殊意義，經(jīng)過歲月的打磨沉淀，逐漸形成了當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)和習(xí)俗，并影響至今。

【關(guān)鍵詞】 清代 山西 婚喪 食俗

一、婚禮食俗

今日婚禮舉行的時間一般選擇在較長假期，盡量避免與工作沖突。而且還會看黃歷，挑選良辰吉日。在晉北則還需一個考量因素?！岸罗r(nóng)事既畢，酒熟羊肥，多舉婚嫁。”[1]說明此時準(zhǔn)備聘禮嫁妝、招待賓客都有了足夠資本。此外正處農(nóng)閑之時，百姓也有時間來準(zhǔn)備參與。

對晉北而言，因小麥的低產(chǎn)，白面是極其珍貴的，因此僅用在重大活動當(dāng)中，婚禮便是其中之一。正如五臺“麥珍如珠，非祭先、供客、婚喪不用。無故而食白面人以為不詳。”[2]在靈石，舊時仕宦之家為“婚姻不計財賄?！盵3] 結(jié)合上段，足以說明古時人們對婚禮的重視程度，而不論窮富。

我們主要從婚前和婚后兩個階段來認(rèn)識當(dāng)時山西的婚禮食俗?；槎Y前一般有納采、問名、納吉、納征、請期、親迎六個階段。納采之時，平定“富者又蒸面餅盈二尺余，名曰花糕，以給媒氏。”[4]相當(dāng)于今日之“介紹費”。還會“有羊酒，又為蒸點，如桃形，大尺余，飾以彩色，名曰‘紅嘴饅首，納女子之外家?！盵5]羊羔酒也有一份功勞“婚者行納聘禮……前三日婿家用羊酒報婚?！盵6]長治長子在“問名”之時 “庶民或以錢帛或首飾一二事，士大夫家則用羊酒果盒?！盵7]運城聞喜在男子聘女時，“喜餅布帛以外，必有花饃六十枚，俗稱花兒饃。用重羅之面浼，親鄰巧婦制之，枚重不及斤。上飾面捏花鳥人物，競奇斗異，白逾求白。女家回禮有花饅頭十余枚，重二三斤，亦飾以花，間有無花者。俗以酵發(fā)之面，摶籠蒸者，名為饃，重過二十兩者名為饅頭?！盵8]在請期之時，“鄉(xiāng)村之中，亦有用粟麥、豬羊等類者。”[9]不論東西南北，都少不了面餅花糕的參與，這也和上段麥子的珍貴相呼應(yīng)。在迎娶之前一日，大同“婿家備肉，面納于女家，俗謂其肉為‘離娘肉，面曰‘離娘面，名曰‘催妝?！盵10]陽曲在這一日“女家送妝奩，婿家以清酒，豬首，蒸卷致送?！盵11]

在婚后，尤其是新嫁娶之家，會在中元、中秋、重陽等重要節(jié)日中相互饋送節(jié)日糕食。如翼城等地在重陽之時，“邑人以面夾棗肉蒸為糕如小磑狀，婚姻家咸相饋送而食之。母家以饋新嫁女，曰送饃，惟與新婿則送糕焉?！盵12]贈送之禮節(jié)較為講究，單從主體看來，婚姻之家相互饋送、母家送新嫁女、母家饋婿、新郎饋送母家……以致可在今日之記載中閱見。但這一現(xiàn)象在晉北少見，他處較多。

二、生子食俗

這一食俗在《聞喜縣志》中有詳細(xì)記載。從產(chǎn)婦剛生產(chǎn)到孩子滿月、周歲，從產(chǎn)婦保健到祭祀宴客，都有很多飲食內(nèi)容。

“婦初生子，母家先送烙餅，數(shù)如其年歲。戚友皆餽以火熁，火熁者，面發(fā)最虛，水分亦較多，火烤取熟，枚重三四斤以上，俾產(chǎn)婦食之易消化耳，然爐火難具火色，亦難勻，今改用籠蒸而仍名火熁，特扁而虛耳。”[13]在這里所提到的“火熁”最適合用來調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦的身體。

“婦初產(chǎn)男，鄰里往賀……主家款以稀米飲，及餅。”[14]在產(chǎn)子之時，鄰里才會前來慶祝，但從該句來看，主家所準(zhǔn)備的食物并不十分特別，極其簡單。

“小兒彌月，以油煎馎飥祀神，大如七寸，磁盤厚四五分，俗名油飥，因以饋其母家，男子九十九，女子一百一，俗云將來結(jié)婚之彩禮男取朒而女取盈也。受人火一枚報以油飥六枚，俗名散油。”[15]制作的油煎馎飥一用來祭祀神靈，二用來贈予產(chǎn)婦娘家。

