洪偉

減鹽對(duì)健康有很大好處。但是，一些重口味的人，菜里少放了鹽，就覺(jué)得難以下咽。

對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家鮑建松博士以自己的經(jīng)驗(yàn)支招：做菜時(shí)，可用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠(yuǎn)低于單純用鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。北方人日常膳食多為咸香味，可適當(dāng)改變口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，又可增進(jìn)食欲。具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等，都可以在做菜時(shí)使用。還可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味。

青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素丟失。炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散布在表面，能減少攝鹽量?；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到刺激，能喚起食欲。鮮魚(yú)類(lèi)可采用清蒸等少油、少鹽的方法來(lái)做。肉類(lèi)可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味，又減少鹽的攝入。

很多人在做菜的時(shí)候先加鹽和味精，再額外添加醬油和醬料，這種烹飪習(xí)慣很容易導(dǎo)致鹽攝入過(guò)量。建議用雞精和雞粉來(lái)烹制家常菜，不僅味道更加鮮美，而且利用原料中的天然咸味來(lái)取代部分鹽的調(diào)味作用，可以減少鹽分、提高菜肴營(yíng)養(yǎng)水平。