謝娟娣

【摘 要】午餐包括餐前、餐中、餐后三個(gè)環(huán)節(jié)，是幼兒園一日生活中非常重要的環(huán)節(jié)。本文以《指南》為依托，以幼兒發(fā)展為本，提出“明確分工、合作商討、家園合作”三大策略，變教師管理為幼兒自主管理，凸顯幼兒，隱退教師，旨在發(fā)揮幼兒的主體性，將隱性的教育價(jià)值滲透在教育的全過程，真正促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】中班；午餐；管理；自主性

《指南》指出，一日生活皆課程，要重視一日生活的每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓教育自然地融入生活中。在仔細(xì)閱讀過《指南》后，我結(jié)合本班幼兒情況，給予午餐管理一種新的思路，改變以前以教師為主的做法，發(fā)揮幼兒的主動(dòng)性和主體性，真正實(shí)現(xiàn)快樂午餐三部曲。

一、明確教師任務(wù)分工

經(jīng)過反復(fù)地討論和修改，我們確定了午餐活動(dòng)中老師們的分工，同時(shí)，我們也通過商討制定了教師任務(wù)分工細(xì)則（僅呈現(xiàn)中班部分）：

餐前：

生活教師：

①帶上手套口罩消毒餐桌和備餐桌；

②將餐具、飯菜、餐巾等整齊有序擺放在備餐桌上；

③為每張餐桌準(zhǔn)備好一小鍋湯。

主班教師：

①午餐播報(bào)：由播放員介紹菜名，師幼共同介紹營養(yǎng)。值日生放置用餐小提示和小抹布；

②組織餐前活動(dòng)，請(qǐng)幼兒分組盥洗。

配班教師：

①管理幼兒椅子擺放、按正確方法盥洗。

②指導(dǎo)先用餐幼兒盛湯，并強(qiáng)調(diào)用餐常規(guī)和禮儀。

③等主班老師進(jìn)來接班管理后配班老師去用餐。

餐中：

生活教師：

①指導(dǎo)幼兒按順序去餐盤、盛飯菜，注意引導(dǎo)幼兒將盛完飯菜的調(diào)羹放于盤內(nèi)，雙手拿盤；

②整理餐桌、擺放好殘羹回收桶，待幼兒盛菜結(jié)束后便去食堂用餐。

主班教師：

①管理幼兒進(jìn)餐，觀察幼兒進(jìn)餐情況，注重常規(guī)和禮儀的引導(dǎo)；

②指導(dǎo)幼兒自主添飯?zhí)聿耍膭?lì)個(gè)別挑食的孩子吃完飯菜；

③吃完盤中所有食物，收拾整理桌面，整齊放好餐盤；

④觀察幼兒擦嘴、漱口情況。

餐后：

①拿杯子倒溫水并漱口，按要求擦嘴，擦嘴毛巾按標(biāo)記擺放；

②將椅子搬到相應(yīng)的區(qū)域開展餐后評(píng)一評(píng)；

③按要求自主開展餐后活動(dòng)；

④保育員指導(dǎo)未用完餐的幼兒。

二、合作商討，體現(xiàn)幼兒午餐自主

1.自主餐前

（1）自主餐前播報(bào)。孩子們?cè)诓颓翱偸菍?duì)氣味和菜種好奇不已。因勢利導(dǎo)，為了滿足孩子的好奇心和用餐欲望，也為了讓家長更加了解幼兒園的膳食，我們抓住了餐前談話這一契機(jī)，開展“小小菜譜播報(bào)員”活動(dòng)?；顒?dòng)由幼兒輪流承擔(dān)“小小播報(bào)員”這一角色，進(jìn)行餐前菜譜播報(bào)。各種豐富多彩的餐前播報(bào)，不僅讓幼兒認(rèn)識(shí)和更多的菜肴，也對(duì)菜肴中的營養(yǎng)有了一定的認(rèn)識(shí)，讓幼兒帶著一份期待的心情用餐，大大提高了幼兒進(jìn)餐的興趣。

（2）自主餐前游戲。按《指南》中所要求的，孩子們餐前活動(dòng)的選擇也很有講究：既要避免孩子過度興奮和出汗，也要避免讓孩子們過多的等待。因此，有趣而富有動(dòng)感的手指游戲、故事和民間游戲是最佳的選擇。和著瑯瑯上口的兒歌、配上夸張多變的動(dòng)作，這樣的游戲是孩子們百玩不厭的。餐前時(shí)光也成了孩子們翹首以盼的時(shí)光。不經(jīng)意的展示間，被老師悄悄摸到頭的那組開始進(jìn)去洗手。一切準(zhǔn)備就緒，伴隨著快樂的心情，美好的午餐時(shí)光漸漸拉開了帷幕。

2.自主午餐

午餐時(shí)光，是一段快樂又享受的歷程，只有在寬松、自由地氛圍中，幼兒才能快樂地享受這個(gè)過程。所以在進(jìn)餐過程中，我們努力地為幼兒營造這樣的氛圍。

