曹懿

摘要：隨著社會的進步，人們的道德修養(yǎng)與對社會文明的追求越來越不能匹配，另外，如今利欲熏心的社會大環(huán)境讓人類道德的滑坡到了不忍目睹的地步，全國上下掀起了全民加強道德教育及大力弘揚傳統(tǒng)文明的熱潮。作為今后接班人的在校學生加強文明修養(yǎng)、道德素質(zhì)提升更是迫在眉睫，為了在幼兒園中開展有效的禮儀教育，我園也做了深入的研究。如何結(jié)合幼兒的學習特點，將干巴巴的道德教育變得有趣有味，讓幼兒禮儀教育在實踐中更加可行，下文嘗試以餐飲之禮為例，解讀我園的禮儀教育理念和一些探索創(chuàng)新的成功經(jīng)驗。

關鍵詞：幼兒;餐飲之禮;培養(yǎng)

中圖分類號：G612文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1992-7711（2016）03-015-2

自古以來，中華民族都崇尚禮儀，號稱“禮儀之邦”?？追蜃釉?jīng)說“不學禮、無以立”?？梢?，禮儀教育對培養(yǎng)文明有禮、道德高尚的高素質(zhì)人才有著十分重要的意義。為在未成年人中培育和踐行社會主義核心價值觀，從2014年春季開始，江蘇在全省學校開展文明禮儀養(yǎng)成教育。為讓我園的孩子也在“八禮四儀”的學習和體驗中，從小學做一個文明有德之人，我園遵循幼兒園孩子的年齡特點和學習規(guī)律，注重教育趣味性和長效性原則，激發(fā)孩子的自主意識，積極主動地落實要求、養(yǎng)成習慣。下面就以餐飲之禮養(yǎng)成為例，從進餐環(huán)節(jié)的一些細節(jié)中詮釋我園孩子餐桌上的一種素養(yǎng)、一種品位，乃至一種文化。

餐飲之禮包括講究衛(wèi)生、愛惜糧食、節(jié)儉用餐、食相文雅內(nèi)容。我園為便于具體的操作和師生進行目標達成情況的自我檢測，根據(jù)各年齡段孩子不同的已有經(jīng)驗、心理發(fā)展水平和興趣特征，作了更加詳細的目標分解，如下表所示：

遵循幼兒園一日活動皆課程的教育理念，針對進餐禮儀的培養(yǎng)，我園就深挖午餐及兩點環(huán)節(jié)的教育契機和價值，將禮儀行為、習慣意識的培養(yǎng)目標滲透其中。結(jié)合我園充分激發(fā)和培養(yǎng)孩子們自主意識的教育觀，大膽嘗試餐廳“多角色”小助手、做好“四個”微觀察，實現(xiàn)教育目標落實過程中“我愿、我要、我能”的主體需要，養(yǎng)成進餐好習慣。

一、“餐前小話筒”播報食譜，增加進餐興趣

幼兒心理發(fā)展的一般特點揭示：孩子在情緒愉快的狀態(tài)下，更加能夠接受任務，堅持活動的時間比較長，任務完成情況也比較好。我園采用輪流和申報相結(jié)合的辦法，為每個孩子提供崗位機會。由于這個崗位不僅可以鍛煉孩子的語言表達能力，還可以滿足家長希望孩子在集體面前多亮相的需要，同時有助于培養(yǎng)孩子的計劃能力及積累完成各種任務的經(jīng)驗。家長也會積極主動地參與其中，指導孩子收集資料，練習表達和演說技能技巧，有利促進家園教育的一致性、合作性。小班一般采用圖片或ppt動畫輔助，孩子主要介紹菜品和進行不挑食拉票;中班一般增加游戲形式，豐富各種菜品的營養(yǎng)或自己吃過的不同做法，培養(yǎng)孩子們對平時生活的關注習慣;大班可以增加一些創(chuàng)意的形式，如運用學到的歌曲、節(jié)奏、兒歌、謎語等形式，增加介紹趣味性。

例“中班問答游戲形式”

