孫志惠

摘要：近些年由于食品添加劑產(chǎn)生的安全問題逐漸增多，因此需要加大對食品添加劑的重視，對于各高校來說要及時認(rèn)清自身在食品添加劑教學(xué)方面的不足，不斷改進(jìn)以滿足新形勢下的社會需求，以及適應(yīng)市場發(fā)展的需要。本文主要研究食品添加劑在新形勢下發(fā)生的形式變化，深入探究新形勢下我國食品添加劑教學(xué)改革面臨的挑戰(zhàn)，最后提出新形勢下我國食品添加劑教學(xué)改革的有效策略。

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；食品添加劑教學(xué)；新形勢

中圖分類號：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：2095-9214（2016）03-0063-02

前言：

在新形勢下食品添加劑教學(xué)是非常重要的，通過教學(xué)可以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀人才，正確的掌握其使用方法、主要性能等，從而在食品加工時提供安全操作保障。但是目前我國食品添加劑教學(xué)中存在許多問題，對教學(xué)質(zhì)量和效率的提升非常不利，同時也不能夠滿足新形勢下對其教學(xué)的要求，因此目前急需對食品添加劑教學(xué)進(jìn)行改革，從而推動食品添加劑教學(xué)的發(fā)展。

一、 食品添加劑在新形勢下發(fā)生的形式變化

在新形勢下食品添加劑得到了快速的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品添加劑也出現(xiàn)了新的形式，如多功能性視頻添加劑、復(fù)合性食品添加劑等，不同形式的食品添加劑具有不同的功能和使用方法，所以在教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)對食品添加的形式變化加以重視，針對其形式設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，注重形式變化在食品加工中的發(fā)揮的作用是否是發(fā)生了改變等問題，保證培養(yǎng)的專業(yè)人才能夠滿足市場需求[1]。

二、 新形勢下我國食品添加劑教學(xué)改革面臨的挑戰(zhàn)

（一） 不恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法

目前在食品添加劑教學(xué)中使用的教學(xué)方法與新形勢下食品添加劑課程的特征并不適應(yīng)，對于食品添加劑這門學(xué)科而言，不僅是理論內(nèi)容上的課堂教學(xué)，它還是具有較強(qiáng)的實踐性的學(xué)科，所以在食品添加劑的教學(xué)中不僅要培養(yǎng)學(xué)生熟悉掌握食品添加劑相關(guān)的理論知識，還要培養(yǎng)學(xué)生能夠進(jìn)行實際處理、辨別食品添加劑的能力?？稍趯嶋H教學(xué)中并沒有做到這些，由于硬件條件（如實驗室等基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境的條件）和軟件條件（如教師的工作經(jīng)驗不足等）的限制，造成食品添加劑課程的特點沒有充分的顯現(xiàn)出來，課程教學(xué)的目標(biāo)也難以實現(xiàn)，也不利于豐富食品專業(yè)人才的培養(yǎng)[2]。

（二） 不完善的教學(xué)內(nèi)容

我國食品添加劑的種類非常多，根據(jù)其功能可以將其分為21大類，在每個大類下面還可以分成更多的小類，對于學(xué)生來說，食品添加劑的內(nèi)容連續(xù)性較差、且較為雜亂，想要系統(tǒng)的、快速的掌握零散的知識是非常不容易的。另外傳統(tǒng)教學(xué)的內(nèi)容主要是講解食品添加劑的制備、常見類別、使用方法、作用機(jī)理、概述等。在新形勢下食品添加劑的作用機(jī)理等更加清晰，新型食品添加劑的功能趨于相同，除了基本的功能外，這些新的添加劑還會有其它利于加工的特性，原有的教學(xué)內(nèi)容已不能夠滿足新形勢下的信息需求，所以急需對其教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新。

