韓艷麗　賈君　曹正　李靜　徐銀

摘要：為適應高職院校教育發(fā)展的要求，針對我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的現(xiàn)狀，構(gòu)建了“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革，并闡述了課程教學模式改革的內(nèi)涵和實施關(guān)鍵，實現(xiàn)課程體系與職業(yè)崗位，課程內(nèi)容與職業(yè)證書，課程模塊與職業(yè)大賽的完美融合。

關(guān)鍵詞：課崗對接；課證融合；課賽融通；課程教學模式改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）16-0274-02

一、前言

教育部《關(guān)于深化職業(yè)教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成[2015]6號文件）指出：職業(yè)院校要加強與職業(yè)技能鑒定機構(gòu)、行業(yè)企業(yè)的合作，積極推行“雙證書”制度，把職業(yè)崗位所需要的知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)融入相關(guān)專業(yè)教學中，將相關(guān)課程考試考核與職業(yè)技能鑒定合并進行。根據(jù)教育部該文件的要求，我們在教學改革中積極探索將課程教學與職業(yè)崗位緊密結(jié)合，以期達到職業(yè)崗位的必備需求。

近年來，職業(yè)技能大賽應運而生，職業(yè)技能大賽是由職業(yè)教育面對新形勢、站在新起點的重大制度設計，比賽規(guī)程基于專業(yè)基礎(chǔ)、國家職業(yè)技能標準、企業(yè)崗位能力的要求而設計，通過職業(yè)技能大賽的內(nèi)涵與競爭體系建設，達到“以賽促學、以賽促教、以賽促用、以賽促改”的目的。職業(yè)技能大賽近年來在職業(yè)教育中的作用得到了廣大師生的普遍認可，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)作為一個新興專業(yè)，已在我國大部分輕工類院校和農(nóng)科類院校設置并招生。我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設于2003年，在江蘇、安徽、山東、浙江等省招生，為適應高職院校教育發(fā)展的要求，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)模式也在不斷地改革與實踐。通過多年的研究和實踐，逐漸探索出“課崗對接、課證融合、課賽融通”的課程教學模式改革，將課程教學與崗位需求、行業(yè)技能證書及職業(yè)大賽的需求相結(jié)合，取得了良好的教學效果。

二、“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革內(nèi)涵

所謂“課崗對接”是指根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生就業(yè)崗位的要求，構(gòu)建服務于融崗位工作要求、行業(yè)要求及學生人生職業(yè)發(fā)展于一體的課程內(nèi)容體系；“課證融合”是指人才培養(yǎng)規(guī)格對接國家職業(yè)資格標準，培養(yǎng)內(nèi)容對接國家職業(yè)標準，按照職業(yè)資格標準確定實驗、實訓教學內(nèi)容，把職業(yè)資格考核融入到學生的期末考核，學生完成課程學習的同時也獲得職業(yè)資格證書，以證代考。“課賽融通”是指將各種技競賽項目嵌入課程教學當中，設計課程教學內(nèi)容和實訓項目，以競賽為動力，以競賽內(nèi)容為項目驅(qū)動，提高學生專業(yè)應用能力，同時參賽學生可通過參加競賽來代替相應專業(yè)課程的學習，通過申請，根據(jù)競賽的規(guī)格和成績獲得相應的課程成績。

三、“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革實施中的主要問題

1.規(guī)章制度建設是保障。成立專門的組織機構(gòu)，建立課證融合的各項制度、課賽融通的規(guī)范流程是“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革實施的有力保障。建立“課程—證書”認證運行標準與管理制度，“課程—競賽”融通的管理制度和流程，完善各項教師教學工作規(guī)范、教學管理工作規(guī)范、實踐教學質(zhì)量標準、學生頂崗實習管理辦法等多項規(guī)章制度建設，讓教學督導、教學管理者、任課教師、學生明確什么是“課崗對接，課證融合，課賽融通”，怎樣實行“課證融合”、“課賽融通”才能更有效地實施該課程教學模式改革，達到預期效果。

2.師資隊伍建設是關(guān)鍵。教師在人才培養(yǎng)過程中起主導地位，師資隊伍的建設是實施專業(yè)課程教學改革模式的關(guān)鍵因素。通過“內(nèi)部培養(yǎng)、外部引進”的方式，增加總量，改善結(jié)構(gòu)，提高素質(zhì)。鼓勵教師下企業(yè)調(diào)研、鍛煉，鼓勵教師進修學習，引進企業(yè)能人，積極聘校外指導教師，努力建立一支具有師德高尚、數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、技藝精湛、能夠適應高等職業(yè)教育改革發(fā)展需要的教師隊伍。