（1）選擇用餐“三自主”。保證幼兒在用餐過程中自主、快樂，首先要為幼兒提供自主選擇的機(jī)會(huì)。在用餐過程中，我們依據(jù)觀摩的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)午餐進(jìn)行了全面策劃，保證幼兒做到“三個(gè)自主”：①自主盛飯菜。教師將飯、菜、餐盤等都呈現(xiàn)在桌上，幼兒可以根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況，自主盛飯和菜。②自主選擇同伴。幼兒有選擇的權(quán)利，可以和自己喜歡的同伴坐在一起用餐。③自主選擇座位。選擇一個(gè)喜歡的座位，和自己喜歡的同伴共進(jìn)午餐，何等愜意！

（2）自主添餐“我做主”。孩子的進(jìn)餐速度不同，具有個(gè)別差異性，其中有的孩子進(jìn)餐速度快，能很快將自己的飯菜吃完，而且還要添飯?zhí)聿?。那么這時(shí)，是老師幫助添還是幼兒自己添？考慮到中班幼兒已具備了一定的自我服務(wù)能力，我們決定讓幼兒自主添飯?zhí)聿?，想吃多少添多少。自從?shí)行了自主添餐制后，我們發(fā)現(xiàn)幼兒整體進(jìn)餐速度也提高了，孩子都想自己動(dòng)手來添飯?zhí)聿?，調(diào)動(dòng)了幼兒用餐的積極性。

（3）自主評(píng)價(jià)“小主人”。為了更好地體現(xiàn)孩子們的自主性，我們專門創(chuàng)設(shè)了一個(gè)評(píng)價(jià)專區(qū)，變以往“餐后教師評(píng)紅星”為“餐后幼兒自主評(píng)價(jià)”。此外，我們還完善了紅星獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，除了每日的小朋友的自評(píng)，我們還開展月末評(píng)比活動(dòng)，評(píng)選最佳午餐明星及午餐進(jìn)步寶貝。就這樣，我們讓每一位孩子都走到班級(jí)管理的前臺(tái)來，才能收到事半功倍的效果。

3.自主餐后：多元內(nèi)容，自主選擇

經(jīng)過反復(fù)研究、商討，我們?cè)O(shè)置了一系列適合在午餐后的各種游戲活動(dòng)內(nèi)容，并繪制了“餐后活動(dòng)安排表”，對(duì)教室的活動(dòng)場地進(jìn)行重新劃分，采取小組輪換和自由選擇相結(jié)合的制度，讓幼兒全面參與到各種不同形式的活動(dòng)內(nèi)容中。因此，對(duì)于幼兒“自主活動(dòng)”這一天，老師根據(jù)班級(jí)孩子的興趣愛好，可以有二到三項(xiàng)內(nèi)容供幼兒自選，如：拼圖、陀螺、自帶玩具、小巧手制作等等。豐富多彩的活動(dòng)內(nèi)容不僅給予了幼兒自主選擇的空間，滿足了不同個(gè)體的興趣和需要，更使活動(dòng)安全而自主的展開。

三、家園合作，改變不良飲食習(xí)慣

1.相互感染法

對(duì)于不喜歡吃肉的孩子，可以讓其他愛吃肉的幼兒坐在旁邊，從而慢慢影響他。只要他吃一點(diǎn)點(diǎn)的肉就在全班幼兒面前表揚(yáng)她，并給他一些獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，我們也可以鼓勵(lì)他們“只吃一口”，或是把他們碗里的飯菜吃掉一半的方式，為其減輕一些無形的壓力，在進(jìn)餐時(shí)給他信心和成就感。

2.情境帶入法

中班孩子的思維是以具體形象思維為主，因此我們可以用一些進(jìn)餐小故事去幫助他們，讓他們進(jìn)入到故事的情境中來，比如用最愛吃肉的小老虎的故事來帶他入境。

3.環(huán)境熏陶法

良好的習(xí)慣養(yǎng)成是滲透在日常生活中的，其中，環(huán)境就發(fā)揮著一些隱性的教育作用。因此，我們通過師幼合作、幼幼合作的方式將溫馨小提示以圖文結(jié)合的形式呈現(xiàn)在墻面和桌面上，對(duì)孩子起到“潤物細(xì)無聲”的效果。

4.主題生成法

通過日常談話時(shí)與其進(jìn)行討論、交流與食品有關(guān)的話題，讓他們了解每一種事物都有它的營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)生成“我不挑食” 的主題，在主題中增添新的活動(dòng)，如閱讀活動(dòng)《吧唧 吧唧 不挑食》、社會(huì)活動(dòng)《我不挑食》、綜合活動(dòng)《食品大會(huì)餐》等等，對(duì)幼兒進(jìn)行良好的進(jìn)餐習(xí)慣教育。

午餐活動(dòng)是一項(xiàng)既自主又相對(duì)集體的活動(dòng)，雖然我們著力于改變教師高控和隨意放任兩種走向，但是如何根據(jù)孩子的興趣、需要和發(fā)展進(jìn)程，科學(xué)合理的歸整和豐富活動(dòng)內(nèi)容，豐厚活動(dòng)內(nèi)涵和價(jià)值，并關(guān)注幼兒的個(gè)體差異，是我們亟待思考的問題，更是我們下一步如何跟進(jìn)式研究的目標(biāo)所在。

參考文獻(xiàn)：

[1]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》解讀.江蘇教育出版社

[2]李季湄，馮曉霞主編.《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》解讀

[3]張郡郡.《大班幼兒餐后活動(dòng)管理略談》