（三） 不合理的教材選擇

在食品添加劑教學(xué)中教材具有重要的作用，教師在講解知識的時候主要依靠的就是教材，只有選擇合適的教材才有助于提高教學(xué)的效率。但是在實際教學(xué)過程中，選用的教材內(nèi)容與教學(xué)任務(wù)之間還存在較大的差異，選擇的教材也不能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時對學(xué)生來說也比較難理解，而且在選擇教材的時候也沒有結(jié)合學(xué)校的實際情況，在食品添加劑種類增多的背景下，教材形式也呈現(xiàn)多樣化特點，沒有選擇合理的教材進(jìn)行教學(xué)活動，教師對教材的內(nèi)容和相關(guān)知識等不是特別了解，就很容易造成教學(xué)效果的不理想。因此為了有效的開展食品添加劑教學(xué)急需選擇合理的教材[3]。

（四） 不充實的教學(xué)活動

目前食品添加劑的教學(xué)活動大多是理論教學(xué)活動，缺少相關(guān)的實踐教學(xué)活動，食品添加劑教學(xué)的實踐性還是相對比較強(qiáng)，過于重視理論教學(xué)，造成培養(yǎng)出來的人才與社會實際需求并不相符，而且更多的專業(yè)性人才因為缺少實際鍛煉的經(jīng)驗而難以勝任食品加工工作。另外學(xué)生教學(xué)設(shè)施、設(shè)備等的匱乏，也會造成教學(xué)活動的開展困難，沒有充實的教學(xué)活動，學(xué)生就很難深入的了解食品添加劑的相關(guān)使用方法等知識，導(dǎo)致教學(xué)效率的降低[4]。

三、新形勢下我國食品添加劑教學(xué)改革的有效策略

（一）建立食品添加劑教學(xué)體系

在新形勢下人們越來越關(guān)注天然的食品添加劑，對于合成的食品添加劑來說，其安全性還不是很可靠，所以正在不斷的創(chuàng)造新的食品添加劑，食品加工中使用的食品添加劑的種類也在不斷發(fā)生變化，所以為了更好的提高教學(xué)效率，需要建立相應(yīng)的教學(xué)體系。在及時的掌握最新的食品添加劑的變化、查閱衛(wèi)生部相關(guān)的公告、了解食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)等之后，將其設(shè)置在教學(xué)體系中，安排具體的課時進(jìn)行講授，這樣有利于學(xué)生掌握最新的食品添加劑的動態(tài)變化，同時還有助與提高學(xué)生在日后工作的競爭力。另外在食品添加劑體系中還應(yīng)當(dāng)加入研究天然食品添加劑的進(jìn)展、申請審批食品添加劑的程序等內(nèi)容，便于學(xué)生更加準(zhǔn)確的掌握食品添加劑的未來發(fā)展方向，從而引導(dǎo)學(xué)習(xí)更多對生活實際有幫助的食品添加劑的知識，培養(yǎng)出更多的、優(yōu)秀的專業(yè)人才，使其在畢業(yè)后可以更快的融入到實際工作中[5]。

