鄭益紅

摘要：隨著經濟的不斷發(fā)展。人們的物質生活水平也逐步提高，尤其是對食品的要求不斷提高，包括對食品的安全、質量等要求。食品生產加工企業(yè)在這種環(huán)境下面臨著機遇與挑戰(zhàn)，既有越來越大的銷售市場，又有越來越嚴格的食品質量安全要求，這樣就對食品企業(yè)的生產成本管理和控制變得越來越加重要?；诖耍恼聦Ξ斍靶蝿菹率称菲髽I(yè)如何更好地對成本進行核算與管控進行論述。文章首先立足于食品企業(yè)，介紹了食品企業(yè)的主要特點，對食品企業(yè)成本會計核算與管控存在的主要問題進行分析，并且結合龍頭食品企業(yè)雙匯集團的成功經驗，對目前存在的問題提出了相應的改善意見。

關鍵詞：食品企業(yè)；成本核算；成本管控：財務管理

一、引言

食品對人們的日常生活有著重大的影響，人們每天都離不開對食品的消費，因此食品受到了大部分普通人的關注。食品行業(yè)也因其特殊性而受到了諸多方面的關注，健康的形象是食品企業(yè)夢寐以求的，而在企業(yè)內部的有關企業(yè)的成本核算以及管控，才是影響食品企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要方面。在我國的食品行業(yè)中，有相當大一部分企業(yè)忽視了成本核算與控制的重要性，從而導致企業(yè)發(fā)展不健康。本文通過對食品企業(yè)的特點進行分析，列舉出食品企業(yè)成本核算與控制存在的問題，并針對問題提出相關建議。

二、食品企業(yè)財務管理的特點

食品行業(yè)特點鮮明，潛力巨大。隨著人們對食品需求的不斷提高，食品市場不斷擴大，這為企業(yè)的發(fā)展壯大提供了機會，相當一部分企業(yè)逐漸成長為大型的企業(yè)。企業(yè)的發(fā)展離不開高水平的財務管理制度，尤其是在變化迅速的食品行業(yè)中。人們可能對曝光的一些食品安全問題更加關注，但值得企業(yè)家深思的是企業(yè)的財務管理的落后與缺失。食品企業(yè)在很多方面具有特殊性，如食品原材料、保質期、運輸等環(huán)節(jié)比較復雜，這種特點大大增加了食品企業(yè)財務管理的難度，影響到食品企業(yè)整體管理水平的提高。

三、食品企業(yè)成本核算與管控目前存在的問題

（一）食品生產企業(yè)成本核算與管理方法不合適

目前，毛利率控制法在我國很大一部分視頻生產加工企業(yè)中大行其道，這種方法存在著很大的不足。在這些不足之中，首先是無法充分顯示企業(yè)成本管理情況，如果有一類的食品產品銷量較好，占到總的銷售比重很高，那么這類產品的毛利率就會高于其他類別的產品，這樣會導致毛利率較低的的產品的成本管理不受重視而被忽略。再者，毛利率水平并不能真實反映原材科利用率的真實狀況，產品的原材料利用率與企業(yè)的毛利率并不一定呈正比的關系。最后，毛利率控制法具有一定的誤導性，毛利控制發(fā)過分的強調了毛利率這個要素，可能會導致產品的成本和價格的盲目上漲，最終影響到產品的銷售。

（二）將核算和控制進行分離

在食品企業(yè)中，不同的部門專注于自己的利益、設定自己部門的成本控制目標，而不是建立在相對合理的核算標準參照依據之上的。傳統(tǒng)的會計核算方法對其有著很大的影響，并且由于企業(yè)過分的追求經濟利益就造成了企業(yè)領導層、決策層孤立核算和控制。會計人員是專門負責對企業(yè)的成本進行核算，它的存在就是為了使決策層、領導層清楚企業(yè)的經營情況。假若沒有從根本上去認識核算的重要性，沒有理解核算出數據的價值和意義也就根本不可能找到問題的根本，更加談不上將成本核算和控制有機的結合起來了，就不能一針見血的對成本進行有效的控制。在這種意識和觀點的影響下，企業(yè)其他部門對會計部門核算的數據不聞不問，而只是單純的食品生產和銷售，與此同時，公司中專門負責管理的相關人員不能敏銳的發(fā)現(xiàn)問題，沒能將問題進行合理的引導和有效的處理。

