郭春娜

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，科技水平的不斷提高，人們對食品安全和質(zhì)量給予越來越多的關注。食品是人類生存和發(fā)展的基礎，食品安全與人民生命和健康的關系，也會影響社會的穩(wěn)定發(fā)展。因此，食品檢驗工作，有關部門應該加強食品檢驗的相關問題的分析和改善，不斷加強食品檢驗過程，改善食品檢驗技術，以確保準確性、及時性和可靠性的測試結(jié)果。論述了食品檢驗技術中存在的主要問題及解決方案。

關鍵詞：食品檢驗；食品安全；問題對策

在我國市場近年來，食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)逐漸影響了人們的正常生活，因此，相關部門根據(jù)食物的質(zhì)量問題出臺了針對性的政策，加強了食品檢驗方面的力度。在當前階段，食品的市場仍然有一些質(zhì)量問題，瘦肉精，地溝油等問題層出不窮，直接導致人們健康的飲食生活，而且中國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展帶來了一定的影響。為此，本文作者針對食品質(zhì)量檢驗的相關問題，對其提出了建議及分析。

1 食品質(zhì)量檢驗的流程

1.1 樣品的抽取和制備

為了使食品檢驗更為真實、可靠，提取樣本需要采用隨機原則。首先，所選的測試工具必須做好嚴格的消毒處理，以免細菌和其他有害雜質(zhì)與樣品混合，所以避免檢驗的食物受到污染。第二，樣品的數(shù)量要足夠，應抽取三倍數(shù)量的樣本作為測試樣本，分別備用樣品和保留樣品。準備樣品需要注意它的一致性，如液體樣品檢測前充分搖；可溶性固體物質(zhì)檢驗前搖勻使它溶解，使用過濾紙進行過濾，固體樣品粉碎或研磨后再進行測試，例如面類食物。

1.2 檢測儀器和試劑

檢驗所用的儀器和試劑主要有精密儀器天平和酸度計，要注意對它們進行定期檢查和矯正，以確保使用時的精確性；蒸餾裝置也要經(jīng)常進行檢查、維護和保養(yǎng)，以確保它的氣密性。各種化學試劑在應用于檢測中時主要通過和樣品發(fā)生化學反應來觀察檢測結(jié)果。所以這些試劑的化學性質(zhì)很重要，在采購試劑時要嚴格檢查試劑的質(zhì)量，仔細查看試劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還應該注意各種試劑的保存環(huán)境和使用特點。

1.3 食品檢驗方法

一般來說樣品的檢驗有固定的操作，但是也有很多樣品的檢驗方法有許多種，而具體檢驗方法的確定和選擇則要根據(jù)樣品的檢測成分含量、樣品基體的性質(zhì)以及檢測實驗室的條件等。有些實驗室不符合儀器分析的條件，那么可以選用化學分析的方法。同一種成分在不同食品中的含量是不同的，因此也應該選用不同的檢驗方法，比如牛奶中含有100mg/100g的鈣含量，它應該選擇原子吸收分光光度計（火焰法）這種檢驗方法；保健品膠囊中含有20%的鈣含量，這時為了保證檢測的準確性可以選擇EDTA滴定測量法。

2 食品質(zhì)量檢驗中存在的問題

2.1 食品的來源廣泛

我國擁有廣闊的國土面積，豐富多樣的地域文化，在此基礎上便孕育了多樣的飲食文化，各地區(qū)的飲食文化都不盡相同，隨著時代的不斷發(fā)展，各地區(qū)的飲食文化也逐漸融入到我國的餐飲行業(yè)中，由此便導致我國市場中存在的食品來源越來越廣泛。餐飲市場中對于各類食品開發(fā)深度逐漸加大，尤其是海鮮、蔬果方面，受近年來文化逐漸深入的影響，在市場中出現(xiàn)的食品種類也逐漸豐富，為質(zhì)檢部門的檢驗工作帶來了一定的困難。

2.2 檢驗機構(gòu)設置重復

當前我國各省市都存在檢驗機構(gòu)重復設置的情況，這就導致了資源的大量浪費。這些重復設置的機構(gòu)不但浪費了過多的檢測資源，還影響了我國檢測技術的提高和檢測事業(yè)的發(fā)展。

2.3 食品檢驗標準不夠完善

當前我國還沒有建立起一套完善的食品檢測標準體系，有很多食品都還沒有固定的檢測體系，還有一些食品存在多種檢測標準。我國很多地方的食品檢測都是采用的地方標準，而沒有應用國家標準，這樣就影響了食品安全政策在全國內(nèi)的落實。

3 加強食品質(zhì)量檢驗的相關對策

3.1 有效整合食品檢驗的資源

只有科學的整合食品安全檢測計劃、檢測經(jīng)費和檢測信息等，才能實現(xiàn)食品安全檢測資源的有效整合。整合我國各個部門的食品檢驗資源和檢驗技術，可以有效避免出現(xiàn)重復機構(gòu)的現(xiàn)象，并且還可以實現(xiàn)資源的合理利用，檢測技術和設備也可以得到充分的利用。如今我們生活在信息技術時代，信息技術和網(wǎng)絡技術越來越普遍的應用到了各個領域中，食品檢測行業(yè)也應該與時俱進，通過引進先進的信息技術和網(wǎng)絡技術，建立一個有獨立數(shù)據(jù)庫的食品安全信息網(wǎng)，這樣不但可以使食品檢測的信息達到共享的目標，還能對一些潛在的食品安全風險提供預警。

3.2 健全食品安全檢驗體系

任何工作的開展都需要具備一套標準體系，食品檢測也不例外，建立一套科學、完善的食品安全檢測標準體系，可以使食品安全檢測工作更加順利、有效的開展。食品安全檢測和監(jiān)督管理的重要基礎就是健全的法律法規(guī)以及各項標準體系，這是食品檢測工作順利開展的有力保障。此外我們還應該加強和食品檢測技術比較先進國家的合作交流，通過借鑒學習先進的經(jīng)驗和成果，再綜合我國食品檢測的現(xiàn)狀，建立起一套適合我國的食品安全法律法規(guī)和食品檢測標準體系。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，食品行業(yè)也隨之快速發(fā)展，食品安全是人們最為關切的問題。食品檢驗有很大的重要作用是在確保食品安全、人民生命及健康的關系，受到了國家政府的高度重視。食品檢驗技術將向效率高的方向，高標準、高精度及高靈敏度。有關部門正積極開展食品安全管理工作，不斷解決食品檢驗中所出現(xiàn)的問題，保障人們的食品安全，也確保人們的食品安全做出了巨大的貢獻。

參考文獻

[1]關莉莉.淺談我國食品檢驗檢測體系存在的問題及對策[J].華章，2011，（25）：87.

[2]呂燕.淺析我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及解決措施[J].科技視界，2013，（36）：26-27.

（作者單位：昌黎縣質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗所）