謝菲

摘 要：一直以來，餐飲業(yè)面臨最大的問題就是人員流動性強，員工素質(zhì)良莠不齊，員工激勵機制不健全等問題?？煜M的模式導致企業(yè)只注重利益，不注重員工，在這樣的情況下，如何提高員工積極性，增加企業(yè)凝聚力成為企業(yè)長久發(fā)展的重中之重。本文通過目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，分析其原因，通過例子深入淺出的闡述員工激勵機制的重要性，并提出解決方法：建立獨特的考核制度、建立良好的培訓機制、建立靈活的獎懲條例、提供員工足夠的晉升空間等。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；獎勵機制；獎懲；晉升

中圖分類號： F270.3 文獻標識碼： A 文章編號： 1673-1069（2016）25-13-2

0 引言

如果你是一名企業(yè)的員工，怎樣的條件可以讓你留下來？有人會說是良好的發(fā)展空間，有人會說是滿意的薪資待遇，可是無論怎么說，從企業(yè)角度看，都是員工激勵機制的一部分。那么，建立員工激勵機制就成為企業(yè)良好發(fā)展的決定因素。下文就相關(guān)內(nèi)容進行簡單探討。

1 我國餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀及原因

隨著時間的推移，我國一直努力躋身世界經(jīng)濟的前沿。除了第一、第二產(chǎn)業(yè)外，第三產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟體所占的比重越來越大。衣食住行一直與老百姓的生活息息相關(guān)。隨著《舌尖上的中國》大火，“食”這件事慢慢成為老百姓津津樂道的話題。那么，在這樣宏觀微觀的經(jīng)濟條件下，我國餐飲業(yè)卻一直存在弊端。小到餐館，大到成規(guī)模的餐飲企業(yè)，都存在著人員流動性強，素質(zhì)良莠不齊，服務(wù)態(tài)度差等問題，那么，是什么造成此種現(xiàn)象？

從目前勞動力構(gòu)成情況來看，70后、80后已經(jīng)成為行業(yè)的中流砥柱，而90后成了從業(yè)的主力軍?；蛟S，這個社會對于90后一直是用“有色眼鏡”來審視，他們非主流、叛逆，喜好自由、愛跳槽，自己能力不足卻又對工資要求高，種種不對等的條件下，必然導致人員流動。

從管理層角度看，管理層和員工的溝通不暢也是很多飯店存在的問題?，F(xiàn)在的餐飲業(yè)，服務(wù)員大部分是90后，個性張揚不服管理，一言不合辭職走人。“此處不留爺，自有留爺處”，存有這樣想法的人比比皆是。

從餐飲業(yè)管理體系來看，很多企業(yè)缺乏良好的員工激勵機制。應該注重員工的合理需求，獎懲有度，不要一味地懲罰，那樣只會懈怠員工的積極性。在這樣的情況下，就更加凸顯了激勵機制的重要性。

2 激勵機制的重要性

人力資源管理的開創(chuàng)者戴維·尤里奇認為，那些傳統(tǒng)的競爭要素，如成本、技術(shù)、分銷、制造以及產(chǎn)品特性，或早或晚都能被復制，它們無法保證你就是贏家。只有人，是不可控的因素，同時，人才卻又是公司最寶貴的財富[1]。那么，如何調(diào)配好人員呢？很多企業(yè)只注重企業(yè)利益，很少注重員工的利益。在很多員工的意識里，也不把自己的利益和企業(yè)掛鉤，殊不知員工和企業(yè)是緊密相連的。如何能夠讓企業(yè)和員工清晰認識到這一點？那就需要建立良好的員工獎勵機制。它要求企業(yè)注重員工的需求，站在員工的立場想事情，要結(jié)合人性永續(xù)激勵，不要成為企業(yè)的獨裁者。它要求員工為企業(yè)的發(fā)展貢獻力量，也為自己的職業(yè)發(fā)展做長期規(guī)劃，這樣的激勵機制才能為企業(yè)留住人才，幫助企業(yè)更好成長。

3 激勵機制的內(nèi)涵及作用

3.1 激勵機制的內(nèi)涵

激勵一般是一個有機體努力追求某些既定目標的意愿程度，其目的在于滿足有機體的某些需要。激勵機制，是指組織系統(tǒng)中，激勵主體通過激勵因素或激勵手段與激勵客體之間相互作用的關(guān)系總和，也就是指企業(yè)激勵內(nèi)在關(guān)系結(jié)構(gòu)、運行方式和發(fā)展演變規(guī)律的總和[1]。

激勵機制包含兩個要素：第一，發(fā)現(xiàn)他需要什么，然后用這個事物作為員工完成工作的報酬。這也就是說，要以人為本，站在員工的角度想事情，不要武斷片面的決定員工的需要。第二，確定他的能力是否可能完成這項工作。簡單來說就是，企業(yè)可以考慮員工的需求，前提條件是員工要有能力完成這項工作，并且達到企業(yè)的期望值，并不是一味地滿足員工的要求。

3.2 激勵機制的作用

激勵機制可以很好地助長企業(yè)員工的工作熱情，能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。當然了，激勵機制不僅是獎勵，還要有懲罰。企業(yè)設(shè)定激勵機制的初衷，是希望通過激勵機制的運行，能有效地調(diào)動員工的積極性。但是，人員的不可控性因素決定了激勵機制不會對每一個人產(chǎn)生積極影響。比如，企業(yè)制定條例不可能滿足每一個人的期望，有人天生不服管，凡事都想反著來。那么，這個懲罰機制就成為約束他們的有效方法，這樣才不至于使管理無序可循。

