武安祺 李榮坤 鮑特 林亮

【摘要】：伴隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的大眾化，各高校周圍的商圈孕育出了網(wǎng)絡(luò)外賣的新營(yíng)銷模式，席卷全國(guó)各地。外賣憑借其方便快捷的優(yōu)點(diǎn)逐漸取代傳統(tǒng)營(yíng)銷，成為新興產(chǎn)業(yè)。本文就浙江師范大學(xué)附近商圈的外賣市場(chǎng)為基準(zhǔn)，結(jié)合外賣平臺(tái)的發(fā)展歷程，通過(guò)實(shí)地考察了解到外賣食品在現(xiàn)實(shí)生活中所存在的問(wèn)題，并進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】：網(wǎng)絡(luò)外賣；發(fā)展歷程；問(wèn)題分析

一、調(diào)查范圍及方法

1.1調(diào)查方法

本次調(diào)查方法主要采取不記名形式的問(wèn)卷調(diào)查、針對(duì)問(wèn)卷中的典型問(wèn)題口頭訪問(wèn)，使調(diào)查結(jié)果不僅具有普遍性，也有一定的典型性和準(zhǔn)確性。我們一方面利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)放問(wèn)卷，另一方面利用寒假走訪了金華浙師大周圍幾家與美團(tuán)外賣，餓了么等外賣平臺(tái)APP合作的餐廳。通過(guò)實(shí)地采訪了解到這些商家為提高其商品銷售量早已與美團(tuán)外賣等外賣平臺(tái)合作開通外賣服務(wù)，以及商家為保證外賣食品的安全性的一些措施，從而為本次調(diào)研提供具有重要價(jià)值的第一手資料。

本調(diào)研小組嚴(yán)格按照抽樣調(diào)查的方法發(fā)放問(wèn)卷共917份，再對(duì)每張回收的調(diào)查表逐項(xiàng)認(rèn)真審核， 剔除由于調(diào)查誤差、廢卷等造成的無(wú)效問(wèn)卷37份，共計(jì)有效問(wèn)卷880份，有效率為95.97%。其中男性259人，占29.43%，女性621人，占70.57%；其中女性對(duì)象略多于男性調(diào)查對(duì)象，各年齡段和各職業(yè)的人數(shù)大體相當(dāng)，從而減小本次的調(diào)查誤差，加深思考。

1.2調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)研問(wèn)卷設(shè)計(jì)合理，調(diào)研內(nèi)容豐富詳實(shí)。問(wèn)卷內(nèi)容主要涉及以下幾個(gè)方面：（1）高校學(xué)生對(duì)于外賣食品的認(rèn)可度（2）美團(tuán)外賣，餓了么等外賣平臺(tái)運(yùn)行機(jī)制（3）外賣相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)

為了更好的掌握高校學(xué)生對(duì)外賣食品安全意識(shí)情況，我們?cè)诖舜螁?wèn)卷中同時(shí)設(shè)置了單選題，多選題及主觀題。在數(shù)據(jù)處理上，我們認(rèn)真篩選，并加以分析。此外，我們將民眾反饋的一些改善外賣市場(chǎng)的意見與建議進(jìn)行整合匯總，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料及專業(yè)人士的相關(guān)介紹進(jìn)行分析，從而使調(diào)查結(jié)果更加精確。

二、調(diào)查結(jié)果

2.1高校內(nèi)外賣市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

在目前這個(gè)正在飛速發(fā)展的信息時(shí)代，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，去平臺(tái)化、去中心化趨勢(shì)日漸明朗，許多餐飲企業(yè)和新型創(chuàng)業(yè)者也在勇于觸網(wǎng)，想靠O2O模式做餐飲，最直接的落地形式就是外賣業(yè)務(wù)。

