樊平

摘要：指出了糧油質(zhì)量問題直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康，是保證我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的一項重要內(nèi)容，做好糧油理化檢驗工作具有重要意義。從人員管理、儀器設(shè)備管理、樣品管理、實驗室管理、測量管理等方面對糧油理化檢驗工作的質(zhì)量管理進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：糧油理化；檢驗工作；質(zhì)量管理

中圖分類號：F760.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）06-0205-02

1 引言

糧油理化檢驗可以準(zhǔn)確分析糧油樣品的基本特征以及組成成分，然后分析樣品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，通過檢驗報告的形式展現(xiàn)出來。做好檢驗工作的質(zhì)量管理是降低檢測誤差，保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和公正性的基礎(chǔ)工作，具有一定的現(xiàn)實意義。

2 構(gòu)建起符合相關(guān)要求的質(zhì)量體系

按照相關(guān)的規(guī)定，實驗室的構(gòu)建必須保持其獨立性以及公正性的特點，同時具有與專業(yè)的校準(zhǔn)和檢測活動較統(tǒng)一的管理體系。在基礎(chǔ)設(shè)施上，實驗室的創(chuàng)建和完善還需要具有以下方面的條件，即辦公設(shè)施、試驗場地、專業(yè)的儀器設(shè)備以及職業(yè)的檢驗人員等；另一方面，要想實現(xiàn)檢驗工作的各方面順利開展，進(jìn)行相關(guān)組織機(jī)構(gòu)的構(gòu)建必不可少，通過組織機(jī)構(gòu)能夠客觀的對各項檢驗工作的職責(zé)以及接口進(jìn)行分配，從而使檢驗工作的開展井然有序，工作成效顯著提高。除此之外，還要逐步補充、完善管理體系，進(jìn)行外部和內(nèi)部考核以及審評，建立起實驗室之間的比對以及能力驗證工作，以此實現(xiàn)實驗報告的準(zhǔn)確性。之后結(jié)合相關(guān)技術(shù)和管理要素，完成適合本實驗室體系管理的文件編制，從而完成各種活動的記錄工作。

3 質(zhì)量管理內(nèi)容

3.1 人員管理以及儀器管理

3.1.1 人員的管理

對待實驗室檢測人員的選擇要求必須從業(yè)務(wù)的角度出發(fā)，而且素質(zhì)良好，正式上崗之后必須進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，取得相關(guān)的資質(zhì)認(rèn)證方可上崗。在條件允許的情況下，建議對參與檢驗工作的人員建立個人檔案，特別是承擔(dān)著檢測技術(shù)工作的人員，而且這類技術(shù)人員必須具有技術(shù)水平和專業(yè)知識。另外，對員工積極性充分發(fā)揮個人能力也很重要，對此，要根據(jù)崗位職責(zé)制定明確的獎懲制度，以便于管理。

3.1.2 儀器設(shè)備的管理

檢驗工作離不開儀器設(shè)備，加強儀器設(shè)備的科學(xué)管理是確保檢驗質(zhì)量順利得以保證的前提。

（1）對儀器設(shè)備進(jìn)行必要的確認(rèn)和校準(zhǔn)。如檢測的設(shè)備采購回來之后，先要進(jìn)行必要的校準(zhǔn)以及核查確認(rèn)工作，對于某些檢測設(shè)備和軟件必須達(dá)到相關(guān)的準(zhǔn)確度要求，且與相關(guān)的規(guī)范化要求相符，對準(zhǔn)確度要求較高的儀器應(yīng)制定相關(guān)的校準(zhǔn)計劃，針對已納入國家級強制檢定目錄的儀器，必須送具有相關(guān)檢定資質(zhì)的部門進(jìn)行檢驗。

（2）在設(shè)備上需要進(jìn)行標(biāo)識。在設(shè)備管理中有一項重要的工作就是設(shè)備的標(biāo)識工作，對有價值性的檢測設(shè)備建立獨立的編號標(biāo)識，這個獨立性是很重要的，即兩臺完全相同的設(shè)備，標(biāo)識也不能重復(fù)，使用這個方法便于對監(jiān)測數(shù)據(jù)的追溯。

（3）設(shè)備在使用期間的核查工作。進(jìn)行期間核查可以保持設(shè)備在校準(zhǔn)狀態(tài)下的可信度，核查通常在兩次檢驗之間進(jìn)行，核查對象包括設(shè)備、參考標(biāo)準(zhǔn)器以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。在執(zhí)行實驗室的設(shè)備核查之前，按照使用設(shè)備的風(fēng)險性特點，進(jìn)行儀器設(shè)備的區(qū)間核查計劃編制，且定期或不定期的核查有效期內(nèi)的設(shè)備儀器，堅持增加風(fēng)險大設(shè)備的核查頻次，而風(fēng)險小的設(shè)備核查可適當(dāng)降低或不查，要綜合考慮具體設(shè)備以及計量標(biāo)準(zhǔn)的期間核查方法，如按可行性、實用性、可靠性和經(jīng)濟(jì)性等。不同的實驗室因測量的設(shè)備和參考標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)性能的差異，檢測的結(jié)果也會受到不同的影響，因此每一個實驗室對核查的對象、頻率以及方法的選擇需要根據(jù)其自身的能力、設(shè)備、參考標(biāo)準(zhǔn)以及資源等因素全面考慮。另外，需要根據(jù)具體的項目中制定的核查程序以及核查方法。

（4）設(shè)備在使用中的維護(hù)工作。完善建立每臺設(shè)備的檔案，專人專管，對關(guān)鍵設(shè)備的使用應(yīng)建立授權(quán)制度，且要進(jìn)行相關(guān)的使用記錄工作，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的程序進(jìn)行操作，保證設(shè)備的正常使用，對每一臺設(shè)備要進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)以及保養(yǎng)。

