段諾1 吳世嘉 夏雨 王周平

摘 要：文章根據(jù)卓越工程師的培養(yǎng)訴求，基于科學(xué)發(fā)展觀，針對(duì)目前食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了反思，結(jié)合課程教學(xué)特點(diǎn)以及實(shí)際教學(xué)中存在的諸多問(wèn)題，對(duì)教學(xué)改革進(jìn)行了構(gòu)想。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面提出了食品分析實(shí)驗(yàn)的教改方法與途徑，以提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力，成為從事食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營(yíng)銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理專門人才。

關(guān)鍵詞：卓越工程師 食品分析實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）02（c）-0149-02

Pedagogical Reform of Food Analysis Experiment Based on the Training of Outstanding Engineer

Duan Nuo1 Wu Shijia1 Xia Yu1 Wang Zhouping1，2

（1. Food College of Jiangnan University；2.State Key Laboratory of Food Science and Technology， Jiangnan University，WuXi Jiangsu，214122，China）

Abstract：The introspection of teaching situation of food analysis experiment was conducted based on the training demands of outstanding engineer and scientific development.The construction of pedagogical reform was conducted based on the teaching characteristics and problems that exist in the actual teaching.The methods and approaches of the reform were proposed from teaching contents to teaching methods.These methods can improve studentsability of operating practical process and make them be specialized talents in product development，production，quality management，safety supervision，marketing，technical service，food engineering project design，operation and maintenance.

Key Words：Outstanding engineer；Food analysis experiment；Pedagogical reform

“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（以下簡(jiǎn)稱“卓越計(jì)劃”）是《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中的高等教育重大計(jì)劃。其主要目標(biāo)是：面向工業(yè)界、面向世界、面向未來(lái)，培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家、實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化奠定堅(jiān)實(shí)的人力資源優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)我國(guó)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和綜合國(guó)力[1，2]。

江南大學(xué)是首批“卓越計(jì)劃”的試點(diǎn)院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)院確定的試點(diǎn)專業(yè)，其中食品分析課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門技術(shù)性和應(yīng)用性較強(qiáng)的必修課程，食品分析實(shí)驗(yàn)是該課程的重要內(nèi)容之一[3]。該文擬根據(jù)卓越工程師的培養(yǎng)訴求，基于科學(xué)發(fā)展觀，對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行了反思，對(duì)改革進(jìn)行了構(gòu)想，提出了食品分析實(shí)驗(yàn)課程的教改方法與途徑，以培養(yǎng)具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，優(yōu)良的工程素質(zhì)和開(kāi)闊的國(guó)際視野，成為從事食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量管理與安全監(jiān)控、營(yíng)銷、技術(shù)服務(wù)、流通或食品工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)、施工、運(yùn)行，維護(hù)的技術(shù)和管理專門人才。

1 食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題

1.1 實(shí)驗(yàn)授課內(nèi)容單一

食品分析實(shí)驗(yàn)課傳統(tǒng)的教學(xué)方法是指導(dǎo)老師事先將所需的器具、試劑、材料等準(zhǔn)備好，上課時(shí)，老師將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、操作步驟、注意事項(xiàng)等講解完后，學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)（一般2～3學(xué)時(shí)）利用老師事先準(zhǔn)備好的材料、試劑和儀器設(shè)備進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，最后填寫統(tǒng)一格式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，整個(gè)過(guò)程機(jī)械且乏味。再加上實(shí)驗(yàn)的設(shè)置多以常規(guī)實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生也缺乏積極主動(dòng)性。并且很多教師在授課時(shí)很少涉及一些既跟實(shí)驗(yàn)相關(guān)，又能使學(xué)生聯(lián)系起所學(xué)理論的內(nèi)容，容易讓學(xué)生產(chǎn)生“實(shí)驗(yàn)歸實(shí)驗(yàn)，理論歸理論，二者割裂”的感覺(jué)。這既不利于學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)，也不利于學(xué)生素質(zhì)能力的提高。

1.2 實(shí)驗(yàn)操作技能比較差

食品分析實(shí)驗(yàn)課受實(shí)驗(yàn)器材、設(shè)備的限制多是以分組形式進(jìn)行，少則2人/組多則8人/組，這樣的模式一方面可以提高實(shí)驗(yàn)效率；另一方面也能夠培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，但是由此也會(huì)引起人多手雜，或者只有個(gè)別同學(xué)在動(dòng)手，其他同學(xué)沒(méi)事做的現(xiàn)象。這樣學(xué)生只顧埋頭做完根本不管操作是否規(guī)范，從試劑稱量到移液管、滴定管的使用等基本實(shí)驗(yàn)操作技能，以及pH計(jì)校正，離心機(jī)平衡等基該儀器使用技能都普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象。