最初的網(wǎng)絡(luò)外賣多由學(xué)生或者創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)基于對(duì)現(xiàn)實(shí)生活需要的敏銳察覺而創(chuàng)辦，其初衷多是創(chuàng)業(yè)或者解決自己以及附近學(xué)校的吃飯問(wèn)題，隨后被一些商家發(fā)覺其隱藏的巨大商機(jī)，才異軍突起，從2014年進(jìn)入火爆發(fā)展期，目前存在的網(wǎng)絡(luò)外賣網(wǎng)站主要有以下幾類：

①淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣、大眾點(diǎn)評(píng)，它們都是屬于其母公司的旗下業(yè)務(wù)；

②是獨(dú)立的外賣網(wǎng)站，又以是否自建物流分為兩類：以“餓了嗎”為代表的平臺(tái)型外賣網(wǎng)站和以零號(hào)線為代表的物流型外賣網(wǎng)站。[1]

網(wǎng)絡(luò)外賣如火如荼的發(fā)展，需求只增不減，必然會(huì)有越來(lái)越多的商家參與到這場(chǎng)博弈中，加之互聯(lián)網(wǎng)催生下的高校學(xué)生，他們依賴科技與網(wǎng)絡(luò)解決日常生活中的方方面面；對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，高校學(xué)生對(duì)價(jià)格的敏感度使得商家的營(yíng)銷活動(dòng)顯得單調(diào)無(wú)力。

現(xiàn)代科技的支持為高校學(xué)生足不出戶的生活提供了技術(shù)可能，在飲食方面，他們大多數(shù)屬于飲食享受型，重視食物的口味、特色，對(duì)食物的實(shí)惠度有較高的要求。

因此，高校外賣市場(chǎng)在近幾年一定會(huì)越來(lái)越大。

2.2高校內(nèi)外賣平臺(tái)的運(yùn)行機(jī)制分析

網(wǎng)絡(luò)外賣之所以能在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)展，是因?yàn)樗哂幸韵聨c(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

①網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)信息保存得當(dāng)，信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)較小。顧客在點(diǎn)餐時(shí)電話號(hào)碼和地址等通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)智能化保存，訂單信息則是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接發(fā)送到到相應(yīng)餐館中，避免了點(diǎn)餐過(guò)程中的人工傳遞風(fēng)險(xiǎn)；[2]

②推陳出新成本小?；诰W(wǎng)站數(shù)據(jù)庫(kù)功能，各餐館能夠及時(shí)的更新自己相關(guān)菜品的信息，新品推出只需修改上傳新品圖片等，成本較小，有利于推陳出新。

③客戶服務(wù)便捷簡(jiǎn)單。如簡(jiǎn)便的催單功能，傳統(tǒng)外賣需要顧客借助通訊工具，而網(wǎng)絡(luò)外賣只需要顧客在網(wǎng)站點(diǎn)擊催單功能按鍵，后臺(tái)客服人員則會(huì)及時(shí)跟進(jìn)菜品傳遞，進(jìn)行信息核對(duì)，催促商家完成外賣配送；

④較好的交互性。網(wǎng)絡(luò)訂餐由于其平臺(tái)的交互性，有利于商家和消費(fèi)者信息雙向流通。如今多數(shù)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)都設(shè)有評(píng)價(jià)，方便收集消費(fèi)者意見。

⑤促銷形式多。絕大部分的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)會(huì)采取會(huì)員積分或做一些相應(yīng)的促銷活動(dòng)，甚至比實(shí)體店更便宜實(shí)惠，讓客戶更能感受到利益，因而具有很大的誘惑力；

⑥訂餐方式方便簡(jiǎn)單。隨著網(wǎng)絡(luò)在大學(xué)生中的普及，網(wǎng)絡(luò)社交網(wǎng)站的興盛，大部分學(xué)生更傾向于借助網(wǎng)絡(luò)傳遞信息，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)符合當(dāng)下大學(xué)生的溝通交流方式。[1]