（二） 豐富食品添加劑教學(xué)內(nèi)容

在實際教學(xué)中為了使學(xué)生掌握更過的理論知識，需要不斷豐富食品添加劑的教學(xué)內(nèi)容，首先需要在原有的教學(xué)內(nèi)容中增加食品添加劑行業(yè)發(fā)展趨勢等知識內(nèi)容，在教學(xué)過程中可以引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)進(jìn)行相關(guān)信息的查閱，然后將學(xué)生組成幾個學(xué)習(xí)小組，分組進(jìn)行討論，并制作出PPT 進(jìn)行演講。這樣不僅能夠豐富教學(xué)的內(nèi)容還會提高學(xué)生參與教學(xué)活動的積極性，有助于推動教學(xué)的發(fā)展。其次需要將相關(guān)的法律法規(guī)知識增加到教學(xué)內(nèi)容中，在新形勢下食品安全問題層出不窮，使得食品添加劑教學(xué)中急需增加相關(guān)的法律方面的內(nèi)容，保證學(xué)生在掌握食品添加劑機(jī)理之后，能夠?qū)κ称诽砑觿┻M(jìn)行合理的、準(zhǔn)確的使用，不但對食品的質(zhì)量提供保障，還能夠?qū)ζ浒踩蕴峁┯辛Φ谋Ｕ?。目前我國食品添加劑相關(guān)的法律法規(guī)有《食品添加劑分類和代碼》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等。在實際教學(xué)中可以將其加入到教學(xué)內(nèi)容中，以此來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。最后將食品生產(chǎn)工藝方面的知識增加到食品添加劑教學(xué)內(nèi)容中，食品添加劑主要就是用來添加到食品中，將具體的生產(chǎn)工藝知識增加到教學(xué)內(nèi)容中可以讓學(xué)生對其使用方法進(jìn)行更加明確的認(rèn)識，如在調(diào)味劑、防腐劑等教學(xué)內(nèi)容中可以增加方便食品的生產(chǎn)工藝內(nèi)容。另外還可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┌咐虒W(xué)，通過具體的實例，讓學(xué)生真切的感受學(xué)習(xí)食品添加劑知識的重要性和意義。從而促進(jìn)教學(xué)效率的提高[6]。

（三） 科學(xué)選用食品添加劑教材

在選擇食品添加劑教材的時候，需要相關(guān)教育學(xué)者結(jié)合自身學(xué)校的實際情況、教學(xué)水平、社會實際需求、學(xué)生的學(xué)習(xí)能力等科學(xué)的選擇。新形勢下的食品添加劑的教材具有幾十種，每種教材的側(cè)重點不同，而且都具有其不足之處，所以需要相關(guān)教師進(jìn)行合理的分析、科學(xué)的選擇。保證所選擇的教材能夠符合學(xué)校的情況，適應(yīng)新形勢下的科技水平[7]。

（四） 增加食品添加劑實踐教學(xué)

在實際教學(xué)中，除了相關(guān)理論知識的講解外，教師應(yīng)當(dāng)加大對實踐教學(xué)的重視，將相關(guān)的食品生產(chǎn)流程、食品加工技術(shù)等融入到教學(xué)中，并結(jié)合生活實際設(shè)計相關(guān)的實踐活動。如在講解食品改良劑的課程中，人們生活中可能都會用到發(fā)酵劑、膨松劑，這時教師就可以設(shè)計相關(guān)的試驗，如讓學(xué)生拿一團(tuán)面團(tuán)，加入膨松劑觀察其使用效果，從而真切的感受添加劑的使用效果。通過增加實踐教學(xué)活動不但可以增強(qiáng)學(xué)生對知識的理解，還能夠提高學(xué)生的操作能力，利于學(xué)生的全面發(fā)展。

總結(jié)：

綜上所述，通過對新形勢下我國食品添加劑教學(xué)改革的問題探究，從中可以了解到針對其教學(xué)面臨的挑戰(zhàn)，采取有效的對策，有利于推動教學(xué)的發(fā)展，促進(jìn)改革的落實，同時還利于為社會培養(yǎng)更多的食品添加劑專業(yè)人才，推動社會的穩(wěn)定發(fā)展。

（作者單位：河套學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭火國. 食品安全可追溯系統(tǒng)研究[D].中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2012.

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[3]李方磊. 網(wǎng)購食品安全監(jiān)管問題探析[D].陜西科技大學(xué)，2014.

[4]張晟. 高校學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為研究[D].江南大學(xué)，2014.

[5]田藝齋. 經(jīng)濟(jì)學(xué)視角下我國食品安全問題研究[D].西安工業(yè)大學(xué)，2014.

[6]卜小玲. 食品安全形勢下的職業(yè)道德建設(shè)研究[D].吉林大學(xué)，2015.

[7]張濤，郭鈺潔，沐萬孟，繆銘，江波. 食品添加劑課程改革初探[J]. 大學(xué)教育，2013，16：66-68.