3.實訓平臺建設是基礎(chǔ)。實踐性教學是實施課程教學模式改革的重要組成部分，有利于學生實踐動手能力和崗位技能的培養(yǎng)，更有利于學生開拓、創(chuàng)新能力的提高。實訓平臺是實踐性教學的重要場所，加強實訓平臺的建設是實施課程教學模式改革的基礎(chǔ)。加強校內(nèi)食品檢測中心、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心、食品營養(yǎng)與配餐實訓室建設，拓展校外實訓基地，積極構(gòu)建“技能—模塊—項目”三級集基本技能訓練、單個技能訓練和綜合技能訓練三位一體的立體化實訓平臺。

四、“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革的探索與實踐

1.以崗位能力培養(yǎng)為核心，全面開發(fā)課程體系。高職教育是“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的職業(yè)教育，通過崗位調(diào)研，確定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的崗位為食品檢測、食品安全控制、膳食營養(yǎng)指導與配餐、功能性食品的開發(fā)等。通過崗位能力分析，確立了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應社會經(jīng)濟發(fā)展的需要，掌握現(xiàn)代食品農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)、檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)知識和基本技能，具有一定創(chuàng)新精神和較強實踐能力，能從事食品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)安全控制、營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)指導、功能食品營銷和生產(chǎn)經(jīng)營管理的高級技術(shù)技能型專門人才。崗位能力的培養(yǎng)包括崗位技能、職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，由此構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程體系。（見圖1）

2.以職業(yè)標準和技能大賽為引導，積極優(yōu)化課程內(nèi)容。以食品檢驗職業(yè)標準和全國職業(yè)院校技能大賽為引導，優(yōu)化與之相關(guān)的《儀器分析》、《微生物基礎(chǔ)與檢驗技術(shù)》、《食品分析與檢驗技術(shù)》等課程內(nèi)容?！秲x器分析》的教學內(nèi)容歸納為pH計使用、分光光度計使用、原子吸收光譜儀使用、色譜儀使用四大項目，重點強調(diào)儀器的工作原理、儀器結(jié)構(gòu)等基本理論知識以及儀器使用技術(shù)和結(jié)果處理等操作技能?！段⑸锘A(chǔ)與檢驗技術(shù)》的教學內(nèi)容歸納為顯微鏡的使用、培養(yǎng)基的制備、消毒滅菌、細菌的鑒定、細菌染色技術(shù)、菌落總數(shù)檢測、大腸菌群檢測。《食品分析與檢驗技術(shù)》課程內(nèi)容優(yōu)化為樣品的準備、物理指標測定、營養(yǎng)成分的測定和有毒有害成分測定，同時，把全國職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項內(nèi)容增加到有毒有害成分測定中。以公共營養(yǎng)師的職業(yè)標準引導，優(yōu)化與之相關(guān)的《人體生理基礎(chǔ)》、《食品營養(yǎng)》和《營養(yǎng)與配餐》的課程內(nèi)容，把《公共營養(yǎng)師（三級）》引入到課堂教學中，利用學院公共營養(yǎng)師考點的優(yōu)勢，學生獲得公共營養(yǎng)師證書可代替《公共營養(yǎng)師（三級）》考試。

3.以提高學習效率為目標，深化教學方法改革。以調(diào)動學生學習興趣和提高學習效率為目標，針對不同課程，改革教學方法。如《儀器分析》采用理實一體化的教學方式，利用實訓室報廢儀器，邊拆邊講，邊看邊講，邊做邊講，在做中學、學中做。《食品分析與檢驗技術(shù)》課程采用案例教學法、項目式教學法、任務驅(qū)動法、現(xiàn)場教學法和互動教學法等多種教學形式；《營養(yǎng)與配餐》采用任務驅(qū)動法，給出學生具體的目標，把學生進行分組，由團隊查閱資料制定問卷、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)評價、設計配餐等過程；在《營養(yǎng)師》（三級）中采用角色扮演法；等等來調(diào)動學生的興趣，提高學習效率。

專業(yè)課程教學模式是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養(yǎng)目標和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學內(nèi)容和課程體系以及管理制度和評估方式，實施人才教育過程的總和。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“課崗對接，課證融合，課賽融通”專業(yè)課程教學模式改革實現(xiàn)了課程體系與職業(yè)崗位、課程內(nèi)容與職業(yè)證書、課程模塊與職業(yè)大賽的完美融合，對學生崗位技能、崗位素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)必將起到積極的推動作用。

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