小兒周晬時，“用發(fā)面，兩手把握成條，火烤取熟之食品也。周晬所餽，長且壯，不烤而蒸，俗云為小兒安腿，又佐以小鞋，欲其學(xué)步之意也?！盵16]不論蒸烤，都是家人對新生兒的祝福。

三、喪葬食俗

在喪葬食俗中，更是講究。聞喜縣在這方面又遙遙領(lǐng)先，“新喪第三夜，……迂途鄰里皆送燈籠，既返，款以酸湯面?！盵17]并根據(jù)與逝者關(guān)系的親疏，呈貢奠品?！捌萦训炱分辽贋轲x二盤，稍厚四盤，每盤原十五枚，后因主家受十璧五，即以十枚為一盤。至戚奠品綾幛酒筵豬羊而外，饃自八盤至二十四或三十盤，各有盤頂一枚，上飾以面花，今多以饅頭一枚代一盤，然必八盤以上者，省面不少，亦世風(fēng)亦趨于薄之一端也，客饌系四盤八盌?！盵18]在平定，后逐漸“奠而不吊”，意思是戚友僅向逝者供獻祭品而不進行吊唁等儀式。在祭品上與聞喜有所不同，“富者用豬首雞魚，魚以面代為之三牲，貧者用面餅二十枚謂之蒸爐食?！盵19]

綜上，筆者對山西地區(qū)節(jié)日食俗有一淺顯認(rèn)識：

1.節(jié)日食俗統(tǒng)一中存在差異。山西各地所進行的傳統(tǒng)節(jié)日與全國并無差異，內(nèi)部之間也較為統(tǒng)一。但是“禮俗耕種與牧畜者異俗，食麥與食粟食稻者亦異俗。蓋原隰殊居，動植殊產(chǎn)，作獲殊節(jié)?！盵20]同樣的節(jié)日，在傳承過程中，卻因各地物產(chǎn)豐盈情況不一，所受教育文化熏染深淺，所居開放或封閉等因素，而存在著些許差異?；蛘呖梢岳斫鉃樵跓o法滿足傳統(tǒng)節(jié)日食俗時進行的創(chuàng)新與融合，使其更適應(yīng)本地風(fēng)土。

2.節(jié)日中的面食文化。五谷雜糧的豐富使得面食融合在山西百姓的日常生活中。在節(jié)日文化中，人們同樣借助面食來表達情感。按制作方式分類，節(jié)日食俗中的面食有蒸制類、煎炸類、煮制類等幾種做法，它們在各大節(jié)日中的占比依次減弱，但還需關(guān)注當(dāng)?shù)卦a(chǎn)作物的情況。

重要的時間場合中，山西各地區(qū)人民用他們的勤勞智慧又創(chuàng)造出了節(jié)日特有的飲食品類，以此來慶祝或者紀(jì)念，精心制作的節(jié)日飲食背后，不僅是物質(zhì)上的享受，更承載著希望，寄托著情感，存留著特殊意義，經(jīng)過歲月的打磨沉淀，逐漸形成了當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)和習(xí)俗，并影響至今。

【參考文獻】

[1] 《河曲縣志·卷之五：物產(chǎn)類》（清）金福增總修，北京：國家圖書館藏，第333頁。

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[4] 《平定州志·卷之五食貨志：風(fēng)土》張彬纂修，北京：國家圖書館藏，第294頁。

[5] 同上。

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[9] 《永寧州志·八卷》黃培杰著，臺北：成文出版社，1967年。

[10] 《大同縣志·二十卷》黎中輔著，太原：山西人民出版社，1992年。

[11] 《陽曲縣志·婚禮》（清）閻士襄纂，臺北：成文出版社，第214頁。

[12] 《翼城縣志·卷二十一：風(fēng)俗》李居頤纂，臺北：成文出版社，第358頁。

[13] 《聞喜縣志·卷九：禮俗》（民國）余寶滋修，臺北：成文出版社，第162頁。

[14] 同上。

[15] 同上，第163頁。

[16] 同上。

[17] 同上，第164頁。

[18] 同上。

[19] 《平定州志·卷之五食貨志：風(fēng)土》張彬纂，北京：國家圖書館藏，第296頁。

[20] 《聞喜縣志·卷九：禮俗》（民國）余寶滋修，臺北：成文出版社，第159頁。

作者簡介：余瑞豪（1994–），女，山西陽泉人，北方民族大學(xué)民族學(xué)學(xué)院在讀碩士研究生，從事中國飲食文化史研究。

本文項目：2019年研究生創(chuàng)新項目，2020年結(jié)項。題目：筷箸之間：明清時期山西飲食文化地理研究，創(chuàng)新（項目編號：YCX19025）