4 我國餐飲企業(yè)員工激勵機制的建立

4.1 建立獨特的考核制度

現(xiàn)在很多企業(yè)都已經(jīng)不是拿“死工資”了，一個月干多干少都是那些錢，員工的積極性可想而知?？冃Э己顺蔀楹饬抗べY的新標準，在完成基本工作的前提下，多干多得，少干少得，不干不得?？己斯芾韺右毞郑粌H要懂得管理，還要考核創(chuàng)新能力、員工滿意度、處理顧客問題滿意度等等[2]。因為現(xiàn)在很多管理層也都是從服務(wù)員、傳菜員一步步晉升上來的，要服眾還要有口碑。一天讓你做50個零部件，多做一個獎勵1元，和一天讓你做50個零部件，少做一個扣1元相比，哪個更容易讓人有積極性？必然是前者。

行業(yè)中赫赫有名的麥當勞就是一個鮮活的例子。在麥當勞，員工有一個普遍的信念：只要付出了努力，必有保障獲得相應的地位和報酬。

4.2 建立良好的培訓機制

就像前面所說，管理層都是從基層員工一步步走上來的，空降的管理層不容易服眾。很多人在一個企業(yè)服務(wù)，除了養(yǎng)家糊口，更多的是實現(xiàn)人生的理想價值。那么，能為員工提供一個自我發(fā)展的空間就成為優(yōu)秀人才擇業(yè)的標準，此其一。其二，企業(yè)培養(yǎng)人才也是需要成本的，同樣是用人，為何不好好培養(yǎng)，讓他們一步步成長，這樣企業(yè)才能發(fā)展的更長久，更壯大。那么，如何建立一個良好的培訓機制呢？

第一，為員工提供培訓機會。按照時間劃分，每個月、每個季度等都要有培訓的機會，無論是成功人士的經(jīng)驗傳授，還是去成功企業(yè)里考察學習，都能讓員工學習到寶貴的經(jīng)驗和知識。第二，要公平對待每個員工。除了優(yōu)秀員工要經(jīng)常培訓提升自己，努力成為儲備干部外，普通的員工也要有機會去學習，這樣整個企業(yè)的人員素質(zhì)都在提升，企業(yè)能夠獲得的收獲便可想而知。

4.3 建立靈活的獎懲條例

激勵機制不僅作用于個人，還會影響到周圍的其他人。在良好的激勵環(huán)境下，能充分發(fā)揮員工的主觀能動性，激發(fā)員工的潛能[2]。這就要求企業(yè)的激勵機制應該以獎勵為主，懲罰為輔。首先說獎勵，獎勵方式可以分為物質(zhì)獎勵和精神獎勵。物質(zhì)獎勵分為增加員工的工資、生活的福利、社會保險、發(fā)放獎金、獎勵住房、生活用品、工資晉級等。比如，在完成公司工作、任務(wù)方面取得顯著成績和經(jīng)濟效益的，可以獎勵100—500元不等，看個人貢獻值；對公司提出合理化建議的，可以在員工大會上通報表揚等等。其次說懲罰，建立懲罰機制的目的是為了促進公司各項規(guī)章制度更好的執(zhí)行，嚴肅工作紀律。處罰方式可以分為通報批評、一次性罰金、減薪、留用察看和辭退。有獎有罰才能使員工積極工作，還能服從公司的管理。

4.4 提供員工足夠的晉升空間

人往高處走，水往低處流，這是人人都知道的道理。對于每個有志青年來說，能夠在所從事的行業(yè)成為佼佼者是值得驕傲的事。所以，餐飲企業(yè)要為員工提供一個創(chuàng)造自我價值的空間[3]。

首先，要一視同仁。計時工如果干得好，一樣可以當經(jīng)理。這樣的可能性吸不吸引人？現(xiàn)在，很多大學生勤工儉學，利用課余時間去打零工，如果他們能到這樣的餐飲企業(yè)工作，工作是不是更有干勁兒？而且，畢業(yè)在即，他們也要就業(yè)，如果打零工的企業(yè)讓他們能夠得到晉升的機會，他們會不會留在這里繼續(xù)服務(wù)？對于餐飲企業(yè)來說，一個熟悉的老員工和培養(yǎng)一個新員工來說，人人都會選擇前者吧。

5 結(jié)語

“無規(guī)矩不成方圓”，一個企業(yè)要想長久發(fā)展，就必須要有自己的規(guī)則。合理的激勵機制有助于增強餐飲企業(yè)凝聚力，提高員工素質(zhì)，提升員工積極性。餐飲企業(yè)要能站在員工的立場上考慮問題，機動靈活的制定激勵機制。同時，公開透明的選拔人才，讓人人有機會提升自己，這樣才能留住人才，發(fā)展企業(yè)規(guī)模，并能夠長久壯大的發(fā)展。

參 考 文 獻

[1] 曹東.A餐飲公司一線員工激勵機制研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2016（08）.

[2] 張鈉.論中國餐飲連鎖業(yè)人力資源激勵機制[J].電子制作，2014（23）.

[3] 張麗萍.論現(xiàn)代企業(yè)制度中的員工激勵機制[J].中國期刊庫，2014（14）.