張玉蓮

【摘 要】隨著百姓餐桌上消費品種日益豐富，一些毒害食品或添加劑也通過食物流向人們的餐桌。在每年3·15消費者權(quán)益保護日晚會上都能曝光出餐飲行業(yè)令人觸目驚心的食品安全問題，并且有愈演愈烈的趨勢。餐飲行業(yè)食品安全涉及居民生命健康，我國食品安全問題治理是一項復雜艱巨的系統(tǒng)工程，需要加強法律、政府監(jiān)管和檢測技術(shù)等各種方面約束，更需要對食品安全問題進行深刻的反思。

【關(guān)鍵詞】食品安全 質(zhì)量檢測 檢測技術(shù)

1我國食品質(zhì)量檢測存在問題

1.1食品質(zhì)量檢測體系有待完善

（1）檢測權(quán)利職能。對食品質(zhì)量安全檢測工作，我國工商部門、農(nóng)業(yè)相關(guān)部門及食藥監(jiān)局及環(huán)保部門等都有行駛該項權(quán)利的智能，但也存在著職責分工存在交叉重疊，容易出現(xiàn)重復檢驗、漏檢或檢查推諉的問題。

（2）檢測機構(gòu)設(shè)置。食品產(chǎn)品的專業(yè)檢測機構(gòu)往往自在一線及特大城市設(shè)立，二三線及偏遠地區(qū)設(shè)置數(shù)量很少甚至沒有，這就為食品安全問題增加了隱患。

（3）食品安全檢驗制度。我國現(xiàn)行的食品安全檢測制度與規(guī)定仍處于起步階段，沒有形成系統(tǒng)化的檢驗流程，沒有細化食品監(jiān)管部門清晰的職責分工、具體檢測機構(gòu)的工作范疇。

1.2食品質(zhì)量檢驗難度越來越大

（1）食品生產(chǎn)從原材料選購、進入生產(chǎn)流程、形成產(chǎn)品，整個生產(chǎn)鏈與供應鏈的流程很長，設(shè)計的企業(yè)與部門很多，在客觀上對問題食品的檢驗及問題源頭的追蹤造成了很大的困難。

（2）發(fā)展迅速的生物、化學等添加劑及其廣泛的應用，環(huán)境污染導致水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染、化學制劑導致種養(yǎng)殖源頭污染、生物制劑引發(fā)微生物毒素污染在食品生產(chǎn)加工過程中，參與人員的健康問題及自身攜帶傳染性疾病且并未佩戴安全生產(chǎn)衛(wèi)生防護服，往往食品產(chǎn)品中帶有大量病菌；另外，許多生產(chǎn)加工企業(yè)根本不按照食品安全標準操作、不嚴格按照工藝殺菌要求導致微生物殺滅不完全，加之目前較為盛行的轉(zhuǎn)基因食品等，都對食品質(zhì)量檢測造成了很大的困難。

1.3專業(yè)檢測技術(shù)及檢測人才亟待完備

要不斷培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)食品安全檢測人員。他們要精于檢測工作并熟悉檢測技術(shù)的最新發(fā)展動態(tài)和未來發(fā)展趨勢，具有豐富的實戰(zhàn)檢驗經(jīng)驗，要了解當前餐飲行業(yè)食品的制假動態(tài)， ，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點。

我國檢測、監(jiān)測系統(tǒng)科學性及其管理模式還不完備，檢測技術(shù)和能力急需加強、風險監(jiān)測和風險評估體系有待全面建立，設(shè)備的先進性及更新速度都有待加速。

2加強食品質(zhì)量檢驗的對策

2.1 完善食品質(zhì)量檢驗檢測體系與流程

（1）積極借鑒歐美先進國家食品安全的管控體系，實現(xiàn)從原料到成品的全過程管控。具體要做到：建立國際通用的食品安全尤其是餐飲行業(yè)食品檢測的標準框架體系；在標準框架體系內(nèi)設(shè)置農(nóng)藥化肥、重金屬污染物及生物菌群的技術(shù)檢測指標值；學習并引進先進國家檢測方法并推廣應用并及時更新發(fā)布最新的技術(shù)與方法；在標準框架內(nèi)設(shè)置能全方位衡量食品安全標準、衛(wèi)生標準、營養(yǎng)標準、質(zhì)量標準的綜合評價分體系，并能達到國際承認標準。

（2）在完善食品質(zhì)量檢驗體系中，要不斷加強現(xiàn)有食品質(zhì)量檢驗部門之間的職責劃分及溝通協(xié)調(diào)，在明確檢測監(jiān)管部門的職責邊界基礎(chǔ)上，積極構(gòu)建聯(lián)合檢測的機制，形成全覆蓋無遺漏無重復的食品安全檢測工作常態(tài)，積極發(fā)揮部門的整體合力。