但是，網(wǎng)絡(luò)外賣也有其不足之處：

①設(shè)備依賴度高。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐需要借助手機(jī)或電腦等終端設(shè)備，并且需要聯(lián)網(wǎng)才可進(jìn)行，設(shè)備依賴度較高。校園網(wǎng)的網(wǎng)速有限，在高峰期時(shí)極其可能打不開訂餐網(wǎng)頁(yè)，影響用戶感受；

②信息傳遞風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)借助系統(tǒng)進(jìn)行，包括信息傳遞等，雖然減少了人工傳遞信息的風(fēng)險(xiǎn)，但一旦網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)生故障，則會(huì)產(chǎn)生大規(guī)模的錯(cuò)誤；

③信任度差。在網(wǎng)絡(luò)外賣市場(chǎng)上，顧客對(duì)于餐館還是缺少一定的信任度。并且由于各網(wǎng)站還都處在萌芽期，實(shí)力欠缺，對(duì)于加盟餐館，掌控權(quán)限不足，約束力較差。

2.3網(wǎng)上外賣食品安全相關(guān)法律法規(guī)以及監(jiān)管情況分析

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題。外賣行業(yè)作為新興的產(chǎn)業(yè)，外賣食品安全問(wèn)題也隨之成為當(dāng)前重要的食品安全問(wèn)題，與其相關(guān)的法律規(guī)范卻一直空缺。據(jù)此國(guó)家也不斷完善與網(wǎng)上外賣及外賣食品安全相關(guān)法律問(wèn)題。

2015年10月1日開始，我國(guó)開始實(shí)施第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，這為保障外賣食品安全提供了一定的法律保障。在新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》中，第六十二條規(guī)定“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證?！痹摋l對(duì)第三方平臺(tái)規(guī)定主要有兩個(gè)方面的審查，一個(gè)是實(shí)名登記，一個(gè)是許可證審查。這將從提高外賣商家準(zhǔn)入第三方平臺(tái)的方式來(lái)保障外賣食品安全。

網(wǎng)上外賣食品相關(guān)的法律法規(guī)在不斷完善的同時(shí)，相關(guān)的政府監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)力也在不斷的明確。在新《食品安全法》中也明確規(guī)定了網(wǎng)上訂餐平臺(tái)監(jiān)管責(zé)任主體。新《食品安全法》第六十二條第二款也已明確規(guī)定第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)食品安全問(wèn)題及其違法情況有所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門管理。

我國(guó)食品安全監(jiān)管制度已經(jīng)初具規(guī)模，從監(jiān)管主體、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管法律制度到監(jiān)管的環(huán)境都有一定程度的完善和發(fā)展。[3]

三、結(jié)束語(yǔ)

當(dāng)今社會(huì)，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活節(jié)奏加快，隨著技術(shù)的繼續(xù)發(fā)展，觀念的持續(xù)更新、需求的不斷提出，網(wǎng)絡(luò)外賣應(yīng)運(yùn)而生。從本次調(diào)查中我們了解到了網(wǎng)絡(luò)外賣的諸多優(yōu)缺點(diǎn)。網(wǎng)絡(luò)外賣是近幾年新生的一種就餐方式，政府應(yīng)加強(qiáng)部門聯(lián)動(dòng)，填補(bǔ)法律漏洞，嚴(yán)查嚴(yán)管外賣商家，如此才能逐漸提升網(wǎng)絡(luò)外賣的安全性以保證大學(xué)生的身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1] 倪寬， 劉驕陽(yáng). 校園傳統(tǒng)外賣與網(wǎng)絡(luò)外賣的模式探討--以成都市四川大學(xué)望江校區(qū)為例[J]. 新財(cái)經(jīng)：理論版， 2013.

[2] 李昱潔. 第三方平臺(tái)型外賣O2O行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及成功因素分析[J]. 今日湖北旬刊， 2015.

[3] 宋西桐. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)責(zé)任研究[J]. 標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)， 2015.