3.2 樣品管理

樣品對實驗室來說具有非常重要的意義，它決定著質(zhì)控檢驗的準(zhǔn)確性。為了保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性就必須使樣品達(dá)到完整性、有效性和代表性，所以，樣品在各個環(huán)節(jié)中都要進(jìn)行必要的質(zhì)量控制。將進(jìn)入實驗室的每一個樣品進(jìn)行逐個的編號登記，保持樣品的包裝完好，每一個樣品的外觀要求無異樣，否則，應(yīng)做好不正常記錄。樣品在流轉(zhuǎn)過程中必須做詳細(xì)的信息記錄，即品名、數(shù)量、樣品的編號、收樣人以及發(fā)樣人的簽字等，待檢驗結(jié)束之后，對樣品做相應(yīng)的處理和保存，若在實驗室發(fā)生了取樣過程，就需要對樣品做儲存方面的質(zhì)量管控，不能破壞樣品的代表性和真實性，讓樣品的質(zhì)量保持在適宜的程度，至少在檢測之前不能出現(xiàn)物理化學(xué)方面的反應(yīng)。對水分含量較高的樣品應(yīng)馬上進(jìn)行樣品水分的測定，若當(dāng)日不能檢測則將樣品置于冰箱之中，但存放時間不能超過24h。采樣、取樣和制樣均需要滿足不能影響檢測的結(jié)果這個基本前提。 3.3 實驗室的環(huán)境

實驗室的環(huán)境要求必須滿足實驗結(jié)果的有效性，不能對檢測的樣品質(zhì)量產(chǎn)生不良的效果。一是要求環(huán)境保持干凈和整潔，因為干凈的工作環(huán)境可以保證檢測的樣品不被污染；二是保證環(huán)境中空氣質(zhì)量的新鮮度，保證員工的身心健康；三是規(guī)范性控制化學(xué)品倉庫、樣品室、品評室、分析室以及樣品區(qū)等的濕度符合相關(guān)技術(shù)要求，且進(jìn)行相關(guān)的濕度記錄；四是在儀器房，做好聲級、震級和電磁干擾達(dá)到相關(guān)的技術(shù)規(guī)范，避免干擾和影響如電子天平之類的設(shè)備，使之在進(jìn)行檢驗的時候不會受到影響和干擾；五是在特殊區(qū)域要完善相關(guān)的人機(jī)分離以及區(qū)域隔離制度，避免交叉污染現(xiàn)象；六是強化內(nèi)務(wù)以及安全，采用5S管理體系進(jìn)行內(nèi)務(wù)的相關(guān)管理工作，如化學(xué)實驗室具有較高的危險性，作為實驗室的全體人員應(yīng)對此引起足夠的重視和關(guān)注，即質(zhì)量的保證要求在安全的前提之下。

3.4 測量管理

具體的測量和監(jiān)視方式有如下這些方面，如內(nèi)部的審核、管理審評、外部審核、處理投訴、進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查工作、實驗室之間比對效果、對糾正措施進(jìn)行驗證、比對數(shù)據(jù)分析方法、作重復(fù)檢測等。選用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行定期檢測。

3.4.1 管理體系的完善離不開審核活動

定期審核是管理體系日常工作的組成部分，其目的是為了監(jiān)督管理體系能按照體系文件進(jìn)行運行，也是保證管理體系具有有效性而采取的一種措施，及時糾正管理體系在運行中存在的問題，從而實現(xiàn)管理體系的自我完善以及自我進(jìn)步。在管理體系的日常審核以及監(jiān)督中出現(xiàn)的問題，還有客戶的投訴問題，要及時對這些問題作出回應(yīng)，首先調(diào)查問題起因，研究相關(guān)的因素，然后制定切實可行的措施加以應(yīng)對，而且還要對糾正效果進(jìn)行驗證，之后，對管理體系文件進(jìn)行修改，在體系文件中載入這種措施，目的在于預(yù)防類似問題的再次出現(xiàn)，提升以及改善管理體系的運行水平。

3.4.2 數(shù)據(jù)的分析

進(jìn)行數(shù)據(jù)處理需要根據(jù)數(shù)據(jù)分析的相關(guān)要求操作，不能超出數(shù)字修約的規(guī)定，不能隨意刪除異常值，要執(zhí)行數(shù)據(jù)的相關(guān)審核制度，分析數(shù)據(jù)要按照準(zhǔn)確記錄進(jìn)行，另外，要達(dá)到有效性的分析、完成數(shù)據(jù)離群值的檢驗、數(shù)據(jù)回歸的檢驗、作數(shù)據(jù)回歸的分析，對分析的數(shù)據(jù)力求達(dá)到完整性、可比性、代表性、準(zhǔn)確度和精密度等，還有應(yīng)真實、完整、原始地做好原始記錄工作。

3.4.3 加強標(biāo)質(zhì)的控制

為了保證檢測的質(zhì)量，就必須對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及質(zhì)控樣品采用相關(guān)的手段進(jìn)行控制，規(guī)定要求對質(zhì)控樣品的結(jié)果分析的回收率要控制到90%～110%之間，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的分析結(jié)果要控制在95%～110%之間，而痕量物質(zhì)要求控制在50%～120%之間。

4 結(jié)語

糧油理化驗是一項設(shè)計范圍廣、技術(shù)性強、政策性強的工作，對廣大人民、消費者、企業(yè)均有較大影響，因此要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的管理標(biāo)準(zhǔn)對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保檢測數(shù)據(jù)的公正性、準(zhǔn)確性和可靠性。