餐前小話筒：小朋友們開飯啦！

全體幼兒：今天吃什么飯？

餐前小話筒：香噴噴的白米飯

全體幼兒：今天吃什么菜？

餐前小話筒：×××

全體幼兒：還有一道什么菜？

餐前小話筒：×××

全體幼兒：今天喝什么湯？

餐前小話筒：×××

餐前小話筒：今天的飯菜很有營養(yǎng)，請小朋友們要吃光光。

全體幼兒：謝謝×××（餐廳小幫手）

餐廳小話筒：請我左手邊的小朋友先去小便洗手。

這種變師生互動的“機械說教”為生生互動的“行動教育”，更有啟發(fā)性、激勵性。有的孩子為了爭取小伙伴對當天菜譜的支持率，主動克服自己挑食的壞毛病。

二、“分餐小幫手”參與準備，體驗服務樂趣

每個孩子都有被關注、被肯定、被贊賞的心理需要。餐廳小助手不需要太高級的技能，比較適合更多孩子的挑戰(zhàn)水平，所以孩子們也特別容易和喜歡擔任這些崗位的工作，從而贏得教師的肯定和同伴的支持。為了給孩子們擔任這些崗位工作增加更多的榮耀感，我園還特別為餐廳小助手們配置了統(tǒng)一的圍裙和帽子，每到進餐時間，孩子們穿上這一特殊標志的服裝，那神情甭提多得意了，一副一本正經(jīng)表情中不由自主流露出的那種按耐不住的自豪感足以說明了他們當時的特別感受。因為“分餐小幫手”負責班上所有孩子的筷子、調(diào)羹及公用殘渣盤的分發(fā)，偶爾的筷子長短、粗細、多少，調(diào)羹的大小等也足夠滿足了他們充分履責的小權欲。碗筷分發(fā)結(jié)束，“分餐小助手”可以去打開班級電腦上“進餐音樂”的按鈕，帶給全班愉快輕松的進餐氛圍。

三、“餐中小督查”落實評價，感受操作奇趣

整個進餐中的一些規(guī)則也是程式化的。著名兒童心理學家林崇德教授指出：“習慣是在生活過程和教育過程中形成與培養(yǎng)起來的。習慣的形成方式主要是靠簡單的重復和有意識的練習?！北热绱蟀嗟牧鞒桃?，我園孩子午餐都是先領一個飯碗和一個菜碗;上桌用餐時，原則上都要一口飯一口菜搭配著吃;菜碗的菜全部吃完后，可以添湯;需要添湯時，筷子擱在飯碗上，再把菜碗拿到老師那里去;把碗中的飯菜全部吃完，不剩一粒米粒，才算用完;吃完后，飯碗和菜碗疊在一起，兩手捧碗，右手加筷，收拾到餐車上，并根據(jù)碗、筷、殘渣分類歸放;然后拿自己的被子取水漱口，漱完口用毛巾擦干凈嘴。這些要求都是老師和孩子們共同約定起來的，具體到每一個動作、每一個步驟，更易做到人人知曉。每一桌都有一位“餐中小督查”，不僅督促提醒進餐過程中的殘渣歸放、桌面地面的衛(wèi)生、同伴之間的文明用語的使用等情況，還負責進入漱口區(qū)孩子的嘴巴里有沒有米粒了？洗手漱口后，嘴巴上是否都擦干凈了？儀表方面有沒有其它問題了？等等，進行卡口式逐一過堂檢查，無一疏漏。這一過程中，不單是特殊服裝的孩子一副按章辦事的認真樣，其他孩子也是認真配合地一邊張口、伸手、轉(zhuǎn)身，一邊解釋作答等，完全一種角色游戲的生活真體驗。

中小班孩子，在不具備互評能力的基礎上，我們采用自評的辦法，“禮儀寶貝踐行手冊”將餐前洗手、進餐不講話、吃干凈、漱口等內(nèi)容設計成圖標，每天進餐結(jié)束，孩子們自己選擇星星章、微笑章、哭臉章蓋章。這種以前只能在區(qū)角游戲中才能有機會進行的操作性游戲，現(xiàn)在也豐富了餐后活動的內(nèi)容，為孩子們進餐環(huán)節(jié)增添了更多的吸引力。

四、“餐后小環(huán)?！笔帐罢?，享受勞動情趣

在潘菽主編的《教育心理學》一書中提到這樣的觀點：“道德行為習慣是一個人由不經(jīng)常的道德行動轉(zhuǎn)化為道德品質(zhì)的關鍵因素?！?/p>

我園一直崇尚“培養(yǎng)孩子一生受用的潛能，夯實孩子終身需要的基礎”理念，注重孩子學習品質(zhì)和道德品質(zhì)的培養(yǎng)。特別是幼兒期孩子好模仿，又是道德判斷能力開始形成的萌芽期，為此，我園關注孩子適當?shù)膭趧恿晳T培養(yǎng)。

“餐后小環(huán)?！必撠熋總€桌面的衛(wèi)生清理以及各種餐具的收拾搬運（這個環(huán)節(jié)是在保育老師的陪同下進行）。盡管看似簡單不過的勞動過程，孩子們還是能夠感受到較多的情趣。勞動過程中“爸爸媽媽”等成人角色的扮演，相互之間分工安排、指揮運送等，在他們眼里生活并沒有什么功利目的，一切都只是純粹的“游戲”。

總之，孩子的生活應該交給孩子做主。常言道：播種行為，收獲習慣;播種習慣，收獲性格;播種性格，收獲命運。讓孩子從小的時候就能擁有良好的行為習慣，對其一生的成長都有著積極的意義。所謂好習慣就是好素質(zhì)。孩子的教育無小事，只要是關乎孩子的，即使是餐飲，我們都要本著為孩子一生的需要、終身的發(fā)展考慮，讓他們從小與好習慣為伴，與好素質(zhì)為友，讓他們從小就接受文明的熏陶，從小就萌芽道德品質(zhì)的追求，讓他們今后的成長更有自信和層次。