趙小菲

【摘 要】烹飪教學(xué)是中職院校的教學(xué)內(nèi)容之一，當前所使用的傳統(tǒng)教學(xué)方法已經(jīng)不能適應(yīng)時代的需求和學(xué)生的發(fā)展需求。為此，本文首先對中職烹飪教學(xué)中存在的問題進行了分析，進而闡述了先進的教學(xué)方法——合作教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的作用。

【關(guān)鍵詞】合作教學(xué)法 中職烹飪教學(xué) 問題 作用

一、前言

隨著生活水平的提高，人們逐漸提高了對飲食的要求。在這種情況下，社會對烹飪專業(yè)越來越重視，對烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)也提高了要求。為了滿足當前社會對烹飪?nèi)瞬诺男枰?，我國中職院校開始加大烹飪教學(xué)改革的力度，創(chuàng)新教學(xué)方法，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生更加高超的烹飪技能以及較強的動手實踐能力。當前，我國中職院校烹飪專業(yè)仍舊處于初級發(fā)展階段，存在較多的問題。

二、中職烹飪教學(xué)中存在的問題

（一）教學(xué)方法陳舊

當前，我國中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)方法比較陳舊，仍舊采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師進行理論知識的講授，學(xué)生做好課堂筆記。教師純理論的教學(xué)方式十分枯燥，并不能夠滿足學(xué)生的學(xué)習需求，亦不能夠調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性與興趣。并且，大部分中職院校的烹飪教學(xué)均以應(yīng)試教育模式為主，在諸多烹飪知識的講解當中，學(xué)生并不能夠集中注意力，亦不能夠良好地掌握烹飪課本知識。

（二）學(xué)生起點較低

中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)生大多為初中畢業(yè)生，其自身的學(xué)歷水平低，在學(xué)習方面不具備較高的自覺性[1]，而且學(xué)習態(tài)度也不夠端正，在脫離教師指導(dǎo)的情況下并不能夠找到恰當?shù)膶W(xué)習方法。同時，傳統(tǒng)的教學(xué)方法并不能夠保證學(xué)生的學(xué)習任務(wù)與教學(xué)目標保持一致，主要由于學(xué)生自身難以對學(xué)習的方向和內(nèi)容進行準確把握。

（三）專業(yè)性不突出

我國中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)并沒有比較突出的專業(yè)性，無論任何烹飪教學(xué)內(nèi)容，所采取的教學(xué)方法均比較一致[2]，甚至在與其他課程存在較大差別的情況下，烹飪課程也采用與其他課程相同的教學(xué)方法。教師對烹飪教學(xué)內(nèi)容并沒有透徹的了解，在教學(xué)方法上也未進行專業(yè)分析與探索。

（四）忽視創(chuàng)造性思維培養(yǎng)

學(xué)生是課堂的主體，教師在備課過程中應(yīng)該以學(xué)生為主，根據(jù)學(xué)生的特點以及需要，恰當?shù)卦O(shè)計教學(xué)內(nèi)容，并采用科學(xué)的教學(xué)方法授課。但是，在實際的中職院校烹飪教學(xué)中，教師忽視了學(xué)生是課堂主體這一重要因素，在教學(xué)中只注重傳授知識，并未培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，從而限制了學(xué)生在烹飪方面的創(chuàng)造力，影響了教學(xué)質(zhì)量。

三、合作教學(xué)法在中職烹飪教學(xué)中的作用

（一）調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性

在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用合作教學(xué)法，能夠調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性。學(xué)生的思維能力只有得到教師的引導(dǎo)才能培養(yǎng)起來。只有充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習的積極性，才能夠逐步提高烹飪課程的教學(xué)質(zhì)量與效率。合作教學(xué)法在激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣與積極性方面，效果良好。教師通過應(yīng)用合作教學(xué)法，能夠令學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間進行良好合作，在糾錯和激勵當中完成教學(xué)任務(wù)。學(xué)生與學(xué)生之間比較容易溝通，且較易產(chǎn)生共鳴；學(xué)生與教師之間進行合作則更利于教師向?qū)W生傳授知識。

（二）拉近師生間的情感距離

在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用合作教學(xué)法，能夠有效地拉近師生間的情感距離。教學(xué)當中的合作，能夠讓學(xué)生感受到師生間的平等關(guān)系 [3]。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生與教師之間能夠就烹飪教學(xué)的內(nèi)容進行有效溝通，進而建立情感，營造和諧的教學(xué)氛圍；學(xué)生面對教師所產(chǎn)生的畏懼、陌生心理會相對減弱，從而敢于表達內(nèi)心的想法。在相互合作、相互促進的教學(xué)氛圍中，學(xué)生的學(xué)習能力將逐漸得到提高。

（三）提升學(xué)生的綜合能力

合作教學(xué)方法比較重視學(xué)生與學(xué)生之間的合作學(xué)習。每一個學(xué)生均有不同的思想和性格，在合作過程中需要相互磨合，需要教師給予相應(yīng)的指導(dǎo)。在奠定了良好的情感基礎(chǔ)后，學(xué)生之間的合作學(xué)習不僅僅能夠幫助學(xué)生提升學(xué)習能力，更能夠鍛煉學(xué)生的人際交往能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的團隊意識，增強學(xué)生學(xué)習的自覺性。由此可見，恰當?shù)剡\用合作教學(xué)法，能夠全面提高學(xué)生的綜合能力。

四、結(jié)論

綜上所述，傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)方法已經(jīng)不能夠適應(yīng)時代發(fā)展的需求，也不能夠培養(yǎng)出新型的烹飪?nèi)瞬拧Ｈ裟軌蚯‘數(shù)剡\用合作教學(xué)法，不僅能夠調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性，拉近師生間的情感距離，也能夠有效提升學(xué)生的綜合能力，具有重要意義。

【參考文獻】

[1]蔣楠.烹飪專業(yè)實訓(xùn)課程中應(yīng)用項目教學(xué)法的幾點反思[J].經(jīng)營管理者，2014，04（35）：183.

[2]譚文珍.中職烹飪英語教學(xué)中合作學(xué)習法的實踐應(yīng)用[J].職業(yè)，2015，09（33）：129-131.

[3]高慎淼.中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法改革探究[J].職業(yè)教育研究，2012，06（02）：104-105.