1.3 實(shí)驗(yàn)課考核方式隨意性較大

食品分析實(shí)驗(yàn)課考核方式大多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，教師通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的評(píng)閱，給出一個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)，最終的實(shí)驗(yàn)成績(jī)是根據(jù)每次實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)進(jìn)行評(píng)定。這種單一的考核方式存在著許多弊端。一是忽視了過(guò)程評(píng)價(jià)。許多學(xué)生認(rèn)為只要將圖畫好，將思考題做好，實(shí)驗(yàn)成績(jī)就高。基于這種理念，自覺(jué)性差的學(xué)生會(huì)抄襲同學(xué)甚至是書本上現(xiàn)成的東西。二是忽視了技能訓(xùn)練?；炯寄苷莆盏暮脡呐c實(shí)驗(yàn)成績(jī)無(wú)關(guān)，對(duì)于單純追求好成績(jī)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，不注重技能訓(xùn)練，只注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果，往往實(shí)驗(yàn)一做完，很快就遺忘。這種重結(jié)果、輕過(guò)程；重認(rèn)知、輕情感；重知識(shí)、輕能力的考核方式不利于調(diào)動(dòng)和發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，不利于學(xué)生分析、綜合能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新精神的形成，不利于全面、真實(shí)考核學(xué)生的知識(shí)、技能和能力。因此，科學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生食品分析實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，改革食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)考核方式勢(shì)在必行。

綜上所述，對(duì)于《食品分析實(shí)驗(yàn)》課程，需要研究豐富的授課內(nèi)容和合適的多元化考核方式和方法，才能在最大程度上克服這些環(huán)節(jié)的不足，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程知識(shí)的主觀能動(dòng)性，提高教學(xué)質(zhì)量。

2 食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改進(jìn)要點(diǎn)

2.1 精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)授課內(nèi)容

教師在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始之前精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)授課內(nèi)容，使課堂上所學(xué)的理論在實(shí)驗(yàn)講授過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到理論在實(shí)踐中確確實(shí)實(shí)的應(yīng)用。這不但可以激發(fā)學(xué)生的興趣，更能提高其學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。此外在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)適時(shí)地把抽象的知識(shí)點(diǎn)化為形象的實(shí)驗(yàn)演示，讓學(xué)生有更好的感性認(rèn)識(shí)，從而更好地促進(jìn)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握。另外，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種新型分析儀器應(yīng)運(yùn)而生，大量的新概念、新理論和新技術(shù)如雨后春筍般出現(xiàn)，應(yīng)將新興的技術(shù)引入食品分析實(shí)驗(yàn)課程，增加設(shè)置基于這些新型分析儀器的實(shí)驗(yàn)。

2.2 引入多種類型的新型考核方式

2.2.1 增加閉卷考試的考核環(huán)節(jié)

增加筆試的環(huán)節(jié)考察學(xué)生對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)的掌握情況，對(duì)教師而言，實(shí)驗(yàn)課不再僅僅是給學(xué)生介紹實(shí)驗(yàn)操作的基本要點(diǎn)，更要講清楚為什么要這樣做。對(duì)學(xué)生而言，食品分析實(shí)驗(yàn)課不再無(wú)關(guān)緊要，考核也不再輕而易舉，不僅要認(rèn)真聽(tīng)取上課的知識(shí)要點(diǎn)，還要規(guī)范操作，認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)，這樣才能對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和相關(guān)操作有切身的理解和體會(huì)。如此一來(lái)學(xué)生上課積極認(rèn)真了，教師上課的熱情也就被調(diào)動(dòng)起來(lái)了，于是，一個(gè)教學(xué)共長(zhǎng)的良性循環(huán)就形成了。

2.2.2 增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)荏w現(xiàn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)和操作技能的綜合應(yīng)用，是進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的有效手段。由學(xué)生按興趣自發(fā)組織成實(shí)驗(yàn)小組，選擇某個(gè)專題，自行查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程、分析計(jì)劃的可行性、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、分工合作以便共同完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，最后由教師對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，包括學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力、操作技能，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行講評(píng)和打分。這樣的方式可以給教學(xué)和學(xué)習(xí)帶來(lái)新鮮感和樂(lè)趣，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)和探究、創(chuàng)新的能力。

3 結(jié)語(yǔ)

卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃是我國(guó)應(yīng)對(duì)全球化經(jīng)濟(jì)需求的戰(zhàn)略舉措，需要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，確立“以人為本”的教育價(jià)值觀，“以學(xué)生為中心”的教育主體觀，“以能力為中心”的教育質(zhì)量觀，“以強(qiáng)素質(zhì)為中心”的人才培養(yǎng)觀，全面細(xì)致地對(duì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入的設(shè)計(jì)和改革，才能實(shí)現(xiàn)卓越工程師培養(yǎng)的目標(biāo)。食品分析實(shí)驗(yàn)改革的思路正是在卓越工程師培養(yǎng)模式的啟發(fā)下形成的，對(duì)完善優(yōu)秀工程人才的培養(yǎng)具有借鑒意義。

參考文獻(xiàn)

[1] 《卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃工作進(jìn)展報(bào)告：2010-2012》編寫組.卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃工作進(jìn)展報(bào)告（2010-2012）[M].北京：高等教育出版社，2013.

[2] 林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”專業(yè)培養(yǎng)方案研究[J].清華大學(xué)教育研究，2011，32（2）：47-55.

[3] 付紅軍，湯小紅，彭湘蓮.關(guān)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科人才培養(yǎng)與課程設(shè)置的思考[J].食品工業(yè)，2011，115（7）： 110-113.