（三）缺失對工作人員的相關知識培訓

現(xiàn)代食品市場已經對食品企業(yè)有了更多的新要求，但是在我國食品生產加工企業(yè)中，成本核算和管制方法依然沿用老的方法。大部分食品企業(yè)在成本核算和成本管理方面依然還沒有形成科學的管理形態(tài)和體系。財務知識、會計準則、稅務法規(guī)時刻進行著改變，墨守成規(guī)的、一成不變的會計人員已經很難適應新的形勢。但是這些企業(yè)忽視了對人員進行性質有效的培訓，是財務人員無法及時的進行知識技能的更新。非直接相關的部門和管理部門中的人員缺乏成本核算及控制的相關基本知識，沒有把成本核算工作當成與自己息息相關的工作，企業(yè)也沒有對這些人員進行相應的基礎知識的培訓。在企業(yè)人員均沒有達到現(xiàn)代成本核算的基本要求的情況下，成本核算與控制的工作難見成效。

四、針對食品企業(yè)成本會計核算與管制的相關改進措施

本文以雙匯集團為例，提出食品企業(yè)成本會計核算與管控的改善措施。雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品生產以及加工企業(yè)集團，以生豬屠宰及肉類加工為核心業(yè)務，同時經營飼料、養(yǎng)殖、化工包裝、物流配送、商業(yè)連鎖等配套業(yè)務，是全國農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)和中國最大的肉類加工企業(yè)之一，其開創(chuàng)的良好的品牌形象成為食品企業(yè)中的一面旗幟。雙匯集團的成功離不開其在企業(yè)成本核算與管制的有效措施，為我國食品企業(yè)樹立了良好的榜樣。

（一）加強對成本管控的財務監(jiān)督

有效的財務監(jiān)督是食品生產企業(yè)成功實現(xiàn)成本核算與管控工作的保障條件，是做好財務工作的前提。鑒于此，雙匯集團進行了全過程的財務監(jiān)督。雙匯集團充分重視財務監(jiān)督不么的作用，并給予其在企業(yè)內較高的地位。財務監(jiān)督部門不僅對財務的收支進行監(jiān)督，而且從原料的采購、存儲、生產等環(huán)節(jié)中進行了嚴格的把關。公司認為，財務監(jiān)督是為了實現(xiàn)更好的服務，通過進行全過程財務監(jiān)督，才能保證公司數據準確、報表真實、資產安全以及財務風險的可控。

（二）加強成本核算與管控的結合

成本的核算是成本管控的基礎，只有做好了成本核算工作，才能進行有效的管控，在日常的工作中，應注意將成本核算與管控相結合，進行綜合的考慮。新世紀前十年，雙匯集團進行了大規(guī)模的擴張，規(guī)模不斷增長，產業(yè)鏈不斷延長。隨著各種各樣的相關產業(yè)的加入，企業(yè)內部的產業(yè)鏈越變越長，這加大了企業(yè)資金的管理難度、核算管理難度以及人員管理難度。商匯集團針對這種情況，對財務工作進行了系統(tǒng)的升級，通過對標準以及管控的統(tǒng)一，實現(xiàn)了企業(yè)大而不亂的財政管理。

（三）規(guī)范規(guī)范會計人員的管理

人力資源的開發(fā)與應用普遍應用于現(xiàn)代企業(yè)的管理工作中。對人力資源進行良好的適當的開發(fā)，將有效推動對企業(yè)成本的管控。食品生產企業(yè)需要采用系統(tǒng)的管理方法實現(xiàn)對企業(yè)內的所有員工進行的有效管理。不同分工的職工，應該安排其合適的工作崗位，同事加強對人員的動態(tài)管理，控制好人力資源成本。雙匯集團在人員管理和培訓方面下足了功夫集團實行了全體財務人員通過總部統(tǒng)一招聘、統(tǒng)一考試、統(tǒng)一選拔，收入由總部統(tǒng)一核定、統(tǒng)一考核、統(tǒng)一發(fā)放。此外，集團還加強對員工的繼續(xù)教育培訓，著力提高會計人員以及相關人員的成本核算能力和知識，其中對主要涉及到的員工進行知識更新，包括會計準則知識以及會計核算知識技能，這樣可以從源頭保證核算工作的精度及準確度?？偟膩碚f，企業(yè)時刻不能停止對員工的技能培訓與知識更新，只有不斷學習，企業(yè)與員工才能共同進步，推動企業(yè)的發(fā)展壯大。

五、結語

綜上所述，當前我國的食品企業(yè)的成本核算與控制還存在很多的問題。食品企業(yè)在技術和標準不斷提升的情況下，應該更加重視成本的核算和控制，要從財務監(jiān)督、核算與管控相結合以及人員培訓方面著手，不斷地提升企業(yè)對資金的使用效能，從而增加企業(yè)的利潤，為生產經營提供保障，進而使企業(yè)能夠有比較健康的發(fā)展前景。