2.2實施檢測重點監(jiān)控措施

為時效積極有效的防范我國食品安全，切實做好食品質(zhì)量不出問題工作，在檢測工作中要做好三方面的重點工作：

重點產(chǎn)品。重點產(chǎn)品就是與居民餐桌息息相關(guān)的食品，是生活中每天都要食用的產(chǎn)品，檢測部門要重點關(guān)注。通過積極采樣抽檢，對經(jīng)常食用的產(chǎn)品進行實施監(jiān)測。重點企業(yè)。食品行業(yè)的重點關(guān)注企業(yè)主要是指中小生產(chǎn)企業(yè)與作坊，檢測機構(gòu)要加強對數(shù)量眾多的中小企業(yè)與生產(chǎn)作坊進行檢測，使其安全衛(wèi)生的從事食品生產(chǎn)。重點環(huán)節(jié)。主要檢測食品生產(chǎn)過程中原料環(huán)節(jié)、生產(chǎn)過程中的添加劑使用問題、產(chǎn)品保質(zhì)期問題等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

2.3提升技術(shù)檢驗水平及檢測人員綜合素質(zhì)

（1）檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)，通過轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)，我們可以在作物種植及種子選取時進行安全性檢測，同時在不明成分的作物確定時，也可應用轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)。色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)，用于對三聚氰胺、氯霉素等物質(zhì)成分的檢驗檢測。酶聯(lián)免疫分析法，用于廣泛的食品源污染性的檢驗，如病原菌沙門氏菌、大腸桿菌、食品中農(nóng)藥殘留等檢測。在普及并熟練操作上述檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，未來應對不斷發(fā)展變化的食品安全質(zhì)量，要積極研發(fā)科技手段更為先進的檢測技術(shù)

（2）檢測人員綜合素質(zhì)。為進一步提升專業(yè)檢測人員的道德素質(zhì)與綜合素養(yǎng)，提高檢驗工作的獨立性，不受外界因素干擾與影響，確保檢測檢驗結(jié)果真實有效。

（3）提升檢測水平。通過對檢測人員周期性的學習與培訓，使其掌握最先進的檢測技術(shù)，積極實現(xiàn)與國際接軌的專業(yè)技術(shù)掌握與應用，不斷提升檢測人員的專業(yè)技能與知識水平。同時，要通過積極開展國內(nèi)國際的檢驗技術(shù)經(jīng)驗交流，積極學習國外先進檢驗技術(shù)，不斷提升我國實際的食品安全檢測能力。

2.4 加大政府監(jiān)管及宣傳力度

（1）政府部門要不斷創(chuàng)新、多措并舉的從生產(chǎn)、加工、貯運、銷售等各個環(huán)節(jié)嚴控食品的污染，一旦發(fā)現(xiàn)問題要加大懲處與打擊力度。實施分類監(jiān)管。建立監(jiān)管分級體系，設(shè)置監(jiān)管指標，通過綜合考察評分為餐飲企業(yè)綜合評分并劃入監(jiān)管級別。對于存在衛(wèi)生安全隱患的企業(yè)應當列入重點監(jiān)管范圍，并加大巡查力度。對于出現(xiàn)嚴重質(zhì)量問題并造成社會傷害的企業(yè)應立即采取停產(chǎn)整頓和取締的措施，并追究其法律責任。

（2）加強食品安全檢測法律常識宣傳力度。要積極宣傳普及我國最新出臺的《食品安全法》，使得從事食品生產(chǎn)行業(yè)的經(jīng)營者了解我國餐飲食品科學的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝及每一環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準及要求，通過普法教育讓從業(yè)者牢固樹立食品安全食品衛(wèi)生意識。宣傳食品安全與衛(wèi)生，人人有責，保障和監(jiān)督食品質(zhì)量安全是每位公民的義務。宣傳食物獲取要不損害生態(tài)環(huán)境，資源的利用應具有可持續(xù)發(fā)展的理念。特別針對食品原料生產(chǎn)、加工及銷售人員進行法律和道德宣傳，處理好引導與強制推行、自律與他律的關(guān)系，不斷提高整個食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德水平。

綜上，為保障食品安全，防止病從口入，要不斷完善食品質(zhì)量檢驗檢測體系與流程，積極培養(yǎng)專業(yè)檢測人員、不斷提升技術(shù)檢驗水平及檢測人員綜合素質(zhì)，同時，加強食品質(zhì)量安全這是全社會共同的責任，并不單單是檢測檢驗部門的責任。

參考文獻：

[1]朱險峰.食品質(zhì)量檢驗存在的問題與對策[J].質(zhì)量與安全，2013（05）.